1. y GASTRONOMÍA
Xabier de la Maza & Andoni Munduate

2. Índice
✤ ¿Quiénes somos? ¿Qué hacemos?
✤ Turismo y gastronomía hoy en euskadi.
✤ Casos prácticos
✤ Características.
✤ Lecciones.
✤ Retos.
✤ Conclusiones.

3. delifunart

4. ¿Qué hacemos?
✤ Diseñamos y desarrollamos.
✤ Estrategias competitivas.
✤ Acercamiento al mercado.
✤ Sector agroalimentario.

5. ¿Qué hacemos?
✤ Fábrica de ideas.
✤ Dos tipos de proyectos:
“Con ánimo “Proyectos
de lucro” paralelos”
✤ Tenemos fe (en el mercado, en los productos, en el cliente, etc.) frente
a resignación.
Somos, por tanto, una FABRICA DE IDEAS dividida en dos tipos de proyectos:
- Con ánimo de lucro, sin ningún tipo de duda.
- Si creyésemos en RSC los llamaríamos así... pero como creemos que la RSC es puro teatro,
preferimos llamarlos, eufemísticamente, “proyectos paralelos”.

6. WE ♥
MARKET

7. Turismo en Euskadi
Alemania Paris Aquitania G.Bretaña Italia Holanda USA
Geográficas 21% 60% 62% 39% 20% 54% 71%
Terrorismo 16% 45% 36% 56% 27% 72% 33%
Ciudades 2% 30% 29% 11% 9% 11% 5%
Cultura / Historia 3% 21% 27% 10% 5% 8% 7%
Gastronomía 3% 18% 25% 3% 1% 1% 14%
“Típico” 5% 15% 12% 6% 4% 3% 10%
Clima 1% 19% 14% 5% 5% 5%
Más bonito turístico 4% 25% 38% 8% 2% 15% 21%
Menos bonito turístico 3% 3% 3% 17% 2%
“Los contenidos de la imagen para el turista potencial extranjero”. Fuente: BASQUETOUR.

8. La gastronomía en el turismo
Fuente: BASQUETOUR.

9. La gastronomía en el turismo
PUNTOS FUERTES DE EUSKADI
(TURISTA ACTUAL DE OCIO)
Paisaje y entorno 35%
Características de ciudades y pueblos 30%
Gastronomía 28%
Personas 20%
Calidad de productos y servicios 17%
Fuente: BASQUETOUR.

10. Turismo y gastronomía en Euskadi
✤ El turismo es un sector estratégico en Euskadi por la necesidad de
desarrollar una imagen de marca-país.
✤ La gastronomía juega un papel crucial en el turismo en Euskadi.
✤ Producto gastronómico = producto turístico.

11. Gastronomía@eus: Recursos.
✤ Restaurantes.
✤ 3* - Arzak, Martin Berasategui, Akelarre.
✤ 2* - Mugaritz
✤ 1* (x5)
✤ 5 Denominaciones de Origen.
✤ Mercados tradicionales.

12. Gastronomía@eus: Recursos.
✤ Museos y centros de interpretación sobre gastronomía.
✤ Eusko Label - Fundación Kalitatea.
✤ Productos de garantía de origen Euskal Baserri y Agricultura
Ecológica.
✤ Etc.

13. Gastronomía@eus: Características.
✤ Atomización en productores.
✤ Microempresas o empresas pequeñas.
✤ Producción limitada.
✤ Ausencia de estrategias de mercado.
✤ Fuertes subvenciones -> Fomento del inmovilismo.

14. Gastronomía@eus: Características.
✤ Distribución como productos genéricos.
✤ Restaurantes de alta cocina.
✤ Importancia en imagen.
✤ Poco arraigo social.
✤ Instituciones públicas con orientación industrial y no comercial ni de
marca.
✤ Ausencia de lógica de mercado.

15. Gastronomía@eus: Conclusión.
✤ Sector disperso. NO coordinación o relación entre los distintos
elementos.
✤ Solución: integrar y coordinar a los distintos elementos en torno al
mercado. NO por pura segregación de agentes, sino por
COMUNICACIÓN entre ellos.

16. DeliFunArt ≠ “PUNTOCOM”

17. Internet en la empresa
✤ Herramienta indispensable para comunicar.
✤ Catalizadora de este proceso: mayor eficacia, mayor velocidad, etc.
✤ “Redes sociales” -> Comunicación por Internet.
✤ “2.0” = Bidireccionalidad.
✤ Medio con muy poca fricción -> Aumenta su área de influencia.

19. D.O. Idiazabal
✤ 3 productores industriales = 2/3 producción.
✤ >100 productores artesanos = 1/3 producción.
✤ Producción: 7.000.000 de litros de leche = >1.000t de queso.
✤ Poca presencia en internet.
✤ Venta mayoritariamente indirecta.
✤ Producto estandarizado -> pérdida de variedad.

