presentación sobre las fresas

1. 4° SEMESTRE
LIC EN NUTRICIÓN
ALUMNA: AMANDA DANIELA LÓPEZ
POLANCO
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
ING. ANABELL LOERA
FRESAS

2. FRESAS
El hábitat natural: climas
frescos
Alta adaptabilidad a zonas
húmedas o calidas en
general
Familia botánica: rosáceas
Periodo: Abril hasta finales de
julio.
Esta planta es bastante
resistente a heladas, sin
embargo temperaturas muy
bajas pueden producir
productos deformes.

3. FRESAS (REINA DE LAS
FRUTAS)
En realidad la fresa no es un
fruto es una baya o
receptacúlo lo verdaderos
frutos son los puntos amarillos
que la cubren.
Se dice que la planta es
perenne, herbácea, terma y
foto periódica

4. VARIEDADES IMPORTANTES
La fresa silvestre o de bosque: montañas de
América y las Antillas (menor tamaño)
La fresa escarlata: este de América del Norte.
La fresa de playa: regiones montañosas del
hemisferio occidental.
La última especie se parece a la fresa silvestre,
común en Europa central, dio origen por hibridación a
las variedades europeas de frutos más gruesos
llamados fresones

6. ÍNDICES DE CALIDAD
La apariencia (color,
tamaño, forma, ausencia
de defectos)
Firmeza
Sabor, ácidez titulable y
compuestos aromáticos.

7. PROPIEDADES
estimula el crecimiento celular y
regenera huesos, cabello y piel,
además de reforzar el sistema
inmune
y favorecer la eliminación de
líquidos (es rica en potasio).
100 gramos cubren la vit C que
necesita una persona por día
Ácido fólico

8. MEDICINALES:
 Diuréticas y antirreumática
 Anti inflamatorias
 Astringentes
 Reduce niveles de colesterol
 Propiedades mineralizantes
 Propiedades anticancerígenos (Ácido elágico)

9. CULINARIAS:
 Frutos adecuados en regímen dietéticas
 Poca cantidades de azúcar
 Uso recomendado en diabéticos
 Elaboración de mermeladas y pasteles
 La hoja tiernas se pueden consumir
como verduras

10. CADENA PRODUCTIVA
 El mínimo valor agregado que se le da a la fresa es
el de selección, lavado, empacado, congelados y
derivados, es decir la fresa se puede exportar
como fresas frescas, fresas sin azúcar o edulcorar,
congeladas, como las demás frutas en conserva y
como las demás confituras, jaleas y mermelada.