Recomendados
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
La actualidad más candente (16)
Similar a Recetario tww
Similar a Recetario tww (20)
Último
Último (10)
Recetario tww
- 2. 2 La cocina es el motor de la vida, una forma de aprender, de crecer, de cooperar, de compartir. Como estas recetas que compartimos con cariño, el que surge de los momentos vividos por este gran grupo humano que conformamos Transcom Sevilla. Más allá de desarrollar nuestras funciones con profesionalidad a todos nos une lo fundamental, la comida. Capaz de romper todas las barreras, de unir los puntos mas lejanos del planeta en un solo bocado Esperemos disfruten de esta pequeña muestra en la que les espera un abanico amplio de opciones, desde recetas tradicionales, grandes clásicos, cocina creativa, recetas familiares, cocina vegana y hasta alguna para salir de un momento de prisa. La buena comida empieza en una buena compra, se recomienda el uso para estas recetas de ingredientes frescos y de comercio local. Compartan en igualdad esta humilde aportación hecha con respeto y disfruten creandolas en compañia. Introducción
- 4. 4
- 6. 6 Salmorejo Raquel Giráldez Roldán Pelar un kilo de tomates, dos ajos y una zanahoria. Se echa todo a la batidora, además, un dedo de aceite, y vinagre y sal a ojo... Al principio, se le echa poca sal y luego conforme espesa, se la va añadiendo. Se suma una rebanda de pan de pueblo, se deja que empape y se le vuelve a batir al máximo para que quede todo muy picado y suba. Para servir, acompañalo de una cama de patatas panaderas fritas y en medio del plato colocamos atún. Una vez preparado, servimos unas buenas cucharadas de salmorejo sobre las patatas. 1 Kg de Tomate 2 Ajos 1 Zanahoria Dedo de aceite Sal Pan de pueblo Patatas Atún Ingredientes Elaboración:
- 7. 7 Ensaladilla Ana Salto Aguilar Primero, cocer las patatas, las zanahorias, los huevos y los langostinos. Una vez esté todo pelado, se corta lo más pequeño posible y se mezcla junto con el atún, los palitos y los pimientos morrones y se le añade media cebolla rallada. Una vez mezclado, se aliña con un poco de sal, unas gotas de vinagre y se le añade la mayonesa. Se adorna con los huevos de codorniz ya cocidos y tiras de pimientos morrones (se le puede rallar una yema por encima) Patatas Zanahorias Atún natural Palitos de cangrejo Pimiento morrones Langostinos Cebolla (rallada) Sal Vinagre Aceite Huevos normales y 1 docena de huevos de codorniz IngredientesElaboración:
- 8. 8 Tortilla en olla GM Esther Gázquez Flores Lo primero es tener la olla gm con el cabezal de horno para hacer una gran tortilla. Se cortan las patatas a trocitos y se ponen en la cubeta de la olla con un poco de aceite y sal, en menú guiso unos 15 minutos más o menos, y la tapo para hervirlas. Se baten los huevos y se le echa el queso azul en trocitos para que se reparta. Mezclamos las patatas en la olla, los huevos y el queso batidos. A la olla se le tapa ahora con el cabezal del horno y se programa unos 15 minutos a 200 grados. Por otro lado, a la vez, programo la olla en menú plancha unos 5 minutos. Vamos metiendo el cuchillo para ver si está hecha por dentro. Una vez lista, la dejamos enfriar. Sacamos y emplatamos. 22 Huevos 1 kg de Patatas 200 gr de queso azul Aceite Sal Ingredientes Elaboración:
- 9. 9 Pastel de Esparragos María Dolores Gómez Flores Coger la lata de espárragos ( conservar el liquido en un bol ) y cortar los esparragos muy pequeñitos. Añadir el atún (escurridos de aceite) . Los huevos duros tambien cortados pequeñitos. Mezclar todo en un bol con mayonesa. Reservar. En el líquido de los esparragos, vamos mojando un poco las rebanadas de pan ( sin empapochar ) y colocamos una capa sobre un molde o bandeja. Una vez tengamos una capa de pan, ponemos una capa de la mezcla y asi de capa en capa. Decorar cubriendo con mayonesa y los tomatitos cherrys. 1 lata de esparragos blancos 3 latas de atun 1 paquete de pan de molde 3 huevos duros Mayonesa Tomatitos cherrys para decorar Ingredientes Elaboración:
- 10. 10 Patatas "Espe" Esperanza Ángulo Moraño Se cortan las patatas en rodajas medianas, se pochan en la freidora. La cebolla la cortamos en rodajas, y pochamos en una sarten, añadimos las patatas y sazonamos al gusto, (sal, un poco de comino y orégano). Cogemos una fuente adecuada para el horno y la untamos con mantequilla. Sacamos las patatas y las cebollas y vamos rellenando la fuente por capas. Primero cubrimos el fondo de la fuente con la mezcla de patatas y cebolla una capa como de dos dedos aproximadamente de grosor. A continuación, ponemos encima 2 o 4 lonchas de queso y espolvoreamos la mozzarella o el queso para gratinar que hayamos seleccionado, posteriormente añadimos de nuevo una capa de patatas y cebolla, y volvemos a cubrir con queso como hemos explicado anteriormente y gratinamos. Listo para servir. 1 kg de patatas Mantequilla 8 unidades queso en lonchas 1 paquete de mozzarella rayada o queso para gratinar 1 cebolla mediana Ingredientes Elaboración:
- 11. 11 Huevos Rosa Rocio Flichy García Poner agua a hervir con un poco de vinagre en una olla pequeña. Cuando este hirviendo poner los huevos (uno a uno) como si fueras a freir pero en el agua y dejarlo durante un par de minutos. Hacer todos los huevos y dejar escurrir en colador. Poner en una olla, mantequilla a derretir y poner la leche (un vaso por persona de leche y una cucharada de maicena por vaso de leche, siempre va en función del espesor que queramos dar a la salsa) Añadimos, una pizca de sal y una pizca de pimienta, cuando empieze a hervir poner la maicena previamente diluida con un poco de leche. Añadimos Ketchup al gusto. Presentación: Sobre la rebanada de pan de molde tostado, colocamos el huevo encima y cubrimos con la bechamel. Este plato se sirve en frío. Se acompaña con lechuga picada y tomates picados alrededor. Ketchup Huevos ( uno por persona ) Pan de molde (uno por persona) Leche Maicena Mantequilla Sal Pimienta Vinagre IngredientesElaboración::
- 12. 12 Sandwich de pollo Laura Rodríguez Carrasco En una olla a presión, se echa las pechugas de pollo, se cubren de agua, se le añaden las hojas de laurel, las cebollas peladas y se le pone un poco de sal. Cuando empiece a hervir la olla, se tiene durante 10-15 minutos aproximadamente. Una vez terminada la cocción de las pechugas, se dejan enfriar. Una vez enfriadas, se desmenuzan con una tijera en un bol de cristal. A continuación, se le va añadiendo la mayonesa hasta que quede todo el pollo cubierto. Por último, se van rellenando los sándwiches con dicha mezcla. Una vez estén todos los sándwiches rellenos, están listos para comer! Conservar en el frigorífico o temperatura ambiente envuelto en papel transparente. Para 4-6 Personas 4 Pechugas de pollo deshuesada Mayonesa 2 Cebollas 4 Hojas laurel Sal Agua Pan de molde Ingredientes Elaboración:
- 13. 13 Burrito de buey Rocio Piñón Labrador Primero, calentamos el aceite en la sartén para hacer la hamburguesa. Una vez ya este hecha, la sacamos y la troceamos como si fuese carne picada y la reservamos en un bol. Acontinuación, picamos la cebolla muy finita y la mezclamos en el bol y le añadimos la salsa barbacoa, la lechuga y el tomate. Siempre al gusto. Calentamos las tortitas en el microondas 30 segundos. Sacamos y le untamos la mayonesa, añadimos la mezcla de la carne picada de la hamburguesa, la cebolla y la salsa barbacoa. Cerramos el burrito y listo para servir. Tortita de maiz 100 gr de carne picada de buey 1/2 cebolla Aceite Sal Mayonesa Salsa barbacoa Al gusto: Lechuga, Tomate etc. IngredientesElaboración:
- 14. 14 Ensala de Canónigos Pastora Moreno Aparicio Primer paso, lavamos los canónigos y lo ponermos en un bol o ensaladera. Seguidamente trituramos las nueces con un mortero y los esparcimos por encima de los cánonigos. Cortamos en cuadritos el queso roquefort y los mezclamos junto a los canónigos y las nueces. Una vez mezlcado rociamos la ensalada con de aceite virgen, mezclamos y ya esta listo para comer. Canónigo Nueces Queso (Roquefort, cheddar, cabar.. a elegir) Aceite Virgen extra Ingredientes Elaboración:
- 15. 15 Pastel de Cangrejo Raquel Roldán González Comenzamos por meter todos los ingredientes en la batidora, funcion de picar hielo o la función más alta que tenga la batidora. Cuando quede todo bien licuado y espeso, colocamos en el microondas de 15 - 20 minutos. Durante el proceso hay que estar pendiente para que no se quemen los bordes. Se aconseja colocar en un molde de silicona. 8-9 palitos de cangrejo Una lata de atun. Entre 250 a 500 gramos de pimientos asados Entre 8- 9 claras de huevo, recordad sin la yema. IngredientesElaboración:
- 16. 16 Montadito Patallo Ana González Patallo Poner en una cazuela la cebolla partida fina en juliana, si se desea mas pequeña picar mas. Agregar el brandy, aceite y el azucar moreno. Fuego lento, hasta que este pochada la cebolla, unos 3 minutos antes de retirarlo introducir el caramelo, la sal y la pimienta. Cortar las berenjenas en láminas, cuando estén hechas escurrirlas para quitar todo el agua y reservar. Estirar las Laminas del hojaldre, y ir haciendo las formas de las berenjenas un poco mas grande que la rodaja de la berenjena. Ir colocando los círculos de las láminas en la bandeja del horno, poner encima las berenjenas, las rodajas de queso y encima una cucharada de cebolla caramelizada y el queso rallado espolvoreado por cada una de ellas Poner la bandeja en el horno 15 minutos 180º . Una vez hechas lista para servir. 500 gr de cebollas 40 gr de Brandy 40 gr de aceite 40 gr de azucar 10 gr de caramelo Pimienta negra 1 Berenjena 1 Lamina de masa de hojaldre 1 Rulo de queso de cabra 100 gr de queso rallado Sal Ingredientes Elaboración:
- 17. 17 Rollitos para aperitivo Maria del Carmen Moreno Borreguero En la encimera o en una bandeja se extiende totalmente un filete de pollo, se echa por encima sal y pimienta al gusto. Encima se coloca extendida una loncha de jamón serrano, sobre éste una loncha de queso, y por último, una de jamón york. Se enrolla todo y se lía en papel de plata, cerrándolo como si fuera un caramelo. Se repite lo mismo para cada rollito. Una vez envueltos, se introducen en una olla con agua que los cubra y se ponen a hervir a fuego medio una media hora. Después de hervir, se sacan y se escurren; cuando se enfríen, se cortan a ruedas y listas para servir. 4 filetes de pechuga de pollo 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de queso 4 lonchas de jamón york Sal fina Pimienta IngredientesElaboración:
- 18. 18 Guacamole Maria Enriqueta Villegas Mauri Primero, retira la piel y el hueso a los aguacates. Para ello corta el aguacate por la mitad y separarlo en 2 mitades. Con un cuchillo clávalo en el hueso del aguacate y sácalo. Para quitar la piel del aguacate con una cucharilla saca toda la carne. Una vez seleccionada la carne de los aguacates, colócalos en un cuenco. Aplástalos con un tenedor hasta que quede una especie de pasta. Pela y pica finamente el tomate y la media cebolleta y añade. Incorpora a la mezcla de aguacate, tomate y cebolleta el cilantro picadito, el zumo del limón, el vino de Jerez y mezcla bien. Y listo para servir. 2 aguacates 1 tomate 1/2 cebolleta 1/2 limón Vino de Jerez Sal Cilantro Ingredientes Elaboración:
- 19. 19 Alioli Cózar Lidia García Rodríguez Primero pelamos los dos dientes de ajos, cortados a tacos finos y lo echamos en el vaso de la batidora. Luego, sumamos los huevos (1huevo entero y solo la clara del segundo) y una cuchara sopera de sal. Durante la realización del mismo, usaremos a la misma vez el instrumental, la batidora y pondremos sobre el borde del vaso de la batidora el gollete de la botella de aceite para ir vertiendo el mismo a la vez que vamos batiendo lo anteriormente echado en el vaso. Para poder montar el alioli tenemos que mantener un ritmo de batido, Necesitamos dar golpes con la propia batidora sobre el fondo del vaso para que con el contacto de los ingredientes que echamos al principio (huevo, ajo…) a la vez que sumamos el aceite haga montar la propia mayonesa. Una vez conseguimos montarla, echamos dos cucharas soperas de vinagre y el líquido o jugo del medio limón. Y continuamos con la misma técnica, vertiendo aceite y con los golpes para seguir montando y termine todo bien batido. Una vez cocidas las patatas y las zanahorias. Picamos. Preparamos una fuente con los demás ingredientes, guisantes y atún. Mezclamos y añadimos el alioli casero. Presentamos decorandolo con huevo duro y pimientos asados rojo. Listo para servir. Patata Zanahoria Atún Guisantes Alioli Casero: 2 huevos (1 huevo entero y clara del segundo después) 2 dientes de ajo 1 Litro Aceite de girasol Vinagre de vino blanco Medio limón Sal IngredientesElaboración:
- 20. 20 Gajos de patatas de luxe Silvia Rivas Romero Lo primero que vamos a hacer es preparar las patatas. En este caso, vamos a hacer los gajos de patata con piel por lo que tenemos que lavar y secar bien las patatas para quitar cualquier rastro de tierra o suciedad. Una vez partidas todas las patatas, preparamos la marinada en la que las vamos a bañar. Ponemos todos los ingredientes en un bol y removemos bien. Si vemos que nos ha quedado un poco espesa, añadimos un poco más de aceite. Metemos ahora las patatas en la marinada, y las removemos bien para asegurarnos de que quedan bien cubiertas con el aliño y las vamos colocando sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno o con la silicona apta para horno. Si vemos que nos sobra marinada, la añadimos sobre las patatas ya en la fuente. Metemos ahora la fuente en el horno que previamente hemos calentado a 180º, y las dejamos unos 25/30 minutos aproximadamente, o hasta que veáis que ya están doraditas. Una vez fuera del horno, las pasamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Listo para comer! 3 ó 4Patatas medianas 8 cucharadas Aceite de Oliva 1/2 cucharadita Perejil en polvo 1 cucharadita Ajo en polvo 1 cucharadita Sal 1/2 cucharadita Pimienta 1/2 cucharadita Pimentón dulce 1/2 de Orégano 30 g Queso parmesano rallado 1/2 cucharadita Cebolla en polvo Ingredientes Elaboración:
- 21. 21 Ajo Blanco Sila Rodríguez Barea Hacemos una mayonesa, de modo que ponemos el huevo (o las almendras según hayáis decidido) en el vaso de la batidora, le echamos el ajo (quitar el germen), sal y un poco de aceite y empezamos a batirlo. Poco a poco le vamos incorporando aceite hasta que tengamos una mayonesa con consistencia. Para obtener el ajo blanco, lo único que tendremos que hacer es añadirle a la masilla obtenida, agua y vinagre. Las cantidades de agua y vinagre dependerá del gusto de cada uno, hay personas que le gusta más denso entonces le echan menos agua, y el vinagre igual. Se aconseja, echar 1 litro de agua y 3 cucharadas de vinagre, ir probando y al gusto de cada uno. Se suele acompañar de tomate, pepino y melón cortado en daditos, e incluso uvas. Además puedes rpeparar una tortilla de patatas y ya tendríamos un menú completo. Listo para servir! 1 huevo 1 ó 2 ajos Aceite de oliva virgen extra Sal (Hay otra variante que es añadiéndole almendras crudas al hacer la mahonesa, si optáis por esta versión, lo único que hay que hacer es sustituir el huevo por las almendras, unos 200grs.) IngredientesElaboración:
- 22. 22 Alboronías Fanny Juana Ortiz Cascales Se sofrien pimiento, cebolla, ajo y zanahoria en abundancia. Una vez dorado todo, se añade tomate muy picado y se cocina hasta que esté tierno. Se le añade un buen trozo de calabaza previamente cocida, en trozos y muy tierna, sal , y un poco de pimienta negra. Se remueve hasta que la mezcla sea homogénea, y finalmente se le añaden un puñado de garbanzos tiernos, más o menos abundantes según gusto. Se remueve un poco más para que los garbanzos tomen el gusto del tomate y la calabaza. Listo para comer. Pimiento Cebolla Ajo Zanahoria Calabaza Tomate 1 puñado de garbanzos tiernos Ingredientes Elaboración:
- 23. 23 Pastel de Verano Ponemos en un bol el atún con el surimi rallado y 3 ó 4 cucharadas de mayonesa, todo muy bien mezclado. Cogemos un molde de aluminio y lo forramos con capas de pan de molde (si es necesario cortamos el pan para ajustarlo al molde). Cubrimos con mayonesa esta primera capa y ponemos encima las lonchas de jamón de york. Ahora ponemos una capa de queso y volvemos a poner una capa de pan. Cubrimos con el tomate rallado y ponemos encima la mezcla de atún, surimi y mayonesa y la extendemos bien. Volvemos a poner una capa de pan. Cubrimos con un film de plástico y un cartón de la medida de la bandeja y a continuación ponemos peso encima (como por ejemplo unas botellas). Metemos el molde en el frigorífico unas 4 horas. Quitamos el peso, el cartón y el film de plástico. Con unas tijeras cortamos los bordes del molde y volcamos el pastel sobre una bandeja (una de cartón de la medida apropiada). Quitamos el molde de aluminio y cubrimos todo el pastel con mayonesa. Decoramos el pastel con lechuga picada alrededor y ponemos encima unas rodajas de tomate y huevo cocido rallado. Preparado para servir. 450 gr. Mayonesa 15 rebanadas de pan de molde sin cortezas 200 gr. de surimi rallado 8 lonchas de jamón de york 9 lonchas de queso 200 gr. de tomate rallado 3 latas de atún en aceite Lechuga picada Rodajas de tomate Huevo cocido rallado Ingredientes Carla de la Rosa Redondo Elaboración:
- 24. 24 Ensalada Tropical Volcamos la lechuga en un bowl grande, cortamos la cebolleta y los rábanos en rodajas finas y los añadimos a la lechuga. Pelamos los Mangos y los cortamos en cuadrados. Aquí es importante saber que la parte centrar está dura y deberíamos desecharla. Pelamos los aguacates y los cortamos en cuadrados. Recordamos quitar el hueso. Picamos muy fino el manojo de hierbabuena y lo añadimos al preparado. He de comentar que, por mucho que nos guste la hierbabuena, tampoco debemos echar mucha ya que desvirtúa el sabor final de la ensalada. A la hora de echar los frutos secos tenemos las opciones de los cacahuetes o de las nueces, no usemos los dos: En el caso de los cacahuetes los machacamos con un mortero hasta que estén desmenuzados y los volcamos en la ensalada En el caso de las nueces, después de pelarlas, las echamos por cuartos en la ensalada. Sazonamos la ensalada al gusto y después exprimimos el zumo de la lima (yo aconsejo echar el zumo de una lima entera). Como truco hay que remover toda la ensalada y dejarla reposar durante 20-25 minutos para que todos los ingredientes se impregnen del sabor de la hierbabuena y la lima. Es muy importante no usar aceite para aliñar la ensalada, ya que el sabor no será el mismo. 150g de lechuga variada 1 Cebolleta Grande 3 Rábanos de tamaño medio 2 Aguacates maduros 2 Mangos 1 Manojo de hierbabuena (5-6 tallos) Cacahuetes (80g) u 8 nueces 1 ó ½ Lima (al gusto) Sal Ingredientes Alberto Barbado Rubio Elaboración:
- 25. 25 Ingredientes En primer lugar, extendemos la plancha de hojaldre con mucho cuidado, hacedlo directamente sobre el silplat (hoja de papel en la que viene envuelta) que habréis colocado antes sobre la bandeja del horno. A continuación, colocad las lonchas de pavo, unas junto a otras. Caben 9 unidades. Sobre cada una de ellas, colocad una loncha de queso. El siguiente paso consiste en enrollar con cuidado el hojaldre, intentando que quede apretadito. Cortamos el rollo en discos de 1 cm aproximadamente. Colocad los discos en la bandeja del horno. No os preocupéis si quedan demasiado juntos. Los podréis separar luego con facilidad. Batid un huevo y con una brocha de cocina, pinceladlos. Así tomarán un estupendo color dorado en el horno. Para una terminación más profesional, a mí me gusta espolvorearlos con orégano, ajonjolí, ya en función de vuestros gustos. Precalentad el horno 8 min, en modo ventilación y a unos 180ºC. Es muy importante que coja calor antes de introducir los rollitos. Una vez finalice ese tiempo, introducid la bandeja a media altura y programad 12 min, en modo ventilación, manteniendo los 180ºC. Cuando estén listos, retirar la bandeja del horno, dejadlos enfriar directamente en ella durante un par de minutos y pasadlos luego a una rejilla para permitir que se aireen. Loreto López Toledano Hojaldre de Pavo y Queso Elaboración:: Plancha hojaldre rectangular Pavo en lonchas Queso en lonchas Huevo Orégano (opcional)
- 26. 26 Masa de Pizza Comenzamos, mezclando bien en un bol grande todos los ingredientes. Recomendable diluir la levadura en el agua un poco templada para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes. Cuando estén bien amalgamados quitamos todos los restos que queden pegados en el bol y, seguimos amasando en una mesa, como panadero de antaño. Truquito: si se os sigue pegando la masa en las manos ir añadiendo harina, hasta que ya no se pegue. Habrá que dejar reposar la masa al menos 1 hora tapada con algún trapo de algodón humedecido sólo en agua, a ser posible. Luego sólo habrá que estirar la masa y poner al gusto en el horno a unos 180-190ºC con aire por arriba y por abajo, altura media y en unos 20 minutos puede estar lista. Ponerle a la bandeja donde la vayáis a hacer papel de horno y así no se pegará la masa a la misma. Si no tenéis invitados en casa, con estas medidas se saca de 3 a 4 bases para pizza, podéis congelar lo que os sobre, bien en bolas redonditas en papel film, o bien, ya estirada la masa para sacarla y ponerle los ingredientes que queráis del tirón. Si la congeláis en bolitas, a la hora de descongelar os tendréis que acordar que se debe descongelar dentro de la nevera, cuando la estiréis tened en cuenta que tenderá a encogerse, la podéis amasar nuevamente e intentar estirarla de nuevo. Los condimentos que le echéis a la masa os lo dejo a vuestro gusto, queda bien con todo tipo de ingredientes. Incluso, esta masa podéis usarla como una coca, se corta tomates por la mitad, les pongo sal, aceite, ajo y perejil muy picado y, en los espacios entre tomates se barniza con aceite y espolvorear con pimentón dulce o picante, elección al gusto. De modo que al sacarlo del horno lo puedas cortar en trozos por tomates y uséis la masa para ir mojando el tomate. Recomendado para picnics y barbacoas. 1kg de harina de trigo Una nuez de levadura de panadería, si no la podéis conseguir, levadura fresca en porciones de 25grs que viene a ser lo mismo. 3 cucharaditas de azúcar 1 Cucharada de sal 200ml de agua 100ml de aceite de oliva 100ml de leche Ingredientes Sila Rodríguez Barea Elaboración::
- 27. 27 Ingredientes Elegimos hacer el escabeche de bacalao. Comenzamos rebozando el bacalao y se fríe, dejándolo reservado. Para hacerlo de pollo, en este caso deber ir cocido y habrá que reservar un poco del caldo de su cocción, junto con agua, los clavos, pimienta en grano, laurel, azafrán en hebras, sal y de aceite. De esta forma conseguimos más gusto al escabeche, añadiendo a la cazuela. Cuando los trocitos de pollo estén fríos, rebozamos con huevo, primero, luego en harina y freímos, dejándolo reservado hasta que enfríe. En caso de hacer de troncos de acelgas. Primero, cocemos los troncos, una vez cocidos y enfriados, rebozamos en mezcla hecha de huevo y harina y freímos dejándolo reservado, hasta que enfríe. La base de este plato es el caldo que se hace con los ingredientes, carne, pescado o acelgas. Elaboración del caldo: En una cazuela pondremos agua 1 litro, 2 litro en caso de más de 2 comensales. Azafrán en hebras, pimienta en grano, clavo, comino, laurel y sal, hasta llevarlo a ebullición y apagar. Dejaremos que infusione, (para las comidas con color, agregar colorante al agua antes de que enfríe, ya que las hebras de azafrán dan gusto) Cuando se encuentre frío. Colocar en la nevera. Luego mezclamos una vez fríos, se le incluye ajos machacados, vinagre (para un litro 2 ó 3 cucharadas mínimo) y sal. La recomendación es dejarlo reposar un día en la nevera. Sila Rodríguez Barea Escabeche Fresquito Elaboración:: Agua Azafrán Ajos Clavos Comino Laurel y sal
- 28. 28 Huevos Rellenos Gratinados En una sartén, añade un poco de aceite y agrega la carne. Remover carne picada para que no se quede grumos. Añadimos sal y pimienta. Mantener a fuego medio para que no se pegue la carne. Mientras la carne se va haciendo, picamos la cebolla finita. Una vez la carne esté dorada, añadimos la cebolla. Lo dejamos en el fuego durante 3 min aproximadamente para que se haga. Añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca a fuego lento con la tapa de la sarten puesta para que se termine de hacer la carne. Partimos los huevos cocidos por la mitad a lo largo. Separamos las claras de las yemas. Las yemas las dejamos para el relleno. Mientras termina de hacerse la carne, vamos preparando la bechamel. Colocamos en una sartén, la mantequilla, un chorro de aceite, dos cucharadas de harina. Cuando tengamos la harina tostada, vierte la leche templada y no dejes de remover. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover con la varilla. Se ves que sale grumos, aparta del fuego y remueve fuera del fuego. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Esperamos hasta que espese, una vez espesa la bechamel, retiramos del fuego. Colocamos la carne en un bol y ralla las yemas encima. Añadimos un cazo de bechamel y removemos bien. Si observamos que queda espeso, añade más bechamel. Ya tenemos el relleno preparado para los huevos. Vamos rellenando los huevos con el relleno preparado y lo colocamos en una fuente para horno. Una vez terminado, los bañamos con bechamel. Cubrimos todos los huevos con la bechamel y encima le añadimos una cucharada de tomate. Por último añadimos el queso rallado (mozarella y queso emmental). Una vez los huevos cubiertos de queso, lo llevamos al horno. Lo colocamos en la bandeja central con calor solo arriba y los dejamos 10 min. Listo para comer. 5 huevos 250gramos de carne picada Media cebolla Un vaso vino blanco Tomate frito Queso rallado Sal Pimienta Aceite de oliva Bechamel: Medio Litro de leche 2 cucharadas de harina de trigo 15 gramos de mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Ingredientes María José Espejo Coello Elaboración::
- 29. 29 IngredientesPara la elaboración debemos mezclar la harina integral con la harina común y la sal, después añadimos las semillas y la avena, y mezclamos bien en un recipiente. En el centro de todos los ingredientes secos mezclados, añadimos la levadura y poco a poco vamos incorporando agua tibia hasta lograr unir con la misma todos los ingredientes. Cuando la masa está formada, la amasamos suavemente hasta lograr una pasta homogénea y la colocamos en un lugar cálido, tapada, para dejar que duplique su volumen. Una vez que la masa se ha elevado por efecto de la levadura, volvemos a amasar para eliminar el gas, presionándola con suavidad. Amasamos sin romper la masa nuevamente por un corto tiempo y formamos panes del tamaño deseado, que llevaremos a una placa para horno para dejar elevar nuevamente (30-40 minutos aproximadamente). También se pueden espolvorear semillas por encima a modo de decoración. Cuando los panes hayan fermentado y aumentado su volumen, los llevamos a horno fuerte (220º-240º) por un tiempo de 30 minutos, dependiendo del tamaño de los panes y de la temperatura alcanzada por el horno. Cuando estén listos se retiran, se dejan enfriar y listos para consumir. Sergio Garcés Navalón Pan Integral con semillas Elaboración:: 1/2kg Pan 2-3 tazas de harina integral 1 taza de harina de trigo común 10 gramos de Levadura seca y en polvo 2 cucharadas de Semillas de sésamo 2 cucharadas de avena 2 cucharadas de semillas de lino 2 cucharadas de Pipas de girasol 1 cucharadita de Sal 1 taza y media de agua tibia.
