1. Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo
POTENCIAL
EXPORTADOR DEL
HONGO COMESTIBLE EN
LA REGIÓN
LAMBAYEQUE
2. UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
POTENCIAL EXPORTADOR DEL HONGO
COMESTIBLE EN LAREGIÓN
LAMBAYEQUE
SEMINARIO DEL POTENCIAL EXPORTADOR DE
LAMBAYEQUE
ECON. PEDRO YESQUEN Z.
Presentado por:
GARCES ADRIANZEN DOYLER ADERLY
GUARNIZ GUERRERO CATHERY
JABO ABAD MANUEL
SALAZAR ARRIAGA VICTOR
SANCHEZ CATAÑEDA KATIA
3. Lambayeque, Mayo del 2011
INDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 5
GENERALIDADES DEL PRODUCTO ............................................................................... 6
ORIGEN: ........................................................................................................................ 6
SINBIOSSIS DEL HONGO............................................................................................. 7
DESCRIPCIÓN: ............................................................................................................. 8
DATOS COMERCIALES ................................................................................................ 8
CARACTERISTICAS...................................................................................................... 8
FORMAS DE PRESENTACIÓN ..................................................................................... 9
NORMAS DE CALIDAD ................................................................................................. 9
PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES ........................................................ 9
VARIEDADES .............................................................................................................. 10
EL CHAMPIGNON:............................................................................................ 10
EL REISHI: ........................................................................................................ 10
EL SHIITAKE: .................................................................................................... 10
EL MAITAKE: .................................................................................................... 10
CONTEXTO INTERNACIONAL ....................................................................................... 11
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ................................................................... 11
PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES ................................................................. 13
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES .................................................................. 14
CONTEXTO NACIONAL .................................................................................................. 15
LAMBAYEQUE: ........................................................................................................... 16
CAJAMARCA: ................................................................................................................. 16
GRANJA PORCON .................................................................................................. 16
VALOR NUTRICIONAL ............................................................................................ 17
PRODUCCIÓN DIVERSIFICADA ............................................................................. 18
MODELO DE DESARROLLO SOSTENIBLE ............................................................ 18
TECNIFICACIÓN DEL RIEGO.................................................................................. 19
OTROS PROYECTOS.............................................................................................. 20
4. AYACUCHO: ................................................................................................................ 20
CONTEXTO REGIONAL ................................................................................................. 21
POTENCIAL EXPORTADOR ....................................................................................... 21
OBJETIVOS Y EXPECTATIVAS .................................................................................. 22
ACCIONES .................................................................................................................. 22
CONTRIBUCIÓN DE LA COMUNIDAD ........................................................................ 23
ACCIÓN SOCIAL ......................................................................................................... 24
ACCIONES DE LA COMUNIDAD ................................................................................ 25
IMPACTO SOCIAL ....................................................................................................... 26
ESTACIONALIDAD ...................................................................................................... 26
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL HONGO .............................................................. 26
DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGO ...................................................... 27
PRODUCCIÓN DE PANETON ................................................................................. 27
PRODUCCION DE GALLETAS: ............................................................................... 29
ANÁLISIS FODA.............................................................................................................. 30
FORTALEZAS:............................................................................................................. 30
DEBILIDADES: ............................................................................................................ 30
OPORTUNIDADES. ..................................................................................................... 31
AMENAZAS ................................................................................................................. 31
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 32
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 33
LIKNOGRAFIA................................................................................................................. 33
ANEXOS.......................................................................................................................... 34
5. INTRODUCCIÓN
“Investigar significa pagar la entrada por adelantado
Y entrar sin saber lo que se va a ver”
(ANDRES OPPENHEIMER)
Exportar un producto requiere de motivación, compromiso y paciencia. Cada día
se escucha de las oportunidades que ofrecen los mercados del mundo, y se sueña
con participar en ellos de modo creciente y sin exponerse a los riesgos que existen
en este gran mercado.
Con el reciente descubrimiento de la amplia riqueza que posee nuestra tierra,
podemos llegar a dar pasos agigantados a nivel económico, social y por qué no
decir culturalmente.
La existencia de los hongos provenientes de Incahuasi ha incentivado a
profesionales, investigadores y hasta a los mismos lugareños a apostar por su
comunidad. Los avances que han hecho en las investigaciones, búsquedas y
cambios en el manejo y proceso de los hongos están dándoles valiosos
resultados.
Es sorprendente el empeño y la innovación que se ha logrado hasta hoy sobre los
hongos, llegándose a dar el producto como el mercado lo exige, intentando
adquirir la tecnología necesaria para poder competir con los grandes empresas
exportadoras del mundo global.
6. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
ORIGEN:
La comunidad campesina San Isidro Labrador de
Marayhuaca es un caserío ubicado en el distrito de
Incahuasi, sierra de Lambayeque Perú, a más de 3,500
msnm. La única vía de acceso es una trocha bastante
accidentada debido a los huaicos generados por las
constantes lluvias, y dista de la ciudad de Chiclayo unas 8
horas.
Los habitantes de esta comunidad se dedicaron por mucho tiempo a una
ganadería y agricultura menor que sólo les abastece para su consumo. Las
transacciones comerciales se realizaban a través de trueques, por no haber
actividades que son remuneradas en la zona.
Para poder obtener ingresos que sostengan a sus familias, migraban a la costa, en
la mayoría de los casos sólo el 8% de la población que tenía posibilidades,
quedando el resto con la única alternativa de consumir, para su sustento diario, lo
poco que las parcelas sin ningún manejo producían. Las pocas personas que
migraban a la costa, no tenían posibilidades de competir por la falta de
preparación en la búsqueda de un trabajo digno que les permitiera subsistir.
El desarrollo de esta comunidad del distrito de Incahuasi fue gracias al apoyo de
AGRORURAL (anteriormente, Programa Nacional de Manejo de Cuencas
Hidrográficas y Conservación de Suelos PRONAMACHCS, perteneciente al
Ministerio de Agricultura), a cargo del Ing. Bernardino Lalopú Silva, por el cual
desde 1995 se llevó a cabo un programa destinado a la forestación de pinos. En la
actualidad, cuenta con 800,000 árboles que permiten proteger de las corrientes de
frío que azotan la zona y dan protección al medio ambiente, generando un
ecosistema propicio para otros cultivos.
