1. Olivos Centenarios La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar “Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años. Una de las propuestas programadas que más aceptación ha tenido fue “Un paseo por los olivos centenarios de Martos”, una actividad que consistió en hacer un recorrido por los olivos más antiguos El alcalde de Martos, José Saavedra, se mostró muy satisfecho con los resultados obtenidos en esta última edición de Expomartos La presencia de firmas comerciales relacionadas con el sector oleícola fue muy numerosa, tanto de la zona como de otras provincias limítrofes del resto de Andalucía.

2. PICUAL El árbol es muy vigoroso, de porte abierto y densidad de copa espesa. Los ramos fructíferos presentan entrenudos de longitud corta y son de color gris claro El fruto es de tamaño mediano, con elevado rendimiento graso. Es una variedad tolerante a tuberculosis Pseudemonas savastonoi Variedad vigorosa, su producción se establece precozmente y es elevada y relativamente constante

3. ALBERQUINA Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas Por su composición son algo más delicados que otras variedades frente a la oxidación y una vez envasados es muy importante que estén al resguardo de la luz y el calor Las arbequinas son aceitunas pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción, Sin embargo, también se da el tipo de aceite frutado ligeramente verde y medianamente amargo, picante y dulce.

4. manzanilla España tiene una gran variedad de aceitunas de mesa, una diversidad que es fruto de la gran cantidad de cultivos existentes en el país. El aceite de manzanilla por su parte resulta muy agradable al sabor del paladar, El aceite virgen extra con variedad manzanilla tiene un color especialmente amarillo brillante y muy peculiar Es una de las variedades más conocidas internacionalmente gracias a la gran calidad que posee, tanto por su concentración de sabor como por la dimensión que posee

5. gordal Existen dos hipótesis sobre el origen del olivo, una que postula que proviene de las costas de Siria, Líbano e Israel y otra que considera que lo considera originario de Asia menor. El aceite obtenido de sus frutos, que etimológicamente proviene de la palabra árabe “az-zait”, que quiere decir el jugo de la oliva, ha servido durante siglos como alimento, materia prima para alumbrado, Los primeros indicios de la presencia del olivo en las costas mediterráneas españolas coinciden con el dominio romano, aunque fueron posteriormente los árabes los que impulsaron su cultivo en Andalucía, convirtiendo a España en el primer país productor de aceite de oliva a nivel mundial. La introducción en Perú y Méjico tuvo lugar alrededor de 1560 y en California en 1769. Actualmente el cultivo del olivar se extiende por todos los países cuyo clima lo permite.

6. CORNICABRA Esta variedad es, en número de hectáreas cultivadas, la segunda en importancia, Tiene una gran resistencia a las sequías, heladas y fríos invernales, lo que nos indica que siendo árbol mediterráneo se ha adaptado perfectamente a un clima continental. on aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate

7. royal La variedad de aceituna royal únicamente se encuentra cultivable dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla. Teniendo un aroma fresco a hierba verde y fruta. En cuanto al sabor de su fruto es más bien ligero con algo de amargor. Los aceites que se obtienen de la variedad royal son de gran valor nutritivo Se produce solamente con este tipo de olivo un aceite de oliva virgen extra que suele presentar un color verde-amarillento.

8. Hojiblanca Su área de influencia se extiende por Andalucía, en concreto por el este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de la provincia de Málaga. Puede suponer el 16 % del olivar andaluz. También se la conoce en Andalucía bajo el nombre de Lucentino, por los reflejos metalizados que tienen sus hojas cuando les da el sol. Las aceitunas hojiblancas sirven tanto para aceitunas de mesa negra por la firme textura de su pulpa, como para la producción de aceite.