1. Comparativo del sistema de valores
del siglo pasado Vs. El sistema
actual:
La alimentación en Colombia.
ANTROPOLOGIA DEL CONSUMO
Presentado a: Miriam Abril
Realizado por: Wilmar Andrés Bernal
Christian Ricardo Cortes

2. Introducción:
• La cocina actual viene marcada por la tendencias
internacionales, generacionales, que procuran
homogenizar e igualar los usos y costumbres, pero
sin olvidar la tradición colombiana, modificada,
complementada por la cocina hispana que marcó el
desarrollo culinario.
• En Colombia un país multicultural las diferentes
regiones se han apropiado de las diferentes recetas
colombianas dándoles un sentido de pertenencia
hasta el punto de volverlas parte intrínseca de
cultura.

3. Un plato, Una ocasión, Una tradición,
una Norma.
en el pasado la hora de la cena no
solo significaba el acto estricto de
la alimentación, era un momento
para el dialogo en familia, un
momento para la risa y la unión
familiar.
lejos está de la situación actual, en
donde los avances tecnológicos, la
disfuncionalidad de la familia ha
llevado que una tradición, una
norma no solo colombiana sino
mundial se haya perdido casi a la
extinción total.

4. Diversidad de platos, diversidad de
significados.
• Para el desayuno:
• La diversidad cultural del país ha llevado a que se introduzcan diversos platos
en diversas y divergentes culturas, dando a cada plato un beneficio o un
significado especial, (caldo de costilla: “para el guayabo”).
• Pero así como se han introducido nuevos platos también la importancia del
desayuno ha cambiando, antes el desayuno debía ser abundante y rico en
diferentes nutrientes, ahora se observa una cultura y que va en ascenso de un
consumo enfocado a un desayuno rápido y simple; productos como los
cereales y jugos derivados de las frutas se han apropiado de las mesas
colombianas.

5. Natural, Casero o Artificial
• Cuando los colombianos vivían una época donde los
alimentos consumidos eran fabricados en casa, a
Colombia llegaría un proceso industrial, fue para el
periodo presidencial de Marco Fidel Suárez cuando en
algunos hogares colombianos se tomaba chocolate
casero, inició, sin avizorar su éxito, la producción de
chocolate Corona. En sus inicios, fue un chocolate
amargo que se convirtió luego en un chocolate con
azúcar para conquistar el mercado del oriente
Colombiano. Fue un periodo de cambios, un periodo
de una naciente cultura, donde el sabor de los
alimentos cambió y la practicidad de preparación se
sobrepuso por la deliciosa receta natural.

6. “Barriga llena, Corazón contento”
El comer con abundancia era
la prioridad en los procesos
alimenticios de las
generaciones del siglo
pasado, no importaba tanto
el alimento importaba mas la
cantidad, porque de está
manera demostraban
abundancia, riqueza y
fortaleza ante los demás
integrantes de la sociedad.

7. “Barriga llena, Corazón contento”
• Este fenómeno viene dado por las
diferentes procesos sociales, a los que
se ha tenido que enfrentar el país. (la
guerra de los mil días, procesos
independistas, etc.) en donde las
largas hambrunas se han hecho sentir.
• Pero este no es un fenómeno
intrínsecamente colombiano, en
Puerto Rico por ejemplo las mujeres
después del matrimonio tienden a
engordar, porque esto expresa
capacidad proveedora del esposo y de
sus aptitudes como mujer de hogar.

8. “Aquellos que padecen una indigestión
o una borrachera no saben lo que es
comer ni lo que es beber”.
• La tendencia actual y en
contraposición a la
dispositiva anterior es comer
menos y mas “saludable”.
• Se tienen en cuenta los
factores nutricionales, las
calorías, etc.
• Productos orgánicos, light
empiezan a cobrar gran
importancia en la sociedad
actual.

9. “El ojo es más grande que la barriga”
• Otro fenómeno que bien
vale la pena analizar y
evocando a esta vieja frase
de abuelas, son aquellas
comidas que para las
generaciones pasadas era
un completo deleite
(Consomé de gallina,
pescuezo de gallina,
pezuña, torta de menudo,
etc.) y que para las
“juventudes” actuales
resultan impensables de
consumir.

