Este documento presenta un proyecto de inversión para la producción y comercialización de orellanas, un hongo comestible rico en proteínas. El proyecto busca satisfacer la demanda insatisfecha en Bogotá y posicionar su marca como líder en el mercado de orellanas para 2020. El documento describe las características nutricionales y de cultivo del hongo, el estudio de mercado, canales de distribución, requerimientos de infraestructura e ingeniería del cultivo, y concluye que el proyecto es técn

1. Orellanas del
Bosque
Nutrición y Bienestar una
sana inversión !!

2. MARAVILLA GASTRONOMICA Y MEDICINAL

Las orellanas son clasificadas en el reino de los
hongos, Los cuales se distribuyen ampliamente por todo
el mundo, existen aproximadamente 10,000 especies de
las cuales solo el 10% son comestibles, Orellanas es una
de ellas. Esta especie es de origen Hungaro, Posee un
exquisito sabor, forma parte de los ingredientes de la
cocina tradicional asiática oriental y vegetariana.

3. MISION
 Una proyecto de inversión basado en la producción y comercialización
de Orellana un hongo de carácter alimenticio con alto grado de
proteínas. Ofrecemos nuestro producto a los inversionistas y damos a
conocer todo su potencial, y alto contenido nutritivo y así ir mejorando la
alimentación de todos nuestros clientes ubicados en la ciudad de Bogotá
satisfaciendo sus necesidades y brindándoles calidad y servicio,
diferenciada de las demás empresas por el interés que muestra por la
integridad de sus clientes ya que brinda el servicio de asesoría nutricional
de forma gratuita a sus clientes.

4. VISION
ORELLANAS DEL BOSQUE SAS será una empresa líder en el
mercado en la producción y comercialización de
Orellana por su calidad y servicio mejorando el bienestar
nutritivo de nuestros clientes.
Para el 2020 se pretende estar posicionados en el
mercado nacional y ser los mejores productores y
proveedores de Orellana en Bogotá, y lograr que todas
las tiendas, supermercados y almacenes de cadena sean
grandes distribuidores de nuestro producto.

5. OBJETIVOS
 Satisfacer las necesidades del cliente.
 Ofrecer un producto de excelente calidad a todos nuestros clientes,
quienes están ubicados por toda Bogotá.
 Dar a conocer todos los beneficios nutritivos de consumir nuestro producto.
 Imponer nuestra marca en el mercado Bogotano.

6. Características
fisiológicas de la especie.
es un hongo comestible gastronómicamente de primera calidad. Su color
es blanco
o castaño, aunque hay variedades azuladas y rosadas Su carne es
compacta en el
sombrero y fibrosa y blanca con sabor y olor agradable.
Hábitos alimenticios.
La biología y ecología trófica del Pleurotas Ostreatus se presenta en el
trabajo de Maroto (1995).
De la misa referencia puede resumirse que se cultiva en diversos sustratos
(aserrín de maderas no resinosas o paja de distintasmalezas provenientes
de cultivos) obtenidos de sobrantes de la industria agrícola y maderera.
15

7. CRECIMIENTO
La alternativa de utilizar los residuos vegetales como sustratos para el cultivo
de setas tiene importancia en la actualidad, porque se están implementando
tecnologías para la producción de un alimento de consumo humano de
calidad nutricional aceptable, incidiendo directamente sobre un problema
grave de contaminación. A través del tiempo se ha buscado la utilización de
nuevos sustratos para el cultivo de setas, probándose gran cantidad de
materiales organicos, determinando la factibilidad de su empleo en el cultivo
de Pleurotus Ostreatus como es llamado cientificamente . La implementación
de una biotecnología que utilice los materiales para la producción de hongos
comestibles, implica un estudio económico de costos para la producción a
nivel piloto de dicho alimento, con fines comparativos con respecto alas
tecnologías ya existentes que utilizan este recurso.

8. ESTUDIO DE MERCADOS
TAMAÑO DE MERCADO
El consumo anual per. cápita total del hongo Orellanas durante 2.003 fue de
0,004 kilos/ año3; Adicionalmente y según información del DANE, el total de
habitantes urbanos en Colombia para el presente año es de 32’020.438
personas4.El tamaño del mercado en Colombia viene representado por el
valor resultante de multiplicar el consumo per cápita por el número total de
habitantes, lo que representa 128.082 kilos al año, es decir 128 toneladas por
año.

