Convocatoria del Concurso de Gastronomía Típica Hidrocálida, con el objetivo de rescatar los platillos de uestro E

1. Convocatoria
Pan de Muerto
GASTRONOMÍA TÍPICA HIDROCÁLIDA
Festival de las Calaveras 2011
¡Más Rico
PARA OFRENDAS DEL DÍA DE MUERTOS
EL GOBIERNO DEL ESTADO A TRAVÉS DE LA SECRETARIA DE TURISMO Y LA ESCUELA UVM-GLION
DE LA UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO CAMPUS AGUASCALIENTES CONVOCAN AL
PRIMER CONCURSO DE LA SECRETARIA DE TURISMO DE AGUASCALIENTES
EL GOBIERNO DEL ESTADO A TRAVÉS
DE GASTRONOMÍA TÍPICA
¡
¡
A
PARA CONVOCA
HIDROCÁLIDAPARTICIPAR EN ELOFRENDAS DEL MÁS RICO, DE MUERTOS
CONCURSO DE EL PAN DE MUERTO
DÍA
ESTE 5 DE NOVIEMBRE DENTRO DEL XVII FESTIVALCALAVERAS
A PARTICIPAR DENTRO DEL XVII FESTIVAL DE DE CALAVERAS
BASES: I)Fecha del concurso del PAN DE MUERTO TRADICIONAL
OBJETIVO: • Todos los platillos deberán dedicarse a algún difunto como parte de la tradición del Día
1.-PARTICIPATES MÁS RICO.
de Muertos, por lo que deberán agregar en el sobre, el nombre de la persona a la que le
Rescatar Podrán participar todas las panaderías 11 pastelerías de la República
los platillos típicos más representativos de los y Municipios del Estado de dedicarán la ofrenda gastronómica, así como la explicación de motivos.
Aguascalientes, a través de la participación de amantes de la cocina, tanto amateurs como
Mexicana afiliadas o NO A CANAINPA (Cámara Nacional de la Industria Fecha: Sábado 05 de noviembre del 2011
profesionales, para posteriormente publicar un Recetario de Platillos Típicos Hidrocálidos. FECHAS:
de la Panificación). Lugar: Isla San Marcos
ESPECIFICACIONES: •Horario: 5:00 p.m. a 7:00al concurso es el día 27 de Octubre.
La fecha límite de inscripción p.m.
• La selección de recetas se realizará el día 28 de Octubre.
A) El concurso será exclusivamente PAN DE MUERTO CON LA • El concurso se realizará el día 1 de Noviembre en las instalaciones de la Escuela
Los participantes deberán elaborar los platillos en la Escuela UVM-GLION, ubicada en Blvd. UVM-GLION Campus Aguascalientes.
Juan Pablo II, No. 1144 Col. Loma Bonita, el día 1° de se realizará en dos categorías
RECETA TRADICIONAL, el cual Noviembre. Las instalaciones donde se 2.-SOBRE LOS JUECES
• Premiación 3 de Noviembre a las 11am, en la Isla San Marcos.
llevará a cabo el Concurso son cocinas especializadas. y Universidades del Estado de
CANAINPA y Escuelas de Gastronomía Los puntos principales para la calificación al “pan más rico” son:
Aguascalientes. ASPECTOS A CALIFICAR:
Se cuenta con un listado de material y utensilios de cocina que se les podrá facilitar para su
uso en caso de ser seleccionados, así como, cualquier otro requerimiento de la cocina Será una totalidad de 100% tomará en cuentasiguientes en que se muestra el
•PRESENTACIÓN: Se el cual abarcará los la forma puntos:
B) La receta deberá de ser de sus platillos, dicha información podrán solicitar-
donde estarán ejecutando la elaboración realizada con la receta tradicional utilizando •producto, el de ingredientes basey creatividad, el polveado y su simetría.
