El documento contiene varias recetas de cocina, incluyendo peras envueltas en tallarines, sopa de fideo con lomo de cerdo, tortellinis azafranados, arroz a la mantequilla, y mousse de mandarina. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato.

1. RECETAS
DE
COCINA

2. PERA ENVUELTA EN TALLARINES
INGREDIENTES
100gde tallarín
2peras
2 cucharadas de
jugo de limón.
200g de queso
manchego
Preparación
Pela las peras , retira el centro, córtalas en rebanadas gruesas y báñalas en
jugo. También corta el queso en rebanadas del mismo grosor de la pera.
Coloca una pera en medio de 2 rebanadas de queso de tallarín, ponlas en
un refractario engrasado y cubre con papel aluminio.
Hornea, en horno precalentado, durante 10 minutos a 180° C .

3. SOPA DE FIDEO CON LOMO DE CERDO
INGREDIENTES
200g de fideo delgado.
250g de lomo de cerdo .
6 tazas de caldo de pollo.
Una cascara de mandarina.
2 cebollitas de cambray.
2 mandarinas peladas.
Preparación
Cortar el lomo en tiras delgadas, sazónalas con sal y pimienta, y fríelas en
poco aceite hasta que doren.
Calienta el caldo con la cáscara de mandarina y la cebolla hasta que suelte el
hervor.
Añade los fideos y cocina de 5 a 10 minutos , o hasta que estén a punto de
cocerse.
Incorpora la carne y los gajos de mandarina, sazona con sal y pimienta,
cocina a fuego medio por 5 minutos, retira y sirve al momento, o a
temperatura ambiente.

4. TORTELLINIS AZAFRANADOS
INGREDIENTES
½ Kg de tortellinis rellenos.
1 cucharada de hebras de
azafrán.
½ barrita de mantequilla.
1 diente de ajo.
½ cebolla picada.
3 tazas de crema.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal.
Preparación
Cuece los tortellinis en 2 litros de agua hirviendo con sal y un poco de aceite
hasta que estén suaves; ponlos en un escurridor y reserva. Derrite la
mantequilla y fríe el ajo y la cebolla, cuando estén acitrinados, incorpora la
crema y mezcla ligeramente. Disuelve el azafrán en 1/4de taza de agua
caliente añádelo a lo anterior, y sazona con sal y pimienta. Agrega los
tortellinis, resuelve, cocina 3 minutos más y sirve.

5. ARROZ A LA MANTEQUILLA
INGREDIENTES
1 ½ taza de arroz.
½ barrita de
mantequilla.
Sal al gusto.
Preparación
Lava el arroz, escúrrelo bien y fríelo en la mantequilla hasta que esté
ligeramente transparente . Vierte 3 tazas de agua, sazona con sal, y cuando
hierva pon la tapa, baja el fuego y cocina asta que el arroz esté cocido y se
absorba todo el líquido.

6. PASTEL DE ELOTE
• Ingredientes:
• * 200 gramos de mantequilla
* 5 huevos
* 1 lata de leche condensada.
* 8 elotes desgranados.
* 1 taza de agua.
* 11/3 de tazas de harina.
* 3 cditas. de polvo para hornear.
* 1 cda. de canela molida.
Preparación:
• * Precalentar el horno a 170° C. Agregar la mantequilla, añadir los huevos
y la leche condensada. Batir hasta mezclar perfectamente. Agregar los
granos de elote que deben estar licuados con el agua.* En seguida
incorporar la harina, el polvo para hornear, la canela y revolver
suavemente para que todo quede bien integrado.* Vertir la mezcla en un
molde engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos. Sacar del
horno y dejar que se enfríe para poder desmoldar.* Pasar un hilo por en
medio para cortar el panqué y rellenar con una parte del betún, con el
sobrante adornar. Para preparar el betún de queso, batir perfectamente el
paquete de queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que acreme.

7. FLAN DE KIWI
• Ingredientes:
• * 6 kiwis
* 100 gr de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 1 vara de vainilla
* 3 cucharaditas de caramelo líquido
* 1 lata de leche condensada
• Preparación:
• - Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el
azúcar hasta que quede bien mezclado.- En una cacerola aparte, deja que
la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la
vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos
minutos y cuélalo.- Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera
previamente caramelizada.- Hornea a baño maría durante unos 45
minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y
adórnalo con las rodajas de kiwi por encima.

8. Sorbete de Frutos Rojas
Ingredientes:
* 300 gr de arándanos (pueden ser congelados)
* 300 gr de frambuesas (frescas o congeladas)
* 300 gr de moras congeladas
* 200 gr de azúcar
* 1 limón pelado
* 1 ramillete de menta
Preparación:
- Batir la futa junó a la menta con un brazo eléctrico o batidora
hasta formar un puré.- Mezclar con el azúcar y el zumo de
limón.- Pasar a una sorbetera y poner en el congelador
removiendo de vez en cuando la mezcla durante 4 horas hasta
que congele, sin que cristalice.

9. PANQUE DE PLATANO
Ingredientes:
* 1/2 de taza de azúcar morena
* 1/4 de azúcar granulada
* 1/2 taza de mantequilla suave
* 4 plátanos pequeños molidos
* 1/4 de crema espesa
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 huevos
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de sal
* 1 taza de nueces
* 1 taza de pasas
* 1 taza de harina
Preparación:
- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para
panqué.- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver.
Agregar la mantequilla y mezclar.- Enseguida incorporar los plátanos, la crema y la
vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno en uno, revolviendo.-
Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro recipiente. Después vaciar
en la mezcla del huevo usando una batidora eléctrica. Mezclar suavemente las
nueces y las pasas.- Vaciar la pasta en el molde engrasado y hornear por 65
minutos o hasta que al introducir un palillo, la madera salga limpia. Dejar enfriar
antes de servir

10. TARTA DE ZANAORIA
Ingredientes:
* 150 gr de zanahorias ralladas
* 4 huevos
* 100 gr de nueces picadas
* 200 gr de azúcar
* 150 gr de harina
* 1/2 sobre de levadura
* 180 gr de mantequillas
* un poco de mantequilla y harina para untar en el molde
* azúcar glass
Preparación:
- En un recipiente grande echa la mantequilla con el azúcar y
mézclalo perfectamente usando la batidora. Añade los huevos
uno a uno.- A continuación agrega la nuez picada y la zanahoria,
mientras sigues mezclando todo.- Por último, vierte la harina
mezclada previamente con la levadura.- Enseguida vacía en un
molde de tarta y mételo en el horno a 175º o 180ºC, durante 30
minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja
enfriar para desmoldar la tarta y decórala con azúcar glass.

11. MOUSSE DE MANDARINA
Ingredientes:
12 yemas de huevo
1 y 1/2 l de leche
375 gr de azúcar
3 y 1/2 dl de crema
6 mandarinas
1 dl de licor de mandarinas
Preparación:
Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que
espumen. Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche
y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva. Cuando la
crema napa el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y
dejar enfriar. Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la
crema. Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados
y picados. Añadir la crema, previamente montada con la batidora.
Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el
congelador durante dos horas por lo menos. Servir la mousse
adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada