1. "PRODUCCIÓN DE MERMELADA
NATURAL DE TOMATE»
Gladys María Bertel Cantero. COD: 1102830418
Carlos Rodolfo Parra Otálora
Grupo: 102058-539
Presentado a: Lic. Jorge Fabián Arellano

2. Planteamiento del problemaPlanteamiento del problema
El sector tomatero colombiano se encuentra ubicado en el
valle geográfico del río Cauca.
En esta región hay 223.905 hectáreas sembradas en tomate,
de las cuales, el 24% corresponde a tierras propias de los
ingenios y el restante 76% a más de 2.000 cultivadores de
tomate.
Formulación del problemaFormulación del problema
“Cuáles son las Buenas Prácticas de Manufactura que
Caracterización los Cultivos de Tomate en el municipio de
Cauca”?

3. JustificaciónJustificación
•El tomate es un producto básico de la canasta familiar.
•Históricamente ha sido un bien de primera necesidad para el
consumo doméstico, el cual tiene algunos problemas en el
presente y futuro.
•El tomate además de ser utilizada para el consumo en los
hogares se emplea también como cadena de insumo para la
elaboración de una amplia gama de bienes finales.
•Es de gran importancia conocer el proceso de producción de
la mermelada natural de tomate para ofrecer productos de
alta calidad.

4. Objetivo generalObjetivo general
Caracterizar los Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de
Manufactura en el municipio de Cauca, que producen
mermelada.

5. Objetivos específicosObjetivos específicos
•Identificar los Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de
Manufactura en el municipio Sucre.
•Identificar y describir el proceso de producción de la
mermelada natural de tomate para ofrecer productos de alta
calidad.
•Analizar los indicadores financieros del proceso de
producción.
•Conocer los costos operacionales del proyecto: costos de
producción-gastos de operación.

6. Marco de referencia – Marco contextualMarco de referencia – Marco contextual
La concentración de cultivos de tomate se encuentra
localizada en el suroeste de Colombia, en la región
geográfica del valle del Río Cauca. La región tiene
condiciones micro climáticas que favorecen el cultivo todo el
año, a diferencia de otras regiones donde la cosecha se limita
a tan solo a cuatro o seis meses al año. El costo de cultivar
en Colombia es menos de la mitad de los costos en otros
lugares, lo cual la convierte en una de las industrias de
tomate más eficientes del mundo.

7. Marco de referencia – Referentes cMarco de referencia – Referentes conceptualesonceptuales
•Colombia tiene grandes privilegios a la hora de hablar de agricultura ya
que posee una variedad de climas que así lo demuestra.
•A nivel económico la influencia de la agricultura es muy fuerte, este
sector productivo históricamente ha sido muy importante.
•El sector tomatero colombiano se encuentra ubicado en el valle
geográfico del río Cauca.

8. Identificación del productoIdentificación del producto
1. Características del tomate:1. Características del tomate:
•Es una plantaEs una planta
•ColorColor
•FloresFlores
•CaloríasCalorías
•Propiedades nutricionalesPropiedades nutricionales
2. Características de la mermelada2. Características de la mermelada

9. Consumidores delConsumidores del
productoproducto
* Productores de* Productores de
tomate de la regióntomate de la región
de Cauca.de Cauca.

10. Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)Resultados del estudio de mercado (análisis de la demanda)
•Necesidades sentidas: no se han caracterizado los cultivosNecesidades sentidas: no se han caracterizado los cultivos
de tomate en Cauca, teniendo en cuenta los que hande tomate en Cauca, teniendo en cuenta los que han
implementado Buenas Prácticas de Manufactura, para laimplementado Buenas Prácticas de Manufactura, para la
preparación de mermelada de tomate.preparación de mermelada de tomate.
•Será de gran utilidad ya que los cultivos que tenganSerá de gran utilidad ya que los cultivos que tengan
implementadas las BPM, obtendrán mayor reconocimientoimplementadas las BPM, obtendrán mayor reconocimiento
dentro del mercado.dentro del mercado.
•La demanda se localizará en el Dpto del Cauca, que sonLa demanda se localizará en el Dpto del Cauca, que son
quienes están interesados en los resultados del estudio.quienes están interesados en los resultados del estudio.

11. Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)Resultados del estudio de mercado (análisis de la oferta)
•En el momento no existe ningún proyecto orientado a laEn el momento no existe ningún proyecto orientado a la
caracterización de los cultivos de tomate, dentro ni fuera delcaracterización de los cultivos de tomate, dentro ni fuera del
departamento.departamento.
•Para el futuro se espera ser pioneros y brindar las mejoresPara el futuro se espera ser pioneros y brindar las mejores
alternativas en el mercado.alternativas en el mercado.

12. Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)
La fijación del precio se hará teniendo en cuenta el costo deLa fijación del precio se hará teniendo en cuenta el costo de
producción del producto:producción del producto:

13. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo laResultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la
producción del bien o servicio)producción del bien o servicio)
1.Campañas publicitarias enfocadas a dar a conocer el
producto en el mercado.
2.Identificación de las Buenas Prácticas de Manufactura a
evaluar en cada cultivo.
3.Visita a los cultivos de tomate para conocer el proceso de
producción de la mermelada de tomate (siembre, recolección,
clasificación, procesamiento, empacado, mercado).
4.Publicación de resultados de la caracterización de los
Cultivos de Tomate con Buenas Prácticas de Manufactura en
el municipio de Cauca, que producen mermelada.

14. Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)
El proyecto se desarrollará en el Dpto del Cauca, teniendo enEl proyecto se desarrollará en el Dpto del Cauca, teniendo en
cuenta que esta ubicado en este la mayor zona decuenta que esta ubicado en este la mayor zona de
producción de tomate.producción de tomate.

15. Resultados del estudio técnico (necesidades de recursoResultados del estudio técnico (necesidades de recurso
humano)humano)
COSTOS DIRECTOS
Mano de Obra
CARGO
REMUNERACION
MENSUAL
REMUNERACION
ANUAL %
PRESTACIONES
SOCIALES PRIMER ANO
OPERARIO 1 $600,000 $7,200,000 53.88% $3,879,000.00 $11,079,000.00
OPERARIO 2 $630,000 $7,560,000 53.88% $4,072,950.00 $11,632,950.00
OPERARIO 3 $550,000 $6,600,000 53.88% $3,555,750.00 $10,155,750.00
TOTAL $32,867,700.00

16. Estudio técnicoEstudio técnico
ACTIVO CANTIDAD COSTOUNITARIO COSTOTOTAL
TRAPICHE 1 $3.500.000 3.500.000,00$
BATEA 3 $850.000 2.550.000,00$
GAVETAOMOLDE 3 $470.000 1.410.000,00$
MOLINOINDUSTRIAL 1 $2.300.000 2.300.000,00$
MAYAPARACHIMENEA 2 $650.000 1.300.000,00$
AIREACONDICIONADO 2 $500.000 1.000.000,00$
TELEFONO 4 $45.000 180.000,00$
IMPRESORA 2 $1.200.000 2.400.000,00$
COMPUTADORA 4 $1.400.000 5.600.000,00$
TOTAL 20.240.000,00$
MAQUINARIAYEQUIPOS

17. Resultados del estudio técnico - necesidades deResultados del estudio técnico - necesidades de
adecuaciones y obras físicasadecuaciones y obras físicas
INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES
OFICINAS 1 $115,000,000.00 $115,000,000.00
TERRENOS 1 $400,000,000.00 $400,000,000.00
TOTAL $515,000,000.00

18. ConclusionesConclusiones
En la elaboración de un proyecto se debe realizar un buen estudio deEn la elaboración de un proyecto se debe realizar un buen estudio de
mercado, ya que este permite medir la necesidad actual y futura delmercado, ya que este permite medir la necesidad actual y futura del
servicio, estimar los precios a los cuales será vendido el servicio,servicio, estimar los precios a los cuales será vendido el servicio,
detección de canales de comercialización, etc.detección de canales de comercialización, etc.
La realización de este ejercicio permitió tener un acercamiento al cultivoLa realización de este ejercicio permitió tener un acercamiento al cultivo
de tomate, mostrando los usos que se pueden dar la idea principal yde tomate, mostrando los usos que se pueden dar la idea principal y
esencial de todo esto es que seamos más conscientes delesencial de todo esto es que seamos más conscientes del
aprovechamiento de este recursos y podamos mostrarle a las otrasaprovechamiento de este recursos y podamos mostrarle a las otras
personas cuan diversificada puede ser esta práctica.personas cuan diversificada puede ser esta práctica.

19. Referencias BibliograficasReferencias Bibliograficas
Cañon, H. (2011). Modulo Curso Diseño de Proyectos. UniversidadCañon, H. (2011). Modulo Curso Diseño de Proyectos. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia «UNAD» Bogotá: Colombia.Nacional Abierta y a Distancia «UNAD» Bogotá: Colombia.
Corpeño, B. (2004). Manual Del Cultivo De Tomate. CENTRO DECorpeño, B. (2004). Manual Del Cultivo De Tomate. CENTRO DE
INVERSION, DESARROLLO Y EXPORTACION DE AGRONEGOCIOS.INVERSION, DESARROLLO Y EXPORTACION DE AGRONEGOCIOS.
El Salvador.El Salvador.
Mendoza, W. (2013). Guía de Actividades y Rúbrica de evaluaciónMendoza, W. (2013). Guía de Actividades y Rúbrica de evaluación
Trabajo Final. Universidad Nacional Abierta y a DistanciaTrabajo Final. Universidad Nacional Abierta y a Distancia
«UNAD»Bogotá: Colombia.«UNAD»Bogotá: Colombia.
Mendoza, W. (2013). Protocolo Académico de Diseño de proyectosMendoza, W. (2013). Protocolo Académico de Diseño de proyectos
Campus 08 2013-1. Universidad Nacional Abierta y a DistanciaCampus 08 2013-1. Universidad Nacional Abierta y a Distancia
«UNAD»Bogotá: Colombia. Consultado en .«UNAD»Bogotá: Colombia. Consultado en .
http:www.unad.edu.co/diseñodeproyectoshttp:www.unad.edu.co/diseñodeproyectos..