10. Almuerzo una tradición cambiante
• Esta tradición mas que cambios significativos
en su esencia los ha sufrido en sus platos,
adicionándole ingredientes y recetas
provenientes de distintas regiones y distintos
países y culturas:

11. La lonchera: una madre ocupada, una
mujer práctica.
• Así como los diferentes alimentos del día, la hora
del descanso de clases de los niños se convierte en
una preocupación para las madres, ellas han
cambiado a lo largo del tiempo en lo que a los
alimentos que a sus hijos les envían en sus
loncheras se refiere, empezando por enviarles
productos naturales en bolsas, pasando por
loncheras extremadamente llenas y llegando hasta
nuestros días en donde se observa loncheras llenas
de productos empaquetados y con pocas frutas.

12. Una bebida, un momento de
esparcimiento, un periodo cultural.
• A lo largo de la historia de nuestro país, las bebidas
embriagantes se han encargado de cierta forma de
forjar una identidad y cultura propia de cada región.
La chicha ha sido un alimento esencial de nuestro
país, de nuestros antepasados, aunque la producción
industrial ha llevado a que esta bebida deje de ser
consumida por los jóvenes de hoy en día es un
producto que no puede dejar de ser mencionado.

13. En torno a la chicha: Las chicherías, el
tejo y la familia.
• Al principio, la fábrica de cerveza
Bavaria y los habitantes de Bogotá
convivieron en paz. Tras la peste de
primera década del siglo XX en
Bogotá, hasta las mujeres solteras
fueron contratadas por el alemán
Leo Kopp. En esos días, los obreros
elaboraban la cerveza pero se
emborrachaban con chicha. La
Campana -al parecer de propiedad
del ex presidente Alfonso López
Pumarejo-, Las Múcuras y Las
Patas eran las chicherías más
concurridas de la época. Además
de totumadas, se vendía cerveza La
Pola, sin ningún tipo de
discriminación.

14. En torno a la chicha: Las chicherías, el
tejo y la familia.
La chicha, el tejo y la comida
representan algo que va más allá de la
cultura popular: son expresiones de
la misma y ayudan a los integrantes
del grupo a identificarse unos a otros,
a relacionarse y tratarse como pares.
En los años 40, 50 y 60 del siglo XX,
estos tres elementos estaban siempre
relacionados con el tiempo libre, el
ocio y la diversión. La comida o el
piquete acompañaban los paseos al
cerro de Monserrate o al Parque
Nacional; la chicha y el tejo iban de la
mano con los domingos de descanso,
las reuniones familiares y los amigos.

15. En torno a la chicha: Las chicherías, el
tejo y la familia.
• “El fin de semana se iba sólo a jugar tejo y a
tomar chicha”.1
• “Los domingos se iba a misa y se hacía mercado,
y mi padre jugaba tejo y tomaba cerveza y
chicha con los vecinos”.2
1 Eduardo López López, habitante de La Perseverancia, 2006.
2 Jorge Hernández Sánchez, habitante de La Perseverancia, 2006.

16. Leo Kopp: ¿Hombre salvador o
Demonio monopolizador?
• El empresario alemán fundador
de Bavaria y quien ayudó a
fundar uno de los barrios mas
antiguos y populares de la capital
colombiana, quien mejoró la
situación laboral de muchos
colombianos y por ende la
situación económica del país,
parecía tener una doble moral,
porque fue gracias a su
influencia que llevó a una
cruenta persecución contra las
chicherías, las costumbres y
tradiciones de un país.

17. La Chichería una vieja sede de Campaña
• Jorge Eliecer Gaitán, aquel caudillo si sirvió de las
chicherías para ser de estas sus “sedes de campaña” y
de la chicha como tal para acercase de manera mas
directa al pueblo, para hacer campaña política. Gaitán
en varios momentos de su vida visitó estos sitios allí
escucho al pueblo, incluso algunos ancianos recuerdan
haber comido, jugado tejo y tomar chicha con el
caudillo.