Hasta ese momento, se tenía proyectado la cosecha de madera de pino en 20
años, con el tiempo y gracias a un milagro de la naturaleza aparecieron una
variedad de hongos comestibles junto a los pinos, producto de una simbiosis
natural. Inicialmente, los pobladores creían que eran malezas y no les dieron
7. importancia, sin embargo, el Ing. Bernardino Lalopú Silva (Jefe de Agencia
Incahuasi, PRONAMACHCS, hoy AGRORURAL) le prestó mucho interés, por lo
que decidió investigar al respecto.
Al conocer que uno de estos hongos era comestible y que presentaba cualidades
organolépticas (caracterizada por sabor, textura, olor y color, que producen al
comer una sensación agradable), así como su alto valor nutritivo con un 22% de
proteínas y valor medicinal, poco a poco se convirtió el hongo comestible de
Marayhuaca en un insumo altamente apreciado, considerado una “carne” 100%
“vegetal” y ecológica, ideal para ser incluida en una dieta diaria sana para
personas de toda
edad.
SINBIOSSIS DEL HONGO
8. DESCRIPCIÓN:
El hongo comestible es Producto de una simbiosis natural con los pinos de la
variedad radiata Presenta cualidades organolépticas (caracterizada por sabor,
textura, olor y color, que producen al comer una sensación agradable), así como
su alto valor nutritivo con un 20.32% de proteínas y valor medicinal, poco a poco
se convirtió el hongo comestible de Marayhuaca en un insumo altamente
apreciado, considerado una “carne” 100% “vegetal” y ecológica, ideal para ser
incluida en una dieta diaria sana para personas de toda edad.
DATOS COMERCIALES
Nombre comercial: Hongos/Setas comestibles.
Nombre científico: Boletus Luteus.
Partida arancelaria: 0712310000
Descripción arancelaria: Hongos del genero agaricus secas, incluidas las cortadas
en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas.
CARACTERISTICAS
Sombrero de color marrón-violáceo o marrón-rosado y por el anillo que casi siempre
presenta esfumaciones violetas, su tamaño puede alcanzar hasta 12 cm, carnoso,
convexo. La superficie es muy viscosa y su cutícula sobrepasa un poco el margen.
9. FORMAS DE PRESENTACIÓN
Hongos trozados en bolsas de papel kraft con 20Kg. netos c/u, según el mercado
NORMAS DE CALIDAD
Brindar un mecanismo confiable para el FDA (food and drug administration) a fin
de realizar el seguimiento y controlar el riesgo de alguna incidencia que conlleve a
la adulteración de los alimentos que pueda ocasionar peligro de muerte a
personas o animales
PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
Estos hongos son bajos en grasas, calorías e hidratos de carbono, por lo que
resultan ideales para acompañar otros alimentos como legumbres, verduras,
carnes, pastas y arroz.
Son muy nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a nuestro
organismo. Solo debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta diaria para
recibir sus magníficas propiedades y sus valiosos beneficios.
Además de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante potencial medicinal, son
estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, también son muy eficaces contra
la anemia y el colesterol. Con sus variados sabores y sus suaves aromas a los
hongos se le atribuyen propiedades difíciles de igualar
10. VARIEDADES
EL CHAMPIGNON: contienen abundantes cantidades de fósforo
aportando 120mg por cada 100g consumidos y vitaminas B2 Y B3
las cuales cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de una
persona.
EL REBOZUELO: es una fuente muy importante de vitamina B3 (6,5
mg por cada 100g de peso) y también aportan grandes cantidades
de vitamina E, cubriendo la tercera parte de las necesidades diarias
de una persona.
EL REISHI: esta especie es un eficaz antioxidante y tiene propiedades
para combatir problemas cardiovasculares y de hipertensión.
EL SHIITAKE: esta variedad tiene cualidades para prevenir y tratar el
cáncer, aliviando además los dolores de la quimioterapia.
EL MAITAKE: actúa como un poderoso anti-cancerígeno, reduce la
tensión y equilibra el colesterol y el azúcar en sangre
11. CONTEXTO INTERNACIONAL
En los últimos 40 años, el mercado de hongos comestibles a nivel mundial ha
experimentado un crecimiento anual de 4.3%, de acuerdo a los datos obtenidos de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO).
Este crecimiento se debe principalmente a mejoras en la tecnología de producción
de diversos hongos, que posibilitan tener mejores precios y un mayor volumen.
Está relacionado, además, al enorme giro que ha dado el mundo con respecto a la
salud y hacia una mejor forma de cuidarse; las personas buscan una alimentación
más sana y adecuada.
Esta científicamente comprobado que el consumo de hongos comestibles otorga
beneficios a la salud del ser humano.
El hongo posee cualidades nutricionales alineadas, con tendencia hacia el
consumo mundial de productos sanos que tienen mucha más prioridad por el
mercado exterior.
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
En muchos países asiáticos, y del Hemisferio Norte, el cultivo de hongos
comestibles es una agroindustria de gran desarrollo e importancia económica,
donde no sólo se generan divisas considerables, sino que también absorbe
considerable mano de obra durante todo el año. Dentro del contexto internacional,
el consumo de hongos comestibles ha crecido vertiginosamente en las últimas
décadas. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción mundial de hongos comestibles
en el 2000 alcanzó los 2,6 millones de toneladas, mientras que en el 2007 ésta
llegó a 3,4 millones, es decir, esta aumento en un 30,8% (FAO, 2008). En Estados
Unidos en el periodo 2006-2007 las ventas de hongos de especialidad alcanzaron
valores de 46 millones de dólares, en el periodo 2007-2008 estos llegaron a los
50 millones, experimentando un crecimiento de un 8,7%.
En Chile, no existe una cultura gastronómica en torno al consumo de hongos, por
lo que la incipiente industria tiene como principal destino el mercado exterior y lo
constituyen principalmente algunas especies micorrizógenas, que crecen en forma
12. natural en bosques de pinos y Nothofagus, mayoritariamente. Estas especies son
Lactarius deliciosus, Suillus luteus y Morchella.
