PROYECTO: PLATILLOS DEL CORAZON

1. CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS
AVANZADOS DE VERACRUZ
MAESTRÍA:
EN MERCADOTECNIA Y DESARROLLO DE
NEGOCIOS
PROYECTO:
“PLATILLOS DEL CORAZÓN”
MTRO. JUAN MANUEL CARRIÓN
PRESENTAN:
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGÓN
L.C.I. CLAUDIA BEATRIZ GUTIÉRREZ LÓPEZ
XALAPA, VER.

2. NATURALEZA DEL
PROYECTO

3. NATURALEZA DEL PROYECTO
PRODUCTO:
RESTAURANT PLATILLOS DEL CORAZON
INNOVACION:
Evaluado en un ponderación de 1 a 5, siendo 5 la ponderación más elevada.
IDEA NIVEL DE MERCADO CONOCIMIENTO REQUERIMIENTO TOTAL
INNOVACIÓN POTENCIAL TÉCNICO DE CAPITAL
RESTAURANT PARA
PERSONAS CON
5 5 4 5 19.00
CAPADIDADES
DIFERENTES
DESCRIPCION DE LA IDEA:
El restaurant contara con un diseño específico en el cual las personas con
capacidades diferentes incluso con sillas de ruedas tengan la movilidad
adecuada para su movimiento dentro del restaurant, así como personal
altamente capacitado cuya misión sea el trato preferencial y humano para los
comensales.
JUSTIFICACION DE LA IDEA:
En la actualidad las empresas de responsabilidad social están siendo
consideradas en el mercado con alto grado de reconocimiento por los servicios
que estas ofrecen, por lo que el cuidado y atención de las personas con
capacidades diferentes ha despertado cierta inquietud dado que no existen
lugares en donde los hagan sentir cómodos sin preocuparse por ser
discriminados.

4. NOMBRE DEL PRODUCTO:
PLATILLOS DEL CORAZON
Evaluado en un ponderación de 1 a 5, siendo 5 la ponderación más elevada.
NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL
PLATILLOS DEL
4 5 5 5 4 5 28.00
CORAZON
GIRO:
SERVICIO
TAMAÑO DE LA EMPRESA:
MICROEMPRESA
MISION:
Satisfacer a las personas con capacidades diferentes con un servicio distinguido
que los haga sentir cómodos.
OBJETIVOS:
OBJETIVO A CORTO PLAZO:
Adecuar las instalaciones para ofrecer un servicio de calidad, con aéreas
amplias y seguras para la movilización y distribución de los espacios.
OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:
Promocionar el servicio como un lugar seguro y confiable para los comensales
con capacidades diferentes.

5. OBJETIVO A LARGO PLAZO:
Consolidar la responsabilidad social en el comercio restaurantero para
personas con capacidades diferentes.
VENTAJAS COMPETITIVAS:
. NO EXISTE UN LUGAR CON LAS CARACTERISTICAS SIMILARES
DISTINGOS COMPETITIVOS:
SE GARANTIZA LA TOTAL SATISFACCION DEL CLIENTE
LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EN MEXICO:
La industria restaurantera, como la mayoría de las empresas en el mundo, ha
sufrido los embates de la globalización económica, tratando de sobrevivir en
mercados de gran inestabilidad, donde la oferta es cada vez más alta y la
demanda decrece; lo cual se aúna a menores márgenes de utilidad y mayores
impuestos. Por otra parte, el efecto de dicho fenómeno ha trastocado la
cultura culinaria de muchas familias que hoy día prefieren acudir a un
establecimiento de “comida rápida” (fasta fiad) que a un buen restaurante
tradicional. De ahí la urgente necesidad que tiene el negocio de la alimentación
de reestructurarse para ser más competitivo y recuperar el mercado perdido
mediante la adopción del concepto de productividad de las empresas de clase
mundial: la filosofía de la administración de la calidad total, la cual le permitirá
competir con éxito en este nuevo escenario comercial. <EL PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA. AUTOR: CARLOS DURON GARCIA Editorial:
EDITORIAL TRILLAS Edición: 1ª, Año: 2006 >

6. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y SERVICIO DE LA EMPRESA:
. Es un restaurant cuya misión es la atención al cliente con capacidades
diferentes en el que sobre saldra la actitud de servicio.
. El tipo de comida que se ofrecerá, será carnes asadas al carbón
CALIFICACIONES DEL EMPRENDEDOR:
1. conocimiento en el área restaurantera
2. conocimiento en la administración restaurantera
3. manejo de personal
4. actitud de servicio
5. consciencia social

7. APOYOS BASICOS CONSIDERADOS PARA LA EMPRESA:
Se considera la siguiente estructura organizacional como apoyo básico de la
empresa:
PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON
REPRESENTANTE LEGAL
GERENTE
.
STAFF
C. MARTHA ORTIZ GUERRERO
SECRETARIA
ASISTENTE
COMPRAS CHEFF CONTABILIDAD MERCADOTECNIA
C. MARTIN VEGA C. ALFONSO GONZALEZ VAZQUEZ L.C.I. CLAUDIA B. GUTIERREZ LOPEZ L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON
SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA PREPARACION DE CAPACITACION DE PERSONAL RELACIONES PUBLICAS
PROVEEDORES ALIMENTOS CONTRATOS PUBLICIDAD
MERCADOTECNIA
L.C.I. CLAUDIA BEATRIZ GUTIERREZ LOPEZ
PUBLICIDAD
CAPACITACION

8. AREA MERCADOLOGICA
OBJETIVOS:
OBJETIVO A CORTO PLAZO:
Establecer un lugar con las condiciones técnicas adecuadas para el uso de
las instalaciones de las personas con capacidades diferentes.
OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:
Ofrecer un servicio de alta calidad y atención para los comensales, en la
ciudad de Xalapa, ver.
OBJETIVO A LARGO PLAZO:
Generar consciencia de responsabilidad social para las personas con
capacidades diferentes.
SEGMENTO DE MERCADO:
Personas con capacidades diferentes
CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO:
Se considera persona con capacidades diferentes a todo ser humano que
presente temporal o permanentemente una limitación, pérdida o
disminución de sus facultades físicas, intelectuales o sensoriales, para
realizar sus actividades connaturales.
se reconoce que las personas con capacidades diferentes, sufren
marginación y discriminación, no sólo por parte de la sociedad, sino
también a veces de su familia, lo que las orilla a tener además de un
problema físico, una baja autoestima.

9. El último censo de población y vivienda, en la ciudad de Puebla, Puebla.,
muestra que en la entidad existen poco más de 56 mil personas que
presentan algún tipo de discapacidad permanente o de largo plazo, que
representa casi el 2 por ciento de la población total estatal, destacando el
48 por ciento con discapacidad neuromotora, el 19.1 visual y las auditivas
e intelectuales con poco más del 14 por ciento cada una.
En este marco, si una democracia bien entendida tiene como objetivo
fundamental igualar condiciones para que todos puedan participar en la
vida común, es innegable que el poder público debe formular y aplicar
programas, recursos, políticas y acciones orientados a atemperar las
desigualdades físicas o morales de la discapacidad y lograr que ésta se
convierta en capacidad.
El número de clientes potenciales es de:
1200 DE LA POBLACION EN PUEBLA
El consumo unitario aparente por cliente es de:
300 PERSONAS LO CONSUMIRAN 1 VEZ AL MES
180 PERSONAS LO CONSUMIRAN 2 VECES AL MES
250 PERSONAS LO CONSUMIRAN 1 VEZ POR SEMANA
50 PERSONAS LO CONSUMIRAN OCASIONALMENTE
El consumo mensual aparente del mercado es de:
EL CONSUMO MENSUAL APARENTE ES DE: 780 MENUS AL MES

10. DEMANDA POTENCIAL
OBJETIVOS:
OBJETIVOS A CORTO PLAZO:
Considerando las condiciones sociales, para que exista una rentabilidad y
el negocio se mantenga este deberá cubrir el 50% del mercado potencial.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:
Obtener un crecimiento en el mercado potencial de un 25%.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO:
Obtener un crecimiento en el mercado del 40%.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA:
NO EXISTE COMPETENCIA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO:
proveer a los consumidores de un lugar adecuado de esparcimiento
en el que sus necesidades sean satisfechas en su totalidad.
ofrecer esquemas de esparcimiento dentro de las instalaciones del
restaurant.
contar con personal altamente capacitado para ofrecer el servicio.

11. APLICACIÓN DE ENCUESTAS:
Se aplicara la siguiente encuesta a 50 personas en la ciudad de Puebla,
Puebla.
Encuesta:
Buenas tardes, mi nombre es L.C.I. Claudia Beatriz Gutiérrez López, con la
intención de abrir un nuevo mercado encaminado a la atención de
personas con discapacidad, le pido conteste lo siguiente. Marcando con
una X, la opción que más se acerque a su opinión:
1
1. ¿Con que frecuencia acude a un restaurante?
a) 1 vez por semana
b) 2 veces al mes
c) 1 vez al mes
d) No acude
2
2. ¿Qué es lo que más le gusta del restaurant que visita?
a) Su comida
b) El precio
c) La atención
3
3. ¿Considera que los espacios son adecuados entre las mesas?
a) Si
b) No
4
4. El restaurant de su preferencia, cuenta con áreas especiales para
discapacitados
a) Si
b) No
5
5. Considera que la atención prestada para discapacitados es:
a) Buena

