Bases concurso Gourmetour Arequipa 2014

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BASES CONCURSO GASTRONÓMICO
GOURMETOUR AREQUIPA-PERÚ 2014
I. ANTECEDENTES
El Concurso Internacional de Gastronomía es una de las actividades que se programan
dentro del programa de Gourmetour Arequipa 2014, donde los estudiantes
provenientes de instituciones educativas superiores del Perú y América, demuestran
sus técnicas culinarias, innovación, creatividad, destreza, habilidad y las buenas
prácticas de manipulación de alimentos.
Esto contribuye a desarrollar la competitividad de los estudiantes, empleando
lineamientos basados en estándares internacionales de calidad; así como a cimentar
su seguridad y autoestima.
II. LUGAR Y FECHA
El concurso gastronómico se realizará en el local del Instituto Superior Stendhal
ubicado en la calle Alvarez Thomas N° 307 – Cercado/Arequipa; el día miércoles 28 de
mayo del 2014.
III. CUPOS DE PARTICIPACIÓN
Los primeros 12 (doce) equipos en inscribirse serán los participantes del concurso.

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IV. COMPOSICIÓN DE LOS EQUIPOS CONCURSANTES
Cada equipo estará constituido por el concursante titular y dos asistentes, es decir
cada equipo tendrá 3 componentes. Se puede inscribir un suplente, que reemplazaría a
cualquiera de los tres componentes, en caso de impedimento comprobado. El
reemplazo solo puede darse antes que se inicie el concurso, no durante la ejecución
del mismo. La inscripción del suplente no es de carácter obligatorio y debe realizarse
en el mismo momento de la inscripción de los tres componentes del equipo. La
premiación se otorgará solamente a los miembros del equipo que participaron en el
concurso.
V. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIÓN
1. Pueden participar estudiantes regulares mayores de 18 años, de las carreras de
gastronomía, arte culinario, cocina o sus equivalentes; procedentes de todo tipo
de instituciones de educación superior de América, tales como universidades,
institutos o escuelas, reconocidas por las autoridades oficiales correspondientes
de cada país. Pueden participar personas nacidas en otros continentes, siempre
y cuando estén inscritas como estudiantes regulares de una escuela culinaria del
continente americano.
2. Enviar a gourmetour@stendhal.edu.pe, la siguiente información:
a. Fecha de envío
b. Nombre del equipo
c. Datos de los componentes del equipo:
i. Nombres y apellidos completos
ii. Sexo
iii. Edad
iv. Tipo de documento de identidad y número
v. Dirección
vi. Ciudad y país de procedencia
vii. Nacionalidad
viii. Grado, ciclo o semestre que cursa
ix. Especificar quien es el titular, quienes los asistentes y quien el
suplente de ser el caso.
d. Datos de la institución:
i. Nombre completo
ii. Dirección
iii. Ciudad y país de procedencia
iv. Nombre de la carrera
v. Duración de la carrera

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vi. Nombre y correo electrónico del rector o director
vii. Nombre, cargo y correo electrónico de la persona de contacto de
su institución.
e. Autorización de participación: el rector, director o quien haga sus veces
deberá autorizar la participación del equipo
3. La comisión organizadora comunicará al correo electrónico de la persona de
contacto si procede o no, la inscripción del equipo. El principal criterio para el
pronunciamiento de la comisión es el límite del cupo de participación (máximo 12
equipos). Solamente pagarán derecho de inscripción las instituciones aceptadas.
4. Las inscripciones se recibirán hasta el lunes 5 de mayo de 2014. La Comisión
Organizadora se reserva el derecho de ampliar el plazo, lo que se comunicará
oportunamente.
VI. PRECIOS DE LAS INSCRIPCIONES
Instituciones Peruanas
 Los equipos aceptados por la comisión organizadora, procedentes de
instituciones peruanas deberán realizar el depósito de S/. 420.00 (cuatrocientos
veinte nuevos soles), por concepto de derecho de participación en cualquiera de
las siguientes cuentas. Este pago debe realizarse al día siguiente hábil de la
confirmación de participación del equipo y deberá enviarse el voucher de pago
debidamente escaneado a gourmetour@stendhal.edu.pe, indicando los nombres
de los componentes del equipo y el de la institución educativa.
Banco de Crédito del Perú (BCP)
Moneda: Nuevos Soles (S/.)
N° de Cuenta: 215-1612-4746-018
Código Cuenta Interbancario: 00221511612474601820
A Nombre de: Yovana Alicia Morisaki de Ampuero
Caja Arequipa
Moneda: Nuevos Soles (S/.)
N° de Cuenta: 00039781202100002003
Código Cuenta Interbancario: 80301112020202561368
A Nombre de: Stendhal Centro de Hostelería
Instituciones Extranjeras

