Presentación para UNED Motril en el verano de 2011.

1. LOS VINOS DE GRANADA
Zonas productoras. Zona Sur-Oeste
Motril

2. HISTORIA DE LA
VITIVINICULTURA
Se conocen datos de recolección de bayas silvestres de más de
4.000 años en el Mar Negro (Georgia, Armenia)
Origen del vino al guardar uvas en ánforas
Los griegos y romanos contribuyeron a la domesticación y
propagación de la vid
Restos arqueológicos en Granada de presencia de vino en la
cultura prerrománica
Declive en la dominación árabe

3. A partir del siglo XVI resurge el sector gracias a las corrientes
comerciales de los países del Norte
En el siglo XIX se moderniza la vitivinicultura con uso de
injertos, podas y los trabajos de Pasteur
Final del siglo XIX y primeros del XX — apareció la phyloxera
vastatrix desapareciendo gran parte de los viñedos españoles
Recuperación del cultivo con el uso de injertos
Sometimiento a las disposiciones reglamentarias después de
la entrada de España en la CEE

4. LEGISLACIÓN ACTUAL
SOBRE VIÑA Y VINO
Reglamento CE 606/2009 de la Comisión de 10 de julio de 2009 que fija determinadas
disposiciones de aplicación del Reglamento CE 479/2008 del Consejo en lo relativo a las
categorías de productos vitícolas, las prácticas enológicas y las restricciones aplicables
Orden de 24 de marzo de 2009 por la que se regulan los documentos que deben
acompañar al transporte de los productos vitivinícolas, los registros que se han de llevar
en el sector vitivinícola y las normas de realización de determinadas prácticas enológicas
Reglamento CE 479/2008 del Consejo de 29 de abril de 2008 por el que se establece la
organización común del mercado vitivinícola, se modifican los Reglamentos CE
1493/1999, CE 1782/2003, CE 1290 y CE 3/2008 y se derogan los Reglamentos CEE
2392/86 y CE 1493/1999
Orden APA/1281/2005 de 28 de abril por la que se actualiza el anexo V, clasificación de
las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000 de 4 de agosto, por el que se regula el
potencial de producción vitícola

5. Orden de 22 de junio de 2009 por la que se establecen los requisitos legales de gestión y
las buenas condiciones agrarias y medioambientales que deben de cumplir los
agricultores y ganaderos que reciban pagos directos en el marco de la política agrícola
común, que reciban ayudas en virtud de programas de apoyo a la reestructuración y
reconversión y a la prima por arranque de viñedo
Reglamento CE 607/2009 de la Comisión de 14 de julio de 2009 por el que se establecen
determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento CE 479/2008 del Consejo en lo
que atañe a las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, a los
términos tradicionales, al etiquetado y a la presentación de determinados productos
vitivinícolas
Real decreto 1244/2008 de 18 de julio por el que se regula el potencial de producción
vitícola
Ley 24/2003 de 10 de julio de la viña y del vino
Real Decreto 1227/2001 de 8 de noviembre sobre declaraciones de existencias, cosecha de
uva y producción del sector vitivinícola

6. Ley 10/2007 de 26 de noviembre de protección del origen y la calidad de los vinos de
Andalucía
Real decreto 1127/2003 de 5 de septiembre por el que se desarrolla el Reglamento CE
753/2002 de la Comisión de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de
aplicación del Reglamento CE 1493/1999 en lo que respecta a la designación,
denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas
Orden de 17 de abril de 2009 BOJA nº 80 de 28 de abril de 2009 por la que se establecen
en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Andalucía normas de aplicación del Real
decreto 1244/2008 de 18 de julio por el que se regula el potencial vitícola en lo relativo a
las plantaciones ilegales de viñedo
Resolución de 11 de agosto de 2009 BOE nº 216 - 7 de septiembre de 2009 de la Dirección
General de Industria y Mercados Alimentarios por la que se publica la Orden de 21 de
enero de 2009 de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía por la que
se aprueba el Reglamento del Vino de Calidad de Granada y de su órgano de gestión

7. LA VIÑA EN GRANADA
Superficies de viñedo cultivadas:
Superficie mundial: 9 733 000 Has
Superficie europea: 6 855 000 Has
Superficie España: 1 630 000 Has
Superficie Andalucía: 80 000 Has
Superficie Granada 4 800 Has:
Contraviesa-Alpujarra 2 700 Has
Norte de Granada 1 000 Has
Granada Sur-Oeste 1 100 Has
80% en parcelas < 3 Has
Altitud 5 – 1 300 metros

8. Diversidad de suelos: calizos, arcillosos, francos, arenosos,
pizarrosos, etc.
Climatología muy influenciada por las brisas marinas y las
brisas de alta montaña
Producciones y rendimientos reducidos
Cultivo tradicional y ecológico
Formación en vaso libre o espaldera en incremento
Diferentes marcos de plantación entre 1 500 y 5 000 plantas/Ha
Manejo del suelo: con labores tradicionales, no laboreo con uso
de herbicidas y desbrozadoras

9. Podas de invierno de formación y fructificación
Podas en verde para eliminar sarmientos no productivos,
despuntes y aclareo de racimos
Fue derogada la prohibición de regar el viñedo en toda
España
Aumentan las instalaciones de riego por goteo para riegos
eventuales y de apoyo
Problemática fitosanitaria muy escasa con presencia de la
mayoría de plagas y enfermedades comunes con niveles de
afección muy bajos salvo excepciones en casos de oidio y
mildiu, en variedades muy sensibles

10. Problemática por algunas especies de fauna terrestre
(jabalíes, conejos, liebres, zorros, estorninos, gorriones,
etc.)
Problemática de afecciones no parasitarias por heladas,
pedrisco, incompatibilidades de injertos, etc.
Recolección manual con selección de racimos en viña y en
bodega
Variedades de uva autorizadas en la Comunidad
Autónoma de Andalucía. Orden APA 1281/2005 de 28 de
abril de 2005

11. UVAS BLANCAS 20 VARIEDADES
Baladí verdejo Montuna
Garrido fino Colombard
Listán Doradilla
Moscatel de Alejandría Macabeo
Palomino fino Moscatel grano menudo
Palomino Perruno
Pedro Ximénez Sauvignon blanc
Airén Torrontés
Chardonnay Vijiriego
Jaén Zalema

12. UVAS TINTAS 14 VARIEDADES
Cabernet franc Petit verdot
Cabernet sauvignon Pinot noir
Garnacha tinta Prieto picudo
Merlot Romé
Molinera Sirah
Mollar cano Tempranillo
Monastrell Tintilla de Rota

13. VARIEDADES AUTORIZADAS EN GRANADA
BLANCAS 9 VARIEDADES TINTAS 10 VARIEDADES
Tempranillo
Vijiriego
Garnacha tinta
Sauvignon blanc
Cabernet sauvignon
Chardonnay
Cabernet franc
Moscatel de Alejandría
Merlot
Moscatel de grano menudo
Sirah
Pedro Ximénez
Pinot noir
Palomino
Monastrell
Baladí verdejo
Romé
Torrontés
Petit verdot

14. EL VINO EN GRANADA

15. Desde tiempo inmemorial
Todos los pueblos tenían un pago de las viñas para
autoconsumo o venta en la zona de producción
Destacaban zonas como la
costa – Alpujarra, Alhama de
Granada, Huétor Vega,
Guadix, Baza y Huéscar con
los llamados vinos del país,
vinos de la costa, vinos
mostos, etc.

16. Evolución del sector desde la instauración de las
Indicaciones Geográficas Protegidas de Vino de la Tierra
(Contraviesa-Alpujarra-Cumbres del Guadalfeo, Norte de
Granada-Altiplano de Sierra Nevada y Granada Sur-Oeste-
Laderas del Genil
Autorización de la D.O.P. - Vinos de
Calidad de Granada BOE nº 216 de 7 de
septiembre de 2009
Protección de los vinos obtenidos en la
D.O.P.