12. b) Regula
c) Mala
6
6. Considera que la capacitación del mesero es:
a) Buena
b) Regula
c) Mala
7
7. Propondría un Restaurant para discapacitados
a) Si
b) No
8
8. ¿De existir acudiría a un restaurant especial para discapacitados?
a) Si
b) No
RESULTADOS:

13. 1
1. ¿Con que frecuencia acude a un
restaurante?
40
35
30
FRECUENCIA
25
20
15
10
5
0
a) 1 vez por b) 2 veces al
c) 1 vez al mes d) No acude
semana mes
Series1 8 5 35 2
LA FRECUENCIA DE CONSUMO REFLEJA QUE EL 70% DE LOS CONSUMIDORES ASISTEN
1 VEZ AL MES A UN RESTAURANT, EL 16% 1 VEZ POR SEMANA, EL 10% 2 VECES AL
MES Y EL 4 % NO ACUDE.
2
2. ¿Qué es lo que más le gusta del
restaurant que visita?
25
20
FRECUENCIA
15
10
5
0
a) Su comida b) El precio c) La atención
Series1 19 22 9
EL 44% DE LOS CONSUMIDORES SE INCLINAN POR EL PRECIO, EL 38% POR SU SABOR
Y EL 18% RESTANTE POR LA ATENCION
3
3. ¿Considera que los espacios son
adecuados entre las mesas?
40
35
30
FRECUENCIA
25
20
15
10
5
0
a) Si b) No
Series1 15 35
EL 70% CONSIDERA QUE LOS ESPACIOS NO SON ADECUADOS PARA LAS PERSONAS
CON CAPACIDADES DIFERENTES EN RELACION A SU MOVILIDAD Y EL 30% RESTANTE
CONSIDERA QUE SIN SON ADECUADOS
4
4. El restaurant de su
preferencia, cuenta con áreas especiales
para discapacitados
60
50
FRECUENCIA
40
30
20
10
0
a) Si b) No
Series1 2 48
EL 96% DE LOS RESTAURANTS VISITADOS NO CUENTA CON AREAS ESPECIALES PARA
DISCAPACIDOS Y EL 4% RESTANTE SI

14. 5
5. Considera que la atención prestada
para discapacitados es:
40
35
30
FRECUENCIA
25
20
15
10
5
0
a) Buena b) Regular c) Mala
Series1 10 35 5
EL 70% CONSIDERA QUE LA ATENCIO PRESTADA ES REGULAR, EL 20% ES BUENA Y EL
10% ES MALA
6
6. Considera que la capacitación del
mesero es:
25
20
FECUENCIA
15
10
5
0
a) Buena b) Regular c) Mala
Series1 18 22 10
EL 44% CONSIDERA QUE LA CAPACITACION DEL MESERO ES REGULAR, EL 36% ES
BUENA Y EL 20% ES MALA
7
7. Propondría un Restaurant para
discapacitados
60
50
FRECUENCIA
40
30
20
10
0
a) Si b) No
Series1 48 2
EL 96% SI ESTA DE ACUERDO Y EL 4% RESTANTE NO
8
8. ¿De existir acudiría a un restaurant
especial para discapacitados?
60
50
FRECUENCIA
40
30
20
10
0
a) Si b) No
Series1 49 1
EL 97% SI ESTA DE ACUERDO Y EL 3% RESTANTE NO ACUDIRIA

15. MBRE DE LA EMPRE
NOM ESA:
PLATILLOS DEL CORAZON
O
LOG
GO:
SLOGAN:
LUGAR PA
UN L ARA TODO
OS
IMA
AGEN DEL MENU:

16. VOL
LANTE:
ANU
UNCIO DE PERIODICO:
C

17. SISTEMA DE PROMOCION:
El principal objetivo es promocionar el restaurante con servicio especial
con atención a personas con cierto tipo de discapacidad con la finalidad de
brindarles un lugar sano, seguro e inteligente, por lo que este servicio se
promocionara en periódico, radio y volantes. Quien elaborar los medios
impresos como son los volantes estará a cargo de publinet:
$ 500.00 para 1,000.00 volantes en impresion a 2 tintas
$ 200.00 para repartidores (2)
$ 4,016.00 para 27 lonas de 1 x 1.40
Haciendo un total de: $4,716.00

18. ANALISIS DE COSTOS
VARIABLES:
1-. PLATILLO 1: $45.00
2-. PLATILLO 2: $42.00
3-. PLATILLO 3: $50.00
4-. PLATILLO 4: $55.00
5-. PLATILLO 5: $44.00
6-. PLATILLO 6: $43.00
7-. PLATILLO 7: $44.50
8-. PLATILLO 8: $46.00
9-. PLATILLO 9: $120.00
10-. PLATILLO 10: $100.00
FIJOS:
1-. AGUA: $1,000.00
2-. LUZ: $3,000.00
3-. TELEFONO: $1,499.00
4-. RENTA: $10,000.00
5-. SUELDOS: $20,000.00
6-. PUBLICIDAD: $4,716.00
7-. IMSS: 2,360.00

