Características Gastronómicas de Castilla, León y MAdrid

1. CASTILLA Y LEON

2. MADRID, CASTILLA Y LEÓN
MADRID
 CAPITAL DE ESPAÑA DESDE
1561 CUANDO FELIPE II LA
DESIGNA CAPITAL DE LA
CORONA DE CASTILLA.
PROVINCIA DE
CASTILLA Y LEÓN
 ÁVILA
 BURGOS
 LEÓN
 PELENCIA
 SALAMANCA
 SEGOVIA
 SORIA
 VALLADOLID (CAPITAL Y
CIUDAD MÁS POBLADA)
 ZAMORA

3. CLIMATOLOGÍA
 VERANOS CÁLIDOS E
INVIERNOS FRÍOS
 CLIMA SECO EN VERANO
 LLUVIAS EN OTOÑO Y
PRIMAVERA
 VEGETACIÓN RESISTENTE

4. INFLUENCIA

5. LA COCINA DE MADRID SE
FUNDAMENTA EN LA COCINA
MANCHEGA Y LA CASTELLANA.
TAMBIEN ACEPTANDO LAS DIVERSAS
TRADICIONES DE LAS COCINAS DEL
INTERIOR
COCINA DE TABERNA Y DE FIGÓN.
A PARTIR DE 1561 CUANDO FELIPE II
INTALA LA CORTE EN MADRID
COMIENAZA A TENER IDENTIDAD Y A
NUTRIRSE DE TODO EL REINO

6. PRODUCTOS CARNICOS
5 MESES – 16 MESES

7. FRUTAS DE MADRID
MELÓN DE
VILLACONEJOS
FRESAS DE ARANJUEZ
UVA DE
VILLA DEL PRADO

8. PRODUCTOS DE LA HUERTA
ESPÁRRAGOS
DE ARANJUEZ BELLOTAS DEL
PARDO
GARBANZOS Y JUDÍAS
ACEITUNAS Y ENCURTIDOS

9.  TAPAS, EXISTEN MUCHOS BARES
DE TAPEO (GAMBAS Y SETAS AL
AJILLO, PATATAS BRAVAS,
CARACOLES A LA MADRILEÑA)
 CARNE DE CAZA (JABALÍ,
GAMO, PERDIZ, FAISAN)
CASQUERÍA (LENGUA, CALLOS,
CRIADILLAS, MOLLEJAS)
 PESCADOS Y MARISCOS
(MERCAMADRID 2DO EN
TAMAÑO DESPUES DE
TOKIO)

11. LA COCINA DE CASTILLA Y LEON ENTRE LA
CASTELLANA Y LA DE LA CORNISA CANTÁBRICA
EL INICIO DE LA COCINA CASTELLANA Y
LEONESA ESTÁ INFLUENCIADA DE LAS
CULTURAS ÁRABE, JUDÍA Y CRISTIANA, QUE
TRAS SU EVOLUCIÓN SE HA RAMIFICADO EN
UN GRAN ABANICO DE RECETARIOS
TRADICIONALES.

12. CARNES CURADAS Y AHUMADAS
La provincia leonesa
se caracteriza por
tener un clima
continental
moderado, con
zonas de montaña
que mantienen a lo
largo del año
temperaturas bajas.

13. EL AJO DE CASTROJERIZ
 ES UNA SEÑA DE IDENTIDAD
DE ESTA LOCALIDAD DE
BURGOS.
 EL TUBÉRCULO DE ESTA ZONA
SE CARACTERIZA POR TENER
UN TAMAÑO SUPERIOR AL DE
LOS AJOS TRADICIONALES, ES
DE CARNE Y PIEL BLANCAS,
SIN NINGUNA IRISACIÓN
VIOLETA EN LA CAPA
EXTERIOR.
 HOY ENTRA EN LA
GASTRONOMÍA COMO
ADITIVO PARA POTENCIAR
SABORES Y COMO TOQUE
FUNDAMENTAL DE ALGUNAS
RECETAS.

14. LA COCINA
CASTELLANA ES
HABITUAL DE
ASADOS
(CORDERO Y
COCHINILLO)
EMBUTIDOS
(MORCILLA DE
ARROZ DE
BURGOS, DE
CEBOLLA DE
LEÓN)

15. PESCADOS DE RÍO
“TRUCHA”
SUELEN TENER ÉXITO
FRITAS (CON O SIN
TOCINO) Y EN SOPA,
AUNQUE HAY TANTOS
GUSTOS COMO
RECETAS DIFERENTES EN
LAS COCINAS
LEONESAS.

16.  CONOCIDO DESDE LA ÉPOCA MEDIEVAL,
ES EL ORIGEN DE LOS VARIOS COCIDOS,
TRADICIONAL DE BURGOS, PLATO DE
INVIERNO
 SU NOMBRE SE ORIGINA DE OLLA
PODERIDA, OLLA DE LOS PODEROSOS AL
SER LA CARNE ARTÍCULO DE LUJO O BIEN
POR SER LOS INGREDIENTE PODEROSOS.
 SE TRATA DE UN COCIDO PREPARADO
CON ALUBIAS ENTRE LAS QUE ES MUY
FRECUENTE EL EMPLEO DE LAS DE IBEAS
DE JUARROS, MÁS PEQUEÑAS DE LO
NORMAL Y PINTAS, CON DIFERENTES
PARTES DE LA CARNE DEL CERDO
 CALDERÓN DE LA BARCA SE REFIERE A
ELLA COMO LA PRINCESA DE LOS
COCIDOS (S. XVI)
OLLA PODRIDA

17. CALLOS A LA MADRILEÑA
 ORIGEN: SE DESCONOCE EL
ORIGEN AUNQUE EXISTEN
REFERENCIAS DE ESTE DEL
AÑO 1599 EN UN LIBRO DE
MATEO ALEMÁN Y DE 1607
CON UNA RECETA DE
DOMINGO HERNÁNDEZ DE
MACERAS, SE PRESUME UNA
INTRODUCCIÓN DE GENTE
DE ASTURIAS,
 NACE EN LAS TABERNAS Y
DEL CONSUMO DE LA
CASQUERÍA