Gastronomía 2.0

Curso de Enoturismo y Turismo gastronómico –
Oportunidades y desafíos para el desarrollo y la
promoción turística.

Módulo II: Experiencias, promoción y comercialización
del producto y trabajo en red:

GASTRONOMÍA 2.0

12-04-2012 Gastronomía 2.0. Morena Morante 1

Ferrán Adriá, gerente de El Ministro de Educación, Turismo
Bulli, tres Estrellas Michelín, y Deporte, Juan Ignacio Wert,
autor, entre otras,cosas, de ¿sabrías decir qué proyectos de
la “tortilla deconstruida”. ley está llevando a cabo?


Índice

1)La gastronomía en la prensa especializada;
la irrupción de la sección “estilo de vida”;
la gastronomía como atractivo turístico
2)Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía
3)Blogs y redes sociales
4)Todos somos críticos


Capítulo 1 La gastronomía en la prensa

En España hoy en día hay más de 700 espacios informativos
que suelen cubrir noticias de gastronomía, entre magazines
especializados, secciones o columnas de periódicos,
programas de radio o televisión.


La prensa especializada

http://www.vinoygastronomia.es/


http://www.restauracionnews.com/


http://www.baryrestaurante.es/


Cocina MIA Guía Metropoli


http://www.cocinaligera.es/


https://www.gourmets.net/index.php/


http://www.canalcocina.es/



http://www.efeagro.com/


http://gastronomicum.net/

La gastronomía como “estilo de vida”

http://www.revistagq.com/estilo-de-vida



http://www.esquire.es/blogs/gourmet-esquire/


http://www.guiadelocio.com/madrid/restaurantes



OnMadrid


http://fueradeserie.expansion.com/


BaresQlugares. La Sexta


Madrid Directo, Telemadrid

La gastronomía y los viajes

http://elviajero.elpais.com/


http://www.elle.es/viajes


http://www.traveler.es/


http://www.esmadrid.com/es/comer-beber-madrid



http://www.turismomadrid.es/gastronomia


http://www.guiarepsol.com/es_es/gastronomia/default.aspx



1) Ha pasado de ser temática especializada para
expertos del sector a reclamo turístico
2) Las secciones de “gastronomía”, “gourmet” o las
críticas de restaurantes han invadido la prensa
generalista
3) Hasta las publicaciones económicas, como el
diario Expansión, cuentan con una sección
dirigida a vinos y gastronomía


Capítulo 2 Rutas turísticas enfocadas a la gastronomía



Datos de interés
1) Según informes del Instituto de Estudios Turísticos (IET), la
gastronomía ha movilizado en 2011 a 6 millones de turistas
internacionales en España, lo que supone un aumento del gasto
del 7.9% respecto al mismo periodo del año anterior.

2) El 49.6% de las personas que llegan de otras regiones, lo hacen para
disfrutar de actividades gastronómicas, como principal motivo de viaje.

3) La Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y la
Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET)
lanzaron a principios de año el proyecto Capital Española Gastronómica
2012 (CEG 2012). El objetivo, utilizar la gastronomía como instrumento
de desarrollo económico y promocional. Logroño es la primera en liderar
este proyecto.


“Saborea España”

Es la primera plataforma nacional con vocación internacional que tiene como fin
potenciar el turismo y la gastronomía de España.
Cinco categorías: ‘Familiar’, ‘Romántica’, ‘Con encanto’, ‘Activa’ y ´gourmet’ y 18
destinos : Badajoz, Ciudad Real, Cambrils, Córdoba,Gijón, Lanzarote, Lleida,
Menorca, Murcia, San Sebastián, Santiago de Compostela, Segovia, St. Carles de la
Rápita, Tenerife, Valladolid, Vinarós, Valencia y Zaragoza.



Indicaciones Geográficas Protegidas
Denominaciones de Origen


En España hay 46 vinos
de Indicación
Geográfica Protegida.

La Indicación
Geográfica Protegida
(IGP) es una
certificación avalada
por la Comisión
Europea. El vínculo del
nombre del producto
con el medio geográfico
tiene que estar
presente en al menos
una de las etapas de la
producción, de la
transformación o de la
elaboración.


Mientras que, los vinos
españoles con
Denominación de Origen
son 69.

Es un tipo especial de
indicación geográfica, que
se emplea para proteger
legalmente ciertos
alimentos que se producen
en una zona determinada.
Los productores que se
acogen a la denominación
de origen, se comprometen
a mantener la calidad lo
más alta posible y a
mantener también ciertos
usos tradicionales en la
producción.


Indicaciones Geográficas Protegidas y
Denominaciones de Origen

Alrededor de 85 son los Productos con Indicación Geográfica
Protegida de España (I.G.P.) entre carnes, embutidos y salazones,
productos hortofrutícolas, legumbres, arroces y quesos, bebidas
espirituosas, turrones, panadería, dulces y miel, productos del mar.