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 Los equipos aceptados por la comisión organizadora procedentes de
instituciones extranjeras deberán realizar el pago de US$ 150.00 (ciento
cincuenta dólares americanos), por concepto de derecho de participación. El
pago deberá hacerse en efectivo el día 26 de mayo antes del medio día, en las
mesas de inscripción que se ubicarán en el Palacio Metropolitano de Bellas
Artes, lugar sede de Gourmetour Arequipa 2014.
Con el cumplimiento de este trámite, se considera al equipo inscrito oficialmente en el
Concurso Gastronómico Gourmetour Arequipa 2014.
VII. DESCRIPCIÓN DEL CONCURSO
Primera Etapa
1. Fecha: martes 27 de mayo
2. Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso
3. Hora: 11:00 a.m.
4. Actividades:
a. Taller de Inducción “Cocina de Competición”, que tiene por finalidad que los
concursantes conozcan el Reglamento que se aplicará en el concurso, los
aspectos que se evaluarán y los detalles técnicos del mismo.
b. Presentación del Comisario y reconocimiento de las estaciones de trabajo.
c. Sorteo de la hora de participación de cada equipo.
d. Almuerzo de camaradería de los equipos participantes. (12.30 p.m.)
Segunda Etapa
1. Fecha: miércoles 28 de mayo
2. Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso
3. Hora: 09:30 a.m.
4. Actividades:
a. Inicio del concurso a las 09.30 a.m. con desfase de 20 minutos entre cada
equipo. Por ejemplo, entre el término del equipo 1º y el inicio del equipo 7º se
considera un desfase de 20 minutos.
b. Programa del concurso:

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EQUIPO
HORA
INICIO
HORA
FINAL
1 09:30 11:10
2 09:50 11:30
3 10:10 11:50
4 10:30 12:10
5 10:50 12:30
6 11:10 12:50
7 11:30 13:10
8 11:50 13:30
9 12:10 13:50
10 12:30 14:10
11 12:50 14:30
12 13:10 14:50
VIII. MODALIDAD
1. El concurso se efectúa bajo la modalidad de “Canasta Cerrada”.
2. Los concursantes desarrollarán su creatividad y profesionalismo durante el
desarrollo del Concurso elaborando un plato principal caliente con los
ingredientes de la “canasta cerrada”, que contendrá productos elegidos por
la Comisión Organizadora, teniendo en consideración incluir también
productos nativos de América.
3. El concursante dispondrá de la canasta al dirigirse a la estación de trabajo
asignada.
4. El concursante deberá hacer uso obligatorio de los ingredientes base
(productos cárnicos).
5. El Concursante dispondrá de los primeros 20 minutos, para entregar al
Comisario la tarjeta con el nombre de la preparación y breve descripción de
la misma.
6. La preparación del plato deberá ser íntegramente elaborada, dentro del
horario y estación de trabajo asignada.
7. El tiempo asignado para cada equipo será de 1 hora con 40 minutos.
8. La Comisión Organizadora preparará las canastas cerradas para el
concurso el día anterior y revisará que las estaciones de cocina, estén
igualmente implementadas con los elementos básicos que requieren los
concursantes.
9. Los Concursantes deberán presentarse con su uniforme institucional
completo (chaqueta, pantalón, gorro, calzado apropiado, repasador,
mascarilla, guantes, etc.) y sus herramientas personales de trabajo.
10.La Comisión Organizadora nominará a dos “Comisarios” quiénes deberán
velar por el correcto trabajo de los equipos participantes durante el
desarrollo de la competencia, observando las etapas de elaboración y