19. LOS COSTOS FIJOS MENSUALES ASCIENDEN A: $ 37,859.00
SE REQUIERE DE LA TOTALIDAD DE LOS COSTOS PARA INICIAR EL
PROYECTO.
DETERMINACION DE COSTOS
DETERMINE EL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO O SERVICIO
CV + ( CF/ PRODUCCIÓN ESPERADA ) = COSTO TOTAL
$48.00 + ($37,859 /500) = $134.61
ESTABLEZCA EL PORCENTAJE DE GANANCIA DESEADO PARA SU
EMPRESA (ACORDE CON LA POLITICA DE PRECIOS).
60%
CALCULE EL PRECIO DE VENTA A SU CLIENTE INMEDIATO EN EL CANAL
DE DISTRIBUCIÓN
(PV) = CT + (CT) * (% DE GANANCIA DESEADA)
PV = $134.61 + ($134.61 X 60%)= 215.00
OBTENGA EL PUNTO DE EQUILIBRIO ( VENTAS MÍNIMAS PARA CUBRIR
LOS COSTOS DE LA EMPRESA)
PUNTO DE EQUILIBRIO: CF / ( PV - CV )
CF= $37,859.00 / (215‐134.61)= 470.95
ESTIME EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO O SERVICIO AL
CONSUMIDOR FINAL
(PVF) = PRECIO AL MINORISTA + PRECIO AL MINORISTA POR % DE
GANACIA DESEADA POR EL MINORISTA)
$215.00

20. LA PROMOCION:
La promoción del restaurant "platillos del corazón" se realizara a nivel
local, apoyándonos de medios impresos como los volantes y las lonas,
sport de radio.
Por lo que se estima de manera inicial $4,017.00 de inversión, empleados
para medios publicitarios. La recuperación de la inversión de los medios
impresos se verá reflejada superando el punto de equilibrio.
PUBLICIDAD:
sport de radio
volantes
lonas de vinil
COSTO DE LA PROMOCION:
$4,017.00
EMPLEADOS:
Cantidad: 2

21. ANALISIS DE RIESGOS:
RIESGOS ACCIONES A IMPLEMENTAR
POCA ACEPTACION IMPLEMENTAR UN LUGAR SEGURO
Y CONFIABLE MEDIANTE UNA
CAMPAÑA PUBLICITARIA
QUE NO SEA DEL GUSTO DEL EXPONER A LOS CONSUMIDORES
CLIENTE LA MISION DE RESTURANTE
DIFICIL UBICACIÓN OFRECER A LOS CONSUMIDORES
RUTAS DE ACCESO
PRECIOS ELEVADOS SIENDO DE LA MISION DEL
RESTAURANT OFRECER UNA
NUEVA ALTERNATIVA DE
RECREACION, QUE ESTE AL
ALCANCE DE LOS CONSUMIDORES,
Y QUE SE BASEN EN LA FILOSOFIA
DE MENOS POR MAS.
POCA DIFUSION ESTAR SIEMPRE DISPUESTOS A
DESIGNAR PARTE DE LA UTILIDAD
EN LA APLICACIÓN E
IMPLEMENTACION DE
ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS.

22. PROCESO DE
PRODUCCIÓN

23. AREA DE PRODUCCION
OBJETIVOS:
CORTO PLAZO: Servir 600 platillos en los primeros 4 meses de operación.
MEDIANO PLAZO: Incrementar la venta de menús a 800 en los 4 meses
subsecuentes.
LARGO PLAZO: Incrementar la venta a 1000 menús en los 4 meses
subsecuentes a los de mediano plazo.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:
El restaurant PLATILLOS DEL CORAZON, se caracteriza por la atención
brindada a comensales con capacidades diferentes. Mismo servicio estará
integrado en diversas etapas, que consisten en:
1. La recepción del comensal en el área de recepción
2. Si está de acuerdo con las características del lugar y servicio se
asigna una mesa y se le especifica al cliente la característica del
lugar. Caso contrario se retira
3. La ubicación presencial de la mesa
4. La descripción del menú
5. Preparación del platillo
6. Entrega de la cuenta del servicio
7. Calificación del servicio y producto brindado
8. Salida del comensal al área de salida.

24. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL MENU:
1. Una vez que el mesero tome la orden del comensal este la llevara al
área de preparación o cocina
2. El cocinero encargado leerá la orden y se dispondrá a preparar el
platillo con la ayuda de un ayudante en el caso de estar saturado de
trabajo.
3. Se escogerán los ingredientes adecuados para la preparación de la
receta en turno.
4. Previamente lavadas y desinfectadas las verduras se escogerán para
la preparación del platillo elegido.
5. Este proceso está diseñado para que su tiempo de preparación sea
de 20 minutos máximo.
6. El platillo será presentado al comensal.