Según datos aduaneros durante el periodo 2005-2008 el volumen de las
exportaciones desde Chile hacia el extranjero de hongos comestibles aumentó en
un 53%, de 3.120 a 4.780 toneladas. Respecto al valor de dichas exportaciones en
el mismo periodo, ésta incrementó en un 88%, de 5,6 a 10,5 millones de dólares
(Servicio Nacional de Aduanas, 2009).
AÑO: 2007
Posición País Producción (1000$ Int) Producción (1000 T)
1 China 2599780 1568523
2 Estad Unidos 596075 359630
3 Países Bajos 397792 240000
4 Polonia 265195 160000
5 España 232045 140000
6 Francia 207183 125000
7 Italia 142376 85900
8 Irlanda 124310 75000
9 Canadá 121421 73257
10 Reino Unido 119337 72000
11 Japón 111050 67000
Fuente: FAO
15. CONTEXTO NACIONAL
El mercado interno consume alrededor de un 2 % de la oferta, siendo el principal
consumidor el sector industrial elaborador de alimentos. Por su parte, el consumo
a nivel doméstico es relativamente bajo debido principalmente a tres factores:
Baja tradición de Consumo
Desconocimiento y
Existencia de hongos Tóxicos.
Otro componente de la demanda interna están formada por las empresas
exportadoras (Ver Cuadro 2), las que obtienen sus productos directamente de los
intermediarios, centros de acopio o desde las plantas procesadoras.
Según los análisis del mercado local, existe en el Perú una de las mas grandes
colonias japonesas del mundo, con aproximadamente 67 mil personas. De ellas,
un 85% radican en Lima. Esta población se define como los potenciales
consumidores del Suyus Yuteo que se produzca.
En cuanto al proceso productivo, se pueda aprovechar en su totalidad. Una
ventaja adicional, es que en el proceso de producción (cosecha), se está dando
una oportunidad de trabajo a las comunidades campesinas (se genera trabajo).Se
ha establecido la ubicación de la planta de producción en Cajamarca, ya que
cuenta con las condiciones favorables para producción y además existe un buen
acceso a agua, vías de comunicación.
Según la partida arancelaria de hongos del genero agaricus secas, incluidas las
cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas.
EMPRESAS EXPORTADORAS
%Part
Ruc Razón Social
2010
20518144104 ANDEAN TRADING CORPORATION S.A.C. 100%
10406379031 PEREZ VILLACORTA CHRISTIAN ROGER 0%
20111280097 INOUE CARGO S.A.C. 0%
20424383831 LATIN MARKET S.A.C. 0%
20513993154 GILDEMEISTER TRADING S.A.C. 0%
10087161094 VIVANCO CABEDUQUE CARLOS HUMBERTO 0%
20135314715 POLARIS E.I.R.L. 0%
Fuente: SUNAT
16. LAMBAYEQUE:
La producción de hongo se da en la Comunidad san Isidro labrador de
Marayhuaca - Incahuasi de la región Lambayeque, participan 100 familias
campesinas (550 personas), que tienen capacidad para producir dos toneladas de
hongos procesados anuales. Sin embargo, actualmente producen 4000 kilos al
mes, debido a falta de implementación de un invernadero para el procesado de los
hongos.
Este proyecto es desarrollado con el apoyo de AGRORURAL. En Marayhuaca el
producto se vende en el mercado a 35 soles el kilo.
CAJAMARCA:
Cajamarca cuenta con las características geográficas y climáticas adecuadas para
poder desarrollar el tipo de hongo Suillus Luteus, especialmente en las zonas de
Porcón al norte de Cajamarca (2720 msnm) y Cumbe Mayo ubicado a 20 Km. al
suroeste de la ciudad de Cajamarca (45 minutos en auto aproximadamente), Es
posible producir dicho hongo en forma semi-controlada, artesanal. Una gran
ventaja es que en el medio se cuenta con los insumos de bajo costo y alto
rendimiento para su producción.
En el caso de la Granja Porcón, en la región Cajamarca producen más de 2000
kilos por mes de hongos comestibles procesados. El kilo de hongo procesado
cuesta 50 soles.
Cajamarca cuenta con una mayor producción debido a que ahí hay mayor
producción de pinos y eso les favorece a los pobladores.
La madera que salen de las plantaciones de los pinos es para exportaciones hacia
el mercado de estados unidos y china.
GRANJA PORCON
A diferencia del maná bíblico que caía del cielo, en la Cooperativa Agraria
“Atahualpa Jerusalén” de Trabajadores Ltda., en Granja Porcón, distrito, provincia
y departamento de Cajamarca, un nuevo maná brota de las profundidades de la
tierra, agradecida por el trabajo amoroso del hombre, para sustentar a una
creciente y rentable industria alimentaria con rango gourmet.
17. Se trata de los ricos hongos comestibles (Suillus luteus) que durante la estación
de lluvias crecen entre las 10,150 hectáreas de pinos de aquélla, como un virtual
premio al esfuerzo agroecologista de los 65 socios y 260 trabajadores de la
cooperativa, ejemplar empresa campesina-asociativa asentada entre los 3,200 y
3,850 metros de altitud sobre el nivel del mar, a unos 30 kilómetros al nor oeste
por carretera a Bambamarca de la capital cajamarquina.
Luego de reforestar sus tierras entre 1975 y 1990 ellos descubrieron este
prodigioso recurso natural comestible en octubre de 1985 y como parte del
incesante proceso de diversificación económica de la cooperativa, emprendieron
de inmediato su extracción racional, procesamiento limpio y promoción culinaria,
especialmente para los cientos de turistas nacionales y extranjeros que visitan
todos los días a ese verdadero oasis cultural enclavado en pleno corazón de los
Andes cajamarquinos.
VALOR NUTRICIONAL
El hongo tiene Suillus luteus tiene 20.32% de proteínas, 53.58% de carbohidratos,
3.36% de grasa y 6.10% de ceniza. En el primer elemento supera a la carne
bovina y en el segundo a la papa, tal como se puede apreciar en los cuadros
adjuntos.