20. QuesosAranburu
✤ Venta directa.
✤ Tienda Online.
✤ Internet.
✤ Diferenciación.
✤ Elementos propios y singulares.
✤ Cercanía de gente interesada.
✤ Packaging + diseño diferentes.

21. QuesosAranburu
✤ Sostenibilidad.
✤ Sistemas replicables.
✤ Herramientas estándar.
✤ Autonomía.
✤ Empatía y cercanía.
✤ Atención post-venta. Atender a preguntas.
✤ Generar y liberar material audiovisual.

22. QuesosAranburu
✤ (...)
✤ Buen humor. (Sorteos, etc.).
✤ Degustaciones en el “mundo real”... anunciándolo con antelación.
✤ Relación fluida con medios de comunicación.
✤ Provocar que terceros generen buzz de nuestro producto
(sembrar)...

23. QuesosAranburu
“Unboxing de un queso”, por Álvaro Ortiz.

24. QuesosAranburu
“Degustación de quesos”, por Hitz Kareaga

25. QuesosAranburu
✤ (...)
✤ ... al que dábamos eco (Cosechar)...
✤ ... lo cual volvía a generar buzz (sembrar)... etc.
✤ (P.D.- GASTO EN PUBLICIDAD = 0€)

26. Ciclos de comunicación
cada vez mayores.

27. QuesosAranburu: resultados
✤ Ventas: más y mejor => Generamos beneficios.
✤ Posicionamiento y diferenciación => Generamos imagen de marca.
✤ Demostración: ¡SE PUEDE HACER!
RESULTADOS:
- Ventas:
- Más (casi 500 quesos por la web, 487).
- Mayor precio y mayor margen (por vender directamente).
- A un público mejor: fidelidad y feedback.
- Posicionamiento en buscadores.
- Omnipresencia de quesosaranburu.com en sitios de 3os.
- Profesionales de la gastrosfera.
- Colectivos.
- Individuales.
- Apoyo de gente relacionada con el diseño web.
Público.
Medios de comunicación tradicionales...
Revistas.
Periódicos.
Cadenas de radio.
Televisión.
Generamos marca. Diferenciación. Tenemos nombre propio, no somos un Idiazabal
cualquiera.
Se puede aproximar al mercado de una forma diferente.
Aquello que ha nacido para ser único, lo hemos posicionado como algo único.
SE PUEDE APLICAR LÓGICA DE MERCADO A UN PRODUCTO AGROALIMENTARIO.
Consecuencia para DFA: nos conocen como “los chicos de los quesos”. DEMOSTRAMOS que
teníamos razón y que podemos hacer lo que dijimos que íbamos a hacer.

28. Refundación de la tertulia.
Aunque el nombre proviene, como es obvio, de los Beers&Blogs (encuentros de internautas
en general y blogeros en particular) el P&B no es una actividad exclusiva para gente de
internet, sino que es una actividad que se aprovecha de la capacidad de convocatoria y
divulgación de Internet para organizar un evento más generalista.

29. Pintxos&Blogs
✤ Reunión mensual.
✤ Abierta.
✤ Bares diferentes cada vez. (Intentamos).
✤ Pintxos y bebida a un precio asequible (15€-20€). La paga cada uno.
✤ Tertulia sobre un tema propuesto por nosotros.

30. Pintxos&Blogs - RETOS
✤ Participación de la hostelería.
✤ Llevar el evento más allá en el espacio y el tiempo.
- La gente lo ve (demanda > oferta). La hostelería NO.
- Streaming y nueva web de P&B.

31. Nos encontramos con un problema: por un lado les estamos diciendo a los consumidores
“esto es bueno” pero por otra parte no tienen criterio suficiente para saber si tenemos razón
o no.
Nuestra filosofía, y esto puede ser discutible por supuesto, es que NO hay cultura
gastronómica en nuestro país. Por eso partimos de la premisa de no suponer ningún
conocimiento a nuestras “víctimas”.
Objetivo: engrandecer la cultura gastronómica de los ciudadanos y ciudadanas. (En la medida
de lo posible sin engrandecer demasiado nosotros).

32. The
Glutton Club
“As a student at Cambridge,
Darwin presided over the Glutton
Club, which met weekly in order
to seek out and eat 'strange
flesh'.”
Guardian Unlimited
Objetivo:
Fomento de la
cultura gastronómica.

33. The Glutton Club
✤ Asociación sin ánimo de lucro.
✤ Actividades: cursos, catas, excursiones, etc.
✤ Precios modestos, público jóven.
✤ Engloba Pintxos&Blogs y Musika Parkean.
✤ TGC + Internet =
✤ Generamos prescriptores.

34. The Glutton Club - RETOS
✤ Convertirlo en asociación sin ánimo de lucro.
✤ Implantarnos en el ámbito universitario.
✤ Patrocinios.
✤ Mundo editorial.

36. Otros proyectos
Como spin-off de P&B creamos Musika Parkean. Una iniciativa para recuperar las zonas de
naturaleza urbana para uso como espacios públicos de ocio.

37. Conclusiones
Nos lo pasamos bien.

38. http://www.delifunart.com/