18. De chichas y resguardos: una
resistencia Simbólica
• La chicha, la misma que representaba tantas cosas
para los pobladores de los barrio populares de
Bogotá, fue prohibida. Los desórdenes populares del
9 de abril fueron excusa para la prohibición total de
la bebida.
• La chicha había sido perseguida desde tiempos
coloniales y, en especial, pocos años antes del
Bogotazo. Tan sólo un año antes del 9 de abril, el 9
de septiembre de 1947, ya se había publicado un
acuerdo del Concejo de la ciudad en el cual se
reglamentaba el consumo y producción de chicha.

19. De chichas y resguardos: una
resistencia Simbólica
“La salvadora empresa de arrancar a más de la quinta
parte de la población del país de la oprobiosa esclavitud
del chichismo, que envilece su espíritu, destruye la salud
y atenta contra las generaciones por venir”.
En contraposición:
“La chicha se prohibió por el gobierno y el poder de
Bavaria”.
“La prohibición de la chicha se dio después de la muerte
de Gaitán porque Bavaria sacó
una cerveza llamada ´cabrito´. Entonces, como Bavaria
era ya casi una empresa poderosa”

20. De chichas y resguardos: una
resistencia Simbólica
• Fue entonces cuando el
gobierno, el dinero y los
intereses se impusieron
sobre el pueblo, sus
costumbres y sus
tradiciones, entonces se iba
la chicha de la ciudad
debido a la ley, pero seguía
allí, subterráneamente,
ilegal junto a la cerveza, en
los domingos de descanso y
la cancha de baloncesto.

21. De chichas y resguardos: una
resistencia Simbólica • Después de la victoria del
gobierno sobre la prohibición
de la chicha. Ahora la cuestión
era cambiar la mentalidad de
los colombianos, hacerles creer
que la chicha era una bebida
que “embrutecía” y que era
altamente perjudicial para la
salud. Pensamiento que aun
reposa en la mente de muchas
personas de la actualidad. Pero
esto no se dio por mera
cuestión de interés en la salud
del pueblo, todo se dio para
incrementar el consumo
interno de la cerveza.

22. Latinoamérica construida sobre
Chicha.
• La chicha sin lugar a dudas es la bebida
por naturaleza latinoamericana, el maíz
el ingrediente principal para la creación
de la misma. Pero aunque la chicha
estuvo y está presente en muchos países,
los rituales y la forma de preparación
eran totalmente divergentes.
• En Argentina por ejemplo la
preparación se hacía al frente del fogón
o cocina, foco de reunión de la
comunidad, cuyos miembros recibían
puñados de granos molidos o de masa
para masticar y escupirla en una
palangana.

23. Una semana de oración y supuesto
ayuno.

24. Una semana de oración y supuesto
ayuno.
• La Gastronomía de la Semana Santa
corresponde a todas aquellas
costumbres culinarias y todos aquellos
alimentos permitidos durante el
periodo sagrado del cristianismo y
suele que transcurrir desde el Domingo
de Ramos hasta el Domingo de
Resurrección, desde el punto de vista
litúrgico. Cada país (con alguna
representación o grupo cristiano) suele
tener algún conjunto de platos, o
preparaciones, característicos de esta
fecha que por regla general no suele
tener contenido cárnico debido a la
abstinencia observada durante este
periodo.

25. Una semana de oración y supuesto
ayuno.
• La tradición reza que el Viernes de Cuaresma y
el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la
abstinencia de cualquier tipo de alimento
durante todo el día, este sacrificio llega al
Viernes Santo donde la abstinencia sólo será de
alimentos preparados con carne.

26. Una semana de oración y supuesto
ayuno.
• El ayuno debe ser entendido como en no hacer
más que una sola comida al día y en abstenerse
de ciertos manjares. Esta imposición obliga a
unas reglas gastronómicas severas en cuanto a
los ingredientes y a las cantidades, los pescados
acompañados de todo tipo de verduras,
legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los
ingredientes protagonistas de la mayoría de los
platos

27. Una semana de oración y supuesto
ayuno.
• Argentina: son típicas las
empanadas de vigilia
(principalmente las rellenas de
atún), y guisados con bacalao o,
en su defecto, cazón.
• Ecuador: Para la Semana Santa
se prepara un plato llamado
"Fanesca". La Fanesca es un tipo
de sopa preparada con vegetales,
granos de cereales, y bacalao
salado,

28. Estudio Etnográfico sobre la
Alimentación.
“Nada puede causar mayor placer a
los ricos de hoy, que comer como los
pobres de antaño”
Michel Charasse

29. INTRODUCCIÓN
• Se busca el análisis de la perspectiva y la
comprensión general sobre la Alimentación, se
busca entender las costumbre, creencias, estilos
de vida y el entorno en que gira el tema de la
alimentación.
• El entorno laboral y profesional de los
individuos afecta las costumbres de
alimentación, hábitos de consumo y necesidades
que tienen los individuos.