“Por estas y otras propiedades, este hongo se ha convertido rápidamente en un
“boom” de la industria alimentaria ecológica”, destaca el Téc. Agrop. Alejandro
Quispe Chilón, Gerente General de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, además
orgulloso del papel pionero de su organización en la extracción, el
aprovechamiento racional y sostenible de este nuevo producto gourmet del
bosque cultivado.
Para ofrecer al público estas trufas o setas andinas, la empresa tiene una
moderna planta deshidratadora y envasadora, así como dos acogedores
restaurantes que preparan 15 exquisitos potajes ciento por ciento orgánicos,
según comprobamos durante nuestra visita efectuada los días siete y ocho
últimos, en vísperas del Día Mundial de la Alimentación (el 16), esta vez dedicado
al tema “Conseguir Seguridad Alimentaria en Épocas de Crisis”.
Tal como se puede deducir, la CAT “Atahualpa Jerusalén” es un ejemplo vivo en
esa materia.
Entre las delicias ofrecidas por la cooperativa resaltan los siguientes: cebiche de
hongos, lomo saltado con hongos, hongos a la parrilla, chicharrón de hongos,
arroz chaufa con hongos y tallarín saltado con hongos; cuya preparación corre a
cargo del Área de Turismo y Gastronomía de la CAT “Atahualpa Jerusalén”, bajo
la responsabilidad del Sr. Pedro Chilón Quispe.
18. Para mantener intactas las cualidades organolépticas y nutricionales del producto,
la planta deshidratadora de la empresa aplica métodos absolutamente limpios.
Así procesa unos 250 kilogramos por mes, para ofrecer el producto seco al
público, bajo la marca “Buenas Nuevas”, en bolsitas de un cuarto de kilogramo,
medio kilogramo y un kilogramo.
Es más, como la demanda es creciente, ahora la cooperativa induce la producción
en los meses de estiaje regando por aspersión a sus mejores bosques de pinos.
PRODUCCIÓN DIVERSIFICADA
Pero con todo lo novedosos y promisorios que son los hongos, éstos constituyen
sólo una de las diversas líneas de producción alimentaria orgánica de la CAT
“Atahualpa Jerusalén”.
Pues ella también produce 12 variedades de quesos, yogurt en ocho sabores,
mantequilla, manjar blanco, natillas, adoquines, helados, miel de abeja y hojuelas
de papas nativas, así como truchas “Arco Iris”.
Esto es así porque las tierras de la cooperativa se extienden entre los 3,200 y
3,850 metros sobre el nivel del mar, teniendo como eje a sus 10,150 hectáreas de
pinos radiata, patula entre otras especies que no sólo han ennoblecido al ambiente
micro regional, sino también han re-potenciado las fuentes de agua para todos los
fines.
MODELO DE DESARROLLO SOSTENIBLE
Es por eso que hoy la Cooperativa Agraria “Atahualpa Jerusalén” Ltda., es
considerada con el mayor y mejor modelo de desarrollo rural integrado y
sostenible en los Andes peruanos, cuya locomotora está en el agroturismo, el
ecoturismo y el turismo vivencial.
En tal sentido, por ejemplo, resulta impresionante ver cómo los turistas gozan
cuando —apostados frente a los pinares que han transformado al paisaje—
degustan las variadas delicias orgánicas que ofrece la cooperativa en sus propias
tiendas y restaurantes.
Es que los socios y trabajadores de la CAT “Atahualpa Jerusalén” han
demostrado que —mediante la forestación— es posible reconvertir las hurañas
tierras altoandinas en ecosistemas preñados de verdor y vida, para la producir
alimentos limpios, tener más agua y generar efecto multiplicador en cadena.
19. No está demás señalar que la CAT “Atahualpa Jerusalén” es fruto de la Reforma
Agraria, constituida el 24 de junio de 1975 y que, además, ha tenido la virtud de no
caer en la trampa de la parcelación y mantener la unidad, cumpliendo uno de los
mandamientos del Dios Todopoderoso, según las sagradas escrituras en Libro de
los Hechos 2.44 y 4.32.
TECNIFICACIÓN DEL RIEGO
Además de proteger y renovar periódicamente sus 10,150 hectáreas de pinos
radiata, para tener una esponja vegetal que retiene y regula a las aguas de lluvia,
además de atemperar el clima, ahora la CAT “Atahualpa Jerusalén” está
empeñada en tecnificar el riego en todas las áreas propicias.
Dentro de este marco, hace poco emprendió la instalación de un sistema de riego
por aspersión en sus 300 hectáreas de pastos cultivados, para mejorar la
alimentación de sus vacas lecheras.
Previamente, hizo lo mismo para 30 hectáreas de papas nativas en el sector
“Huaquin Alto”.
“De este modo, no sólo estamos optimizando el uso del agua, sino también
podemos sacar varias cosechas al año, con buenos rendimientos cualitativos y
cuantitativos”, enfatiza el Sr. Manuel Quispe Chilón, Presidente del Consejo de
Administración de la Cooperativa.
Otro propósito de esta innovación hidrológica es ampliar el número de
variedades cultivadas de papas nativas orgánicas, para incrementar la
producción de chips u hojuelas, así como producir puré de tubérculos pre-
cocidos.
“En ambos rubros, la tecnificación del riego lo estamos haciendo con el apoyo de
Minera Yanacocha, como muestra de la relación armoniosa que mantenemos con
ella”, puntualiza el Téc. Alejandro Quispe Chilón, junto con el Sr. José Francisco
Infante Tejada, responsable del Área Agrícola, en torno a un sembrío de papa
“Jerusalén” en plena floración y con cercos vivos de quinual.
20. OTROS PROYECTOS
Luego, en armonía con su política de diversificación económica, la CAT
“Atahualpa Jerusalén” instalará en breve una moderna planta procesadora de
leche para agregar valor al íntegro de lo que producen sus 200 vacas mejoradas,
con miras a extender su mercado hacia el interior del país y el exterior. Para el
efecto ya ha construido el local y ha destinado un presupuesto de 108,000 dólares
americanos para las máquinas que están por llegar.
