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Menú
1. MENÚ
EXHIBE LOS PRODUCTOS DEL
ESTABLECIMIENTO.
PROMUEVE LA VENTA DE PRODUCTOS
ORGANO DE COMUNICACIÓN ENTRE EL
RESTURANTE Y EL COMENSAL
HERRAMIENTA DE MARKETING
2. ORDEN QUE DEBE PRESENTAR
UN MENÚ
ENTRADAS
PLATOS PRINCIPALES (Cortes de carne,
mariscos)
POSTRES
BEBIDAS
Nota: El orden puede variar dependiendo
de los establecimientos
3. CONSIDERACIONES EN SU
DISEÑO
Tipografía (legible)
Ortografía
Formato y tipo de papel
Imágenes ( uso moderado)
Fondos claros
No alinear precios
Descripción de platillos (Evoquen sabores,
aromas texturas)
Información comercial del establecimiento
Resaltar platillos rentables o nuevos
4. ERRORES COMUNES EN LA
ELABORACIÓN DEL MENÚ
Copiar menús de la competencia
Delegar toda la responsabilidad al chef
Elegir platillos en base a nuestros
gustos y no considerar gustos de
nuestros comensales
5. AMBIENTE Y SU EFECTO SOBRE
EL MENÚ
ATRIBUTOS FÍSCOS EXTERIORES E
INTERIORES
TEMPERATURA
OLORES
ILUMINACIÓN
DECORACIÓN
SONIDOS
6. EL COLOR DEBE RESPONDR A
LOS SIGUIENTES FACTORES
Psicológicos
Culturales
Sociales
Nivel intelectual
Clima
Localización del restaurante
7. REGLA DE LAS TRES “CES”
PARA FIJACIÓN DE PRECIOS
La estructura de demanda de los
clientes
La función de los costos
Precios de los competidores
8. PRECIOS DE LOS PLATILLOS
Precios
iniciales
Precios
extraños
$99,9
Precios
habituales