generalidades del cacao

1. Jairo Andrés Garzón Moyano

3.  Criollo o nativo:
 Es un cacao reconocido como de gran
calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricación de los
chocolates más finos. El árbol es frágil y de
escaso rendimiento. El grano es de cáscara
fina, suave y poco aromática.

5.  Forastero o campesino:
 El grano tiene una cáscara gruesa, es
resistente y poco aromático. Para neutralizar
sus imperfecciones, requiere un intenso
tueste, de donde proceden el sabor y el
aroma a quemado de la mayoría de los
chocolates.

7.  Hibrido:
 Entre los que destaca el trinitario: es un
cruce entre el criollo y el forastero, aunque
su calidad es más próxima al del segundo.

19.  Las plantas obtenidas de reproducción
asexual ofrecen una alta confiabilidad en la
autenticidad de las características genéticas
que se desean multiplicar. Son de alta
precocidad, buenos rendimientos y sobre
todo uniformidad en las características del
producto deseado. Hay diferentes formas de
reproducir las plantas en forma asexual.

21.  La reproducción sexual tiene lugar por medio
a la unión de dos individuos de géneros
diferentes. En cacao el resultado del
cruzamiento entre dos clones da lugar a una
planta híbrida, cuyas características
genéticas van a depender de transmisión de
los caracteres de ambos padres.