Máster dirigido a titulados y/o con experiencia en el sector de la hostelería, restauración y alimentación, así como cualquier persona con sensibilidad en el mundo gastronómico. Se inicia en Córdoba en el mes de febrero de 2012, con un año de duración, los lunes día completo y martes hasta 13'30 h. ¡¡¡AÚN TENEMOS PLAZAS DISPONIBLES!!!!

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2. 2012
MÓDULO I La cultura de los pueblos mediterráneos
programa académico
MÓDULO V
¿Qué es el máster?
y su gastronomía.
Analizando el producto Fernando Rueda. Gastrónomo, historiador y periodista.
Visitas por la geografía, la cultura
y los restaurantes andaluces
Título propio de la Universidad de Córdoba
en la empresa de restauración. El papel clave de internet en el siglo XXI. El “Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración” es un título propio de la Universidad de Córdoba especializado en
Javier Rodrígez Zapatero. Google. el desarrollo de los conocimientos y las habilidades directivas necesarias para la excelencia en la gestión de empresas de
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y Visita comentada a Almería
La Cocina Española de Vanguardia. restauración, hoteles, catering-banquetes y otros negocios de hostelería.
EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. (01) Visita a la cooperativa agrícola CASI y
Fernando Huidobro. GSR Andalucía.
la empresa Caparrós Nature.
ANALIZANDO NUESTRAS
Organización, competencias y desafíos Visita a las instalaciones del Grupo Cosentino.
MATERIAS PRIMAS. (02)
FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA
en la Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Ana María Troncoso.
Restaurante Alejandro (Roquetas de Mar, Almería).
Restaurante La Costa (El Ejido, Almería).
Es un programa eminentemente práctico ...
DE ALIMENTOS. (03) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. ... en donde al alumno se le presenta la información y los conocimientos desde la experiencia adquirida a través del desempeño
TÉCNICAS CULINARIAS: UNA Compuestos responsables de los caracteres Visita comentada a Cádiz diario de la actividad profesional. Para ello, contamos con un Claustro de Profesores multidisciplinar que se compone de
PERSPECTIVA GASTRONÓMICA. (04) organolépticos de los alimentos. Levantá de atún de almadraba y su procesado profesionales con dilatada y reconocida experiencia profesional en los sectores de la restauración, la gestión empresarial y la
Montaña Cámara. Universidad Complutense de Madrid. Visita a la Lonja de Conil.
GARANTIZANDO LA CALIDAD Y LA agroindustria, así como profesores universitarios especializados.
Ese difícil paso: transformar el negocio Interpretación de atún rojo de almadraba:
SEGURIDAD ALIMENTARIA. (05)
familiar en empresa. Restaurante El Campero (Barbate, Cádiz).
La cocina del mar: Restaurante Aponiente
LOS SENTIDOS Y LA SALUD EN CLAVE
GASTRONÓMICA.(06)
José Javier Rodríguez Alcaide.
Cátedra PRASA de empresa familiar. (El Puerto de Santa María, Cádiz). Participativo e inspirado en casos reales...
INTEGRANDO LAS BEBIDAS Y EL VINO Coca Cola, marketing y estilo: The Coca Cola Company. ... y ejemplos de modelos de negocio en donde directivos, empresarios y futuros profesionales del sector pueden intercambiar
EN NUESTRO NEGOCIO. (07) Gabriel Dronda. RENDELSUR Coca Cola. Visita comentada a Córdoba
puntos de vista, abordando con diferentes primas los problemas y disyuntivas que acontecen en un negocio de restauración.
La dehesa y el cerdo ibérico.
El futuro de los funcionales y la gastronomía.
Visita a las instalaciones de COVAP.
Jesús Jiménez. Ingredientes Biotech.
MÓDULO II
Mirando al Mar.
Menú temático de ibéricos "COVAP
by Celia Jiménez"
El programa va dirigido a...
Ángel León. Restaurante Aponiente. Cata dirigida de Jamón Ibérico
Plan de mejora y desarrollo directivo de Bellota DO Valle de los Pedroches
…profesionales con formación y experiencia previa en negocios de restauración y hostelería como a universitarios recién titulados
Generando valor añadido desde la industria alimentaria. que aspiran a dar un salto cualitativo tanto a nivel personal como profesional. Los conocimientos y herramientas adquiridos
GESTIONANDO UNA COMPRA Y APROVISIONAMIENTO Ricardo Delgado Vizcaíno. COVAP.
EFICIENTE EN NUESTRA EMPRESA. (01) Visita comentada a Granada
Virtudes y defectos de la alimentación del siglo XXI.
