El documento describe las algas utilizadas como alimentos en Galicia, España. Se recolectan varias especies de algas del Atlántico, como el wakame, dulse y kombu. Las algas son ricos en minerales, proteínas, vitaminas y fibra, pero bajos en grasa. Se elaboran mediante deshidratación, enlatado o salazón. Aunque tradicionalmente se usaban como fertilizantes en Galicia, ahora se consumen comúnmente y tienen un futuro prometedor debido a sus propiedades nutricionales.

1. Algas para alimentación Pertenecen al sector industrial de productos del mar.

2. Materias primas En Galicia, las materias primas son diferentes especies de algas recolectadas del mar Atlántico, a pesar de que a algunas se les conozca por su nombre en japonés. Wakame, Dulse, Espagueti de mar, Kombu, Nori, Agar agar.

3. Propiedades Es la mayor fuente de minerales esenciales y oligoelementos Proteinas de alto valor biológico Vitaminas Fibra Muy baja en grasa, la que tienen son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga

4. Elaboración Deshidratación: es el más empleado Enlatado en fresco En salazón Productos derivados: pasta, galletas, paté tahín, pisto...

5. http://www.youtube.com/watch?v=SraKroyQoHE (mecanizado en min 5:25) http://www.youtube.com/watch?v=DPOpgr1d1vo (mecanizado min 3)

6. Nicho de mercado Es España este tipo de productos van dirigidos a personas de cualquier edad, independientemente de sus problemas de salud.

7. Pasado y presente En Galicia se usaban como fertilizantes Hoy en día se consumen mucho como espesantes (todos los aditivos desde E-401 al E-409: carragenos, alginatos y agar agar) Su recogida está regulada, es necesario un permiso similar al de marisqueo (PERME)

8. Expectativas de futuro Mientras que en los paises asiáticos las algas forman parte de la comida diaria, en España aún está llegando como un alimento innovador, con grandes expectativas de futuro debido a sus cualidades nutricionales. La empresa Portomuiños pasó de una producción en el año 2000 de 3T a 125T actualmente. Gran importancia en alta cocina (Ferrán Adriá). Su precio no es excesivo (6-8€/Kg) Las algas son fácilmente promocionables como productos sanos. Se pueden encontrar en grandes superficies de alimentación y también en tiendas ecológicas o específicas. También en usos no alimentarios.