25. HERRAMIENTAS A UTILIZAR:
BATIDORA
ESTRACTOR DE
JUGOS
ESTUFA
FREIDORA
HORNO
LICUADORA
REFRIGERADOR
TOSTADOR

26. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA:
El restaurant PLATILLOS DEL CORAZON, se enfatiza por la simplicidad del
proceso, regularmente se basan en la obtención de materia prima que en
su defecto ya tiene un proceso de producción previo a la llegada del
almacén del restaurant, es decir, alguna salsa ya enlatada con
conservadores. Sin embargo, dentro de las instalaciones del restaurant el
uso de una licuadora, el horno de microondas, una freidora, facilitan la
elaboración de los platillos simplificando los tiempos de producción. Lo
que se pretende alcanzar independientemente de la simplicidad de los
procesos de producción o de la sazón de los mismos es caracterizar al
lugar por su servicio en la atención a personas con capacidades diferentes.
MATERIA PRIMA:
La materia prima será traída de lugares con estrictos controles de calidad y
sanidad. Preferentemente lugares certificados que hayan cumplido con las
normatividades correctas.
CAPACIDAD INSTALADA:
80 COMENSALES DISTRIBUIDOS
20 MESEROS
3 COCINEROS
2 PERSONALES DE OFICINA
1 PERSONA PARA RECEPCION
2 SERVICIOS GENERALES

27. UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La cocina del restaurant está ubicada en el centro del restaurant con
visibilidad para los comensales, como atractivo visual. Este proceso deberá
ser cuidado bajo estrictos estándares de calidad y normas de salubridad
para garantizar la calidad del producto y servicio.
Este proceso se engloba se la siguiente manera:

28. ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL

29. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
OBJETIVO: Establecer una estructura organizativa dentro de la empresa para
que esta funcione de forma coordinada en cada una de sus actividades
OBJETIVO A CORTO PLAZO:
Generar una cultural organizacional.
OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:
Generar actitud de servicio basado en la cultura organizacional.
OBJETIVO A LARGO PLAZO:
Consolidar a la empresa en el rango de la excelencia al servicio.
ORGANIGRAMA
PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON
REPRESENTANTE LEGAL
GERENTE
.
STAFF
C. MARTHA ORTIZ GUERRERO
SECRETARIA
ASISTENTE
COMPRAS CHEFF CONTABILIDAD MERCADOTECNIA
C. MARTIN VEGA C. ALFONSO GONZALEZ VAZQUEZ L.C.I. CLAUDIA B. GUTIERREZ LOPEZ L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON
SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA PREPARACION DE CAPACITACION DE PERSONAL RELACIONES PUBLICAS
PROVEEDORES ALIMENTOS CONTRATOS PUBLICIDAD
MERCADOTECNIA
L.C.I. CLAUDIA BEATRIZ GUTIERREZ LOPEZ
PUBLICIDAD
CAPACITACION

30. DESCRIPCION DE FUNCIONES:
GERENCIA GENERAL:
Integración de puestos: Gerencia General
Perfil: Lic. en Administración o Master
o Carrera afin
Puestos Subordinados: Departamento de Administración
de Recursos
Humanos
Departamento de Marketing
Departamento de Recursos Humanos
Departamento de Recursos Financieros
Relaciones Externas: Clientes y Proveedores
Sistema de administración tributaria
Bancos
Descripción de Funciones:
Representar de manera legal a la empresa
Fijar el salario de los trabajadores.
Mantener el correcto funcionamiento de los sistemas administrativos
Coordinar y Supervisar el departamento de Administración de Recursos
Humanos
Coordinar y Supervisar el departamento de Recursos Humanos
Coordinar y Supervisar el departamento de Recursos Financieros
Analizar la eficiencia de cada una de las áreas de la empresa
Mantener directa comunicación con los clientes y proveedores
Ser líder en la toma de decisiones
Fomentar la correcta comunicación entre las diversas áreas
Innovar en la integración de paquetes infantiles junto con el Departamento de
Marketing.
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas
Coordinar la programación de actividades dentro de la empresa
Coordinar las programación de actividades en los eventos contratados

31. Staff:
Descripción de Funciones:
Asistir a la Gerencia General en el desarrollo de su trabajo que por sí solo no
podría desarrollarlo bien o completamente
CHEFF:
Integración de puestos: CHEFF
Perfil: CHEFF
Puestos Subordinados: Departamento de Compras
Relaciones Externas: Clientes y Proveedores
Descripción de Funciones:
Se encargara de realizar junto con el área de compras, las órdenes de compra
Se encargara de coordinar las funciones del área de cocina
Se encargara de la elaboración de los platillos
Se encargara de la capacitación de los ayudantes de cocina
Se encargara de fomentar la actitud de servicio dentro de su área.
Se encargara de realizar pago de nomina.
COMPRAS:
Integración de puestos: COMPRAS
Perfil: Lic. En Administración de empresas
Puestos Subordinados: Departamento de Compras
Relaciones Externas: Clientes y Proveedores
Descripción de Funciones:
Se encargara de realizar los suministros de las materias primas
Suministraría los recursos materiales