9. MERCADO OBJETIVO
La Orellana es un producto que se comercializa en los estratos 4 a 6 por
presentar un alto valor a causa de características como su textura, sabor y
olor agradables que han hecho que sea considerado como un alimento
“de lujo”. Esto quiere decir que su uso está enfocado hacia la alta cocina y
platos especiales, por lo cual su comercialización a estratos 1, 2 y 3 resulta
inconveniente para este proyecto ya que es completamente desconocido
en estos estratos y su valor de precio de venta al público les resulta
inaccesible.
El precio al público para la carne de Orellana en el mercado de Colombia
se sitúa alrededor de $8.500 - $ 10.000/Kg5. Este precio varía de acuerdo a
las características específicas del hongo, como son peso, frescura y
tamaño, las cuales son determinadas por el intermediario
que lo comercializa.

10. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

11. INGENIERIA DEL CULTIVO
a) Área de Preparación: Puede ser un área al aire libre, o cualquier área amplia que facilite la
preparación del sustrato.
b) Esterilización del sustrato y Área de Inoculación: Es el área donde se inoculará o sembrará la
semilla del hongo en el sustrato estéril. Esta es el área que debe permanecer más aséptica en todo
el proceso, debe tener bastante luz, para vigilar el proceso de siembra o inoculación.
c) Área de Incubación: Es el área donde el hongo se incubará o crecerá alimentado del sustrato
escogido, debe ser un área aséptica, completamente oscura.
d) Área de Fructificación: Es el área que requiere de mayor espacio. Se debe permitir el ingreso
de la luz hasta lograr un estado de semipenumbra. Tener en cuenta la ubicación de los estantes,
tejas o lo que se vaya a utilizar para colocar los bloques y la separación entre ellos, para facilidad
de las personas encargadas de la cosecha.
La temperatura máxima debe ser de 20 a 23oC.10

12. Definición de los criterios de operación
1. Funcionamiento del proyecto (20%): Es un factor de importancia dado que el
proyecto requiere mano de obra intensiva, disponibilidad de energía eléctrica y
facilidades de transporte.
2. Costos de inversión (20%): Se trata de un proyecto que requiere grandes inversiones
en terreno y adecuación de la zona de cultivo.
3. Costos de operación (20%): Es un proyecto de mucho cuidado en su operación, son
necesarias condiciones especiales (ambientales, transporte y de contratos) por tal
motivo los costos de operación son determinantes.
4. Ingresos del proyecto (15%): Es básico para el funcionamiento del proyecto tener en
cuenta los ingresos del proyecto para que el mismo sea rentable.
5. Servicios ofrecidos por la comunidad local (5%): Aunque se deben tener en cuenta,
no son fundamentales en este tipo de proyecto.
6. Emplazamiento especifico (15%): Se debe tener una infraestructura óptima para el
adecuado desarrollo del cultivo.
7. Criterios subjetivos (5%): Son factores relacionados con el aspecto humano que no
sobra considerar.

13. FLUJO DE FONDOS
Flujo neto de inversión.
La inversión fija está comprendida por los rubros de
terreno, infraestructura, maquinaria y equipos; los gastos pre-operativos son la
suma de los gastos que se presentan antes de iniciar la operación. Por capital
de trabajo se tienen las necesidades para afrontar la operación de la
empresa, se tuvo en cuenta que el préstamo inicial y el aporte de capital
suman $ 65’000.000.

14. INFRAESTRUCTURA

15. CONCLUSIONES
ORELLANAS DEL BOSQUE es una propuesta factible al ser realizable desde el
punto de vista técnico, necesario desde una óptica de mercado insatisfecho
y tanto viable como rentable al mirarlo desde la perspectiva financiera.
A partir de la investigación realizada se identificaron los requerimientos
técnicos y humanos necesarios para llevar a cabo el cultivo de Orellanas a
nivel industrial; a su vez, los materiales, equipos e infraestructura requerida se
puede adquirir dentro del territorio nacional.