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ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
CEBOLLITA BORETTANA
T/O314ML BALSAMICO
MODENA
ALBERTO DE MIGUEL, S.A
FECHA: 02/04/2013
CÓDIGO: 231028
EDITION Nº: 00
Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com
1) Denominación del producto
CEBOLLITA BORETTANA T/O314ML BALSÁMICO MÓDENA.
2) Descripción
Conserva de cebollita borettane en vinagre de Módena, a partir de frutos de la familia de las Amirilidáceas. Es un producto
artesano, en el cual todos los ingredientes han sido sometidos a una esmerada selección y a un esmerado proceso de
elaboración dando por resultado un producto de calidad superior.
La cebollita italiana en vinagre de Módena es ideal como aperitivo o snack, en ensaladas o como acompañamiento de carnes
y pescados.
3) Lista de ingredientes
Cebollita borettana, azúcar, agua, vinagre de vino, vinagre de Módena, sal y acidulante: ácido cítrico.
4) Especificaciones fisico químicas
4.1. GENERAL: Se establecen unas características generales de acuerdo a las especificaciones demandadas por el cliente.
Durante la producción, deberá analizarse un mínimo de 1 muestra de producto final por lote:
4.2. VALORES Y RANGOS ACEPTADOS:
PARAMETRO Valor
4.2.1. Color Típico
4.2.2. Olor Típico
4.2.3. Textura Típico
4.2.4. pH 3,2-3,6
4.2.5. Turbidez 3
4.2.6. Tolerancias
4.2.6.1. De color 5
4.2.6.2. De textura 5
4.2.6.3. Manchadas y otros defectos 5
4.2.6.4. Suma de 4.2.6.1+4.2.6.2+4.2.6.3 5
5) Especificaciones microbiológicas
5.1. Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial (C.A. Español Cap. V, Apdo. 2.05.07).
5.2. Standares Microbiológicos adoptados (Basado en Norma AFNOR NF V 08-408):
Se lleva a cabo un control de estabilidad: Incubación del producto 7 días a 37 ºC basado en la norma AFNOR NF V08-408. El
producto se considerará estable cuando se cumplan los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del período de incubación.
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia de pH < 0,5 unidades en relación al testigo.
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
CEBOLLITA BORETTANA
T/O314ML BALSAMICO
MODENA
ALBERTO DE MIGUEL, S.A
FECHA: 02/04/2013
CÓDIGO: 231028
EDITION Nº: 00
Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com
6) Información nutricional (Valores medios por 100g de producto):
Valor energético (Kcal / Kjul) 77,74 / 329,99
Grasas (g) <0,5
De las cuales saturadas (g) 0
Hidratos de carbono (g) 18,37
De las cuales azúcares (g) 15,76
Fibra alimentaria (g) 0,81
Proteínas (g) 0,66
Sal (g) 0,68
7) Formato y presentación
Formato Capacidad (ml)
Peso
neto (g)
Peso
Escurrido (g)
Unid/Bandeja Bandeja/Capa Capas Unid/Palet
Tarro Orcio
314
314 290 160 12 14 8 1344
8) Transporte, almacenamiento y vida útil
Transporte: No requieren condiciones especiales de transporte.
Almacenamiento: Recomendaciones de almacenaje: temperatura máxima de 25 ºC y humedad relativa mínima de 80 %.
Vida útil: 5 años desde la fecha de fabricación en condiciones normales.
9) Etiquetado
Todos los envases presentan etiquetas en las que consta la información exigida por la normativa específica vigente
(RD.1334/1999 y sus modificaciones posteriores).
10) Recomendaciones de uso
No hay grupos de población excluidos del consumo.
No es aconsejable dar conservas a los bebés menores de un año.
Después de abierto mantener en refrigeración.
Ideal como aperitivo o snack, en ensaladas o como acompañamiento de carnes y pescados.
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
CEBOLLITA BORETTANA
T/O314ML BALSAMICO
MODENA
ALBERTO DE MIGUEL, S.A
FECHA: 02/04/2013
CÓDIGO: 231028
EDITION Nº: 00
Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com
11) Alérgenos
Alergenos incluidos en el ANEXO IIIa de la Directiva 2000/13/CE
Contenido en
el producto
Posibilidad de
encontrar trazas
en el
producto
SI NO SI NO
Cereales con gluten y derivados X X
Crustáceos y derivados X X
Huevos y derivados X X
Pescado y productos derivados X X
Cacahuetes y derivados X X
Soja y derivados X X
Leche y derivados (incluido lactosa) X X
Frutos de cáscara y derivados X X
Apio y derivados X X
Mostaza y derivados X X
Semillas de sésamos y derivados X X
Anhídrido sulfuroso y sulfitos (>10mg/Kg) X X
Altramuces y derivados X X
Moluscos y derivados X X
12) Radiaciones
El producto no ha sido irradiado
13) OGM
Este producto no entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento CE 1829/2003 (alimentos y piensos OGM). Es decir, no
contiene ni está compuesto por OGM, ni se ha producido a partir de OGM, ni contiene ingredientes producidos a partir de OGM.
Por tanto; no está sujeto a los requisitos específicos en materia de etiquetado establecidos en el citado reglamento.
14) Sustancias contaminantes
El producto cumple con lo establecido en el “Reglamento 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados
contaminantes en los productos alimenticios” y sus posteriores modificaciones “Reglamento 420/2001 y 629/2008”.
También cumple con el “Real Decreto 2420/1978, por el que se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y
venta de las vegetales”.