32. Suministrara los Recursos Administrativo.
ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS:
Integración de puestos: Jefe de Recursos Humanos
Perfil: Lic. En Psicología ó Lic. En
Administración
Relaciones Internas: Todas las áreas de la empresa
Relaciones Externas: Personas solicitantes de empleo
Descripción de Funciones:
Fomentar una relación de cooperación entre la gerencia general y los
trabajadores para evitar enfrentamientos derivados de una relación jerárquica
tradicional.
Fomentar la participación activa entre todos los trabajadores, para que se
comprometan con los objetivos a corto, mediano y largo plazo de la empresa
Establecer el monto del salario.
Se encargara de la capacitación del personal para la realización de eventos
eficaces.
Proporcionara formación profesional a los trabajadores.
Se encargara de llevar el control de personal
Vinculara la política de contratación a la misión y visión de la empresa.
Impartirá seminarios de atención al cliente.
Aplicara insentivos
Fomentara la ética profesional en atención al cliente
Facilitara al personal de staff confort y seguridad a la empresa
Consolidara la atención al cliente como un servicio de excelencia

33. MARKETING:
Integración de puestos: Jefe de mercadotecnia
Perfil: Lic. En Mercadotecnia o Master
Puestos Subordinados: Departamento de Ventas
Relaciones Externas: Clientes y Proveedores
Descripción de Funciones:
Reunir todos los factores y hechos que influyen en el mercado
Planear y desarrollar nuevas formas de venta del servicio
Promover las ventas en todos los lugares de la región
Fijar el precio deseado de los diferentes paquetes de servicio
Vigilar que el servicio se encuentre bien organizado
Satisfacer la demanda de los clientes
Tener un STOCK elevado para cumplir la demanda de los clientes.
RECURSOS FINANCIEROS:
Integración de puestos: Jefe de Contabilidad
Perfil: Lic. en Contaduría
Puestos Subordinados: Departamento de Ventas
Relaciones Externas: Clientes y Proveedores
Descripción de Funciones:
Se encargara de realizar el pago de los proveedores.
Se encargara de realizar pago de nomina.
Se encargara de realizar las operaciones bancarias.
Realizara trámites legales.
Mantendrá el correcto funcionamiento de los registros contables
Facilitara al Gerente General las proyecciones financieras que facilitaran la
toma de decisiones
Llevara los registros contables así como el pago de impuestos

34. ESTADOS FINANCIEROS

35. VALENCIA COLIN Y GAMBOA CONSULTORES EMPRESARIALES Y ASOC. S.C.
ABOGADOS CONTADORES AUDITORES
PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
Posicion Financiera, Balance General al 31 de Diciembre de 2011
ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE CIRCULANTE
BANCOS 37,945.65 IMPUESTOS POR PAGAR 79,227.95
CLIENTES 50,000.00 PROVEEDORES 62,189.18
ANTICIPO PROVEEDORES 35,000.00 ACREEDORES 53,412.84
PAGOS ANTICIPADOS 200.00 IVA POR TRASLADAR 41,356.47
TOTAL CIRCULANTE 123,145.65 ANTICIPO DE CLIENTES 5,000.00
TOTAL PASIVO CIRCULANTE 241,186.44
FIJO
TERRENOS 1,089,094.59 SUMA DEL PASIVO 241,186.44
EQUIPO DE TRANSPORTE 350,000.00
DEPRECIACION EQ. TRANSPORTE -38,500.00
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA 700,000.00
DEPERAC. ACUM. MOB Y EQUIPO -77,000.00
EQUIPO DE COMPUTO 40,000.00 CAPITAL
DEPREC. ACUM EQ. COMPUTO -4,400.00 CAPITAL 2,000,000.00
EQUIPO TELEFONICO Y RADIO 4,434.78 OTROS CAPITALES 0.00
DEPREC ACUM. EQUIPO TEL Y RADIO -591.36 RESULTADO DEL EJERCICIO 180,000.00
EQUIPO ESPECIAL 8,630.43
DEPRECIACION EQUIPO ESPECIAL -143.84
MAQUINARIA Y EQUIPO DE TRABAJO 30,000.00
TOTAL FIJO 2,101,524.60 SUMA DE CAPITAL 2,180,000.00
OTROS ACTIVOS
IVA ACREDITABLE 169,766.27
PAGOS INDEBIDOS 469.27
SUBSIDIO PARA EL EMPLEO 26,280.65
TOTAL OTROS ACTIVOS 196,516.19
SUMA DEL ACTIVO 2,421,186.44 SUMA DE PASIVO Y CAPITAL 2,421,186.44
AUTORIZO ELABORO
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON C.P. JAIR AURELIO GAMBOA ESPERON
REPRESENTANTE LEGAL
"BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, MANIFIESTO QUE LAS CIFRAS CONTENIDAS EN ESTE ESTADO
FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACION REFERENTE A LA SITUACION
FINANCIERA Y LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE LA
AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE LAS MISMAS ASUMIENDO ASI MISMO TODO TIPO DE RESPONSABILIDAD
DERIVADA DE CUALQUIER DECLARACION EN FALSO SOBRE LAS MISMAS"
CED. PROF. 2768668 REGISTRO EN LA DIRECCION GRAL AUDITORIA FISCAL FEDERAL:15057
ASESORIA JURIDICA, FISCAL, CONTABLE Y ADMINISTRATIVA R.F.C. VCG-010712-EG4
Av. Zaragoza No.326 Col. Centro TEL. 01(921) 21 2 22 83 Coatzacoalcos, Ver.

