adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes: Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.) Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca Generar armonía de colores No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes. Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre) Respetar el balance nutricional Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación. Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse

1. Presentación y montaje de platos

6. FLUJO · La forma de disposición de los alimentos en el plato, esto indica al comensal por donde debe comenzar a servirse el plato

7. TIPOS DE MONTAJE TRADICIONAL : El ítem principal debe estar a las 6, féculas o almidones a las 2 y los vegetales a las 10 . 12 9 3 6 Féculas o almidones Salsa Carne o ítem principal Vegetales

8. NO TRADICIONAL: Se define como no tradicional a los montajes más estructurados, ya sea alimentos más juntos o separados. Este tipo de montaje sólo puede ser realizado por personas con más experiencia, ya que es un tema estético

10. DISPERSO : Sólo el ítem principal en el centro del plato y las guarniciones en forma dispersa alrededor del plato.