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montaje del plato, así como también las conductas de higiene y
manipulación de los alimentos durante la preparación.
11.A solicitud del Jurado, los Comisarios podrá informar aspectos técnicos
relevantes de un equipo concursante, para concretar una puntuación
determinada, entre otras solicitudes del jurado.
12.La comisión organizadora queda facultada para el uso del material
correspondiente al Concurso, tales como: desarrollo de la preparación,
técnicas aplicadas, montaje y presentación; con fines de publicidad,
promoción, edición y otros objetivos del Concurso.
IX. CRITERIOS ESPECIFICOS DE EVALUACIÓN
1. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes con un enfoque de
cocina moderna.
2. Presentación: Estética e innovación. No está permitido utilizar elementos
decorativos no comestibles.
3. Guarniciones: Se deberá diferenciar una de otra, deberán ser complementarias y
en armonía con la pieza principal del plato
4. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato.
5. Método de elaboración: Uso de técnicas y procedimientos pertinentes a la
preparación culinaria.
6. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y
nombre de la receta.
X. PRESENTACIÓN DEL PLATO
1. Cada equipo concursante presentará 6 platos, de los cuales 5 se destinarán
para degustación de los cinco jurados, y uno se destinará para exposición.
2. La preparación se entregará al jurado con una tarjeta, en la cual se indicará el
nombre de ésta. No se incluirá ninguna otra información, que sesgue de algún
modo al jurado.
3. La vajilla de presentación será proporcionada por la Comisión Organizadora, a
todos los concursantes por igual.
XI. JURADO
1. Estará conformado por 5 Chef Internacionales participantes de Gourmetour
Arequipa 2014, quienes evaluarán las preparaciones según los criterios
anteriormente señalados.

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2. El jurado degustará el plato terminado sin conocer al equipo que lo elaboró, para
lo cual se instalará en un ambiente diferente y no comunicado con el de los
equipos participantes.
3. La evaluación de los jurados será individual y personal para asegurar la máxima
objetividad.
XII. PREMIOS:
1º Lugar: Premio, certificación y medalla de oro
2º Lugar: Certificación y medalla de plata
3º Lugar: Certificación y medalla de cobre
XIII. ASPECTOS GENERALES
1. El hecho de concursar implica la aceptación de estas bases en su totalidad por
lo que la manifestación, en el sentido de no aceptación de las mismas, implicará
la exclusión del equipo participante y como consecuencia de la misma quedarán
los organizadores liberados de la obligación contraída con dicho participante.
2. El Instituto Superior Stendhal proveerá de las instalaciones necesarias, fuegos,
fríos, cocina completa, hornos, utensilios y maquinaria.
3. No está permitido ingresar al recinto con equipamiento propio, salvo el aprobado
por la comisión organizadora. Para lo cual los equipos participantes deberán
solicitar permiso el día 27 de mayo, en la reunión correspondiente a la primera
etapa del concurso. Este ítem se refiere a equipamiento que pueda influir
substancialmente en la preparación del plato. No están incluidos set de cuchillos
u otros que no constituyan una ventaja significativa para el equipo participante.
4. Todos aquellos aspectos no contemplados en estas bases y que ameriten su
inclusión serán definidos e informados oportunamente por la Comisión
Organizadora.
5. Las bases están sujetas a modificaciones y/o ampliaciones, siempre y cuando
alguno de sus puntos atente en contra de una competencia limpia, inclusiva y
transparente. Esto se informará oportunamente a los interesados y formará parte
de las bases.
Comisión Organizadora
Gourmetour Arequipa-Perú 2014