1. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
ORELLANAS EN EL ÁREA RURAL DE TUNJA
Geisy Esther Gutiérrez Donado
Adriana María Rodríguez
Jaime Vergara Sanes
102058 _ 505

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según datos del DANE en Colombia;
El indicador de la desnutrición crónica en niños menores de cinco años a nivel nacional
era de 26,1% (Documento CONPES 140) en 1990, y en diez años se redujo a la mitad
(13,2%), lo que promete estar cerca de cumplir la meta propuesta del 8% en el 2015. El
retraso en talla o desnutrición se presenta en mayor porcentaje en niños que en niñas.
Paradójicamente La Organización Mundial de la Salud (OMS), señala que más de 1.000
millones de personas en el planeta padecen sobrepeso, casi la misma cifra de personas
que sufre hambruna.
Según ENSIN del 2010, uno de cada dos colombianos de 18 a 64 años tiene exceso de
peso, con lo que la tasa pasó de 45,9 en el 2005 a 52,2 en el 2010. Uno de cada seis
niños y adolescentes entre 0 y 17 años presenta esta situación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál
es la factibilidad técnica, de mercados y financiera de un cultivo del hongo
Pleurotus Ostreatus (Orellana), en Tunja?.

3. JUSTIFICACIÓN
El
cultivo de hongos comestibles y medicinales se está constituyendo en
una actividad socio-económica de importancia en países con vocación
agrícola, en los cuales los residuos agrícolas se constituyen en la materia
prima para la elaboración de los sustratos de cultivo.
Actualmente,
Colombia es un país con alto índice de desnutrición, por tal
motivo, con el proyecto de producción de hongos Orellana se espera
ayudar a la población aportando nutrición ya que el producto tiene un alto
contenido nutricional.
La
producción y comercialización de hongos Orellana se presenta como
una alternativa más que puede satisfacer en gran medida las necesidades
nutricionales y económicas de las familias de la región.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear y consolidar una empresa con una estructura organizacional
óptima, con tecnología y capacidad financiera, que permita la producción y
comercialización de Orellanas en forma rentable y con calidad en Tunja.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contribuir a bajar los índices de desnutrición en niños y jóvenes.

Generar empleo para la comunidad circunvecina.

Desarrollar productos comestibles de excelente calidad y alto
valor nutritivo.

Posicionar a la empresa como una institución de calidad en el
servicio en el mercado.

Lograr la participación del 25% del mercado de Orellanas de la
ciudad de Tunja .

Favorecer la conservación de ecosistemas y medio ambiente.

6. MARCO CONTEXTUAL
La
Orellana; alternativa importante, de uso masivo y gran potencial
económico.
Alto
contenido proteico, se le denomina carne de bosque, la proteína
contenida en los hongos es digestible hasta en un 80% y posee un alto valor
nutritivo, su proteína es asimilable y presenta excelentes características
organoléptica, bajo contenido en carbohidratos por lo que se recomienda como
dietético
Pertenece
al reino FUNGI, que comprende aproximadamente 70000 especies
conocidas e identificadas 10000 producen setas , 5000 son comestibles en
algún grado y solamente seis (6), han alcanzado escala industrial en algunos
países.
Se
desarrolla preferiblemente sobre residuos de material leñoso o rico en rico
en fibra como troncos, ramas, bagazo de caña y semilla de guayaba; es
carnoso, parecido a una oreja denominada carpófago, con un pie o tallo
rudimentario
Las
características nutritivas y de producción de la Orellana han motivado a
investigadores para generar propuestas tecnológicas sobre su reproducción y
cultivo a bajos costos para aquellos que se dedican a ellas

7. REFERENTES CONCEPTUALES
oClientes
potenciales: Posibles clientes; quienes en un futuro podrían dar
lugar a un determinado volumen de ventas en el futuro y por lo tanto se les
puede considerar como fuente de ingresos futuros.
oCompetencia:
Es una forma de organizar los mercados que permite
determinar los precios y las cantidades de equilibrio.
oViabilidad:
Evalúa la conveniencia del proyecto, atendiendo a la relación
que existe entre los recursos empleados para obtenerlo y aquellos de los que
se dispone.
oGestión:
Pretende transferir el conocimiento y experiencia existente entre
sus miembros de modo que pueda ser utilizado como un recurso disponible
para otros en la organización.
oCosto:
Es la suma
producir el producto.
oInnovación:
de esfuerzos y recursos que se han invertido para
aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y
practicas, con la intensión de ser útiles para el incremento de la productividad.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Entre
los géneros de hongos más cultivados se
encuentran los denominados "hongos de especialidad",
como lo son las diversas especies de hongos del género
Pleurotus, conocidas en el ámbito nacional como
"ORELLANAS"
y
diferentes
variedades
del
hongo Lentinula edodes, conocido popularmente como
SHIITAKE.

Se caracteriza por desarrollar altos contenidos de proteína, según el
sustrato empleado para su cultivo (virutas de maderas no resinosas, paja de
malezas provenientes de cultivos, bagazo de caña de azúcar, pulpa de
café), entre otras. Es un alimento de excelente valor nutricional que
proporciona una manera fácil y con pocas exigencias de obtener la proteína
de origen vegetal para consumo humano.

Se dice posee importantes propiedades farmacológicas, algunas ya
demostradas y otras en estudio, por lo que se habla que son productos
nutricéuticos o productos que poseen atributos medicinales y nutricionales.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
El
mercado objetivo son los estratos 4, 5 y 6 debido a que son de nivel
socioeconómico alto, interesados en consumir alimentos con un nivel
nutricional alto, bajo en calorías y exóticos. Estas personas tienen una cultura
alimentaria donde se consume alimentos sanos que les proporcione nutrientes
y adicional a esto estén libres de químicos: además pagan altos costos por
alimentos con las características mencionadas anteriormente ya que poseen
un nivel adquisitivo alto y frecuentan lugares de compra exclusivos.

De otra parte, tenemos que admitir
que debido a su alto poder nutricional
y el bajo costo de producción, se
espera contribuir a bajar los índices
de desnutrición en la población
infantil y mejorar la seguridad
alimentaria, dado que se adapta a
comunidades de bajos recursos.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA

El consumo de los hongos
comestible es una tendencia que
está aumentado cada día más,
tanto
por
sus
cualidades
medicinales,
como
por
su
delicioso y delicado sabor muy
apreciado por los chef de la alta
cocina internacional.

Los hoteles y restaurantes presentan una demanda relativamente constante, pues lo
requieren como ingrediente para sus recetas; en tanto que la demanda en el mercado
de consumo es elástica, ya que dependiendo de una variación importante del precio
hará que se incline por productos sustitutos que satisfagan sus necesidades.

En general las características necesarias para que las setas sean comercializadas
son un tamaño grande, aproximadamente 10 cms, en color blanco, con relación a las
láminas, olor agradable, fresco y con un tiempo de vida en el anaquel de una semana
al menos.

11. ANALISIS DE LA OFERTA

En nuestro proyecto tendremos en cuenta la producción de 1000 kilogramos
de sustrato en las bolsas que se manejarán, pero como puede haber
pérdidas de sustrato durante su manipulación se considera necesario contar
con 1200 kilogramos de sustrato mensuales para garantizar la producción.

De esta manera, podremos contar con una producción de 600 Kg
mensuales de hongos frescos trabajando con base en 1200 kilogramos de
sustrato, luego estos 600 kg divididos entre el área ocupada por las bolsas
(40 m2), arrojará un rendimiento 15 kg por metro cuadrado.

En los años futuros cuando se haya estabilizado la producción se espera
aumentar la producción a 1300 kg para el segundo año hasta lograr trabajar
con 1500 kg de sustrato, para producir 900 kg de hongos frescos
mensuales.

12. ANALISIS DE PRECIO

Los precios que se manejan en el mercado oscilan entre los $8.000 y
$10.000 el kilo, dependiendo lógicamente de la calidad del producto que
ofrezcan, pues entre mayor tamaño tenga el sombrero (pileo) es mejor.

Nosotros
en
nuestro
proyecto
apuntamos hacia la producción de un
hongo
de
excelente
calidad
tipo
exportación, con el fin de entrar pisando
fuerte al mercado, aprovechando la alta
demanda
producto,
internacional
cuyo
valor
promedio a $9.000 kilo.
de
oscilaría
este
en

13. COMO SE LLEVA A CABO LA PRODUCCIÓN

Fermentación

Esterilización

Siembra

Incubación

Producción

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Tunja es una ciudad colombiana, capital del departamento de Boyacá.
Cuenta con una población estimada para 2013 de 181.407. Se
encuentra situada sobre la cordillera oriental de los Andes, 130 km al
noreste de la ciudad de Bogotá.

