1. COMPETENCIA SUB REGIONALES VENEZUELA 2010
JUNIOR:Todos los participantes deberán representar a una Institución
Educativa legalmente reconocida o en el caso de aprendices de hoteles y
restaurantes con carta de auspicio. Los inscritos en esta categoría deberán
adjuntar un documento que verifique su edad.
El equipo junior está conformado po r4 participantes
- 1 Capitán de equipo.
- 1 Cocinero.
-1 Asistente.
En el lapso de 2 horas y 30 minutos se utilizará (30 minutos para
prueba de destreza, 100 minutos para preparación y 20 minutos para
montaje) prepararán y presentarán 3 porciones iguales, de tres cursos
de un menú que puede ser estructurado de la siguiente forma: • Entrada
fría o caliente - sopas, cremas, bizques o consomés.• Plato principal.•
Postre.
En 30 minutos se evaluarán una de las tres técnicas seleccionadas por
el Juez el día del sorteo, y uno de los cortes seleccionados por el Juez de
piso el día de la competencia de entre los siguientes 7 cortes clásicos:
- 1 Large dice
- 1 Médium dice.
- 1 Paysanne triangular.
- 1 Tourné.
- 1 Rondelle.
- 1 Fino Brunoise.
- 1 Brunoise.
Deberán presentar 60 gramos del corte seleccionado por el juez, que
puede ser uno o hasta tres. Vegetales que se proporcionarán para
cortes:

2. • Salsa Holandesa (cuatro yemas).• Mayonesa (cuatro yemas).• Crema
pastelera.
Adicionalmente se aplicará una de las tres técnicas culinarias con la
finalidad de demostrar habilidades y dominio de técnicas clásicas en
cocina.Esta técnica se designará el día del sorteo.
•Calabacin• Papa.• Zanahoria.
COMPETENCIA
Los concursantes tendrán un total de 2 horas para la elaboración de su
menú y término de este tiempo tendrán que servir tres platos del menú
previamente seleccionado. De los tres platos uno será para el juez de
degustación otro para el Juez de técnicas culinarias y el otro para
Fotografía de las memorias del evento. Al finalizar su presentación, cada
equipo dispondrá de 10 minutos adicionales para limpieza y ordenamiento
de su módulo de competencia.
PRODUCTOS OBLIGATORIOS:
PRODUCTO CANTIDAD
Carbohidratos: Yuka 500 Gramos
Proteínas:
Pescado (pargo)
Pollo
1 unidad (aprox.
1.500 Kg)
Postre: Mandarina 3 unidades
Estos productos deberán ser utilizados de forma obligatoria en cualquier
parte del menú y adicionalmente los participantes tienen la libertad de
llevar otros géneros que a su elección deseen utilizar en la competencia.
ENVIO DE RECETAS: Los participantes deberán enviar 3 carpetas con
las recetas estandarizadas, de todos los platos a prepararse y con el análisis
nutricional respectivo que también es parte de la evaluación y calificación
de los jueces y la lista de ingredientes en formato EXCEL, inscripciónes

3. abiertas asovenezuelachef@gmail.com y en sobre dirigido a la sede de
“LA ASOCIACIÓN DE CHEFS cocineros y afines Venezuela” - a la
atención de Comité competencias Att Juan Alonzo Molina Director
Tecnico
Adjuntar foto de cada plato y el análisis nutricional.
Dirección: Centro Comercial Caribean Plaza Modulo 9 local 195 Valenicia
Edo Carabobo
Direccion de Juan Alonzo
Teléfonos: 0241-8255064
E-maiL asovenezuelachef@gmail.com