Gastronomía de España

1. ESPAÑA: VINOS,
REGIONES Y
GASTRONOMIA
Prof. Marcos Montoya

2. DOC

3. REGIONES VITIVINÍCOLAS

4. AÑEJAMIENTO
Vino Joven
Puede o no haber pasado
cierto tiempo en roble antes de
ser embotellado en el año
siguiente a la cosecha para ser
consumido joven.
Vinos con Crianza

5. Tempranillo
Su nombre proviene de la palabra
“temprano”, haciendo referencia
a su temprana madurez.
Puede considerarse la principal
uva en España pese a no ser la
variedad más plantada.
Se cultiva principalmente en los
viñedos del NORTE DE ESPAÑA.
Ejemplos:
Cencibel de La Mancha, Tinto de
Toro, Tinto de Madrid, Aragonez, Ull
de Llebre, Tinto Fino, Tinto País,
entre otros.
VARIEDADES DE UVA

6. Garnacha
Es una uva que produce vinos
como gustan hoy en día, con
mucha fruta, con personalidad,
buen cuerpo, algo especiados y
sabrosos.
Grandes producciones de vino,
con alto contenido alcohólico y
tendencia a madurar
precozmente. Se cultiva
principalmente en RIOJA, para
elaborar los vinos más finos.
VARIEDADES DE UVA

7. VARIEDADES DE UVA
Mazuelo
Monastrell
Conocida como Mazuelo en RIOJA o
Cariñera en el resto de ESPAÑA, por lo que
no deben confundirse.
Produce vinos muy oscuros y poderosamente
especiados. Se cultiva en algunas DO del
sudeste como YECLA Y JUMILLA.
Uva tinta introducida y cultivada principalmente en el
noroeste de la PENINSULA IBERICA. Se emplea para la
elaboración de vinos aromáticos y afrutados, de intenso
color, y con posibilidades de crianza.
Mencía

8. VARIEDADES DE UVA
Viura
Producida en la RIOJA, elaborando vinos
blancos con buena fruta y acidez. Aparece
mezclada con Parellada y Xarel-lo.
Malvasía
Produce vinos blancos pesados, de gran
cuerpo. Generalmente es el componente
principal de los mejores RIOJA blancos
tradicionales.

9. VARIEDADES DE UVA
Uvas
Internacionales
cultivadas en España
En muchas partes de España, las
variedades tradicionales locales no tienen
gran potencial para elaborar vinos de
calidad y pueden elaborarse mejores vinos
más fácilmente con variedades como:
Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay
La uva más internacional,
por su adaptación a toda
clase de climas.
Tiene presencia en casi
todas las zonas que
elaboran vinos tintos
Variedad bordelesa, con
la que se elabora el
famoso Petrus.
Presente en CATALUÑA,
NAVARRA, RIBERA DEL
DUERO, ALICANTE Y
MURCIA.
Es una variedad de uva
de piel verde usada para
hacer vino blanco.
Es originaria de la región
vitícola de
Borgoña(Francia).
Es un componente
importante de
muchos vinos
espumosos alrededor
del mundo, incluyendo el
champán.

10. ORIGENES DE LA GASTRONOMIA
ESPAÑOLA
Los alimentos y platos que se consideran como típicos españoles no
existirían o serían completamente distintos sin la intervención de todos
los pueblos que fueron parte de la historia de su gastronomía.
Fenicios Griegos Árabes (Impacto más notable)
Salsas Aceite de Oliva
Introdujeron:
Las frutas y los condimentos ligeros
en la dieta ibérica, así como las
combinaciones de frutas y frutos
secos con carnes y pescados.
El arroz ,un alimento básico de la
gastronomía española, y, por lo
tanto, todo el abanico de platos con
arroz, provienen directamente de
los árabes. El uso del azafrán, la
canela y la nuez moscada.

11. AGRUPAMIENTO GASTRONÓMICO
Galicia Asturias
Cantabria
País
Vasco
Navarra
Norte

12. AGRUPAMIENTO GASTRONÓMICO
Meseta
Madrid
Castilla de
la Mancha
Castilla y
León
Aragón

13. AGRUPAMIENTO GASTRONÓMICO
Mediterráneo
Cataluña Murcia
Comunidad
Valenciana

14. AGRUPAMIENTO GASTRONÓMICO
Sur
Andalucía
Extremadura

15. REGIONES SOBRESALIENTES
Galicia
Cepa principal: Albariño
Vinos de Rias baixas: Tienen un
aroma de durazno distinto con
alta ácidez y cuerpo liviano.

16. INGREDIENTES
4 Cebollas
5 lonchas de Jamón serrano
1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o
Godello
2 cucharadas de pan rallado
12 Vieiras
1 cucharada de salsa de tomate casera
1 cucharada de perejil picado (opcional)
75 ml de aceite de oliva extra virgen
VIEYRAS
GALLEGAS
CALAMARES EN
SU TINTA
REGIONES SOBRESALIENTES
Galicia Gastronomía

17. REGIONES SOBRESALIENTES
DO Navarra Cepa principal: Garnacha
Se caracteriza por su vino rosado.

18. REGIONES SOBRESALIENTES
EBRO Superior-
DOC Rioja
Cepa principal: Tempranillo
El clima está influenciado por el
Atlántico y es relativamente
fresco.

19. REGIONES SOBRESALIENTES
Catalunya
Parellada
Xarel·lo Macabeo
Trepat Subirat Parent

20. REGIONES SOBRESALIENTES
Catalunya Nuevas Tendencias
Priorat
•Región de colinas. Tiene un suelo único llamado Licorella.
•Se utilizan viñas antiguas de baja producción de Garnacha y Cariñena.
•Muchos se añejan por largos periodos en roble, a veces en sistemas
solera y desarrollan aromas rancios de carnes de caza y de hongos.
Acidez
Color y
estructura

21. REGIONES SOBRESALIENTES
Catalunya Gastronomía
Fideuá
Pa amb tomáquet (Pan con tomate)
Crema Catalana

22. CAVA
Los vinos pueden ser elaborados siguiendo el método tradicional y
deben pasar un mínimo de nueve meses en botella antes del degüello,
para el reserva quince meses, mientras que para el gran reserva treinta
meses.