1. IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO FRESCO
CORTADO Y SU EFECTO EN LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE.
G.A. GONZÁLEZ-AGUILAR, M.A.
VILLEGAS-OCHOA, M.R. CRUZ-
VA L E N Z U E L A , F . V Á S Q U E Z Y J . F . A Y A L A -
Z A VA L A .
COORDINACIÓN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL, CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN
ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C., CARRETERA A
LA VICTORIA KM. 0.6. APARTADO POSTAL 1735.
HERMOSILLO, SONORA. MÉXICO (83000).
Alvarado M; Becerra J;
Fernández M; Meza M.
2. NTRODUCCIÓN
*Reducir el crecimiento
de m.o.
*Inducir mecanismos de
Irradiación ultravioleta (UV-C) defensa (producción de
fitoalexinas).
*Modificaciones de la
pared celular.
*Enzimas de defensa.
*Aumento de la
capacidad antioxidante.
*Acumulación de
poliaminas.
UV-C
*Reducción de
deterioro.
3. Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C
sobre los niveles de fenoles y flavonoides
totales, β-caroteno, ácido ascórbico y capacidad
antioxidante (ORAC).
5°C
Mangifera indica L.
cv Tommy Atkins
5. Material vegetal y
equipo
General Electric de 15W.
Modelo G15 T8.
Mango (Mangifera
indica L.) cv Tommy
Atkins.
Charolas de propileno.
35-40N y 11 °Brix.
Todas las muestras estuvieron
almacenadas a 5 ºC durante 15 días.
6. Fenoles y Flavonoides
totales.
Método de
Curva estándar de Ácido Gál
Singleton y Rossi
Mg/100g de peso fresco.
(1965).
Método de
Curva estándar de quercetin
Zhishen
Mg/100g de peso fresco.
Et al. (1999)
7. Ácido Ascórbico y β-
Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
Ácido
Ascórbico
Acetonitri
Columna
lo: KH2PO4 waters-NH2 tipo
(75:25 v/v) bondapack, (3.9 x
como fase 300 mm, 10 um)
móvil
8. Ácido Ascórbico y β-
Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
β-Caroteno
Acetonitri Columna
lo: microsorb RP-C18
metanol: (4.6 x 100 mm, 3
μm)
THF (58:35:7
v/v)
9. ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE (ORAC)
Fluoróm
etro
Shimadz
u RF-Mini
150
Longitud de
onda de
emisión de
570 nm y de
excitación
de 540 nm
10. Análisis
Estadístico
Análisis de Varianza
Prueba de Fisher.
Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de
almacenamiento sobre los antioxidantes de los
frutos y su capacidad antioxidante. (P≤0.05).