1. rbol centenarioÁ
La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar
“Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de
este municipio celebra cada dos años.
Según los numerosos visitantes que asistieron a esta última edición, la muestra ha
constituido un rotundo éxito. El Pabellón de la Juventud, en las instalaciones
deportivas de la localidad, fue el
La presencia de firmas comerciales relacionadas con
el sector oleícola fue muy numerosa, tanto de la zona
como de otras provincias limítrofes del resto de
Andalucía.
Entre los días 18 al 21 del pasado mes de abril miles de personas
vinculadas al mundo de el aceite tuvieron la ocasión comprobar in situ las
magníficas peculiaridades que ofrece este municipio en la industria
aceitera.

2. ACEITUNA
ROYAL
La variedad de aceituna royal únicamente se
encuentra cultivable dentro de la demarcación de
la denominación de origen Sierra de Cazorla.
Aunque en esta
denominación de origen la
mayor parte del olivo
utilizado es de la variedad
picual, cercano al 94%.
El cultivo de royal
representa más del 5% de
los aceites d.o. sierra de
cazorla, demarcados
únicamente en los
municipios de Cazorla,
Iruela y Quesada.
Se produce solamente con este tipo de
olivo un aceite de oliva virgen extra que
suele presentar un color verde-
amarillento.

3. ACEITUNA
MANZANILLA
.
España tiene una gran
variedad de aceitunas de
mesa, una diversidad que
es fruto de la gran
cantidad de cultivos
existentes en el país.
Existen más de 200
variedades de cultivo de
olivo.
Una de ellas y de las más destacadas es la variedad
de manzanilla de Sevilla.
La aceituna de manzanilla es una aceituna propia de la ciudad
de Sevilla, aunque en otras localidades como en Extremadura,
concretamente en Badajoz también se cultiva, allí se la conoce
con el nombre de aceituna carrasqueña.

4. AceitunaAceituna
picualpicual
PICUAL : Es la variedad más
importante del mundo.
Representa el 20% del olivar
mundial y en Espa 50%.
Su difusión geográfica está ligada a
Andalucía, principal región productora
del mundo y , en concreto, a las
provincias de Jaén, Córdoba y
Granada. También está presente en
Málaga, Ciudad Real y Badajoz. En
España la picual
Los olivos picuales tienen una alta
productividad, siendo ésta una de las
razones por las que se han intensificado
tanto sus plantaciones

5. ACEITUNAACEITUNA
ARBEQUINAARBEQUINA
Las arbequinas son aceitunas
pequeñas, pero muy
apreciadas por su precoz
entrada en producción, con un
periodo medio de maduración
entre la segunda semana de
diciembre y la segunda de
enero, elevada productividad y
buen rendimiento graso, sobre
20,5 % de aceite, que lo sitúa
entre las variedades con mayor
porcentaje de extracción de
aceit
(Cataluña): Originaria de
la localidad de Arbeca,
perteneciente a la
comarca de Les
Garrigues (Lleida). La
aceituna arbequina es de
tamaño pequeño, con un
periodo de maduración
entre la segunda semana
de Diciembre y la
segunda de Enero, alta
productividad y buen
rendimiento graso, en
torno al 21%, y son muy
estimadas porque tienen
on aceites que
presentan un olor
afrutado fresco con
aromas a almendras y
otras frutas.
Amargan y pican muy poco
sino nada, la nota de
astringencia no aparece
nunca y de entrada
presentan una gran
suavidad y ofrecen una
sensación táctil de
almendrado muy agradable
y delicada.

6. ACEITUNAACEITUNA
CORNICABRACORNICABRA
Cornicabra
(Centro de la
península):
Denominada
también cornezuelo,
esta variedad es
originaria de Mora
de Toledo y es la
segunda variedad
más cultivada. El
nombre proviene de
su forma de cuerno
que tiene esta
aceituna
as y fríoSe cultiva en las
provincias de Toledo y
Ciudad Real, y da lugar a
la denominación de origen
Montes de Toledo. Es un
fruto resistente a las
sequías, y también a las
helad riguroso
Sus aceites tienen un color amarillo verdoso
y poseen aromas frutados y finos sabores
almendrados, mostrando valores medios de
amargo y picante, presentando un amargo
equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo
a hojas verdes y el picante de intensidad
media.

7. ACEITUNA
HOJIBLANCA
Su área de influencia se extiende por
Andalucía, en concreto por el este de la
provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y
todo el norte de la provincia de Málaga.
Puede suponer el 16 % del olivar andaluz
Es conocida también con el nombre de
Lucentino, por los reflejos metalizados
de sus hojas cuando les da el sol. Las
aceitunas hojiblancas sirven tanto para
consumo como aceitunas de mesa
negra por la firme textura de su pulpa,
como para la producción de aceite.

8. ACEITUNA GORDAL
He aquí una
variedad de especial
interés
gastronómico: la
aceituna gordal.
Se la valora y
utiliza sólo para
aderezos, pero
su incidencia es
tal, que merece
destaque por
nuestra parte.
En el medio se la conoce
simplemente por “gordal sevillana“.
Los fundamentos de este nombre
son clara y fácilmente deducibles:
gordal refiere al tamaño del fruto y
sevillana al área de donde es
originaria.