La receta describe cómo preparar truchas au bleu con una salsa de manzana. Se prepara la salsa mezclando mayonesa, nata líquida, mostaza y manzanas en dados. Luego, las truchas se escurren y se cubren con la salsa de manzana, se espolvorean con cebollino picado y se sirven. La técnica au bleu consiste en cocer el pescado vivo en agua hirviendo con sal y vinagre para darle un tono azulado.

1. Truchas Au Bleu con salsa de manzana
Ingredientes
8 cucharadas de mayonesa (para la salsa
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mostaza
2 Manzanas
1 cucharada de cebollino o perejil picado
Pimienta
Sal
Preparacion:
Preparar la salsa: en un bol mezclar la mahonesa junto con la nata líquida, la
mostaza, los pepinillos cortados en tiras finas y las manzanas en dados y salpimentar.
Escurrir las truchas, rociarlas con la salsa, espolvorearlas con el cebollino y servir.

2. Au Bleu
Consiste en partir del pescado aun vivo y cocerlo al
court-bouillon, que para este procedimiento solo
consta de agua hirviendo, sal y vinagre. Las truchas de
río fueron el pescado con mas intensidad utilizado
según este método o en otros terminos cocer un
alimento en un caldo corto y que tomo un tono
azulado