Irradiación (uv c) de mango fresco cortado y su efecto en la capacidad antioxidante.
1. IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO
FRESCO CORTADO Y SU EFECTO EN
LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE.
G . A . G o n z á l e z - A g u i l a r, M . A . V i l l e g a s -
O c h o a , M . R . C r u z - V a l e n z u e l a , F. V á s q u e z y
J . F. A y a l a - Z a v a l a .
C o o r d in a ció n d e Tecn o lo gía de A l im en to s de
O r i g e n Ve g e t a l , C e n t r o d e I n v e s t i g a c i ó n e n
Alimentación y Desarrollo, A.C., Carretera a la
Victoria km. 0.6. Apartado Postal 1735.
Hermosillo, Sonora. México (83000).
Alvarado M; Becerra J; Fernández M;
Meza M.
2. Introducción *Reducir el crecimiento de
m.o.
*Inducir mecanismos de
Irradiación ultravioleta (UV-C) defensa (producción de
fitoalexinas).
*Modificaciones de la pared
nte
celular.
id a
*Enzimas de defensa.
nti ox *Aumento de la capacidad
da
antioxidante.
ida Vs.
*Acumulación de
apac poliaminas.
ad
UV-C
C
alid
*Reducción de deterioro.
C
3. Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C sobre los
niveles de fenoles y flavonoides totales, β-caroteno, ácido
ascórbico y capacidad antioxidante (ORAC).
5°C
Mangifera indica L.
cv Tommy Atkins
5. Material vegetal y equipo
General Electric de 15W.
Mango (Mangifera Modelo G15 T8.
indica L.) cv Tommy
Atkins.
3 Charolas de propileno.
35-40N y 11 °Brix.
Todas las muestras estuvieron
almacenadas a 5 ºC durante 15 días.
6. Fenoles y Flavonoides totales.
Concentración de Fenoles.
Método de
Curva estándar de Ácido Gálico
Singleton y Rossi
Mg/100g de peso fresco.
(1965).
Concentración de Flavonoides.
Método de
Curva estándar de quercetina
Zhishen
Mg/100g de peso fresco.
Et al. (1999)
7. Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
Ácido Ascórbico
Acetonitril
Columna
o: KH2PO4 waters-NH2 tipo
(75:25 v/v) bondapack, (3.9 x
como fase 300 mm, 10 um)
móvil
8. Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
β-Caroteno
Columna
Acetonitrilo:
microsorb RP-C18
metanol: (4.6 x 100 mm, 3
THF μm)
(58:35:7 v/v)
9. ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE (ORAC)
Fluoróm
etro
Shimadz
u RF-
Mini 150
Longitud de
onda de
emisión de
570 nm y de
excitación de
540 nm
10. Análisis Estadístico
Análisis de Varianza
Prueba de Fisher.
Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de
almacenamiento sobre los antioxidantes de los frutos y su
capacidad antioxidante. (P≤0.05).