- 31. 31
- 32. 32 Chicharos con acelgas Ponemos los chícharos en remojo la noche antes (8-10h). Lavamos y partimos la cebolla (a laminas), el pimiento (tiritas) , el tomate (gajos), la patata (a dados medianos) y los ajos (a trocitos no muy pequeños). Se preparan las acelgas, separando las hojas y troncos. Lavamos. Se reserva (La hojas no se usan, para aprovecharlas se pueden rehogar con ajo y hacer tortilla y/o dejarla tal cual una vez rehogada y dejarla de guarnición para otro plato) Quitamos agua del remojo y añadimos agua nueva. Tenemos que cubrirlo y dejar un nivel de agua sobrante (casi la misma cantidad que la que cubre los chícharos). Añadimos todas las verduras (menos las acelgas) y ponemos fuego a máxima potencia. Cuando empiece a hervir y lleve unos 15 min hirviendo, añadimos el copango (pinchamos chorizo y morcilla en varios puntos). En este punto puede generar espuma, por lo que aprovechamos para desespumarlo. Se añade pimentón, sal y aceite. Se deja unos 35-40min a fuego máximo, removiendo de vez en cuando. Veremos como el color del caldo cambia y pasa a ser más consistente, homogéneo y espeso. Añadimos los troncos de acelgas, removemos. Dejaremos unos 25min a fuego medio- alto y vamos removiendo. Una vez finalizado tiempos, el chícharo debe aún pedir un poco más de cocción por lo que dejo unos 45min-1h a fuego lento (olla tapada), removiendo de vez en cuando . Aquí aprovechamos para verificar la dureza de este (para incrementar o reducir tiempo restante) y rectificar punto de sal si fuese necesario. 100 gr de chícharos o 4 puñados 1 Tomate grande 1 Pimiento grande 1 Cebolla grande 1 Patata grande 5/6 dientes de ajo 1 Manojo de acelgas frescas 1 Copango (chorizo oreado, morcilla y panceta fresca) 1 Cucharada sopera de pimentón de la vera dulce 1 Chorreón de aceite de oliva (equivale a vaso pequeño de café) Agua y Sal Ingredientes Marina Gamero García Elaboración:
- 33. 33 Mongetes amb butifarra Patricia Rodríguez Mateos Elige la forma que vamos a cocinar la butifarra, a la brasa, con leña, a la plancha o a la barbacoa. Se utiliza poco aceite y se pinchan con un tenedor. Se cuecen con su propia grasa. En la misma sartén podéis saltear las judías. Las podéis hidratar y hervir previamente, pero muchas veces se compran ya cocidas. Generalmente se condimenta con ajo y perejil, con una pizca de pimientón dulce, que le aportará color. Concretamente, se añade un par de cucharas de aceite de oliva a la sartén previamente, un poco de sal y listo. 1 butifarra cruda por persona 200gr. judía blanca cocida (secas) Ajo picado Perejil picado (opcional) Pimienta roja dulce (opcional) Aceite de oliva Sal IngredientesElaboración:
- 34. 34 Dal de lentejas y coliflor Aldo Jaenes Ciscares Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y cocinar suavemente la cebolla durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida. Agregar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todo el tiempo. Lavar las lentejas, incorporar en la sartén. Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria y la leche de coco. Dejar hervir suavemente el curry y cocinar por otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar las guisantes y cocinar durante 3-4 minutos. Agregar el cilantro picado, el jugo de limón y condimentar a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Volcar la preparación en una fuente para servir, o en 4 platos individuales y decorar con hojas de cilantro. Aceite de Oliva 1 Cebolla 1 diente de Ajo 2,5cm de jengibre Cilantro Comino molido Cúrcuma molida 1 Cabeza de coliflor 1 Zanahoria 400cc Leche de coco Guisantes Limón Sal Pimients 1/3 Taza de Lentejas rojas secas 150cc Caldo de verduras Ingredientes Elaboración:
- 35. 35 Sopa Val d´aran Karina Pena Ribis Mezclar las carnes de ternera y de cerdo, previamente picadas, en un cuenco. Añadir el huevo, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil, y finalmente, la miga de pan (o pan rallado). Trabajar la mezcla con ayuda de un tenedor, hasta obtener una pelota consistente. Espolvorear con harina, cubriendo la pelota en su totalidad. En una sartén con aceite caliente dorar la pelota y reservar. Por otro lado, preparar un caldo con el resto de la carne. Cuando empieza la ebullición, añadir la pelota y dejar cocer durante dos horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, incorporar las verduras y las legumbres (previamente cocidas) y cocer durante otra hora. Agregar los fideos, el arroz y la morcilla, rectificando de sal. Pasados unos 20 minutos, la olla estará en su punto. Cuanto más tiempo se deje reposar, más sabrosa estará. Acompañando a la Òlha aranesa, se sirve la carne en una fuente. Espinazo de cerdo 1/4 Kg de gallina 1/4 Kg de pollo 100 gr. de cerdo 100 g. de ternera Rabo de buey o pato (opcional) Zanahorias y repollo Garbanzos y Alubias blancas 1 tacita de arroz Fideos no muy gruesos Morcilla negra 1 huevo Sal, pimienta, perejil, ajo y miga de pan. IngredientesElaboración:
- 36. 36
- 38. 38 Ñoquis argentinos Débora Alejandra Choque Guzman Cocer las patatas y hacer un puré con ellas sin necesidad de añadir agua. Poner las patatas en la encimera hacer un hueco en el centro, rodear las patatas con la harina y en el centro añadir los huevos, el aceite, perejil, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Unir y amasar. Una vez preparada la masa cortar tiras, y de las tiras cuadraditos pequeños que para que se cocinen correctamente habrá que pasarlos por las estrías de un tenedor para que giren sobre sí mismos al ponerlos a hervir. Cocer la pasta en agua hirviendo aproximadamente entre 15 a 20 minutos. Se puede servir con salsa al gusto boloñesa o de quesos. 4 patatas grandes 3 huevos Harina 700 gr una cucharada de aceite una pizca de nuez moscada perejil sal y pimienta a gusto Ingredientes Elaboración:
- 39. 39 Cous Cous Isabel Barranco Roquero Se corta los pimientos verdes y las zanahorias en tiras y la cebolla en cuadrados. En una sartén con aceite, se hecha la cebolla y cuando se ponga blanca, se hecha los pimientos, las zanahorias y los champiñones (previamente lavados y cortados). En otra sartén con un poco de aceite y un pellizco colmado de sal, se hechan las almendras (muy importante, no dejar pegadas al fuego, remover), cuando estén tostadas, retirar del fuego y dejar enfriar. Las pechugas de pollo se cortan en cuadrados y se salan, se hechan en otra sartén con aceite y cuando se estén dorando, se le hecha el curry (la cantidad que se quiera) y se deja que coja el color. Retirar del fuego cuando este hecha. En la sartén de las verduras, se hecha sal y removemos, hechamos el pollo, las almendras, las pasas y la especie moruna. En una olla de plástico, hechamos la semolina con agua tibia, removemos para que se absorba todo el agua y lo hechamos en la sartén de las verduras. A la sartén le echamos un vaso de agua tibia y con el fuego cerrado, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar. 4 Zanahorias 4 Pimientos Verdes 1 Cebolla Champiñones Pechuga de Pollo (Si puede ser sin filetear, mejor) Almendras sin piel Pasas Semolina Curry Especie moruna Aceite y sal IngredientesElaboración:
- 40. 40 Risotto con setas Sara Fonte Monedero Sofreír la cebolla picada con aceite hasta que quede bien pochada (triturar) Añadir los dientes de ajo y las setas y rehogar. Incorporar el arroz removiendo durante un minuto para que se impregne bien del sofrito. Añadimos el caldo caliente poco a poco y removiendo al mismo tiempo, procurando que el arroz no se quede sin caldo en ningún momento, durante 15 min aprox y a fuego suave hasta obtener una arroz de textura cremosa y “al dente”. Poner sal al gusto y agregar el queso parmesando para que quede aún más cremoso. Y listo para servir. 300 gr. de arroz redondo 100g de setas 1 litro de caldo 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gramos de queso parmesano Aceite de oliva Sal Ingredientes Elaboración:
- 41. 41 Fideua José María Gutiérrez Campillo Empezamos pelando las gambas y separando las cáscaras de las gambas. A continuación, ponemos a cocer la cáscara de las gambas hasta que hierva. Luego, retiramos el agua de las gambas colándola previamente. Por otro lado, ponemos a cocer las almejas hasta que se abran y miramos si no tienen arena. Separamos el agua de las almejas. Mientras se cuece las cáscaras de las gambas, ponemos a hervir el aceite,picamos la cebolla el pimiento y el tomate ,y dejamos sofreír. Una vez terminado, añadimos el agua de las gambas y de las almejas y un poco de azafrán. A continuación, añadimos los fídeos y dejamos 10 minutos cociéndose. Una vez pasados, agregamos las gambas,las almejas y los mejillones cocidos durante 5 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido, apartamos del fuego la olla y dejamos reposar 5 minutos el fideguá con la tapa cerrada. 1/4 gambas 1/4 de almejas 4 o 5 mejillones Azafrán Fídeos Aceite de oliva virgen 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde 1 ajo Sal IngredientesElaboración:
- 42. 42 Pasta con Algas y Cangrejo Ricardo Lagares González Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Troceamos los palitos y el diente de ajo. Importante retirar el germen del ajo al trocear para evitar que se nos repita durante las llamadas. Vertemos el aceite en una sarte e incorporamos primero el ajo y posteriormente los trozos de palito. A continuación, añadimos la pasta y removemos bien para mezclar los sabores. Añadimos sal y pimienta al gusto. 250 gr de Tallarines de Espinacas Un diente de ajo 200 gr de Palitos de cangrejo (también conocidos como surimi o delicias del mar) Cuatro cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta. Ingredientes Elaboración:
- 43. 43 Risotto Rápido de Setas y Foie Nuria Cabrera Balleste En una cazuela poner a dorar la cebolla con el puerro, que previamente hemos cortado en trozos pequeños. Incorporamos media pastilla de avecrem. Cuando estén bien dorados incorporamos el calabacín y las setas, y la otra media pastilla de avecrem. Salpimentamos y dejamos que se haga bien el sofrito. Posteriormente, incorporamos el caldo vegetal y el arroz (previamente preparado, 1 minuto al microondas), y cuando se haya reducido un poco, añadimos la nata y el queso parmesano troceado (cantidad al gusto). Dejamos reducir y espesar un poco, y justo un par de minutos antes de retirar del fuego, añadir el queso provolone troceado (cantidad al gusto). Al servir en una fuente/plato, añadimos en la parte superior un medallón de foie (o lascas de foie previamente troceadas). Hacerlo cuando el risotto esté caliente, para que el foie se funda parcialmente. Setas variadas Cebollas Puerros Calabacín 1 pastilla de avecrem de verduras Caldo vegetal Arroz rápido para microondas (1 tarrina por persona) Nata Queso parmesano Queso provolone Foie de pato Sal Pimienta Aceite IngredientesElaboración:
- 44. 44 Arroz negro con sepia y gambones Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet express. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Mientras tanto pelamos los gambones, sazonamos los cuerpos y los reservamos en la nevera y salteamos el resto en una sartén con un poco de aceite. Agregamos un cazo del caldo de pescado y cocemos durante cinco minutos a fuego suave. Pasamos por colador, apretando bien para obtener el jugo de las cabezas de los gambones. Agregamos este jugo al caldo de pescado y salpimentamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos , igual que el pimiento verde. Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en pequeños dados. Cubrimos la base de la paella con una cantidad generosa de aceite y sofreímos el ajo y el pimiento. Después de cinco minutos agregamos al sepia y rehogamos de nuevo hasta que cambie de color y se vuelva opaca. Incorporamos el arroz, el pimentón y la tinta de calamar. Salpimentamos al gusto y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes que tenemos en la paella e, inmediatamente después, regamos con el fumet. Usamos el doble de fumet que de arroz (en volumen), pero reservamos una cantidad por si se secara en exceso y necesitáramos más. Cocemos el arroz un par de minutos a fuego fuerte, bajamos la intensidad a media-baja y cocemos durante ocho minutos más sin tocar ni remover el arroz para nada. Transcurridos los primeros 10 minutos de cocción, repartimos los gambones por la superficie e introducimos la paella en el horno (pre- calentado) donde terminamos de cocer el arroz a 180ºC durante unos 8-10 minutos más. Durante el proceso, comprobamos si nuestro arroz está bien hidratado. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades (para no cortar el hervor) y repartiéndolo bien por toda la superficie. Cuando el arroz esté listo, retiramos la paella del horno, la cubrimos con papel absorbente (o un trapo limpio) y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. 1.5l agua Cabezas,espinas y piel de pescado y crustáceos Granos de pimienta Hoja de laurel Cebolla Clavo Gambones Sal Aceite Dientes de ajo Pimiento verde Sepia Pimenton Arroz Tinta de calamar Ingredientes María Guerrero Franco Elaboración::
- 45. 45 IngredientesDejamos las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorro de limón durante un par de horas para hidratarlas y que vayan cogiendo el aroma del vino. Cortamos las pechugas de pollo a lo largo en tiras que luego cortaremos por la mitad para dejarlas de un tamaño aproximado de medio dedo y las ponemos a temperatura ambiente con las hierbas provenzales, estragón, sal, pimienta y un chorro de limón el tiempo que tardemos en preparar el resto de ingredientes. Por otro lado, cortamos la cebolla, pimientos, cebollinos, zanahorias y el tomate en rodajas/trozos relativamente grandes para que sigan crujientes después de freírlos. Ponemos a fuego lento con aceite de oliva virgen extra todas las verduras excepto el tomate, que lo echamos un poco más tarde cuando las demás verduras estén algo pochadas. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 12 minutos aproximadamente. Salpimentamos al gusto. Cuando esté todo pochado, lo apartamos en un plato y en la misma sartén echamos los trozos de pollo y lo freímos hasta que quede dorado subiendo un poco el fuego al final del proceso. Añadimos a la sartén con el pollo, las pasas junto con el vino que tenemos reservado y dejamos a fuego lento que se evapore un poco el vino blanco, no hace falta más de cinco minutos pues es sólo para juntar sabores. A continuación, echamos el resto de verduras que teníamos apartadas y dejamos evaporar otro poco el vino a fuego lento. En unos 10 minutos quedará una salsa un poco espesa gracias a la reducción del vino y las verduras. El pollo termina muy jugoso. Hervimos 250 ml de agua con una cucharada pequeña de sal y una de aceite de oliva virgen extra y lo echamos sobre 250 g de cous-cous en una fuente. Aproximadamente es el contenido de un vaso lleno tanto para el cous cous como para el agua. Dejamos reposar 2 minutos y calentamos a fuego lento 3 minutos con una cucharada de mantequilla removiendo con un tenedor para separar los granos. Una vez pasado este tiempo, el cous-cous debe estar preparado, se infla doblando su tamaño, se reblandece y se vuelve más claro. Si no es así, se deja cocer un tiempo prudencial hasta que termine de hacerse. Una vez que lo tenemos en su punto retiramos y ya está listo para servir. Cristina Rey Doz Cuscús con pollo y verduras Elaboración:: 400g de pechuga de pollo 250 g de cous cous (1 vaso) 250 ml de agua (1 vaso) 60 g de uvas pasas 200 ml de vino blanco 1 limón 1 cebolla 1 pimiento pequeño rojo y otro verde 2 cebollinos 2 zanahorias 1 tomate Sal y pimienta negra recién molida Hierbas provenzales y estragón
