CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA PARA SU IMPORTACIÓN UE

1. CARACTERÍSTICA
DE LA CARNE
BOVINA PARA SU
IMPORTACIÓN UE
Foro Internacional de
Comercialización de la carne
Abriendo oportunidades
a la carne Mexicana
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy
Cabinet VLPM
www.cabinetvlpm.com

2. CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA
PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las características mínimas:
Las carnes deben proceder de animales
cortados en establecimientos en total
adecuación con los reglamentos
aplicables a la seguridad y al control de
los productos alimenticios.

3. CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA
PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN EUROPEA
Las canales /cortes deben ser:
Intactas.
Libres de coágulos, sangre o polvo de hueso.
Libres de toda materia extraña visible (manchas,
madera, partículas metálicas...).
Libres de olores desagradables.

4. CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA
PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN
EUROPEA
- Libres de manchas de sangre demasiado
evidentes.
- Libres de todo hueso destacado o roto no
especificado.
- Libres de contusiones que tienen un
- efecto material sobre el producto.
- Libres de quemadura de congelación.
- Libres de tuétano espinal (excepto
- carcasas enteras).

5. CARACTERÍSTICA DE LA CARNE BOVINA
PARA SU IMPORTACIÓN UNIÓN
EUROPEA
El corte, la limpieza y el deshuesado se
realizan con suficiente cuidado para
conservar la integridad y la identidad de los
recortes y evitar las muescas.
En los cortes se quitan de todos los huesos,
cartílagos y de las glándulas linfáticas de superficie
visibles.

6. CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:
ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS
TERMINOLOGÍAS
Existen múltiples posibilidades de presentación de un
trozo de carne:
Cronología de elaboración de un músculo y su definición:
Pedazos enteros : no deshuesado, con grasa.
Limpieza simple: se iguala la grasa superficial.
Trozo “sin grasa”: se retira totalmente la grasa superficial.

7. CORTE DE LAS CARNES BOVINAS:
ARMONIZACIÓN EN EL MARCO DE LAS
TERMINOLOGÍAS
• Trozo“PAD” (listo para recortar) : no sólo se
retira la grasa, sino que se retira la fina piel
protectora del músculo (se realiza con una
máquina).
• Músculos “PAT” (listo para cortar) : la grasa se
retira, se pela el conjunto de los distintos
músculos, que componen el trozo y se
subdividen todos los trozos.

8. Ejemplo de nivel de elaboración.
VISTA INTERNA DEL BIFE FILETE 3 COSTILLAS
ENTERAS

9. VISTA INTERNA DEL BIFE ANGOSTO DESHUESADO Y
PREPARADO SIMPLEMENTE

10. BIFE ANGOSTO VISTA EXTERNA PAD
(listo para cortar)

11. LOMO ENTERO

12. LOMO PAD
(listo para cortar)

13. LOMO PAT (listo para cortar) con sus trozos

14. CONCLUSIÓN
• Más allá de este sistema queda a las distintas partes
(comprador y vendedor) establecer respectivamente sus
expectativas y sus capacidades de ofertas y
confrontarlas.
• La norma ONU-UE es un referencial que no excluye la
negociación- definición producto esperado/producto
disponible.
• Referencia de la norma ONU-UE:
www.unece.org/trade/agr/standard/meat/meet-ehtm

15. MUCHAS GRACIAS
Cabinet VLPM
Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy
113, rue André Karman
93300 Aubervilliers - France
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