1. Olivo centenario La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar “Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años. El olivar de Martos es tradicional, en el que más del 60% de las plantas, tiene una edad superior a los 200 años Entre este bosque de olivos, emplazado en el primer municipio productor de aceite de oliva del mundo, destacan los denominados Olivos Centenarios. Tienen una producción media de 150 kg por planta, siendo un olivar plenamente productivo.

2. picual VARIEDADES ESPAÑOLAS DE ACEITUNA PARA ALMAZARA La diferencia de sabores entre unos aceites y otros depende, entre otras cosas, de la variedad de aceituna utilizada y de las condiciones climáticas variables a las que cada año es sometida la aceituna. PICUAL : Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%. Su difusión geográfica está ligada a Andalucía, principal región productora del mundo y , en concreto, a las provincias de Jaén, Córdoba y Granada VARIEDADES POR AREA GEOGRAFICA DE DIFUSION Andalucía | Picual, Hojiblanca, Picudo, Lechín de Sevilla, Verdial | Cataluña | Arbequina | Castilla La Mancha | Cornicabra | Aragón | Empeltre | Levante | Blanqueta | Extremadura | Manzanilla cacereña, Verdial de Badajoz|

3. arbequina Por su composición son algo más delicados que otras variedades Las arbequinas son aceitunas pequeñas Por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación y una vez envasados es muy importante que estén al resguardo de la luz y el calo. Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas

4. Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales, CORNICABRA Son aceites frutados y aromáticos Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio

5. gordal Gordal: aceituna alargada, ovalada-acorazonada se cultiva en la provincia de Sevilla Sus hojas son alargadas, ovaladas acorazonadas, con el haz de color verde oscuro y el envés plateado.

6. hojiblanca Presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada con ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de los aceites de otras variedades. La estabilidad ante la oxidación no es elevada y se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz y sin excesiva oxigenación durante el almacenamiento. La maduración de sus frutos es algo tardía, desde finales de noviembre a finales de diciembre y una vez maduro el fruto presenta resistencia al desprendimiento, con lo que su recolección es dificultosa. Su rendimiento en aceite es bajo, con una media entre 17-19%.

7. manzanilla Fruto pequeño que recuerda a una pequeña manzana Se cultiva en toda Andalucía y algo en Extremadura.

8. royal La variedad de aceituna royal únicamente se encuentra cultivable dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla Aunque en esta denominación de origen la mayor parte del olivo utilizado es de la variedad picual, Se produce solamente con este tipo de olivo un aceite de oliva virgen extra que suele presentar un color verde-amarillento.