El principal recurso hídrico de la ciudad es la Represa de Teatinos,
que abastece en su totalidad el área urbana. La escasez de agua ha
sido uno de los factores que ha frenado el crecimiento urbano.

Limita por el norte con los municipios de Motavita y Cómbita, al
oriente, con los municipios de Oicatá, Chivatá, Soracá y Boyacá, por
el sur con Ventaquemada y por el occidente con los municipios de
Samacá, Cucaita y Sora.

15. NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Costo mano de obra directa
Cargo
Salario
Mensual
Salario
Anual
$1.200.000
Microbiólogo
Auxiliar de laboratorio
Supervisor de producción
Operarios (5) ($600.000 c/u)
Prestación
Social
Costo anual
total
$14.400.000
$7.758.000
$22.158.000
$800.000
$9.600.000
$5.172.000
$14.772.000
$600.000
$7.200.000
$3.879.000
$11.079.000
$3.000.000
$36.000.000
$19.395.000
$55.395.000
$67.200.000
$36.204.000
$103.404.000
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA
Costo mano de obra indirecta
Cargo
Salario
Mensual
Salario
Anual
Prestación
Social
Costo
anual total
Gerente
$1.800.000 $21.600.000 $11.637.000 $33.237.000
Supervisor de Mercadeo
$1.200.000 $14.400.000
Secretaria
Vendedores (3) ($700.000)
$750.000
$7.758.000 $22.158.000
$9.000.000
$4.848.750 $13.848.750
$2.100.000 $25.200.000
$3.816.000 $29.016.000
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA
$70.200.000 $28.059.750 $98.259.750

16. NECESIDADES DE MAQUINARIAS DE EQUIPOS

Para la producción de las Orellanas es necesario tener las siguientes
maquinarias: Marmita de cocción, Pesa, Mesa de trabajo, Cautín, Palas,
Carros transportadores.
EQUIPO
1
Autoclave eléctrica a
vapor
Tipo olla,
capacidad 40Lts,
potencia de 1650
watts. 120v
Balanza electrónica
Scout II 1200g de
capacidad,
sensibilidad 0,1g,
alimentación
eléctrica
1
1
Termohigometro
1
Termómetro ambiental
Metálico diámetro
5”
Madera doble
escala 40 a 45 º C
All
american
$ 3.016.000
Ohaus
$ 754.000
Brixco
$ 76.560
Brixco
$ 11.020

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

El lugar en donde se va a realizar la siembra debe ser un sitio limpio y ojala
que tenga con las condiciones adecuadas de ventilación, donde se puedan
controlar vectores que puedan dañar el cultivo.

El sustrato se debe secar y picar en trozos muy pequeños entre 1 y 3 cm
aproximadamente, entre más pequeños los trozos del sustrato habrá mejor
invasión del micelio, para luego ser esterilizado.

Es la mezcla del inoculo o semilla con el sustrato o pulpa; se extiende en
mesas de siembra previamente desinfectadas, ubicadas en un sitio donde
se pueda hacer una buena desinfección y aseo, se van colocando cepas de
sustrato dentro del recipiente donde se va a hacer la siembra.

18. CONCLUSIONES

El proyecto es viable desde el punto de vista comercial, técnico, financiero, legal y
social.

Día a día más personas están interesadas en consumir productos orgánicos.

Las condiciones ambientales en la zona rural de Tunja son las óptimas para el cultivo.

La maquinaria a utilizar es de fácil manejo y adquisición generando menor costo.

El proyecto tiene un flujo de efectivo positivo, el cual logra solventar las deudas a
corto y largo plazo.

Aportan una cantidad importante de vitaminas y nutrientes al organismo; su
comercialización ofrece un producto a bajo costo. Adicionalmente se genera fuente
de empleo.

19. BIBLIOGRAFÍA
Modulo Diseño De Proyectos UNAD
Actualizado por Henry Cañón Salazar – 2011
Bogotá – Colombia
Módulo Evaluación De Proyectos UNAD
Luz Marina Dávila
Corporación Universitaria El Minuto De Dios
Creación De Comercializadora De Hongos Exóticos - Orellanas
repository.ean.edu.co/bitstream/10882/2429/1/BayonaEslid2012.pdf