La utilización contorno, adorno 10%
• Congruencia con la receta inscrita 10%
la en el siguiente correo naturales, considerando lo siguiente:
ingredientes electrónico: jorge.noriegaf@uvmnet.edu ••TEXTURA:del platillo 10% la miga del pan, suavidad y que esté bien
Temperatura Se calificará
En caso de que no contar con algún utensilio en el listado proporcionado, los participantes •horneado.
Sabor 30%
•harina
podrán llevarlo el día del concurso. • Sanidad y limpieza 10%
•té de azahar ••SABOR: Es quepunto más importante, hidrocálido 20%
Justificación de el la receta es un platillo típico ya que en éste radica la
MECÁNICA DEL CONCURSO:
•mantequilla o margarina •diferencia de las recetas utilizadas. Debe tomarse en cuenta que no se
Presentación 10%
•huevo
1. Los participantes concursarán con la elaboración de un PLATO FUERTE (TÍPICO HIDRO- PREMIOS: sabores utilizados.
pierdan los
CÁLIDO) con GUARNICIÓN, como mínimo una harinas preparadas de cualquier tipo o
Descalificándose a quien utilice salsa.
2. En ambas categorías, deberán elaborar sus platillos individualmente. PÚBLICO EN GENERAL
especias como pasas, canela, coco, vainilla, etc. 1er.Jurado – Viaje a destino dejueces:
El Lugar se integrará por 5 Playa para dos personas y reconocimiento
3. Los participantes deberán portar dentro de las cocinas y para la preparación de sus 1 Beca representante de CANAINPA (CÁMARA NACIONAL DE de la
platillos: 1.Un al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION LA
Universidad del Valle de México
C)El peso oficial será de 1 kilo 200 gramos en masa y con un rango de 2do. Lugar PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO)
INDUSTRIA
PÚBLICO900GENERAL
EN gramos a 1 kilo 200 gramos en producto terminado. El pan con 1 Becaempresario local de de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la
2.Un al 100% para cursos reconocida trayectoria en la Industria de la
Universidad del Valle de México
pesocerrado antiderrapante. rango estipulado tendrá amonestación en el
Mandil, zapato arriba o abajo del Panificación.
Premios en especie como kits de cocina
puntaje. Se requiere de dos piezas cada una con el peso oficial; la 3.Invitado foráneo afiliado a Canainpa.
ESTUDIANTES Y PROFESIONALES PROFESIONALES Y ESTUDIANTES
primera será para presentación y la segunda para degustación del 4.Un prestigiado Chef
1er. Lugar – Viaje a destino de Playa para dos personas y reconocimiento
jurado. 1 Beca al 100%especial.
5.Un invitado para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la
Filipina, pantalón mascota, Mandil, zapato cerrado antiderrapante, toque, red para cabello, y Universidad del Valle de México
caballo. 2do. Lugar
A los participantes se les proporcionará la pan para el concurso será a partir platillo,
D)El horario de entrega del carne necesaria para la realización de su de las 1 Beca al 100% para cursos de gastronomía en la Escuela UVM-GLION de la
3.-SOBRE LOS PREMIOS
patrocinio de DILUSA. Universidad del Valle de México
4. Previo al concurso elpan recibido después de las 5:00cada categoría. Los seleccio-
4:00 pm, el JURADO seleccionará 12 recetas por pm tendrá amonestación Los premios serán los siguientes:
Premios en especie como kits de cocina
de un punto en la calificación final.
nados serán avisados del horario en el que participarán.
A los semifinalistas se les entregará un diploma de participación.
5. Los participantes serán ubicados en bloques en los horarios que se les indicarán previa-
Las recetaslugar: y ganadoras serán publicadas en la página Oficial de la Secretaría de Turismo
Primer finalistas $ 3,000.00
mente.
