TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS GRUPO 102058_28

1. DISEÑO DE PROYECTO PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE HONGOS COMESTIBLES SHIITAKE
(LENTINUS EDODES)
EN EL ÁREA DE LA MESA, CUNDINAMARCA
•CARLOS ALBERTO SERRANO RABA
•DANIEL ANTONIO RODRIGUEZ
GRUPO 102058_288

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El problema radica principalmente en dos situaciones
La escases y altos precios del producto en la ciudad de Bogotá , el cual es el
principal consumidor de este producto donde los precios oscilan entre $40.000 y
$60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y entre $100.00 y $130.00 en su presentación
deshidratada en polvo
La segunda situación que se presenta es la falta de alternativas de inversión en el
área de La Mesa Cundinamarca la cual es un área neurálgica para el transporte y
comercio desde y hacia la capital , así pues la implementación del un cultivo alternativo
principalmente en áreas de Unidad Agrícola Familiar para el desarrollo de Pymes con la
intención de mejorar la calidad de vida de la población de la región, incrementar el
IPC , y el aprovechamiento de tierras y clima fértil sin efectos secundarios en el
ecosistema
Así pues se definen como las áreas afectadas Bogotá y La Mesa.
¿Es viable la producción y comercialización de Hongos Comestibles Shiitake en
el área de la Mesa Cundinamarca como cultivo alternativo para la región y para
satisfacer la demanda en la ciudad de Bogotá?
.

3. JUSTIFICACIÓN

Es notable la importancia que se le ha dado en los últimos años al
mejoramiento de la economía y el balance nutricional de la población
encontrado en los países en vías de desarrollo es por esto que
tendencia a crear nuevos cultivos agroindustriales va en aumento,
como en este caso donde se presenta el cultivo de hongos
comestibles como una opción rentable y de seguridad alimentaria
pues su mercado está en expansión y contribuye a la diversificación
de cultivos sin alterar el medio ambiente.

Por esta razón, la propuesta de un cultivo de hongos comestibles se
plantea como una excelente alternativa de cultivo para el
fortalecimiento del desarrollo económico y rural de la región de La
Mesa Cundinamarca y como opción para suplir el mercado objetivo
incentivando el desarrollo auto sostenible y amigable con el entorno

4. OBJETIVO GENERAL
Generar la posibilidad de de un proyecto productivo para la región
en el municipio de La Mesa Cundinamarca, con el fin de satisfacer la
necesidad económica de la comunidad de este municipio
Incentivando la Producción y el consumo de acuerdo con el perfiles
de los consumidores y determinar cuál será el mercado meta, según
objetivos y posibilidades del proyecto
En este enmarcamos la oportunidad que se abre con la ejecución de
este proyecto en la región de allí la importancia del mismo ya que se
buscan alternativas de desarrollo tecnológico y económico que
impacten de forma significativa nuestras regiones llevando
prosperidad y avance , de esta manera se da respuesta a las
necesidades de empleo en la región ofreciendo productos de buena
calidad.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Trazar
un estudio de mercadeo donde se identificara la competencia
directa e indirecta en marcando la población beneficiada por el proyecto y el
posible consumo de este por los clientes potenciales, determinando el lugar
de ubicación de la empresa en el espacio productivo y de marco empresarial
Prescribir
el estudio de carácter administrativo enmarcando los aspectos
legales y financieros de funcionamiento estableciendo el proceso de
fabricación del producto de cultivo, Estructurando la empresa cultivadora
definiendo las diferentes áreas que las componen y sus respectivas funciones,
así como los requerimientos legales para la constitución de la misma
Realizar
un estudio financiero que contemple los diversos costos, tanto en
la inversión inicial como su sostenibilidad y rentabilidad en el tiempo, Agrupar
los diferentes resultados de la investigación demostrando la viabilidad del
mismo para crear un interés en los posibles inversionistas

6. MARCO DE REFERENCIA
Marco contextual
La “tercera parte de la población mundial presenta deficiencias vitamínicas y
proteínicas en su dieta” lo cual es causante de muchas enfermedades , especialmente
en países en desarrollo como lo es Colombia .
La principal razón es una dieta desbalanceada y el consumo de productos básicos que
no suplen tales necesidades ,principalmente por factores económicos y culturales “La
dieta humana debe ser completa, suficiente, equilibrada y que garantice
una completa satisfacción biológica, psicológica y social” (Hernández G.R,
2005).
Es por esto que al incorporar el consumo de Hongo Shiitake se puede conseguir una
dieta balanceada la cual además de proporcionar las vitaminas y proteínas necesarias
(19%-35%) (INACOL, 2005) también aporta antioxidantes y anti cancerígenos al
cuerpo humano además estimula el sistema inmunológico, ayudando a prevenir
enfermedades. Si bien su consumo en Colombia se ve opacado por otras alternativas y
su principal competidor el champiñón común u Hongo de Paris, el principal reto es
cambiar el hábito alimenticio de la población .

