Practica 1 observacion microscopica de los tejidos de frutas y legumbres
1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA
LABORATORIO DE BIOLOGIA GENERAL
PROFESOR: Ing. Ximena Mariño SEMESTRE: Segundo “U”
AYUDANTE: Ing. Erika Espinel A. PRÁCTICA: #1
TEMA:
“OBSERVACIONES MICROSCÓPICAS DE LOS TEJIDOS
DE FRUTAS Y LEGUMBRES”
1. INTRODUCCIÓN
Con el fin de obtener calidad en las frutas o legumbres procesadas se hace necesario
conocer la estructura de los tejidos vegetales, su función; y luego los cambios que
experimentan al ser sometidos al calor.
2. OBJETIVOS
• Observar tejidos vegetales mediante el uso del microscopio.
3. MATERIALES
• Hoja de Afeitar (por subgrupo de trabajo)
• Microscopio
• Porta y cubre objetos
• Muestras: manzana, fréjol, cebolla, tallos de espinaca y acelga.
4. PROCEDIMIENTO
• Hacer cortes de tejido parénquima de la cebolla y llevarlo al microscopio.
Observar el tejido vivo y luego la parte intercelular (oscura)
• Hacer un blanching a 60ºC por 30 seg. a los tejidos de la cebolla y observar.
Observar los espacios intercelulares.
• Observar células de manzana. Distinguir varias células.
• Observar células de la corteza de los fréjoles aquí se observará el tejido
protector.
• Hacer cortes transversales de los tallos de espinaca y acelga. Observar al
microscopio. Aquí se observan tejidos vasculares. Luego cocinarlos y
observarlos de nuevo.
• Hacer cortes longitudinales de tallos jóvenes y de tallos viejos. Observar al
microscopio. Cocinarlos y ver nuevamente al microscopio.
• Hacer un corte transversal de la hoja de acelga. Escaldarlos y observar al
microscopio.
5. DATOS OBTENIDOS
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
7. CUESTIONARIO
Dibujar las observaciones en fresco y cocidas. Interpretar los cambios
ocurridos.
¿A qué corresponden los espacios negros?
2. Los espacios intercelulares (en fresco) tienen aire o agua. Justifique su
respuesta.
¿Cuál es la influencia del oxigeno en los productos procesados?
¿Qué es el proceso de blanching? ¿Para que sirve? ¿Cuando se lo utiliza?
¿Todos los alimentos pueden ser sometidos a este proceso?
Enumere 5 colorantes con su respectiva descripción que se podrían utilizar
para futuras observaciones microscópicas.
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFIA