2.  El vino (del latín vinum) es una
bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo

3.  La uva
 Levadura  Saccharomyces cerevisiae ( en la uva)
 Recipiente metálico abierto (para la fermentación)
 Recipientes cerrados por ejemplo una damajuana
tapada con un corcho (para separar los orujos y el
mosto)
 Anhídrido Sulfuroso (unos 15gr. por cada 100 Kg. de
uva)  para mejorar la calidad del vino

4.  Fruta obtenida de la vid
 La mayoría de la uva cultivada es de la especie
Vitis vinifera.
 Otras especies utilizadas en menor proporción:
› Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.
› Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y
norte de Quebec.
› Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados
Unidos desde Delaware al golfo de México.
› Vitis vulpina.
› Vitis amurensis la más importante de las especies de
Asia.

5.  La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae
Meyen ex E.C.Hansen) es un hongo unicelular utilizado
industrialmente en la fabricación de pan ,cerveza y vino.

6.  Compuesto químico de azufre y oxígeno que mezclado
con el vino en la cantidad adecuada realiza funciones
antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras
del color.
 Puede aparecer en el vino en dos variedades: combinado
inactivo y sulfuroso libre.
 El libre es el que produce los efectos comentados.
 La aplicación incorrecta o reciente del producto se
traduce en aromas y sabores a azufre.

7. Depósito de madera
Ventajas Desventajas
 Material noble y tradicional.  Falta de estanqueidad.
 Cede al vino principios  Vieja. Es fuente de
solubles útiles. contaminaciones y de
malos sabores.
 En buen estado de
conservación y limpieza es  Mala conductora de
neutro.
calor. Poco intercambio
de calor.

9. Ventajas Desventajas
 Buen hermetismo  Mal franqueado es afectado
por la acidez del vino
 Bien franqueado el cemento
es bueno  Si el lugar es húmedo se
enmohecen
 Fáciles de limpiar y desinfectar
 Fáciles de construir formas de
espacio. Mejor forma de
empleo

11. Ventajas Desventajas
 Hermetismo total  Precios elevados
 Paredes inalterables. Movibles  Solo competitivo para grandes
volúmenes
 Limpieza fácil
 Buen intercambio térmico

13.  Vendimia: recolectar uvas (finales septiembre y
principios octubre)
 Recepción: Elección y separación de uva tinta y uva
blanca  muestra de concentración de azúcar.
 Estrujado: rotura parcial (con rodillos de cauchos)

14.  Escurrido o prensado: Extracción de mosto
 Dos formas diferentes:
 Patines o Desvinadores  mediante tornillo sin fin
 Prensas neumáticas
 Se suelen añadir diferentes sustancias:
 Sulfato cálcico  modificar PH
 Anhídrido sulfuroso  inhibir crecimiento bacterias

15.  Desfangado: eliminación de sólidos en el
mosto  por decantación
 Vinificación: diferentes operaciones
para transformar el mosto en vino 
 diferentes según tipo de vino. Las
más comunes son estas:
 Fermentación: transformación de azúcar
del mosto en alcohol + anhídrido carbónico
+ calor  a partir de levadura

16.  Deslío: eliminación de levaduras muertas y
lías ( sustancias orgánicas y sales)
 Crianza y envejecimiento
 Filtración amicróbica: eliminación de
levaduras y otros microorganismos 
vino biológicamente estable.
 Embotellado
 Expedicíon

18. • Vino tinto
• Vino blanco
• Vino rosado
• Vino clarete
• Vino gris
• Vino de hielo

19.  Vino del año, joven o cosechero (comercializados en su primer
o segundo año de vida)
 Vino de guarda o de crianza (se comercializan  tercer año de
vida. Pasan al menos un año en barrica )
 Vino reserva (tres años completos de envejecimiento y un año
en barrica)
 Vino gran reserva (dos años en barrica y tres en botella )

20.  Vino varietal o mono varietal (una sola uva)
 Vino de corte, de assemblage, genérico o mezclado
(más de un tipo de uva)

21.  Vinos tranquilos  sin gas
 Vinos espumosos o efervescentes  con gas
SIN GAS CON GAS

22. • Vino de mesa o de pasto
• Vino de la Tierra o vin de pays
• Vino de Calidad Producido en una Región
Determinada o vino de calidad preferente

23.  Vino de boutique: vino procedente de viñedos
pequeños que no se vinificó en una bodega prevista a
este fin.
 Vino medicinal: formas farmacéuticas obtenidas
mediante la acción disolvente del vino sobre distintas
drogas, hierbas...
 Chacolí: vino ( formado con uvas verdes) que se
consume recién hecho  Típico de País Vasco

24.  Vino de postre o vino dulce: vino dulce que
acompañan al postre.
 Vino de garaje: vino elaborado en sitio minúsculo,
con uvas de viñedos sin prestigio.
 Vino de misa: vino utilizado en una misa litúrgica
 Vino fortificado o generoso: Vino al que se agrega
licores de uva destilada  detener fermentación y
resaltar presencia de alcohol.

27. La Historia del Vino
 El vino acompaña al ser humano desde hace varios
milenios. Aunque el origen exacto se discute aún, nadie
duda que debe estar en algún lugar alrededor del
Mediterráneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Más
conocido es que fueron los romanos quienes
extendieron el cultivo de la vid y la elaboración de vino
más allá del mare nostrum, incluyendo por supuesto las
provincias romanas de la Península Ibérica, de cuyos
puertos zarpaban los barcos cargados con ánforas
llenas de vino en dirección a la metrópoli.
 Los griegos situaban el origen del vino en algún lugar
del Mediterráneo y otorgaban el mérito de la invención
a Dionisos, adoptado como Baco por la mitología
romana. Según la arqueóloga italiana María Rosaria
Belgiorno ese lugar podría estar en Chipre. El hallazgo
de ánforas, pepitas de uva y restos de ácido tartárico
con más de 5000 años de antigüedad le han llevado a
afirmar que Chipre fue el primer país mediterráneo
donde se hizo vino.