ESTAS SON DIEZ RECETAS POR MI

1. JOSE FRANCISCO PEREZ GARCIA
10 RECETAS

2. CLAFOUTIS DE CEREZA
Ingredientes
•450 o 500 g de cerezas negras sin rabo
•100 g de harina
•40 cl de leche
•4 huevos
•180 g de azúcar
•20 g de azúcar vainillada
•1 pizca de sal
•Preparación
Enmantequillar un molde rectagular de 32 cm de largo por
22 cm de ancho y 4 cm de altura. Precalentar le horno a 200
ºC.
Batir la harina, los huevos, la sal y las azúcares con un
tenedor. Incorporar poco a poco la leche sin dejar de batir
hasta obtener una pasta untable y lisa. Vaciar en el molde y
añadir la cerezas. Hornear de 35 a 40 min.
Para las frutas congeladas, emplearlas recién salidas del
congelador pues en caso contrario la mezcla perderá color.

3. CAMEMBERT A LA PARRILLA CON MANZANAS
Ingredientes
•1 queso camembert, ni muy joven ni muy maduro
•1/2 taza de miel de abeja
•1 cucharadita de comino entero
•3 cucharadas de vinagre balsámico
•1/4 de taza de aceite de oliva
•Sal y pimienta negra, al gusto
•1 manzana pelada y cortada en rodajas
•1/4 de taza de eau-de-vie de manzana (aguardiente)
•1 cucharada de mantequilla
•1/4 de taza de azúcar moreno
•1/4 de taza de piñones o avellanas
•Berros al gusto
Preparación
El día anterior, pinchar el queso por ambos lados con un palillo de madera y colocarlo en un
refractario. Mezclar la miel de abeja con el comino, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Verter sobre el queso. Tapar y marinar afuera por una noche. Al día siguiente, refrigerar el queso
por 2 horas.
En una sartén a fuego vivo, fundir la mantequilla y saltear las manzanas hasta darles un poco de
coloración. Agregar los piñones y el azúcar. Agregar el aguardiente de manzana y flamear.
Cocer hasta que se caramelicen bien. Sobre una parrilla caliente marcar el queso por ambos lados
y hornear por 10 minutos a 180 grados centígrados.
Colocar las manzanas al centro de un plato, encima el queso, bañar con el caramelo restante y
terminar con los berros. Se puede acompañar con crotones de pan tostado.

4. CONFIT DE MANZANA
Ingredientes
•2 kg. de manzanas
•1 kg. de azúcar
•1 limón
•1 cucharadita (de café) de canela
•1/2 l. de nata fresca
•100 gr. de almendras tostadas
•1 vaso de calvados
Preparación
•Pela cuidadosamente las manzanas dividiéndolas en cuartos y quitándoles las
semillas, ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azúcar, cúbrelo de
agua y echa por encima la corteza del limón picada, la canela y ponlo a cocer,
primero a fuego vivo para reducir la intensidad cuando las manzanas
comiencen a deshacerse.
•Dejarla reducir removiendo de vez en cuando para que la manzana no se
agarre.
•Cuando la mermelada haya tomado un color dorado, échala en un plato
grande dejándola enfriar un poco y mézclala bien con la nata y decórala con
las almendras tostadas.

5. ALMEJAS AL CAVA
Ingredientes
•1 kg. de almejas
•1 cebolla
•2 guindillas cayenas
•2 dientes de ajo
•1 ramito de perejil
•1 copa de cava
•1 pizca de sal
Preparación
Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la
arena. Lavarlas y reservarlas.
Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de
aceite.
En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la
cebolla cuando este pochada.
Añadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del
fuego y servir caliente.

6. ARROZ GAXUXA
Ingredientes
•4 tazas de arroz
•8 tazas de caldo
•1/2 pollo
•100 gr. de jamón de Bayona
•10 ronchas de chorizo
•2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata)
•1 cebolla
•1 diente de ajo
•3 huevos duros
•1 pimiento picante de Espelette
•Sal
•Pimienta Preparación
En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade el pollo
troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo, cortado en finas laminas,
el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y mezcla bien todo.
Cuando los ingredientes estén casi cocidos añade el arroz, remueve con la
ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translúcido echa el caldo. A
mitad de cocción del arroz, añade los huevos duros pelados y deja cocer todo
hasta que el arroz esté listo. Este plato suele ir acompañado de salsa de
tomate y huevos fritos.

7. ANCHOIADE
Ingredientes
•16 anchoas en sal
•4 dientes de ajo
•8 cdas de aceite de oliva
Preparación
Enjuagar las anchoas para quitarle la sal y
retirarle la cabeza y las espinas. Trocear.
Añadirle el ajo bien picado y el higo. Formar una
pasta. Verter el aceite y mezclar.

8. CONEJO A LA PROVENZAL
Ingredientes
•1 buen conejo
•30 gr. de mantequilla
• 2 cebollas 2 dientes de
ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/3 de berenjena
• 500 gr. de tomates pelados
• 2 cucharadas soperas de
concentrado de tomate
• 1 cucharada sopera de aceite
de oliva
•Preparación
•Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en
una sartén con mantequilla.
•Resérvalos.
•Mientras, en una cacerola pocha en
mantequilla los dientes de ajo y cebolla
picados y pimiento rojo troceado, cuando
la cebolla esté casi transparente, añade la
berenjena y calabacín cortados en cubos,
mezcla bien y añade los tomates pelados
cortados en cubos junto con el
concentrado de tomate y el aceite de oliva.
•Añade el conejo troceado, tapa y déjalo
cocer a fuego lento durante unos 40
minutos.
•Para servir pasar todo por pasapurés.

9. CARACOLES Y SETAS AL VINO
Ingredientes
•4 docenas de caracoles
•100 g de setas
•150 + 100 g de echalotes
•200 g de zanahorias
•200 g de cebollas
•100 + 100 g de mantequilla
•50 g de perejil
•30 g de ajo
•½ l de vino blanco seco
•½ l de vino rojo
•300 ml de salsa de carne demi
glace
•hierbas de olor:
•1 rama de tomillo
•1 hoja de laurel
•2 ramitas de perejil
Preparación
Cocer los ccaracoles en un
caldillo de vino blanco, zanahoria,
cebolla, 150 g de echalote y
hierbas de olor durante 1 h.
Escurrir.
Freír los caracoles en 100 g de
mantequilla con las setas en
rebanadas. Machacar el ajo y el
perejil y mezclarlos. Añadirlos a
los caracoles. Dejarlos secar
tapados por algunos minutos.
Reducir el vino tinto con los 100 g
de echalotes restantes. Añadir la
salsa de carne. Remontar la salsa
con 100 g de mantequilla