Contaminante Contenido máximo
Plomo 0,10 mg/Kg
Cadmio 0,05 mg/Kg
Estaño (inorgánico) 200 mg/Kg
Cobre 10 mg/Kg
Arsénico 1 mg/Kg

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Cebollita Italiana en Vinagre de Módena

  • 1. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO CEBOLLITA BORETTANA T/O314ML BALSAMICO MODENA ALBERTO DE MIGUEL, S.A FECHA: 02/04/2013 CÓDIGO: 231028 EDITION Nº: 00 Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com 1) Denominación del producto CEBOLLITA BORETTANA T/O314ML BALSÁMICO MÓDENA. 2) Descripción Conserva de cebollita borettane en vinagre de Módena, a partir de frutos de la familia de las Amirilidáceas. Es un producto artesano, en el cual todos los ingredientes han sido sometidos a una esmerada selección y a un esmerado proceso de elaboración dando por resultado un producto de calidad superior. La cebollita italiana en vinagre de Módena es ideal como aperitivo o snack, en ensaladas o como acompañamiento de carnes y pescados. 3) Lista de ingredientes Cebollita borettana, azúcar, agua, vinagre de vino, vinagre de Módena, sal y acidulante: ácido cítrico. 4) Especificaciones fisico químicas 4.1. GENERAL: Se establecen unas características generales de acuerdo a las especificaciones demandadas por el cliente. Durante la producción, deberá analizarse un mínimo de 1 muestra de producto final por lote: 4.2. VALORES Y RANGOS ACEPTADOS: PARAMETRO Valor 4.2.1. Color Típico 4.2.2. Olor Típico 4.2.3. Textura Típico 4.2.4. pH 3,2-3,6 4.2.5. Turbidez 3 4.2.6. Tolerancias 4.2.6.1. De color 5 4.2.6.2. De textura 5 4.2.6.3. Manchadas y otros defectos 5 4.2.6.4. Suma de 4.2.6.1+4.2.6.2+4.2.6.3 5 5) Especificaciones microbiológicas 5.1. Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial (C.A. Español Cap. V, Apdo. 2.05.07). 5.2. Standares Microbiológicos adoptados (Basado en Norma AFNOR NF V 08-408): Se lleva a cabo un control de estabilidad: Incubación del producto 7 días a 37 ºC basado en la norma AFNOR NF V08-408. El producto se considerará estable cuando se cumplan los siguientes puntos: a) Ausencia de deformación del envase después del período de incubación. b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto a la muestra testigo. c) Diferencia de pH < 0,5 unidades en relación al testigo.
  • 2. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO CEBOLLITA BORETTANA T/O314ML BALSAMICO MODENA ALBERTO DE MIGUEL, S.A FECHA: 02/04/2013 CÓDIGO: 231028 EDITION Nº: 00 Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com 6) Información nutricional (Valores medios por 100g de producto): Valor energético (Kcal / Kjul) 77,74 / 329,99 Grasas (g) <0,5 De las cuales saturadas (g) 0 Hidratos de carbono (g) 18,37 De las cuales azúcares (g) 15,76 Fibra alimentaria (g) 0,81 Proteínas (g) 0,66 Sal (g) 0,68 7) Formato y presentación Formato Capacidad (ml) Peso neto (g) Peso Escurrido (g) Unid/Bandeja Bandeja/Capa Capas Unid/Palet Tarro Orcio 314 314 290 160 12 14 8 1344 8) Transporte, almacenamiento y vida útil Transporte: No requieren condiciones especiales de transporte. Almacenamiento: Recomendaciones de almacenaje: temperatura máxima de 25 ºC y humedad relativa mínima de 80 %. Vida útil: 5 años desde la fecha de fabricación en condiciones normales. 9) Etiquetado Todos los envases presentan etiquetas en las que consta la información exigida por la normativa específica vigente (RD.1334/1999 y sus modificaciones posteriores). 10) Recomendaciones de uso No hay grupos de población excluidos del consumo. No es aconsejable dar conservas a los bebés menores de un año. Después de abierto mantener en refrigeración. Ideal como aperitivo o snack, en ensaladas o como acompañamiento de carnes y pescados.
  • 3. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO CEBOLLITA BORETTANA T/O314ML BALSAMICO MODENA ALBERTO DE MIGUEL, S.A FECHA: 02/04/2013 CÓDIGO: 231028 EDITION Nº: 00 Elaborado por: Departamento de Calidad calidad@conservasemperatriz.com 11) Alérgenos Alergenos incluidos en el ANEXO IIIa de la Directiva 2000/13/CE Contenido en el producto Posibilidad de encontrar trazas en el producto SI NO SI NO Cereales con gluten y derivados X X Crustáceos y derivados X X Huevos y derivados X X Pescado y productos derivados X X Cacahuetes y derivados X X Soja y derivados X X Leche y derivados (incluido lactosa) X X Frutos de cáscara y derivados X X Apio y derivados X X Mostaza y derivados X X Semillas de sésamos y derivados X X Anhídrido sulfuroso y sulfitos (>10mg/Kg) X X Altramuces y derivados X X Moluscos y derivados X X 12) Radiaciones El producto no ha sido irradiado 13) OGM Este producto no entra dentro del ámbito de aplicación del Reglamento CE 1829/2003 (alimentos y piensos OGM). Es decir, no contiene ni está compuesto por OGM, ni se ha producido a partir de OGM, ni contiene ingredientes producidos a partir de OGM. Por tanto; no está sujeto a los requisitos específicos en materia de etiquetado establecidos en el citado reglamento. 14) Sustancias contaminantes El producto cumple con lo establecido en el “Reglamento 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios” y sus posteriores modificaciones “Reglamento 420/2001 y 629/2008”. También cumple con el “Real Decreto 2420/1978, por el que se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de las vegetales”. Contaminante Contenido máximo Plomo 0,10 mg/Kg Cadmio 0,05 mg/Kg Estaño (inorgánico) 200 mg/Kg Cobre 10 mg/Kg Arsénico 1 mg/Kg