17. Restricciones a la producción de uva:
Zona de producción (toda la provincia)
Variedades de vid autorizadas
Prácticas de cultivo: 1 500 - 5 000 cepas/Ha
Nº de yemas productivas/Ha
< 36 000 yemas productivas/Ha
< 42 000 yemas para producción de
vinos espumosos

18. Autorización de riego en años con pluviometría
anual inferior a 600 l/m2
Producción de uva/Ha – < 70Qm uva tinta-
crianza, < 80 Qm uva tinta sin crianza, < 90 Qm
uva blanca y < 120 Qm uva para espumosos
Rendimientos < 65 l de vino / 100 kg de uva tinta,
< 70 l para uva blanca y 100 l vino /150 kg uva
para espumosos

19. Limitación de la producción de uva según la
edad del viñedo:
Año 1º - 0% del máximo autorizado
Año 2º - 0% del máximo autorizado
Año 3º - 33% del máximo autorizado
Año 4º - 75% del máximo autorizado
Año 5º y siguientes - 100% del máximo
autorizado

20. Vendimia con comunicación de inicio
Graduación alcohólica probable de la uva mínimo
de 11% Vol. para uva blanca, 12% Vol. para uva tinta
y 10% para uva destinada a espumoso
Comercialización exclusivamente en botellas de
vidrio con cierre preferentemente de corcho natural
Calificación y certificación para la mención «DOP -
Vino de Calidad de Granada»

21. CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Grado alcohólico adquirido mínimo 11% en blancos y rosados y
12% en tintos. En la subzona Contraviesa-Alpujarra 11% en
blancos, 12% en rosados y 13% en tintos con un máximo de 16%
En vinos de uva sobremadura hasta un máximo de 16%
Extracto seco – mínimo en gr/l 18’6 en blancos, 19’4 en rosados
y 24’3 en tintos
Acidez total mínima en gr/l (ac. tartárico) 4’5 en blancos,
rosados y tintos

22. Acidez volátil máxima en ac. acético 0’05 g/l
por grado de alcohol adquirido, para vinos de
la campaña. Los vinos con más de un año no
superarán 1 g/l por hasta 10% Vol. y 0’06 g/l
por grado de alcohol que exceda de 10%.
Anhídrido sulfuroso total máximo en mg/l -
160 en blancos y rosados y 150 en tintos

23. INDICACIONES SOBRE ENVEJECIMIENTO
Barrica o roble — mínimo 3 meses en barrica
de roble
Crianza: Dos años en tintos y 18 meses en
blancos con mínimo de 6 meses en barrica
(desde 1 de noviembre del año de vendimia)
Reserva: 36 meses en tintos y mínimo 12
meses en barrica, 24 meses en blancos y
rosados, mínimo 6 meses en barrica
Gran Reserva: 60 meses en tintos y mínimo
18 meses en barrica, 48 meses en blancos y
rosados, mínimo 6 meses en barrica

24. Fermentado en barrica cuando permanezca en su
transformación un mínimo de 3 meses en barrica
Para espumosos: Reserva cuando desde tiraje
hasta el degüelle permanezca 18 meses en botella
Control: Autocontrol con seguimiento de la
trazabilidad en viña y bodega
Análisis físico-químico y organoléptico
Certificación: Por organismo independiente de
control autorizado por la Comunidad Autónoma

25. ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS
Número de bodegas inscritas en Granada: 61 (22 en D.O.P. -
Vinos de Calidad)
COSTES EN VIÑA
Mano de obra 30 jorn/Ha x 4 800 Has = 144 000 jorn x 60 EUR/jorn = 8 640 000 EUR
Industria auxiliar (abonos, fitosanit., labores, etc.) 4 800 Has x 500 EUR/Ha = 2 400 000 EUR
COSTE TOTAL EN VIÑA = 11 040 000 EUR
COSTES EN BODEGA
122 empleados fijos x 25 000 EUR = 3 050 000 EUR
Industria auxiliar (botellas, corchos, portes, etc.) = 3 050 000 EUR
COSTE TOTAL EN BODEGA = 6 100 000 EUR
TOTAL COSTES VIÑA Y BODEGA = 17 140 000 EUR

26. PRODUCCIÓN DE VINO EN GRANADA
4 800 Has x 3 000 l/Ha = 14 400 000 l de vino
CONSUMO DE VINO EN GRANADA
907 000 habitantes x 18 l/hab = 16 326 000 l de vino
Déficit de consumo = 1 926 000 litros de vino

27. GRACIAS