7. MARCO DE REFERENCIA
Referentes conceptuales
El
consumo a nivel mundial de hongos comestibles a aumentado en un 40%
en los últimos 10 años, a nivel nacional el consumo de este producto es
muy bajo y solamente se consigue en almacenes especializados y con un
costo que oscila entre $25.000 y $30.000 Lb, en su presentación regular, y
entre 10.00 y 115.000 en su presentación deshidrata y molida con uso
medicinal.
Estos
precios altos del producto son consecuencia de su baja producción y
altos costos de producción y en muchos casos de importación pues muchos
de estos no son nacionales si no importados de Asia.
La
principal ventaja con la que se cuenta para la producción de la seta es el
clima pues en comparación con otros países productores donde se debe
climatizar el cultivo y adecuar la humedad lo que genera grandes costos de
producción (Montoya S., 2006), otra ventaja es el costo de mano de obra la
cual comparada con los países europeos es muy baja lo que contribuye a la
reducción de costos y por tanto de precio de venta.

8. IDENTIFICACIÓN DEL
PRODUCTO
El producto a ofrecer es el hongo Shiitake de origen asiático el cual es
considerado una comida agradable sustituto delas proteínas
tradicionales con una gran cantidad de agua , proteína, grasa y vitaminas
como Riboflavina.
También como un sustituto de las comidas
tradicionales y como medicina alternativa .
Hongo fresco 100g
Fuente Gnecco Margarita y otro,(2004) Creación de una Exportadora
De Setas Shiitake (Lentinula Edodes), al mercado Estadounidense,
Hongo deshidratado 100g

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES
Esta dirigido a
Consumidores de la ciudad de Bogotá
 Estratos 3, 4,5
Amas de casa
Grandes superficies
Restaurantes Gourmet


10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Ya que no existen datos oficiales acerca de la producción o demanda de
este producto en el país se toma como ejemplo el estudio realizado para
los hongos orellanas en el 2005 (Perilla Liliana y otros, 2005) siendo la
demanda total para ese año de 156 toneladas
Citado por Perilla Liliana y otros (2005)

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
La
oferta del producto estimada seria:
458 kg mensuales
5500.8 kg anual

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
La escases y altos precios del producto en la ciudad de Bogotá , el cual
es el principal consumidor de este producto donde los precios oscilan
entre $40.000 y $60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y entre
$100.00 y $130.00 en su presentación deshidratada en polvo.
PRECIOS HONGOS SHIITAKE
DISTRIBUIDOR
PRESENTACION TIPO
ALMACENES ÉXITO
MERCADOLIBRE
BASTON DEL EMPERADOR
100 g
100 g
100 g
FRESCO
POLVO
POLVO
PRECIO
$ 6.000,00
$ 135.000,00
$ 40.500,00
El precio recomendado por bandeja de $100 g es de $5500
Fuentes: Éxito.com , bastondelemperador.com, mercadolibre.com

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO
LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
SELECCIÓN SEMILLA Y SUSTRATO
SIEMBRA O INOCULACION
INCUBACION
BOLSAS
DE 40X 60 CM
FRUCTIFICACION
20-30 DIAS
26-28 °c
TIEMPO TOTAL :
32-36 DIAS
2 COSECHAS
16 a 20 ºC
EMPAQUE
Y
DISTRIBUCION

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Macro localización
País: Colombia
Departamento: Cundinamarca
Municipio: La Mesa
Micro localización
El proyecto está localizado en el municipio de la Mesa
Cundinamarca vereda Buena vista, finca los sauces.
Se escoge el área de la Mesa Cundinamarca por estar situada a tan solo 62 km de
Bogotá, ciudad que es el área donde se pretende comercializar este producto, su
temperatura promedio es de 24 ° C y su humedad relativa del 75 % lo que lo hace
el sitio ideal para el cultivo de este producto. Además es rica en vegetación y
recursos hídricos como el rio magdalena y la vertiente del rio Apulo