Igualmente, pronto empezará a producir conservas de trucha ahumada, a la vez
de ampliar la capacidad de producción de su piscigranja, de 20,000 a 40,000
toneladas métricas por año.
Asimismo, no tardará mucho en poner un moderno aserradero de manufactura
brasileña, para trabajar 15,000 pies de madera por hora, con una inversión de
184,000 dólares americanos.
En resumen, la Cooperativa Agraria “Atahualpa Jerusalén” de Trabajadores
Ltda., es el mayor y mejor paradigma de asociatividad y autogestión campesina en
todos los Andes del Perú. En consecuencia, todos los peruanos del campo
deberían ir a visitarla para aprender de su luminoso ejemplo.
AYACUCHO:
Los hongos comestibles constituyen un apetecido producto no maderable que
encierran los bosques de pinos. La comunidad de Huito tradicionalmente lo ha
consumido de diferentes maneras según su preparación. Sin embargo, la
deforestación y la pérdida de identidad cultural ha llevado a que paulatinamente se
reduzca la posibilidad de colectar este alimento, hoy amenazado por la explotación
de los bosques que aún sobreviven en esa región.
Huito empezó a trabajar en estas plantaciones desde el año 2002, contando a la
fecha con 270 ha instaladas, en esta zona se ha visto que luego de 03 años de la
Plantación Forestal de pino, se identifica 01 especie de hongo con características
nutritivas y alimenticias, pobres en grasa y colesterol, pero ricos en vitaminas B1,
B2, D y otros compuestos del complejo B, estudios recientes han comprobado que
200 gramos de hongos pueden reemplazar 100 gramos de carne.
Por la importancia que tiene esta planta, se ha hecho los esfuerzos posibles, y por
gestión se ha desarrollado el curso Taller “Recolección y Procesamiento de
Hongos Comestible” los días 11 y 12 de Enero del 2011, siendo Inaugurado por el
21. Ing. Wilson Guevara Ortega Director Zonal de AgroRural Ayacucho, acompañado
por los profesionales de las agencias de Paucar del Sara Sara, Vilcashuaman,
Cangallo, Sucre, Huancasancos, Lucanas, Huanta Huamanga, Parinacochas y La
Mar, conjuntamente con los representantes de las comunidades de estas zonas.
Los principales temas que se tocaron fueron: Indicaciones técnicas y traslado al
bosque de pino, recolección y conocimiento de los materiales requeridos para la
cosecha, reconocimiento del hongo comestible, recolección del hongo, transporte
del hongo al centro de acopio, cuidados post cosecha para evitar dañar los hongos
en el transporte, limpieza y colocación para el pre-secado del hongo, selección y
limpieza de los hongos para el proceso de secado en cabina, Picado y colocación
en las bandejas de secado, selección, control de calidad, pesado y empacado de
los hongos deshidratados.
Finalmente se sensibilizó a los representantes de las comunidades, que el hongo
es una alternativa real para mejorar la economía de sus hogares, generan empleo
para ancianos, mujeres y niños. Además de contribuir a mejorar la alimentación de
las personas que consumen este delicioso producto natural.
CONTEXTO REGIONAL
La Comunidad Andina San Isidro Labrarador De Marayhuaca” se ubica a 3,500
metros sobre el nivel del mar en el distrito de Incahuasi, distante a seis horas de la
provincia de Ferreñafe, en el departamento de Lambayeque.
POTENCIAL EXPORTADOR
La sierra de Lambayeque, especialmente la zona de la comunidad de
Marayhuaca, ofrece un gran potencial para la producción y exportación de hongos
comestibles.
el potencial de producción de hongos comestibles de la especie Suillus luteos de
la comunidad asciende a más de 200 toneladas al año, los cuales no están siendo
explotados industrialmente.
22. En un área de 500 hectáreas de pino (Pinus Radiata) que fuera sembrado en 1995
por un programa de forestación de Pronamachcs, se producen los hongos con
potencial de exportación.
Actualmente la planta piloto de procesamiento instalada en Marayhuaca cuenta
con un horno deshidratado, pero para iniciar una producción a escala para la
exportación se necesita por lo menos nueve hornos más que permitirían producir
1,000 kilos al mes. La planta piloto de industrialización de los hongos cuenta con
registro sanitario, y está formalizada como Asociación Conservacionista
Agropecuaria Forestal de Marayhuaca.
OBJETIVOS Y EXPECTATIVAS
Por todas las bondades del hongo comestible [Suillus luteus (L.) Roussel],
AGRORURAL se trazo dos objetivos: 1) El de disminuir la desnutrición en la zona
con la inclusión en la dieta de los pobladores y en especial a los niños; y 2) A
través de su producción y comercialización, incrementar el ingreso familiar y así el
nivel de vida de los pobladores de las zonas altoandinas consideradas en extrema
pobreza (Comunidad de Marayhuaca). Para ello, AGRORURAL se propuso hacer
uso de buenas prácticas de manufactura en la producción, proceso y distribución
de los hongos, para mantener un mercado exigente en este tipo de productos
comestibles, logrando la sostenibilidad económica y productiva del proyecto. Hoy
en día, se muestra el consumo masivo de este producto entre los pobladores de la
comunidad, su exportación hacia los países europeos, e incursión en la
gastronomía nacional. Esto incluye la industria panificadora y pastelera, ya que
gracias a la harina de hongo comestible, se está estableciendo, siempre con la
iniciativa de AGRORURAL, un programa piloto de nutrición en los escolares de la
zona rural de Morrope, Región Lambayeque, para poder establecer los parámetros
básicos de manejo y llevarlos a otras zonas que padecen desnutrición infantil.
ACCIONES
Debido a que la producción de hongos comestibles se inició en la zona de
Marayhuaca, AGRORURAL estableció reuniones con los pobladores, en especial
con las mujeres, para sensibilizar respecto al tema. La respuesta se concreta con
la formación de una asociación que se involucre directamente con el tema de los
hongos comestibles, la Asociación Conservacionista Agropecuaria Forestal de
Marayhuaca, fomentado así la organización, acción fundamental para el progreso
de los pobladores, donde ellos por iniciativa propia han logrado consolidarse.