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ABOGADOS CONTADORES AUDITORES
PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
Estado de Resultados al 31/Dic/2011
IMPORTE %
Ingresos
INGRESOS 172,000.00
OTROS INGRESOS 0.00
Total Ingresos 172,000.00 100.00
Egresos
COSTO DE OBRA
COSTOS DE OPERACIÓN 250,000.00 84.50%
GASTOS DE OBRA 25,000.00 8.82%
TOTAL COSTO DE OBRA 275,000.00
93.32%
UTILIDAD BRUTA -103,000.00 6.67%
GASTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACION 69,000.00 2.34%
GASTOS FINANCIEROS 8,000.00 0.27%
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 77,000.00
2.61%
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -180,000.00 4.05%
AUTORIZO ELABORO:
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON C.P. JAIR AURELIO GAMBOA ESPERON
REPRESENTANTE LEGAL "BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, MANIFIESTO QUE LAS CIFRAS CONTENIDAS EN
ESTE ESTADO FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACION
REFERENTE A LA SITUACION FINANCIERA Y LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y
AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE LA AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE
LAS MISMAS ASUMIENDO ASI MISMO TODO TIPO DE RESPONSABILIDAD DERIVADA DE
CUALQUIER DECLARACION EN FALSO SOBRE LAS MISMAS".
CED. PROF. 2768668 REG. DIRECCION GRAL AUDITORIA FISCAL FEDERAL:15057
ASESORIA JURIDICA, FISCAL, CONTABLE Y ADMINISTRATIVA R.F.C. VCG-010712-EG4
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ABOGADOS CONTADORES AUDITORES
PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
RAZONES FINANCIERAS AL 31 DE DICIEMBRE DE 2011.
NOMBRE FORMULA MONTOS RESULTADO
RAZON CIRCULANTE ACTIVO CIRCULANTE = 123,145.65 0.51
PASIVO CIRCULANTE 241,186.44
PRUEBA DEL ACIDO ACT. CIRCULANTE-INVENTARIO = 123,145.65 0.51
PASIVO CIRCULANTE 241,186.44
APALANCAMIENTO PASIVO TOTAL = 241,186.44 0.11
CAPITAL 2,180,000.00
RENTABILIDAD S/CAPITAL VENTAS NETAS = 172,000.00 0.08
CAPITAL CONTABLE 2,180,000.00
MARGEN DE UTILIDAD UTILIDAD NETA = -180,000.00 -0.08
CAPITAL - UTILIDAD NETA 2,360,000.00
ENDEUDAMIENTO PASIVO TOTAL = 241,186.44 0.10
ACTIVO TOTAL 2,421,186.44
PROTECCION AL PASIVO CAPITAL CONTABLE = 2,180,000.00 9.04
PASIVO TOTAL 241,186.44
Observacion:
Estas son las razones financieras que aplican para esta empresa, las cuales muestran su rentabilidad.
AUTORIZO ELABORO
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON C.P. JAIR AURELIO GAMBOA ESPERON
REPRESENTANTE LEGAL LICENCIADO EN CONTADURIA
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PLATILLOS DEL CORAZON S.A. DE C.V.
RAZONES FINANCIERAS AL 31 DE DICIEMBRE DE 2011.
EQUIPO DE TRANSPORTE
CONCEPTO MONTO
FORD F-350 SUPER DUTY MOD 2009 $ 188,000.00
FORD COURIER PICK UP 2009 $ 112,000.00
TOTAL EQUIPO DE TRANSPORTE $ 340,000.00
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA
6 MUEBLES PARA COMPUTO Y SECRETARIALES $ 23,434.68
6 ARCHIVEROS $ 5,410.04
1 MUEBLE AREA RECEPCION $ 5,504.18
ARCHIVERO METALICO C/V CAJONES $ 5,651.10
TOTAL MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA $ 40,000.00
AUTORIZO ELABORO
L.C. JOSE LUIS HERNANDEZ MONDRAGON C.P. JAIR AURELIO GAMBOA ESPERON
REPRESENTANTE LEGAL
"BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, MANIFIESTO QUE LAS CIFRAS CONTENIDAS EN ESTE ESTADO
FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACION REFERENTE A LA SITUACION
FINANCIERA Y LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE LA
AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE LAS MISMAS ASUMIENDO ASI MISMO TODO TIPO DE
RESPONSABILIDAD DERIVADA DE CUALQUIER DECLARACION EN FALSO SOBRE LAS MISMAS"
CED. PROF. 2768668 REGISTRO EN LA DIRECCION GRAL AUDITORIA FISCAL FEDERAL:15057
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RAZONES FINANCIERAS AL 31 DE DICIEMBRE DE 2010.
TERRENOS
CONCEPTO MONTO
TERENO CALLE SIMONIN NO. 1019 ESQ.
BELISARIO DOMINGUEZ, COLONIA
VISTALMAR, COATZACOALCOS, VER.
SUPERFICIE 600 M2 $ 1,089,094.59
TOTAL DE TERRENOS $ 1,089,094.59
EQUIPO DE COMPUTO
CONCEPTO MONTO
6 EQUIPOS ENSAMBLADOS $ 15,000.00
2 EQUIPOS PORTATILES $ 5,000.00
2 IMPRESORAS $ 3,434.68
TOTAL EQUIPO DE COMPUTO $ 23,434.68
EQUIPO TELEFONICO
CONCEPTO MONTO
2 TELEFONOS INALAMBRICOS $ 4,434.78
TOTAL EQUIPO TELEFONICO $ 4,434.78
EQUIPO ESPECIAL
CONCEPTO MONTO
CONGELADOR INDUSTRIAL $ 80,000.00
SISTEMA DE AIRE ACONDICIONADO $ 5,160.87
TOTAL DE EQUIPO ESPECIAL $ 85,160.87
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REPRESENTANTE LEGAL
"BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, MANIFIESTO QUE LAS CIFRAS CONTENIDAS EN ESTE ESTADO
FINANCIERO SON VERACES Y CONTIENEN TODA LA INFORMACION REFERENTE A LA SITUACION
FINANCIERA Y LOS RESULTADOS DE LA EMPRESA Y AFIRMO QUE SOY LEGALMENTE RESPONSABLE DE
LA AUTENTICIDAD Y VERACIDAD DE LAS MISMAS ASUMIENDO ASI MISMO TODO TIPO DE
RESPONSABILIDAD DERIVADA DE CUALQUIER DECLARACION EN FALSO SOBRE LAS MISMAS"
ASESORIA JURIDICA, FISCAL, CONTABLE Y ADMINISTRATIVA
Av. Zaragoza No.326 Col. Centro CED. PROF. 2768668 REGISTRO EN LA DIRECCION GRAL AUDITORIA FISCAL FEDERAL:15057

