Este documento describe diferentes tipos de boquillas y sus usos para decorar tortas y pasteles. Explica boquillas redondas, de canasta, pétalos, hojas, estrellas, dentadas, cinta y rusas o especiales. Cada tipo se utiliza para crear diferentes diseños mediante la presión y movimiento aplicado durante el proceso de decoración.

1. CLASE N°13 TÉCNICAS BÁSICAS DE
DECORACIÓN DE TORTAS Y PASTELES

2. OBJETIVO :
•Conocer e identificar técnicas básicas de
decoraciones, tipos de boquillas y sus usos ,de
acuerdo a receta establecida y necesidades del
cliente.

3. TIPOS DE BOQUILLAS
•Existen diversos tipos de boquillas para
decorar o hacer diseños en tortas y pasteles.
Estas pueden clasificarse según el material de
la boquilla o la forma de la punta que define el
resultado de la decoración.

4. •Encontramos boquillas de 2 materiales
diferentes, de plástico y de metal. Las de metal
son más resistentes y tienen muchísima más
variedad de estilos de punta y grosores, por lo
que nos sirven para hacer decoraciones más
detalladas y finas. Las de plástico son, por lo
general más gruesas y nos sirven para
decoraciones más voluminosas

12. Tipos de boquillas
• Boquilla redonda o circular.
• Boquillas de canasta.
• Este tipo de boquillas son perfectas para hacer un tejido de
canasta o cesto, como efecto de pay.
• Boquillas de pétalo.
• Boquillas en forma de hoja.

13. Boquillas de Hojas
• Las usamos para hacer diferentes tipos de hojas,
tienen un corte tipo V en el extremo con diferentes
variaciones para realizar diseños diferentes que
también dependerán de la presión que se ejerza al
hacer el dibujo y de la posición que adoptemos con
la manga

15. Boquillas Redondas
• Vienen en muchos tamaños diferentes. Se usan
para escribir, para hacer detalles como por ejemplo
puntos, líneas, encajes, entramados, enrejados,
enredaderas, punto perdido, y diferentes tipos de
terminaciones finas y detalladas

18. Boquillas de Flor
• Las usamos para hacer diferentes tipos de flores sin la necesidad de dibujar
pétalo por pétalos. El número de pétalos varía según los cortes que tenga la
boquilla. Podemos simplemente apretar y tirar para formar una flor sencilla o
a la vez que apretamos la manga hacer un pequeño giro para darle
movimiento a los pétalos. Son excelentes a la hora de completar un diseño
con flores pequeñas o para hacer flores en glasé real y guardarlas para futuras
decoraciones

21. Boquillas de Estrella
• Existen las de tipo Estrella Abierta que las usamos para hacer infinidad de
decoraciones. Podemos hacer flores sencillas y diferentes tipos de guardas
con la misma boquilla, puntos, conchas, rosetas, líneas y todo tipo de guardas
acanaladas . Y las de tipo Estrella Cerrada que tambien se usan para hacer
guardas acanaladas, flores sencillas, conchas y sirven para realizar flores de lis.
El aspecto de las guardas y como nos quede el motivo final dependerá como
siempre de la presión, los giros y de la postura de la manga al decorar.

23. Boquillas de Pétalos
• Las usamos para hacer una infinita variedad de flores más realistas y
complejos que con las boquillas de flores. Requiere de mayor atención a los
detalles.
• También podemos hacer otro tipos de trabajos como guirnaldas, volantes,
drapeados y arcos. Entre las flores más comunes que se hacen con estas
boquillas están: rosas, pensamientos, girasoles, calas, entre otros

27. Boquillas Dentadas o de Canasta
• Las usamos para hacer diferentes tipos de diseños de
tejido. Las que tienen unos de los bordes acanalados las
podemos usar de un lado o de otro para lograr textura lisa
o acanalada. Con ellas podemos hacer guardas, zigzags, y
entrelazar como muestra el dibujo para simular tejidos
como el de las cestas.

29. Boquillas de Cinta
•Las usamos para hacer diferentes tipos de
guardas, cintas, serpentinas, guirnaldas,
volantes y diferentes terminaciones

31. Boquillas de Orificios Múltiples
•Son ideales para realizar líneas en fila
paralelas, conjunto de puntos, conjunto de
flores pequeñas, pero para lo que más se
utilizan estas boquillas es para hacer pelo y
hierba o césped.

32. Boquillas de Orificios Múltiples

34. Boquillas Rusas O Especiales:
• bién para hacer de tus decoraciones un proceso mucho más sencillo.
• Uno de los usos más comunes es para crear cabello en caso de decorar
cupcakes o pasteles temáticos de algún personaje. Algunas de estas boquillas
resultan perfectas para simular el césped, esto gracias a la versatilidad que
ofrecen las aberturas en su punta.
• Te aseguro que luego de haber conocido el uso de cada uno de los tipos de
boquillas de repostería tendrás muchas más ganas de comenzar a crear
decoraciones sorprendentes.

37. ¿Cómo se utilizan las boquillas rusas?
• Coloca la boquilla rusa en contacto con la superficie a
decorar. Empieza a presionar la manga pastelera poco a
poco para que salga un poco de crema y cree una
pequeña base sobre la que se levantará tu flor. Ves
alejando y estirando poco a poco la manga pastelera de la
superficie mientras presionas

38. ¿Qué crema se usa para las boquillas rusas?
•Un buttercream de consistencia media, ni
muy duro ni muy suave, funciona muy
bien con las boquillas rusas.