1. REQUERIMIENTOS FUNCIONES PROCEDIMIENTOS OBSERVACIONES
MERCADOS
Inventarios Del proveedor Responsabilidades Verificar y cotejar Se han realizado
De la ECA del proveedor, de inventarios algunas actas de
De la IER o CER la ECA, de los Realizar listados de reuniones y existe
docentes y de las existencias un inventario de la
manipuladoras quincenales cocina y el
Realización de restaurante. No se
reuniones han programado
periódicas capacitación en
Actas de reuniones I.E.R LA UNION.
Jornadas de
capacitación
Distribución Calendarios, La fiscal de la junta
horarios, del restaurante y la
imprevistos y manipuladora
contingencias reciben
semanalmente el
mercado.
Administración Quien lo recibe en Lo recibe el señor
del mercado el pueblo. conductor que
Quien lo recibe en hace la línea hacia

2. la vereda. la vereda y la
Dónde y cómo se escuela la
almacena. manipuladora y la
fiscal.
Correctivos Son acordados por Son acordados por Son acordados por Son acordados por
los comités de los comités de los comités de los comités de
restaurantes escolares restaurantes restaurantes restaurantes
elegidos en escolares elegidos escolares elegidos escolares elegidos
Asambleas de en Asambleas de en Asambleas de en Asambleas de
Padres de Familia y Padres de Familia Padres de Familia y Padres de Familia
avalados por los y avalados por los avalados por los y avalados por los
consejos directivos consejos directivos consejos directivos consejos directivos
de cada de cada de cada de cada
Establecimiento Establecimiento Establecimiento Establecimiento
educativo. educativo. educativo. educativo.
ESPACIOS regular
COCINA regular
Instalaciones Rutinas de limpieza Fumigar mas
Prevención de la constantemente
proliferación de para la eliminación
roedores del comején.
Manejo de las Las llaves las
llaves maneja la

3. manipuladora y las
docentes LUZ
MARINA OSPINA
ERIKA FERNANDA
OCHOA, EUCARIA
PINO.
Hábitos de Falta capacitación
higiene y uniforme para la
manipuladora e
implementos de
aseo.
Dotación Balanzas para Si hay balanza,
adecuada verificar el gramaje, pero el día que la
Menaje de cocina entregaron se
Nevera, estufa, gas, averió por una
caída. Nevera si
existe.
COMEDOR Malo
Instalaciones Regulares, falta
mas adecuación
Manejo de las Las llaves las
llaves maneja las
educadoras y la

4. manipuladora
Hábitos de Falta indumentaria
higiene para la
manipuladora e
implementos de
aseo.
Dotación Ninguna
adecuada
MINUTA Desayuno
Frutas Malas
Carnes Poca
Granos A veces
Parva Buena
Huevos Buenos
Carnes frías Poco
Lácteos No dan
Bienestarina Muy poca
Harina de Mucha
arepa
Chocolates regular
Atunes regular
ACUERDOS Pago de cuota de

5. participación de
cada alumno que
consume el
restaurante,
Pago a la
manipuladora para
compra de gas y
otros
Con las Se requiere Capacitan Citaciones previas Falta
manipuladoras capacitación Bienestar Familiar, Presupuestos capacitaciones
periódica en la Programa Maná, comunes que más periódicas a la
manipulación, Educadores de aportan el Estado, manipuladora y
higiene, preparación cada la sociedad civil y educadores.
y atención del establecimiento; las comunidades
servicio de alcaldía Municipal, educativas.
restaurantes entre otras Cómo preparar los
escolares. instancias como alimentos
Dotación para usar son los Cómo usar los
durante la operadores uniformes
prestación del logísticos que Cómo servir los
servicio: uniformes, vinculan las alimentos
zapatos, entre entidades Cómo manipular los
otros. comprometidas. desechos

6. Cómo administrar
Los remanentes
Con los Fundamentos Regular las Que cada Falta más
comités de legales para actuar buenas relaciones participante de los participación del
restaurantes equitativamente. entre las comités este comité del
Reglamentos y comunidades dispuesto a restaurante
manuales de educativas y en el contribuir escolar. Falta
procedimientos. fomento de unos ajustándose a los ubicar el manual de
Manual de sanos hábitos de reglamentos, convivencia el
convivencia alimentación. manuales y comité del
institucional. acuerdos restaurante escolar
comunitarios con un y sus perfiles. llevar
espíritu. un libro de actas
solo del comité

7. ESTUDIANTES QUE CONSUMEN EL RESTAURANTE ESCOLAR
GRADO NUMERO TOTAL
0° 2 2
1° 4 4
2° 5 5
3° 3 3
4° 6 6
5° 8 8
6° 8 8
7° 7 7
8° 4 4
9° 6 6