1. Características del producto
Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más
simples están constituidas por una sola célula. Las más complejas son pluricelulares y la estructura de su
cuerpo recuerda a los vegetales terrestres.
Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-
azuladas.
Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática, al menos en
algún momento de su vida.
La luz solar es su fuente de energía.
En el agua del mar encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo.
Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran
riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra
dieta tradicional.
Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo,
en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir
diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o
vitaminas del grupo B, escasa y necesaria hoy en día.
Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o
dietas pobres en proteínas animales.
Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además
sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento.
Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas
hipocalóricas.
Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la
cocina.
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2. Materias prima
Las Algas:
Las algas marinas que se comercializan, crecen sobre las rocas que bañan las frías aguas del océano
atlántico. Los buceadores seleccionan y cortan los mejores ejemplares en la época más adecuada para
cada especie.
Las algas son transportadas a las instalaciones que la empresa dispone, para ser procesadas
inmediatamente.
Elaboración
http://www.youtube.com/watch?v=4E6j-NwxKA0
http://www.youtube.com/watch?v=fX2_g3TmLgg
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3. Comercialización
Se pueden encontrar
 En tiendas gourmet y especializadas en nutrición
 En establecimientos y secciones de frutas y verduras
 En establecimientos y departamentos de dietética y nutrición
 Secciones de nutrición y dietética.
 Tiendas de alimentación,
 Tiendas ecológicas,
 Herboristerías.
En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En nuestras costas
encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para
uso alimentario.
Expectativas de futuro
Desde muy antiguo el hombre utiliza las algas.
Su diversidad y cualidades las hacen susceptibles de ser utilizadas en alimentación, agricultura,
cosmética y medicina.
Hoy se sabe que ya el hombre prehistórico supo apreciar las bondades de las algas como alimento:
sanas, ricas y nutritivas. A lo largo de la historia algunas sociedades las incorporaron en su dieta
habitual, convirtiéndose así en un alimento común y tradicional en su cocina: grandes áreas del
continente asiático, Chile o la Bretaña francesa, son algunas de las más conocidas.
En la industria alimentaria es muy común, y está ampliamente extendida, la utilización de extractos de
algas (E-400; E-405) como ingredientes en la elaboración de alimentos como: yogures, mermeladas, etc.
El uso de las algas en agricultura es tradicional en las zonas costeras. Los agricultores recolectan los
arribazones (algas depositadas en las playas por el agua del mar) para incorporar, en los campos de
cultivo de hortalizas.
La industria farmacéutica y cosmética se beneficia también de las bondades de las algas.
En la fabricación de cosméticos está muy extendida la utilización de determinados extractos con objeto
de mejorar las cualidades mecánicas del producto. Pero, aún más interesante es el hecho de que las
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4. algas contienen moléculas que activamente participan en los efectos beneficiosos que ofrecen
determinados cosméticos. .
Las algas también colaboran con la industria farmacéutica en la elaboración de medicamentos.
Actualmente, se estudian moléculas presentes en las algas que son activas en procesos tumorales, en
procesos de regulación del colesterol y otras enfermedades o alteraciones comunes. Además de los
beneficios curativos, las algas son muy saludables y su inclusión en la dieta puede prevenir la aparición
de numerosas alteraciones fisiológicas.
Las algas cada vez tienen mayor eco en los medios de comunicación ya que resultan bastante
novedosas. Aunque algunas de sus aplicaciones son muy antiguas en Galicia (coma su uso para abonar
los campos de cultivo), otras resultan bastante curiosas para una inmensa mayoría de la gente, coma es
su aplicación en la gastronomía o su preparado para aplicaciones de belleza.
ENSALADA DE ALGAS
Son un mundo nuevo por descubrir.
CONSEJOS
Algas deshidratadas
Se debe recordar que las algas deshidratadas aumentan su peso cuando se hidratan.
Cuando se cocina una receta con abundante agua como guisos, sopas,... se pueden incorporar
directamente las algas deshidratadas en la cazuela ya que se hidratan al mismo tiempo que se cocinan.
Si se hidratan antes, se debe utilizar agua fría con un poquito de sal, y es importante darle el tiempo
necesario para hidratar, pero no se debe exceder ya que las algas perderían su textura.
El agua de hidratación se puede usar para cocinar.
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