30. Demarcación del campo
• Elección de la comunidad: Estudiantes, empleados
y residentes del barrio Chapinero central.
• Psicológicos: Comportamientos y actitudes que
giran en torno a la búsqueda de alimentos de
nuestra comunidad elegida.
• Económicos: La realización del estudio se financia a
través de los integrantes que conforman el grupo.
• Las directrices que se plantean previamente se
ejecutan, analizan y comprenden a través de la
investigación realizada.

31. Preparación y documentación
• Se cuenta con documentación bibliográfica
previamente seleccionada:
• La perseverancia. Barrio obrero de Bogotá.
http://www.bogota.gov.co/archivo/libreria/pdf/PERSEVERANCIA.pdf
Ruiz Gutiérrez, Liliana ; Cruz Niño, Esteban.
• Cultura y alimentación. León Taborda, Ana María
• http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm
Restrepo Manrique, Cecilia.

32. Fuentes Orales
• Con respecto a los informantes que ayudan a la investigación y al
desarrollo de esta misma:
• Nombres: Jorge
Ocupación: Vendedor de comidas rápidas)
• Nombre: Jesús
Ocupación: Vendedor de arepas)
• Nombre: Carlos
Ocupación: Vendedor de perros calientes)
• Nombre: Yasmin
Ocupación: Empleada.
• Nombre: Iván Viveros
Ocupación: Estudiante y empleado medio tiempo.
• Nombre: Jasson
Ocupación: Empleado.
• Nombre: Estefanie
Ocupación: Estudiante.
• Nombre: Viviana
Ocupación: Estudiante.

33. Preguntas a consumidores
• 1. ¿Qué alimentos consume cuando está dentro
de la localidad de Chapinero?
¿Qué consume? ¿A qué horas? ¿Con qué frecuencia?
¿Influye el grupo social? ¿lo hace por nutrición, salud ó
economía?
• 2. ¿Comparte usted algún plato de comida con
su familia en el día?
• 3. ¿Prefiere usted comer con sus amigos sus
platos favoritos ó compartir su familia?
• 4. ¿Diga sus platos favoritos en el sector y en la
casa?
• 5. ¿Qué le preocupa a la hora de comer en el
sector?

34. Preguntas a propietarios de
establecimiento
• 1. ¿En qué hora del día hay un mayor consumo,
en el día ó la noche?
• 2. ¿Con qué frecuencia lo hacen?
• 3. ¿Qué cantidad diaria vende de su producto
ofrecido?
• 4.¿Qué género es el que consume más en su
establecimiento?
• 5.¿En qué momento se dio cuenta que su
negocio era rentable?

35. Análisis de la información
• Se analizan factores psicológicos y económicos
que se han presentado sobre los cambios que se
presentan dependiendo el entorno del individuo
sobre su alimentación.

36. • pudo observar y además comprobar que estos
individuos buscar la hora de la cena para
obtener una reunión familiar y no perder una
costumbre que ha pasado por muchas
generaciones en las familias colombianas.

37. • Muchas de las costumbres se han perdido
debido al entorno y ocupaciones del individuo,
no por la falta de motivación que tienen y a las
costumbres que siempre han arraigado, donde
sus platos favoritos continúan siendo los
tradicionales.

38. • Se puede concluir por medio de esta observación
etnográfica que las tradiciones y costumbres que
giran en torno a la alimentación del barrio de
Chapinero Central tienen una tendencia de
cambio con respecto al entorno y al estilo de vida
con el que cuenta cada individuo dependiendo
de sus ocupaciones y obligaciones.