23. Los miembros de la Asociación son 63, que benefician directamente a 378
personas, y se han sumado en la actualidad la Comunidad de José Carlos
Mariátegui y en los caseríos de Piedra Colorada y Piedra Parada en el Distrito de
Incahuasi, los cuales suman 250 familias aproximadamente.
El trabajo desarrollado por los pobladores de la zona es la recolección, pelado y
trozado de los hongos en faenas comunales, para luego colocar los hongos
trozados en los túneles secadores, por un tiempo de 7 días, siguiendo el
empacado y distribución del hongo comestible. Asimismo, los pobladores de la
comunidad de Marayhuaca programan diversas actividades para la siembra de
pino radiata (Pinus radiata D. Don), pues cuentan con un vivero forestal donde las
y los pobladores participan de diversas faenas, para la producción de pino e
instalación en campo definitivo.
La cosecha de hongos comestibles de Marayhuaca inician desde noviembre hasta
mayo, en época de lluvia y humedad, fechas en que la producción de hongos
comestibles en la comunidad de Incahuasi brinda ocupación mensual a más de
250 familias aproximadamente, iniciándose en la comunidad de Marayhuaca, para
luego ser imitada en los caseríos antes mencionados.
Con la cosecha de estos hongos comestibles, ahora las y los pobladores perciben
sueldos dignos, cuando antes sólo ganaban 5 soles, ahora pueden llegar a ganar
24 soles en un trabajo de tan sólo 5 horas, promoviendo el desarrollo dentro de la
misma comunidad, donde ahora los pobladores ya no emigran a la costa para
realizar trabajos mal remunerados. Además, el beneficio que trae la reforestación
no sólo es para el desarrollo de la comunidad, sino también para el medio
ambiente, donde los pobladores y pobladoras de las diversas comunidades se
encuentran concientizados sobre el manejo adecuado de los recursos naturales.
CONTRIBUCIÓN DE LA COMUNIDAD
Gracias a la reforestación, el cuidado del medio ambiente y a la producción de
hongos comestibles los comuneros y comuneras de la localidad de Marayhuaca,
han logrado consolidar los lazos de unión, empoderamiento y actitud
emprendedora, logrando una equidad de género entre los pobladores debido a
que, en el trabajo, tanto hombres como mujeres desarrollan las acciones que
benefician a toda la comunidad. Cada comunero y comunera dentro de la
asociación cumple una tarea específica, con mucha voluntad y responsabilidad,
24. donde se dividen en diversos grupos específicos dedicándose a la siembra de
pino, al manejo de los viveros comunales, trasplante de pino en campo definitivo,
la recolección de los hongos, selección de los hongos, procesamiento de los
hongos, así como el empaquetado y transporte.
Cabe reconocer que por mérito propio, dichos pobladores han logrado salir de su
comunidad y brindar capacitación a comunidades vecinas como las comunidades
de Piedra Parada, Piedra Colorada, José Carlos Mariátegui, así como a los
pobladores de la Comunidad del Distrito de Luya Viejo en la Región Amazonas.
Así también han logrado capacitar in situ a las comunidades visitantes de diversas
partes del país interesadas en la producción de hongos comestibles.
ACCIÓN SOCIAL
Debido a la forestación de pinos nació el hongo comestible de Marayhuaca, siendo
este un alimento altamente nutritivo y proteico, vale recordar que estas
poblaciones quechua-hablantes asentadas a más de 3,500 metros sobre el nivel
del mar, mantenían por cientos de años una alimentación deficiente a base de
carbohidratos, por lo que ahora su calidad, nivel y seguridad alimentaria está
plenamente sostenida en el tiempo. Las expectativas respecto a la asociación se
cristalizaron con la creación de puestos de trabajo, la mano de obra empleada en
la recolección de hongos comestibles, limpieza y empacado de este producto.
Esto también se traduce en la mejora remunerativa, ya que ahora las y los
pobladores perciben sueldos dignos que triplican los anteriores, promoviendo el
desarrollo dentro de la misma comunidad, donde sus pobladores ya no emigran a
la costa para realizar trabajo forzoso, inseguro y mal remunerado. A través de la
cosecha de hongos de Marayhuaca, se ha beneficiado en mejorar y abastecer la
canasta básica familiar, brindando trabajo, ingresos dignos, mejorando la calidad
de vida, impulsando mejoras en la educación, y sobre todo creando ecosistemas
que contribuyen a la protección y cuidado del medio ambiente.
Ahora los jóvenes de la comunidad de Marayhuaca, ya no migran hasta la costa
para obtener una carrera técnica profesional. A través de un convenio entre la
Comunidad, AgroRural y el Instituto Juan Mejía Baca, se ha logrado instalar una
sucursal en esta zona, donde los jóvenes de esta localidad pueden aprender las
carreras profesionales de Administración de empresas, Gastronomía y Turismo,
motivando a que esta comunidad se convierta en una ruta turística de la región
Lambayeque.
25. ACCIONES DE LA COMUNIDAD
Las acciones de la Comunidad de Marayhuaca se pueden describir a
continuación:
Constante apoyo de la comunidad campesina de Marayhuaca, para
el desarrollo de investigaciones sobre la industrialización del hongo
comestible de Marayhuaca.
Ejecución y capacitación para realizar diversas campañas de
reforestación en Zonas Altoandinas de Incahuasi, en la Región
Lambayeque, con la finalidad de obtener los hongos comestibles.
Participación en diversas ferias y eventos para promocionar el
consumo de los hongos comestibles de Marayhuaca (por ejemplo, en
eventos regionales y nacionales como Misturas 2010, Expo-
alimentaria 2009, entre otros).
Actores principales para replicar la industrialización de hongos
comestibles, como el caso del Distrito de Luya Viejo- Región
Amazonas, Puno, Huancavelica, entre otros.
Coordinación de la comunidad de Marayhuaca para el desarrollo de
nuevos productos a base de hongos comestibles de Marayhuaca
como pan, dulces, galletas, café.