Y 92 los alimentos españoles con Denominación de Origen entre
Aceite de oliva, frutas, quesos, jamones, condimentos especias y
vinagres, cavas, brandy y sidra, hortalizas y arroces, mantequilla y miel,
y otros productos.

Nos centraremos en los productos que se han convertido en un
atractivo turístico por sí solos, como vinos o aceites.


Enoturismo

En España hay 22 rutas enoturísticas: de las que 16 son certificadas y 6
no.

Una Ruta del Vino ha de respetar los criterios de calidad y normas de
autorregulación que ACEVIN y la Secretaría General de Turismo han
establecido en el Manual del Producto Turístico Rutas del Vino de
España.

En ella se definen desde los requisitos de su sistema de gestión,
señalización, promoción y comercialización hasta aquellos que deben
cumplir todos los establecimientos (restaurantes, alojamientos, bodegas,
comercios, etc.) que forman parte de la Ruta.


Enoturismo

En España hay 35 museos o Centros Temáticos del Vino que integran la
Asociación de Museos de España.

Más allá de catas o visitas a bodegas, el interés por el mundo del vino
ha traspasado a los sectores de la cultura, de la moda, de la
arquitectura, de la salud o de la formación.

El vino como interés turístico alimenta la creación de lugares de ocio
inspirados en el mundo del vino y/o especialmente dirigidos a los
amantes de esta bebida.


Enoturismo

En 1998 el diseñador de moda gallego, Roberto Verino, funda las bodegas
Terra do Gargalo de la Denominación de Origen Monterrei.

Enoturismo

Siempre en 1998, Alejandro Marsol, Joan Manuel Serrat y Antonio Casado se
unen para crear Más Perinet, de la Denominación de Origen de Montsant.

Enoturismo

El Ciego de Marqués de Riscal, en La Rioja, realizada por Frank Ghery, el mismo
autor del Gughenneim de Bilbao.

Enoturismo

Menos famoso es el caso de Portia de Norman Foster, para el grupo vinícola
español Faustino en la localidad burgalesa de Gumiel de Izán.

Enoturismo

Bodega Ysios diseñada por el arquitecto Santiago Calatrava, en Laguardia . Penece a
Bodegas Domecq.


Enoturismo

El vino y sus cualidades terapéuticas: la vinoterapia y su atractivo para el
turismo de salud y bienestar.

Enoturismo

La hall de la Posada del León de Oro en Madrid, un hotel que es también
bodega, restaurante y vinoteca.

Enoturismo

Una habitación del hotel Prado en Madrid, cuya decoración está inspirada en el
mundo del vino.

Oleoturismo


Oleoturismo

En España hay 13 rutas turísticas del Aceite de Oliva
Virgen Extra. De ahí el nuevo término “oleoturismo” que
ha llegado a ser muy familiar en los últimos años.

Sólo en España existen más de 150 marcas de calidad.

Tiendas especializadas o museos del aceite remarcan el
valor de este alimento como atractivo turístico.


Oleoturismo

Tienda del Patrimonio Comunal Olivarero, Madrid.

Oleoturismo

El Museo del Aceite, localizado en el Complejo Oleícola de Mora (Toledo).


Oleoturismo
También la marca de aceite
Carbonell se sube al carro del
oleoturismo.

En 2004 inaugura el Museo
Carbonell del Aceite en la
fábrica de Alcolea (Córdoba)
y sus primeras tiendas Azzait.
Una de ellas se encuentra en
Madrid, otra en la Estación del
AVE en Córdoba y la última,
por ahora, en el Museo apenas
mencionado.

Otras rutas de interés


Otras rutas de interés

No se conoce una guía turística que no cuente con una sección de
“productos típicos” o de “restaurantes imprescindibles”.

Día tras día surgen nuevas “rutas de las tapas”, organizadas por
asociaciones del sector, que utilizan la gastronomía como reclamo
turístico.

A menudo asociamos una región o ciudad española con su producto
estrella. Si pensamos en Tenerife se nos vienen a la mente las papas
arrugas con mojo picón, si hablamos de Huelva pensaremos
automáticamente en sus gambas, si comemos unos tomates Raf
viajaremos con la mente hasta Almería…



1) El surgir de productos de Indicación Geográfica
Protegida y de Denominación de Origen ha
favorecido el turismo temático enogastronómico.
2) El mundo del vino ha traspasado a los sectores
de la moda, la arquitectura o la formación.
3) El Aceite de Oliva Virgen Extra es otro de los
productos estrella del turismo gastronómico. De
ahí el término oleoturismo, las tiendas
especializadas o los museos del aceite.


Capítulo 3 Blogs y redes sociales



Cambio de paradigma

El crítico gastronómico ya no es sólo el experto de
renombre que escribe desde la columna del periódico de
tirada nacional. Éste último comparte escenario con los
bloggers.

Los comentarios son una prolongación del texto.

Desaparece esa voz autorizada, que hacía de
intermediario entre “obra” y público.