40. CONCLUSIÓN:
En la actualidad las empresas de responsabilidad social están siendo
consideradas en el mercado con alto grado de reconocimiento por los
servicios que estas ofrecen, la industria restaurantera, como la mayoría de
las empresas en el mundo, ha sufrido los embates de la globalización
económica, tratando de sobrevivir en mercados de gran inestabilidad,
donde la oferta es cada vez más alta y la demanda decrece; lo cual se aúna
a menores márgenes de utilidad y mayores impuestos.
Por lo tanto la creación del Restaurant PLATILLOS DEL CORAZÓN,
tiene el objetivo de generar consciencia en la sociedad, creando un lugar
cuyo objetivo es el de atender a las personas con capacidades diferentes,
en el que ellos se sientan autosuficientes y se comuniquen con sus propios
medios.
Basado en un estudio de mercado, aplicado a 50 personas con
diferentes tipos de discapacidad coinciden en su mayoría que sería
aceptado un lugar con las características que a lo largo del proyecto se
desarrollaron.
Los medios de difusión que se emplearan serán: Anuncios de
Periódico, Volantes, Radio, Lonas Impresas.
Obteniendo un punto de equilibrio con el 70% de la proyección de
venta de platillos vendidos al mes, lo que lo hace verdaderamente
rentable.
La generación de empleos es uno de los principales objetivos de la
empresa, sin embargo contaremos con contratación especial para

41. personas con capacidades diferentes con la finalidad de incorporarlos al
ambiente laboral, caracterizándonos como una empresa de
responsabilidad social en todos los aspectos.