La Comunidad promueve la educación a través de convenios entre
institutos superiores a los jóvenes, donde se brindan carreras de
Administración, Gastronomía y Turismo, en la misma comunidad de
Marayhuaca con el Instituto Superior Juan Mejía Baca.
Participación activa de la comunidad en la realización y ejecución de
proyectos de reforestación y forestación.
Apoyo a otras comunidades en capacitación para la cosecha de
hongos comestibles.
Coordinación con otras instituciones para apoyo en la comunidad de
Marayhuaca.
26. IMPACTO SOCIAL
A la fecha se a logrado beneficiar 250 familias de la comunidad de Marayhuaca, la
Comunidad de José Carlos Mariátegui, los Caseríos de Piedra Colorada y Piedra
Parada, los cuales representan el 60 % de las familias ubicadas en el Distrito de
Incahuasi.
ESTACIONALIDAD
La recolección de hongos se realiza durante todas las épocas del año, pero
siendo la temporada de la más alta producción los meses de diciembre a junio
(época lluviosa) donde los hongos alcanzan una humedad comprendida entre 85%
al 92%. En los meses de verano se pueden cosechar hongos de pino en pequeñas
cantidades.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
BOLETUS
LUTEUS
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL HONGO
Lo primero que hay que tener para cultivar el Boletus es un bosque de
pinos, no se puede cultivar artificialmente. Generalmente los bosques
reforestados con pino utilizan plantones inoculados, no por el interés del
hongo comestible sino porque favorece el crecimiento y prendimiento del
árbol. En bosques no inoculados se puede esparcir esporas de hongo
maduro sobre las raíces del pino y sobre suelo húmedo y con mantillo
vegetal de protección. El hongo necesita materia orgánica y suelo aireado.
A partir del tercer año de crecimiento del árbol de pino, se aprecian
abundantes micelios en sus raíces, luego se forman agrupaciones
compactas de 1 cm de diámetro con un sombrero muy carnoso.
Posteriormente crecen y emergen del suelo con un sombrero marrón claro
cubierto de un líquido espeso. Al comienzo presenta un pie y un velo blanco
27. cremoso que cubre el sombrero. Cinco a 10 días después se pierde el velo,
el sombrero se extiende, desaparece el líquido espeso, la piel es marrón,
en este momento ya está maduro.
La cosecha (recolección) se hace en época lluviosa, cuando el hongo tiene
10 a 12 cm de diámetro, arrancándolos del suelo con cuidado.
Se lavan, cortan la base del pie, se quita la piel del sombrero y se corta en
tiras de 6 mm de ancho y, se secan al sol (en lugares secos ocurre en 2 a 3
días). También se secan con secadores solares o a petróleo (los pequeños
y claros secan en 6 a 8 horas; los grandes, más oscuros en 8 a 10 horas).
Finalmente se empacan en bolsas plásticas conservando su baja
humedad.
DIFERENTES FORMAS DE CONSUMIR HONGO
PRODUCCIÓN DE PANETON
Hace quince años, unos pequeños brotes de pino radiata se presentaron como la
solución a la pobreza de Marayhuaca, una localidad enclavada en la sierra de
Lambayeque, a más de 3 mil metros sobre el nivel del mar.
En esas tierras florece un frondoso bosque de 800 hectáreas, con unos 800 mil
pinos de más de 50 metros de alto. En la base de cada uno de ellos crece un
hongo comestible que sirve de materia prima para la elaboración de exquisitos
panetones, que fueron lanzados ayer al mercado para competir con las mejores
marcas comerciales.
Los protagonistas de esta iniciativa son unas 120 familias de Marayhuaca,
comunidad ubicada en el distrito de Incahuasi, quienes con el apoyo de
especialistas no solo exportan hongos deshidratados sino que han decidido
transformar los hongos en harina. Esta novedosa harina es utilizada como un
ingrediente de lujo para el nuevo panetón. Aproximadamente el 10% de los
ingredientes del panetón corresponde a harina de hongo y el frutado del mismo
producto, el cual es encurtido en vino borgoña para darle el sabor dulce
característico.
28. Este panetón se diferencia de los tradicionales por su alto contenido proteico.
Posee 25 por ciento de proteínas, 17 aminoácidos y vitaminas A, C, B1, B2, B3,
B6 y B12, además de zinc, hierro, calcio, sodio, potasio ácido fólico y omega 6 y 9.
No contiene bromato ni persevantes, y el hongo ecológico le da un color amarillo
oscuro y sabor diferente. Es comercializado directamente por los comuneros a 20
nuevos soles en el Real Plaza de Chiclayo.
CALIDAD DEL PRODUCTO: Los últimos tres meses han sido un período de prueba
para finalmente lograr un delicioso producto que cuenta con todas las exigencias
establecidas por las instituciones fitosanitarias del país. El dulce también será
repartido entre los trabajadores estatales como parte de la canasta navideña .
COMUNIDAD EN PROGRESO: Marayhuaca y otros caseríos de Incahuasi, como
Uyurpampa y Chiñama, no cuentan con energía eléctrica, agua potable ni
alcantarillado, y sus pobladores se dedican a la ganadería y agricultura en menor
escala. Incahuasi, como capital del distrito, es el único pueblo que posee
electricidad durante algunas horas pero carece de otros servicios como salud y
agua potable.
Es por eso que este proyecto ha dado nuevas oportunidades de desarrollo a
Marayhuaca. Ha empezado a salir de la extrema pobreza gracias al uso de este
alimento. Además, con el capital recaudado en esta empresa de panetones,
podrán realizar obras para mejorar las condiciones de vida en su localidad. “Los
recursos que obtendremos de esta venta servirán para contribuir a la ejecución de
un proyecto de energía eólica que permitirá dotar de electricidad a Marayhuaca,
con lo cual podremos instalar una panadería en la comunidad y tener acceso a
servicios básicos.
Un nuevo lote de 1,000 panetones a base de hongos comestibles será preparado
luego de que su primera producción de 5,000 panetones batiera récord de venta.
La presentación es muy atractiva. “Muestra figuras representativas del pueblo de
Incahuasi, su artesanía y vestimenta.