E)El participante deberá proporcionar
6. Tendrán 15 minutos para instalarse antes de comenzar. como mínimo 50 piezas
www.vivaaguascalientes.com y el$ 2,000.00 nivel Nacional www.uvmnet.edu
Segundo lugar: Sitio de UVM a
7. Elaborarán su receta participante50 4 porciones pan, que será una para fotografía y 3
miniatura (de 40 gr. a en gr.) de su frente al jurado, para la degustación Tercer lugar: $ 1,500.00
Los resultados y premiación se darán inmediatamente después de la deliberación del jurado el 1 de
para degustación.
de invitados principales y público en general, debiendo utilizar la misma Noviembre. El jurado estará integrado por profesionales y personas reconocidas en el sector
gastronómico a nivel regional y nacional. Cualquier aspecto no considerado en esta convocatoria
receta,
CATEGORÍAS: si la cantidad estipulada no se entrega se bajara un punto en la Habrá una mención especial para el mejor adorno, montaje o
será resuelto a criterio por el jurado calificador.
calificación final, estos serán contados al recibirlos. presentación que se maneje en torno al pan.
Los casos no previstos serán resueltos por la institución que convoca, así mismo la participación
1. Público en General
supone la plena aceptación de las bases.
2. Estudiantes y Profesionales
H)Fecha Semestre inscripción: 15 sobre agregar comprobante de estudios)
(Estudiantes de 4to. limite de en adelante, en el de Octubre del 2011 Cualquier aspecto no previsto en la presente convocatoria
CONTACTO
Será resuelto
por el COMITÉ ORGANIZADOR.
(Profesionales, anexar en sobre currículum vitae, así como dirección y teléfono de actual
empleo) Chef Bruno Claude Dany Airagnes
Chef proporcionará apoyo UVM-GLION
Se Ejecutivo de la Escuela de infraestructura
a los participantes de otros
REQUISITOS: Email: bruno.airagnesm@uvmnet.edu
estados de la República para la fabricación del producto.
• Solo se aceptará una receta por persona por categoría Chef Jorge Noriega Farías
• El nombre de la receta no deberá identificar de ninguna manera a persona o empresa Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION
alguna CONTACTOS:
Email: jorge.noriegaf@uvmnet.edu
• El concursante deberá enviar su receta en original y 4 copias (escrita a máquina o compu- TSU Ana Laura Jiménez Cortés
Teléfonos de atención: (449) 9102810 ext. 13091
tadora) y deberá proporcionarse la información en cantidades para 4comensales y en Email: ana.jimenez@aguascalientes.gob.mx
medidas comunes (gramos, tazas, cucharadas, etc.) LUGAR DE INSCRIPCIÓN
guarniciones o salsas de la misma Universidad del Valle de México Escuela UVM-GLION Campus4360.
Teléfonos de Atención: (449) 9 10 20 88 ext. 4337, 4333 y Aguascalientes
• La receta deberá entregarse en un sobre cerrado y firmado con un seudónimo y por Blvd. Juan Pablo II, No. 1144, Col. Loma Bonita Aguascalientes, Ags., Mx.
separado otro sobre que contenga los datos del concursante (nombre, domicilio, teléfono
particular, teléfono celular, domicilio y teléfono del empleo actual o de la institución donde LUGAR DE INSCRIPCIÓN:
estudian).
Se deberá entregar en la Universidad del Valle de México campus Aguascalientes.
CANAINPA DELEGACIÓN AGUASCALIENTES
• No se aceptarán seudónimos que identifiquen clara o veladamente a persona o empresa Delegado Héctor Martínez García
alguna Domicilio: Calle Fresnillo No. 208 Colonia la Fe
• Los participantes de ninguna manera deberán tener lazos de parentesco con los integran-
tes del jurado. Si se llegase a detectar alguna situación de este tipo quedará descalificado
Teléfonos de Atención: (449) 9181370 y 9947523
automáticamente canainpa2011@yahoo.com.mx
• Todos los participantes, deberán desarrollar por escrito por lo menos en 1 cuartilla, la
justificación de sus Recetas, que deberán ser platillos típicos hidrocálidos de cualquiera de
los 11 Municipios del Estado de Aguascalientes, y deberá anotarse la bibliografía que
demuestre la investigación o datos comprobables de la tradición oral, mencionando las
referencias.