El documento aborda las reglas técnicas para la presentación y montaje de platos en la gastronomía, enfocándose en aspectos como texturas, colores y la diversidad de ingredientes y métodos de cocción. Se destacan la importancia del equilibrio nutricional y la estética en la disposición de los alimentos, así como la necesidad de que los nombres de los menús sean claros. Además, se describen diferentes tipos de montajes tradicionales y no tradicionales, que requieren diferentes niveles de habilidad para ser ejecutados adecuadamente.

1. Presentación y montaje de platos

2. En la gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o la presentación de un plato, cuidando los siguientes aspectos técnicos: Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca Generar armonía de colores No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.

3. Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre) Respetar el balance nutricional Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación. Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse

4. Conceptos importantes a la hora de realizar un menú: EQUILIBRIO Tener una buena selección de alimentos en un plato, combinando sabores cuidando la parte nutricional Dar formas diversas en los cortes de alimentos, para que sea más atractivo el montaje Variedad de métodos de cocción Variedad de texturas en el plato Lograr un juego de colores, para la parte estética del plato

5. UNIDAD Conjunto de alimentos montados en forma armónica, estéticamente agradable PUNTO FOCAL Es el punto más importante dentro de un plato, bandeja o espejo, cuando montamos un plato normalmente la visión se fija a la combinación más llamativa, ya sea, colores, alturas o métodos de cocción (grillados, apanados, etc.)

6. FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal por donde debe comenzar a servirse el plato

7. TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10 . 12 9 3 6 Féculas o almidones Salsa Carne o ítem principal Vegetales

8. NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un tema estético

9. Dentro de los montajes NO TRADICIONALES encontramos una subdivisión: ESTRUCTURADO O CENTRADO: La fécula o almidón y el vegetal se montan al centro y sobre estos el ítem principal .

10. DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.

12. Fin presentación