29. PRODUCCION DE GALLETAS:
Unas galletas elaboradas a partir de harina de hongos es la fórmula ideada por
una comunidad del norte de Perú que las distribuirá en una zona cercana para
combatir la desnutrición crónica infantil.
Desde hace dos años, la comunidad cosecha y comercializa esta planta: por cada
diez kilogramos de hongos cosechados, obtienen (mediante la desecación) un kilo
de hongos comestibles, que cuesta alrededor de 100 soles por kilogramo (35
dólares) y que también se usa en otros alimentos.
Proyecto piloto empezará en distrito de extrema pobreza de Morrope,
Lambayeque. Según AgroRural, las galletas tendrán la dosis adecuada de
proteína y aminoácidos que recomienda la OMS.
Con insumos alimenticios elaborados sobre la base de los hongos comestibles de
Marayhuaca buscarán reducir los niveles de desnutrición crónica en el distrito de
extrema pobreza de Morrope, en Lambayeque, donde se ha puesto en marcha un
proyecto piloto con apoyo de AgroRural, informó el jefe de la entidad pública,
Bernardino Lalopú Silva.
El especialista manifestó que a través de esta iniciativa entregarán galletas
enriquecidas con harina del hongo de Marayhuaca que se produce en el distrito
alto andino de Incahuasi. “Se trata de una galleta con un sabor exquisito para que
los niños de entre uno y seis años la puedan comer fácilmente”, aseguró.
Añadió que si el niño come tres galletas durante el día tendrá la dosis adecuada
de proteína y aminoácidos que recomienda la Organización Mundial de la Salud
(OMS). Podrá consumir otros alimentos, pero ya tendrá lo suficiente de proteína
en su organismo.
30. ANÁLISIS FODA
Análisis sobre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de la
producción de hongos comestibles. Las principales fortalezas y oportunidades que
deben aprovecharse para desarrollar la producción. También se presentan las
principales debilidades que deben superarse, así como las amenazas que enfrenta
la producción para poder contribuir con mayor eficiencia al desarrollo de dicha
producción en nuestro país.
FORTALEZAS:
Nuestro producto puede consumirse en diversos tipos de comidas en el
mercado nacional como en el mercado internacional.
Bajo requerimiento de insumos externos para la elaboración del producto.
Los hongos se pueden producir con gran facilidad ya que se da por el
proceso de simbiosis con los pinos. Y es un ingreso más para los
productores.
Facilidad para el manejo de los subproductos de la producción de los
hongos comestibles, sin deterioro del medio ambiente.
DEBILIDADES:
La poca disponibilidad de materia prima (hongos) que existe por ahora a
nivel nacional pero que en un futuro esta situación puede revertiré gracias a
proyectos que se están haciendo actualmente.
Escasa influencia o apoyo de las empresas para el desarrollo de este
producto.
Falta de tecnologías para el desarrollo adecuado de nuestro producto.
Falta de personal capacitado en las aéreas de cultivo del hongo para la
adaptación a los cambios climáticos para el desarrollo de la producción.
31. Falta de una adecuada organización y coordinación entre los
investigadores, los técnicos y los productores para el desarrollo de la
producción.
La comercialización muy centralizada de los hongos comestibles ya que
esta se vende en su mayoría solo a lima.
Faltan estudios de mercado y comercialización del encurtido de hongo.
OPORTUNIDADES.
El consumo de hongos comestibles va en aumento cada vez más y esto
trae consigo la apertura de nuevos mercados.
Promocionar al encurtido de hongo en ferias nacionales e internacionales
para poder conseguir nuevos y mejores mercados.
La generación de empleo e ingresos adicionales por la producción de
hongos en la misma comunidad de Marayhuaca.
El acuerdo comercial que subscribieron la CAN y la UE permite que el
producto llegue con menos costos, generando así precios más
competitivos.
Podemos promocionarlo a nuestro producto en base a su alto valor
nutricional y propiedades curativas.
AMENAZAS
El aumento de la competencia por elaborar con mayor frecuencia productos
orgánicos.
La falta de capacitación adecuada para una mejor calidad del producto ya
que son solo los pobladores los que se encargan de ello.
32. CONCLUSIONES
El hongo es uno de los productos más importantes del mundo, posee una
excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten
en un alimento ideal en cualquier dieta.
La producción de hongo en la región Lambayeque ha ido en crecimiento en
los últimos años, lo que ha permitido también elevar las exportaciones de la
región.
El hongo es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de
demanda en diferentes mercados, esto se debe a que en Lambayeque se
cuenta con un clima adecuado para la producción del hongo y su cosecha.
El gobierno regional debe fomentar la mejora de la oferta exportable
mediante el apoyo de las instituciones privadas.
33. BIBLIOGRAFIA
Gobierno Regional Lambayeque, Iniciativas Concertadas para el desarrollo
regional de Lambayeque. Lambayeque, Perú 2009
Ardiles Revista Agronoticias, Lima, Octubre 2009
LIKNOGRAFIA
www.COMTRADE.com
www.regionlambayeque.gob.pe
www.hongoscomestibles-latinoamerica.com
www.agraria.pe
www.siicex.com
www.sunat.gob.pe
34. ANEXOS
Rasgos De Marayhuaca–Incahuasi
Mantenimiento de viveros
Campos de pino radiata, donde
comunales, para siembra de
crecen los hongos comestibles.
pino radiata.
Mantenimiento de viveros Mantenimiento de viveros
comunales, para siembra comunales, para siembra
de pino radiata. de pino radiata.
Comunera de Marayhuaca, Pino radiata inoculado con
mostrando los hongos comestibles. micorriza.
36. Construcción de túneles Construcción de túneles
secadores. secadores.
Industrialización
Producción de hongos comestibles, Secado de hongos comestibles de
empacado. Marayhuaca.
Secado de hongos comestibles Cortado de hongos comestibles, para
(túneles secadores). secado en túnel solar.
37. Túnel secador de Marayhuaca 1. Túnel secador de Marayhuaca 2.
Capacitación técnica sobre el proceso
Hongos comestibles de Marayhuaca,
de deshidratación en el túnel secador
deshidratados en trozos.
de Marayhuaca.
