Los bocadillos ya no son aquel plato rapidito que nos saca de apuros, ahora son un plato gourmet que en Barcelona firman los mejores chefs. Martín Berasategui es uno de los que se han unido a esta tendencia.

1. ABC
Los hermanos Joaquim y Fran López
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Hace ya más de tres años que los her-
manos Roca presentaron en el Hotel
Omm los «rocadillos». Por entonces,
PacoPérezhizolopropioenlahambur-
guesería La Royale. Desde entonces, la
moda de los bocadillos con firma no ha
parado de expandirse por la ciudad.
Atrás quedó la mala fama de este sen-
cilloplatodebarManolooalmuerzoes-
colar. Pocos son los restaurantes y co-
cineros que se han resistido a esta ten-
dencia que se ha inspirado en la cocina
internacional para salir del clásico bo-
catadejamón.AlosdelRocaBarsehan
sumadorecientementelosdel«multies-
trellado» chef Martín Berasategui en el
BarHall0,enelMonumentHoteldelpa-
seo de Gracia. «Martintxo» es la estre-
lla de la casa, un bocadillo de solomillo
de vaca gallega, con crema de sardinas
y pan chapata.
«Soy disfrutón, me gusta comer bo-
cadillos y que los labios se peguen», ex-
plica Berasategui. A pesar de que lleva
años trabajando en la ciudad, no tenía
prisa. «Quería ofrecer bocadillos desde
que llegué, pero quería hacerlo lo me-
jor posible. Quería sacarlos cuando es-
taba seguro de poder tocar la fibra más
sensible», se excusa el chef. Y vaya que
si lo logra, no solamente con su homó-
nimo sino también con el «hot dog» de
bogavante, la hamburguesa o las tapas
de autor que completan la carta: alitas
depollo,brandadadebacalaoountem-
pura de morcilla, entre otros. El nom-
bre, claro, tiene su precio, los bocadillos
cuestan, en promedio, 20 euros.
Cadena de «bocadillerías»
Hace un mes, Fran López (Xerta y Villa
Retiro) y su hermano Joaquim también
abrieron una bocadillería. La de ellos,
con precios (y versiones) más aterriza-
dos (5 euros por unidad), busca volver-
se una cadena. Los hermanos esperan
que para el año 2018 hayan abierto tres
locales más, ya sean franquiciados o
propios. El local está ubicado en la cén-
trica plaza Universidad, a un costado
del clásico Bar Universitat. Los herma-
nos de la Terra Alta ofrecen aquí algu-
nos de los vinos de su bodega Pagos de
Híbera, así como otras 50 referencias,
algunos de ellos por copas. Para acom-
pañar el surtido de bocadillos y ensala-
das que ofrece, también sirven zumos
de frutas recién hechos. «Es un estable-
cimiento‘fastgood’enelqueofrecemos
bocadillos artesanos, frutas y verduras
ecológicas, carnes de calidad, huevos
de gallinas en libertad, pan de tercera
fermentación y una amplia selección
de vinos», explica Fran.
Hace un par de años Kim Díaz (del
Bar Mut y Mutis) creó Entrepanes Díaz,
una bocadillería, restaurante, bar, coc-
telería y segundo hogar, que ha tenido
un éxito rotundo. Los nuevos locales
tendránqueestaralaaltura,pueselser-
vicio, el producto y las creaciones del
chef Víctor Lema están para «chupar-
se los dedos». Los recién llegados lo tie-
nen difícil. En el Díaz, el precio por bo-
cadillo va de los 10 a los 15 euros. Por
suerte, las opciones que dan los boca-
dillos son interminables, los hay para
todos los gustos y bolsillos. ¿Quiénes
serán los próximos?
Bocadillos con
nombre y apellidos
Barcelona se rinde
ante nuevas
versiones de este
platillo común
G astronomía
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ABC VIERNES, 5 DE MAYO DE 2017
ABCdel
OCIO 61