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Costo Recurso Humano
remuneración
mensual
cargo
Jefe de cultivo
Operarios (2)
Biologo
subtotal
cargo
remuneración anual
$ 1.000.000,00
$ 1.500.000,00
$ 1.000.000,00
$ 3.500.000,00
remuneración
mensual
prestaciones sociales (53.875%)
$ 12.000.000,00
$ 18.000.000,00
$ 12.000.000,00
$ 42.000.000,00
remuneración anual
primer año
$ 6.465.000,00
$ 9.697.500,00
$ 6.465.000,00
$ 22.627.500,00
Prestaciones sociales (53,875%)
$ 18.465.000,00
$ 27.697.500,00
$ 18.465.000,00
$ 64.627.500,00
primer año
ADMINISTRACION
Gerente
Contador (honorario)
subtotal
TOTAL
$
$
$ 2.000.000,00
500.000,00
2.500.000,00 $
$ 24.000.000,00
$ 6.000.000,00 $
30.000.000,00 $
$ 12.930.000,00
3.232.500,00 $
16.162.500,00 $
$ 36.930.000,00
4.200.000,00
41.130.000,00
$ 105.757.500,00

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Detalle de inversiones
Bomba de agua
Sistema de aspersion
Llaves de paso
Higrómetro
Autoclave
Programador de riego
Cuarto Frio
Empacadora
Canastos escurridores
balanza
etiquetadora
Mesones acero inox
TOTAL
cantidad
costo unitario
1 $ 600.000,00
1 $ 1.200.000,00
1 $ 100.000,00
1 $ 200.000,00
1 $ 5.000.000,00
1 $ 120.000,00
1 $ 7.000.000,00
1 $ 2.000.000,00
8 $ 30.000,00
1 $ 500.000,00
1 $ 210.000,00
2 $ 700.000,00
$ 17.660.000,00
costo total
$ 600.000,00
$ 1.200.000,00
$ 100.000,00
$ 200.000,00
$ 5.000.000,00
$ 120.000,00
$ 7.000.000,00
$ 2.000.000,00
$ 240.000,00
$ 500.000,00
$ 210.000,00
$ 1.400.000,00
$ 18.570.000,00
vida útil
10
10
10
5
5
5
5
5
5
5
5
5

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
La finca ubicada en el municipio de La Mesa se destinará a la producción
preparación y empaque del producto contara con un invernadero un aljibe,
sistema de riego y un cuarto frio para el proceso productivo, también contara
con una bodega para el almacenamiento del producto terminado
Inversión en obras físicas
Detalle de inversiones
cantidad
Bodega
Construcción cuarto frio
Aljibe
Invernadero
Mano de Obra (días)
Total
costo unitario
costo total
1 $ 2.000.000,00
$ 2.000.000,00
1 $ 1.500.000,00
$ 1.500.000,00
1 $ 100.000,00
$ 100.000,00
1 $ 3.000.000,00
$ 3.000.000,00
20 $ 40.000,00
$ 800.000,00
$ 6.640.000,00
$ 7.400.000,00

18. CONCLUSIONES
La
implementación y desarrollo del proyecto genera alternativas
económicas alimentarias y ambientales únicas , positivas y convenientes para
la región, sus inversionistas y consumidores.
Por
medio de la investigación de mercados fue posible identificar el
profundo interés que existe por parte tanto de los comercializadores del
producto del sector agrícola nacional y los consumidores por la realización
de proyectos de este tipo.
La
rentabilidad y viabilidad del proyecto radican en el bajo impacto al medio
ambiente y la auto sostenibilidad del mismo, también en la alternativa
económica que representa para la región , y como un producto alternativo
de bajo costo puede sustituir a los productos tradicionales y llegar a hacer
parte del consumo básico del mercado objetivo

19. BIBLIOGRAFÍA

Salazar , C.H. (2011). Módulo Curso Diseño de Proyectos. Colombia. UNAD.

Cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus, CENICAFE, Extraído el
18 de noviembre de 2013 desde: http://www.cenicafe.org/es/publications/bot027.pdf

Manual de producción de hongos comestibles
Extraído el 08 de octubre de 2013 desde:
http://www.pararelmundo.com/fotos/downloads/2011/11/Manual-produccion-hongoscomestibles-shitake.pdf

Mercado Internacional de Hongos Exóticos, recuperado el 20 de Noviembre
de 2013 desde:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/350_sondeo_del_mercado_de_hongos.pdf

Inteligencia de Mercados Setas y Hongos, Perfil de Producto, recuperado el
20 de Noviembre de 2013 desde :
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511314480_perfil_producto_setas.pdf