Emilio Martínez de la Victoria. Universidad de Granada. Visita a Caviar de Riofrío y cata (Riofrío, Granada). organización de eventos, Director del Dpto. de Alimentos y Bebidas, Director de Hotel, Jefe de Compras y Aprovisionamiento…
LOS FLUJOS EN LA RESTAURACIÓN: Productos de la Costa Tropical (Motril, Granada).
OPERACIONES E INFRAESTRUCTURAS. (02) Basque Culinary Center: una visión de futuro. Restaurante Tartessos (Granada).
Persigue igualmente forma a emprendedores y poner al día a profesionales de la empresa familiar.
ESTRATEGIAS COMERCIALES PARA LA SATISFACCIÓN Joxe Mari Aizega. Basque Culinary Center. Bar FM (Granada).
Duración
DEL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. (03) Nuevas tendencias en el servicio.
Felipe Barbancho. Restaurante Martín Berasategui.
ADMINISTRACIÓN EFICIENTE DE LA Visita comentada a Huelva
EMPRESA DE RESTAURACIÓN. (04) Estrategia de fijación de precios, menú engineering y pricing. Temporalidad y producto: Sierra de Aracena.
ESTRATEGIA Y MODELO DE NEGOCIO. (05) Omar Santana. Omar Santana Consulting. Los quesos gourmet Mare Nostrum.
Restaurante Arrieros
EL COACHING COMO HERRAMIENTA DE
DIRECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS. (06)
El Restaurante Magnético.
Roberto Brisciani. Profesional independiente.
(Linares de la Sierra, Huelva).
Restaurante José Vicente
Estructura de la acción formativa:
Coaching: el proceso de transformación (Aracena, Huelva). Inicio: Lunes 13 de febrero del 2012
NORMATIVA Y LEGALIDAD PARA UNA
DIRECCIÓN RESPONSABLE. (07) para liderar el cambio.
Vicente Chacón. Creo Coaching. Formación presencial: 450 horas. Formación virtual y plan de empresa: 150 horas.
Visita comentada a Jaén
La excelencia en la gestión de negocios de restauración. Visita al olivar y almazara de Castillo de Canena. TOTAL: 600 horas.
Domenec Biosca. Educatur. Cata de aceite de oliva virgen extra.
MÓDULO III Las sesiones se impartirán lunes (de 9 a 13:30 y de 15:30 a 20:00) y martes (de 9 a 13:30),
Viaje a la esencia del sabor. Restaurante Zeitúm.
Seminarios de integración de contenidos Martín Berasategui. Restaurante Martín Berasategui. Restaurante Los Sentidos. en el Rectorado de la Universidad de Córdoba, avda. Medina Azahara, s/n
Coste
La dieta mediterránea y sus beneficios para la salud.
La evolución de los negocios de restauración:
Fernando López Segura. Hospital Reina Sofía. Visita comentada a Málaga
El concepto de Gastrobar.
Dani García. Restaurante Calima. Innovando en el diseño de nuestra cocina. Degustación de quesos artesanos andaluces.
Santiago Alfonso. Grupo Cosentino.
Turismo de calidad en la Costa del Sol:
El nacimiento de la gastronomía: sol, playa y golf.
desde Apicia a la Cocina de Vanguardia.
Almudena Villegas. Garum Group.
La cocina, la sala y la barra: organización
y distribución espacial.
Restaurante Calima (Marbella, Málaga).
Restaurante El Lago (Marbella , Málaga)
Coste del programa y financiación
Anselmo Segovia. Flores Valles.
Historia de la Agricultura y la Ganadería. 2ª edición patrocinada por el Comité Empresarial y Cajasur.
José Ignacio Cubero. La teoría de la triangulación. Visita comentada a Sevilla
Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Marcial Bellido. Instituto de Práctica Empresarial. Coste final para el alumno: 7.000 €
Visita a la Finca Veta La Palma.
La promoción del aceite de oliva virgen extra Visita a la fábrica de Heineken.
a través de los sentidos. Restaurante Alhucemas
MÓDULO IV Seguridad Social o en Planes Individuales de Formación (PIF). Consúltanos.
Santiago Botas. Profesional independiente. (Sanlúcar la Mayor, Sevilla).
Formación virtual Restaurante Santo, Hotel EME (Sevilla).
Los procesos creativos y la innovación
en la Cocina de Vanguardia.
Plan de empresa.
Paco Morales. Restaurante Ferrero.
Cultura y gastronomía de los pueblos mediterráneos.
Los paradigmas gastronómicos.
Raimundo García del Moral. Universidad de Granada.