1. avanzar en la vida y nunca dejó de
estudiar. Llegó a ser gerente de la
plataforma de negocios del Banco
de Brasil antes de conocer a Anto-
nio, viajar con él a España, realizar
un máster sobre Comercio Inter-
nacional y enamorarse de la gas-
tronomía española. «Aprendo y
estudio cada día; los grandes coci-
neros son mi referencia pero las
que más me enseñan son las amas
de casa», confiesa con una larga
sonrisa.
Después de tres años dedicados
en cuerpo y alma a ‘Entretapas’,
un «pedazo de España» en la me-
gaciudad del estadio de Maracaná,
se reinventaron y crearon ‘Ibéri-
co’, un restaurante que explora la
riqueza culinaria española «desde
el respeto a las raíces y con un
menú elaborado con distinción».
El éxito del gazpacho, las tapas de
paella, los huevos con chorizo, el
pulpo a la gallega, el bacalao al pil
pil y los churros con chocolate de
postre les permitió ir más allá y
profundizar en una «visión más
moderna de la gastronomía espa-
ñola con productos de calidad y
sin perder nunca la esencia».
Sabores sugerentes
La carta es sugerente y los sabores
cautivan a los clientes. De entra-
da, un ajoblanco con almendras,
coco, vinagre de jerez, pescado
azul y gelatina de uva; o la Flor de
Arzak, adaptación del célebre
manjar del chef donostiarra pre-
parada a base de huevo orgánico
de Brejal con aceite trufado,
mousse de chorizo, pimiento ver-
de frito y jamón serrano crocante.
Entre los platos principales, el co-
chinillo asado con migas granadi-
nas o una versión contemporánea
del arroz de Alicante con calamar,
gambas y pescado. Otra opción es
el bacalao acompañado de un gui-
so de judías verdes y guisantes. Y
de postre, pera al vino de Jerez o
la espuma de crema catalana con
mango confitado.
La pareja montó ‘Ibérico’ sobre
los principios de sostenibilidad
medioambiental, económica y so-
cial. Hoy tiene fama en Río como
rincón romántico e intimista que
mezcla lo rústico y lo exquisito, lo
moderno y lo tradicional. Antonio
y Jan se sienten también muy or-
gullosos de la eficiencia energéti-
ca del restaurante, y de la gestión
del agua, que llega a las mesas fil-
trada a través de un sistema de ul-
trapurificación. Una parte del pre-
cio que pagan los clientes se desti-
na a financiar obras sociales.
‘Ibérico’ luce un jardín con es-
pecies nativas, suelo drenante y
una hermosa terraza con mesas al-
tas. Grandes cristaleras dan ampli-
tud al local, con pintura ecológica
en las paredes, material reciclado
para la decoración y una cuidada
bodega con los mejores riojas y ri-
beras, entre otras denominaciones
españolas. Llama la atención la ex-
posición de fotografía ‘Alma Ibéri-
ca’, que transmite el espíritu espa-
ñol a través de imágenes que rin-
den homenaje a personajes histó-
ricos, o reinterpretan obras clási-
cas como ‘La maja desnuda’, de
Goya o ‘Los borrachos’, de Ve-
lázquez. Las fotos son obra de
Marcelo Faustini, un artista de re-
nombre en Brasil, y algunos de los
retratados son famosos actores o
actrices como Malvino Salvador o
Bárbara Paz. Cuando Malvino col-
gó su imagen en Instagram, reci-
bió 10.000 ‘likes’ (me gusta).
«El objetivo para 2015 es factu-
rar 2,1 millones de euros con ‘Ibé-
rico’ y ‘Entretapas’ y superar los
63.000 clientes», cuenta Antonio.
De momento, más de 40 familias
viven de ambos negocios. Y ese es
su mayor éxito. Antonio y Jan sí
pueden decir que triunfan allá
donde fracasó la selección de Vi-
cente del Bosque.
J
unto a las 40.000 plantas
del jardín botánico de Río
de Janeiro, un remanso de
paz en este caótico paraí-
so de la samba y el desenfreno,
brasileños y turistas disfrutan de
‘Ibérico’, templo de la cocina espa-
ñola, primer restaurante sosteni-
ble de Brasil y premio especial de
gastronomía concedido por el gru-
po multimedia ‘O Globo’, la pri-
mera vez que se otorga a una em-
presa privada.
El éxito de ‘Ibérico’ es fruto de
dos emprendedores, que también
son pareja sentimental. El murcia-
no Antonio Alcaraz (Lorca, 45
años) procede del mundo de las
multinacionales. Se formó en Ad-
ministración de Empresas y llegó
a América Latina para liderar la
mayor compañía editorial de
anuncios clasificados. Argentina y
México fueron sus destinos antes
de recalar en Río de Janeiro y caer
rendido ante «todo lo bueno» que
se extendía bajo el abrazo del Cris-
to de Corcovado. Antonio aprove-
chó una coyuntura de cambios
empresariales para tomar el dine-
ro, correr y descubrir otras aven-
turas más gratificantes junto a las
playas de Copacabana e Ipanema.
Su novio, Jan Santos, prestigio-
so chef que ha sido portada de re-
vistas del sector, presume de ser
un autodidacta. Hijo de una fami-
lia muy humilde, tuvo que traba-
jar desde niño para ayudar a sus
cinco hermanos. Siempre quiso
La España que
sí triunfa en Brasil
Un emprendedor murciano y
un chef carioca dirigen ‘Ibérico’,
el templo de la cocina española
en Río de Janeiro y primer
restaurante sostenible de Brasil
:: IGNACIO TYLKO
Antonio Alcaraz, izquierda, es el emprendedor murciano que dejó el mundo editorial para abrir ‘Ibérico’ con su novio Jan (dcha). :: BRUNO RYFER
«Muchosañosdetrabajo».
Antonio y Jan han creado tam-
bién ‘Entretapas Eventos’ con
idea de reforzar la oferta ante
los Juegos de Río en 2016. El
reciente Mundial y la cita olím-
pica han catapultado las pro-
puestas gastronómicas. «Tene-
mos muchos años de trabajo».
Antonio anima a los inversores
a que le ayuden a mostrar los
manjares de la cocina española
y potenciar la marca España.
JUEGOS DE RÍO
Interior del restaurante, con una de las fotos de ‘Alma Ibérica’. :: B. R.
Miércoles 24.09.14
EL CORREO68 V