Todos estamos expuestos a las críticas y hay que saber
prevenirlas y/o responder como es debido.

Cambio de paradigma


Cambio de paradigma

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/el-gran-timo-de-las-boutiques-
del-pan.html; #pandeverdad

Datos de interés
Según un estudio de Porter Novelli il 74% de los españoles accede al
menos una vez a la semana a las redes sociales.

El 51% accede una o más veces al día.

El 83% afirma estar predispuesto a seguir a una marca a través de redes
sociales.

Y dejarse influir por las opiniones de sus amigos sobre productos o
servicios en redes sociales.

El 19% dice ser más proclive a comprar un producto o servicio que sus
amigos han valorado positivamente en redes sociales.

La mayoría de las marcas de vinos y gastronomía están en las redes
sociales.

Los imprescindibles

18 blogs imprescindibles para cualquier experto en
comunicación enogastronómica y turismo temático.

Cuántos más comentarios tenga una noticia, mejor será su
posicionamiento en Google.

Los comentarios, buenos y malos, se quedan para siempre
en la web.


Los imprescindibles

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/

Los imprescindibles

http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/04/dolce-gabanna-se-va-al-mercado.html

Los imprescindibles

http://blogs.elpais.com/el-comidista/


Los imprescindibles

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/series-comida.html


Los imprescindibles

http://www.directoalpaladar.com/


Los imprescindibles

http://www.cocinillas.es/

Los imprescindibles

http://www.recetasderechupete.com/


Los imprescindibles

http://www.cocina.es/


Los imprescindibles

http://www.gastronomiaycia.com/

Los imprescindibles

http://www.elconfidencial.com/cuaderno-matoses/


Los imprescindibles

http://www.gastronomad.eu/


Los imprescindibles

http://elcocinerofiel.com/

Los imprescindibles

http://www.circulosdefuego.com/


Los imprescindibles

http://webosfritos.es/


Los imprescindibles

http://www.velocidadcuchara.com/


Los imprescindibles

http://marketinggastronomico.com/

Los imprescindibles

http://www.cocinaconencanto.com/

Los imprescindibles

http://www.afuegolento.com/

Los imprescindibles

http://gourmenet.wordpress.com/

Los imprescindibles

http://www.eladerezo.com/



1) El paradigma de la comunicación ha cambiado para
siempre.
2) Las marcas están expuestas a las críticas. Hay que
saber prevenirlas y resolverlas.
3) El 19% de los españoles dice ser más proclive a
comprar un producto o servicio que sus amigos han
valorado positivamente en redes sociales.
4) Cualquier experto en comunicación enogastronómica
y turismo temático, tiene que tener en cuenta lo que
comentan los bloggers.

Capítulo 4 Todos somos críticos




En la era 2.0 todos somos críticos. Todos podemos opinar
sobre restaurantes, vinos, platos, recetas, rutas turísticas…

Las aplicaciones para móviles hacen que estas críticas sean
aún más inmediatas.


11870


Tripadvisor


Tripadvisor

Fundada en 2000 en Estados Unidos, es una de las
mayores comunidades turísticas de Internet, con 50
millones de usuarios únicos al mes y más de 20 millones
de internautas registrados que vuelcan sus opiniones y
recomendaciones sobre destinos, hoteles y restaurantes.

Desde el pasado 23 de diciembre, cotiza en el mercado de
valores Nasdaq bajo la etiqueta TRIP (hasta abril de 2011,
formaba parte de la agencia Expedia, que adquirió la
compañía en 2004 por más de 150 millones de euros).


Las APPs


Otras APPs: El Tenedor


Otras APPs: Atrapalo



1) En los foros y en las redes sociales abundan los
comentarios negativos, una prueba más de
cómo las marcas están expuestas a las críticas.
2) Tripadvisor cotiza en el mercado de valores
Nasdaq.
3) Las Apps han cambiado nuestra manera de viajar
y elegir restaurantes.

GASTRONOMÍA 2.0
Conclusiones
1) La gastronomía en la prensa: de tema
especializado a reclamo turístico.
2) “Saborea España”, Enoturismo, Oleoturismo,
rutas de las tapas. La gastronomía como
atractivo turístico.
3) El crítico gastronómico comparte escenario con
los bloggers.
4) Todos somos críticos. Las APPs cambian nuestra
manera de viajar y elegir restaurantes.


: : morenamorante@hotmail.it

: http//ww.facebook.com/profile.php?id=1721212476

: https://twitter.com/#!/MoranteIt

: http://www.linkedin.com/in/morenamorante/es

: http://www.slideshare.net/morenamorante

portfolio: http://morena-morante.suite101.net/articles

re.vu: http://re.vu/morenamorante

¡Gracias!

Gastronomía 2.0

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Gastronomía 2.0

Similar a Gastronomía 2.0 (20)

Más de Morena Morante Periodista freelance

Más de Morena Morante Periodista freelance (13)

Gastronomía 2.0