- 46. 46 Ingredientes En primer lugar, cortar en dados las sepias o chocos y reservar. En la paella, verter 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente poner los ajos, sin pelar y machacados. Cuando los ajos estén dorados, poner los dados de sepia y sofreír. Una vez sofritos y cuando haya reducido el agua que sueltan, poner el arroz junto al pimentón y la tinta, sofreír y mezclar bien durante un par de minutos. Añadir el caldo de pescado o fumet. Con el fuego al máximo, dejar que hierva 3-4 minutos y bajar el fuego. Este es un buen momento para ponerle sal. Dejar que el caldo se consuma a medio fuego. Cuando haya reducido bastante volver a probar y rectificar de sal. Una vez consumido todo el caldo, subir durante un par de minutos al máximo para que se forme el "socarrat". Apagar el fuego y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir. Para el allioli, pelamos los ajos y los cortamos muy finos, se ponen en el mortero y se machacan hasta que queden casi como una pasta. Se le pone la yema de huevo y se mezcla bien, y se empieza a verter el aceite sin dejar de remover con la maja, muy poco a poco para que no se corte. El arroz se sirve y come directamente de la paella y el allioli aparte, al gusto. Isabel Bixquert Felix Arroz negro con allioli Elaboración: 3 vasos de arroz bomba 9 vasos de caldo de pescado o fumet (si el arroz no es bomba y es redondo, 7,5 vasos) 2 sepias (chocos): La receta la vamos a hacer sólo con sepia o choco, pero tb se le pueden añadir gambas, langostinos, almejas...al gusto y al bolsillo. 4 sobres de tinta de calamar 4 ajos Aceite de oliva Sal Pimentón Ingredientes para el allioli: 5 ajos 1 yema de huevo Aceite de oliva Sal
- 47. 47 Pasta con almejas y marisco Abrir las almejas en una sartén, simplemente con un chorro de vino blanco. Tápalas con una tapadera, y deja que se abran moviendo de vez en cuando. Tiempo estimado es de 3 minutos, la que no se haya abierto, retirar. Sacamos las almejas a un recipiente con una espumadera y cuela el caldo. Usamos un filtro de cafetera de papel. Separamos las almejas de la concha. Por un lado, cocemos la pasta que vamos a consumir (si no es pasta fresca, entonces nos saltamos este paso) Por otro, aceite de marisco. Para ello en un un cazo, se vierte aceite de oliva virgen, y a continuación las cabezas del marisco que vamos a usar. Removemos y presionando las cabezas, para que suelten el jugo. Cocinamos las cabezas hasta que se ponen bastante doradas. Retiramos del fuego y colamos el aceite. En este aceite sofreímos ajo (bien cabezas de ajo, bien ajo en polvo) y añadimos el marisco que vamos a usar. Cuando cambien de color, añadimos la pasta y las almejas. Por último añadimos perejil picado y removemos para mezclar bien los sabores. Listo para servir. 250 grs pasta deseada, suficiente para tres personas. 300 grs. de gambas arroceras(sála y reserva las cabezas) 500 grs. de almejas(ya lavadas). Ingredientes David Gómez Bellido Elaboración:
- 49. 49
- 50. 50 Pollo con Champiñones Gloria Pérez Mingorance Se calienta un poco de aceite y se añaden los dados de pechuga salpimentados, cuando se doran se le añaden los champiñones y un poco de tomillo, se rehoga y se añade el sobre de sopa. Sofreímos un poco añadimos el vino y el agua y se deja cocer hasta que quede una salsa. Si le añadimos un poco de arroz blanco como guarnición, tenemos un plato completo que se hace en unos minutos y que está muy bueno. Pechuga de pollo cortada a dados. Champiñones laminados (naturales o de lata). Medio sobre de sopa de cebolla de mercadona. Tomillo. Vino y agua. Sal y pimienta. Aceite Ingredientes Elaboración:
- 51. 51 Pollo en salsa Granatensis Miguel López Ocete Salpimentamos los filetes de pollo y disponemos encima el perejil, reservamos. En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte, mientras tanto separamos los dientes de ajo, mantenemos la piel y le damos un corte pequeño en el centro a cada uno. Ponemos la carne en la sartén, añadimos los dientes de ajo y la hoja de laurel, marcamos los filetes y damos la vuelta, una vez frita la carne incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore, agregamos el tomate frito y removemos. Una vez mezclado echamos un vaso de agua, esperamos que arranque a hervir, ponemos a fuego lento y tapamos, dejamos reducir la salsa y servimos. Podemos acompañar con patatas fritas. ½ kg de Filetes de Pollo 1 Cabeza de Ajos 1 Hoja de Laurel Perejil Fresco 200 ml de Vino Blanco 2 Cucharadas de Tomate Frito Sal Pimienta Aceite de Oliva 200 ml de Agua IngredientesElaboración:
- 52. 52 Albóndigas en Salsa de Almendras Angela Conde Serrano Añade la sal, el huevo ,la leche y la cebolla picada a la carne y mezclar bien. Luego, espesar un poco la carne con pan rallado y hacer bolas. Pasarlas por pan rallado de nuevo , freír en aceite,y reservar. Salsa: Freír las almendras y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla, añadir las almendras y el vino blanco y dejar que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Añade la nata líquida y sal (al gusto) y dejar hervir unos 4 minutos ,pasar todo por la batidora y añadir a las albondigas. Mezclar bien la salsa con las albondigas y añadele agua,deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese. 500gr de carne picada 1 cebolla pequeña 1 huevo 1/2vaso de leche Pan rallado Sal Ingredientes para la salsa: 1 cebolla mediana 80gr más o menos de almendras crudas Vino blanco 150ml nata para cocinar Sal Ingredientes Elaboración:
- 53. 53 Berenjenas Rellenas De Pollo Esther Ruíz Amores Cortar las berenjernas por la mitad y ponerlas a cocer hasta que esten medio tiernas. Cortar y sofreír los ajos y luego agregar las cebollas en trozo pequeños y pocharla. Agregar la carne con la pimienta, el vino y la sal. Dejar reducir el vino y mezclar la carne de las berenjenas con el pollo. Añadir un poco de orégano y el tomate frito y mezclar todo. Rellenar las berenjenas y cubrir con la bechamel y con queso rallado . Poner el horno a 220º por arriba hasta que se doren. Bechamel: Cortar cebolla muy fina. Canlentar una cucharada de mantequeilla y sofreir la cebolla en la mantequilla. Añadir dos vasos de leche. En un vaso a parte, diluir una cucharada generosa de maicena. Cuando la leche esté a punto de hervir echar la maicena y añadir sal, pimienta molida y nuez moscada molida sin dejar de mover. Carne de pollo cortada en daditos Ajos Cebollas Sal Oregano Pimienta molida Vino solera Tomate frito Bechamel Berenjenas Queso rallado 4 quesos IngredientesElaboración:
- 54. 54 Pinchos de pechuga de Pollo Raquel Martínez de los Santos Sazonar las pechugas de pollo troceadas con el Avecrem Pollo desmenuzado. Enrollarlas con bacon (normalmente con la mitad de una loncha sería suficiente) y sujetar con un palillo (se pueden usar tanto palillos individuales por trozo, como palillos de pinchos incluyendo varios trozos de pollo). En un recipiente para microondas, poner el tomate frito en el fondo. Colocar el pollo con el bacon sobre la capa de tomate frito. Tapar el recipiente y dejar cocer en el microondas 8-9 minutos (la cantidad de pollo, al gusto. Es recomendable hacerlo con trozos no demasiado grandes) Posteriormente, cubrir con las lonchas de queso y tapar, dejándolo en el microondas unos 2 minutos más aproximadamente, a máxima potencia. 8 filetes de pechuga de pollo 8 lonchas de queso (optativo) 8 lonchas de bacon (la marca Oscar Mayer se hace mejor en el mircroondas) 6 cucharadas de tomate frito de bote (la cantidad depende del gusto/ con marca Martinete tiene mejor sabor) 1 pastilla de Avecrem pollo Ingredientes Elaboración:
- 55. 55 Pollo al limón con panaderas Sandra Terrero Pozo Lavar y trocear el pollo, secamos con papel de cocina y lo salpimentamos al gusto y mientras preparamos las patatas y la salsa. Pelar y cortar las patatas en rodajas, no mas de 1 cm. de grosor. En una bandeja de horno untamos un poco de aceite de oliva y ponemos las patatas en rodajas, salpimentamos, le hechamos un poco de tomillo y otro poco de aceite por encima. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana y ponemos una capa por encima de las patatas. Vamos calentando el horno a 220° durante 10 minutos. Por otro lado, para preparar la salsa ponemos en el vaso de la batidora: los ajos, la pastilla de caldo, el zumos de 2 limones, el vino, el aceite , tomillo y oregano y lo batimos todo muy bien. Colocamos el pollo en la bandeja y lo untamos bien con la salsa y metemos la bandeja en el horno. Mantenerlo a 220° durante unos 30-35 minutos (cuando veamos el pollo doradito), damos la vuelta al pollo y volvemos ha untar la salsa y volvemos a meterlo en el horno el mismo tiempo. Gratinar unos 4-5 minutos y listo. 1 Pollo 3 patatas medianas 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos 250 ml. vino blanco 100 ml. aceite de oliva 1 pastillas de caldo de pollo Sal pimienta negra molida Tomillo Orégano IngredientesElaboración:
- 56. 56 Pollo con Nata y Champiñones Alba Pérez Linares Se rehogan lo champiñones en una sartén con un poco de aceite, sal, pimienta y hierbas provenzales. Cuando esté hecho echarle vino para darle sabor. Por otro lado, se hace el pollo con los mismos aderezos (sal, pimienta...) hasta que esté dorado. Cuando estén hechos, ambos preparados, mezclamos los champiñones con el pollo, de esta forma conseguimos una composición de sabores. Servimos la nata y sal al gusto. Dejamos cocinar entre 5 y 10 min, y listo para comer! Champiñones Pollo Hierbas provenzales pimienta vino sal aceite Ingredientes Elaboración:
- 57. 57 Lomo en dulce de la abuela Amparo Jaime Jiménez Luna Cocer en un recipiente aparte la leche con la canela, la corteza de limón y un cuarto de kilo de azúcar. Dejar enfríar y reservar. Salpimentar la cinta de lomo con ajo, pimienta y sal. Clavar los clavos en la cinta de lomo al gusto de cada uno, cubriendola completamente. Derretir al fuego la manteca de cerdo con las hojas de laurel. Retirar las horas de laurel. Dorar la carne en la manteca. Después, añadir poco a poco la leche y el azúcar restante y reducirla hasta que la carne esté hecha y la salsa tenga el color y la textura parecida al caramelo. Pasamos a cortar fino, corte de fiambre. La salsa se puede servir fría o caliente,al gusto. Cinta de Lomo 1l aprox Leche 1+1/4kg Azúcar ¼ kg Manteca de Cerdo 1 ó 2 Ramitas de Canela en rama Clavo al gusto Un par de hojas de Laurel Ajo, Pimienta y Sal Corteza de medio Limón IngredientesElaboración:
- 58. 58 Filetes de Pollo al Horno Gloria Molina Palma Los filetes se sazonan con ajo machacado, el zumo del limón y un poco de sal. Se colocan en una fuente de horno y se untan con huevo batido, poniendo sobre cada uno de ellos una loncha de jamón. A continuación, se cubren con pan rallado y perejil muy picado y se rocían con aceite hirviendo. Hecho esto, se ponen en el horno durante 1/2 hora a unos 180º. Transcurrido este tiempo se saca la salsa para espesarla, con una cucharada de harina y el vino blanco y se le dá un hervor, vertiéndola sobre los filetes de nuevo. Sin más, se sirven muy calientes. Pueden acompañarse con patatas pajas. Consejo: Se puede echar más o menos vino dependiendo del gusto de los comensales y la calidad del mismo. 6 Filetes cortados finos 1 Limón 6 Lonchas pequeñas de jamón serrano 1 Huevo 1 Vasito de vino blanco Ajo, perejil, pan rallado Ingredientes Elaboración:
- 59. 59 Pollo a la Nata Miguel López Ocete En un recipiente apto para microondas disponemos la pechuga de pollo, disponemos encima de los filetes la nata, en un vaso (de unos 250ml). Llenamos con ¾ partes de agua y disolvemos el contenido del sobre de sopa de cebolla, lo vertemos sobre la carne y la nata. Introducimos en el microondas y programamos 5 minutos a máxima potencia. Removemos todo el contenido, volvemos a programar otros 5 minutos a máxima potencia. Listo para servir. Recoemndamos acompañar con patatas fritas, arroz en blanco o verduras al vapor. ½ kg de Filetes de Pollo 1 Sobre de Sopa de Cebolla 200ml de Nata para Cocinar Agua IngredientesElaboración:
- 60. 60 Carrillada de Buey Cortamos la carne en trozos medianos, salpimentamos ,enharinamos y sellamos previamente con un fondo de aceite a fuego medio alto. Cortamos las verduras en pequeños trozos y cuando la carne está dorada por ambos lados, la retiramos y se reserva. En el mismo aceite sobrante se echa la verdura y la hoja de laurel y la pochamos durante 10 minutos a fuego medio y posteriormente volvemos a incorporar la carrillada. Ponemos el fuego alto y añadimos el vaso de vino, removemos continuamente para que no se queme la verdura y pasados 5 minutos cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el caldo de verduras hasta cubrir la carne. Mantenemos a fuego fuerte durante 5 minutos y posteriormente lo bajamos y dejamos que la carne se ponga tierna entre 1 hora (si es de cerdo). 1 hora y media (para la carrillada de buey o ternera). Pasado este tiempo, pinchamos la carne y comprobamos que esté tierna. Tenemos la opción de triturar la salsa o dejarla como haya quedado tras la cocción. Añadimos las onzas de chocolate, removemos durante 5 minutos y el plato quedaría listo. 11/2 Carrillada de Buey o Cerdo 1 cebolla 1 puerro 3 ajos 1 zanahoria Caldo de Verduras 1 vaso de vino tinto 2 onzas de chocolate negro 70% Aceite, sal, pimienta, laurel Parmentier patata: 400 gr. patatas 40gr. mantequilla Aceite de oliva virgen extra 120ml leche entera Ingredientes Raquel Portas Pérez Elaboración:
- 61. 61 Ingredientes 4-6 pax Poner las patatas peladas y cortadas en una olla grande y cubrirlas con agua. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición, después reducir el fuego a medio y cocer hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos aproximadamente) Escurrir las patatas, añadir la leche y triturarlas con un tenedor de patatas, añadiendo la mantequilla, sal y pimienta y continuar triturando hasta que se forme un puré suave pero consistente. Reservar. En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y sofreír en el la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Incorporar la carne picada y aplastarla con un tenedor para que quede suelta. Después de 8/10 minutos de cocción, agregar la manzanilla. Taparlo y bajar la temperatura para que cueza a fuego bajo durante otros 15/20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador. Colocar una cama de puré en una fuente para horno, echar la carne y taparla con el puré de patatas repartido uniformemente. Cubrir el puré con tomate, espolvorear queso por encima para que se gratine y decorar con el huevo duro. Introducir el pastel en el horno y dejarlo media hora, o hasta que el puré se empiece a dorar y esté burbujeante. Los últimos 4 minutos se puede poner el modo grill para que se gratine. Mercedes Gómez Martínez Pastel de Carne y Patatas Elaboración: Para el puré de patatas: 1,5Kg de patatas peladas y cortadas en trozos 120 ml leche 4 a 6 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta, al gusto Para la carne: 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande blanca, finamente picada 750 gr de carne picada 1 chorrito de vino manzanilla 1 pastilla de avecrem Sal y pimienta negra, al gusto Para cubrir: Tomate frito Huevo duro Queso rallado
- 62. 62 Albóndigas (estilo madre) Se baten los 4 huevos en un bol y se mezclan con la carne recién picada. En un mortero, se machacan 3 ajos, un poco de perejil y sal gorda. Cuando esté bien machacado, se añade un poco de aceite y se echa todo al bol. Posteriormente, se llena medio vaso de leche y se añade también a la mezcla. Se remueve todo bien. Se añade pan rallado hasta que la carne no esté blanda y se puedan hacer bolitas. Una vez realizada la mezcla, lo aparto y preparo una sartén con aceite, una cazuela vacía, un plato con harina y pan rallado para comenzar a dar forma a las albóndigas. Para que no se te pegue la masa a las manos, le mojan un poco con vinagre blanco. Se hacen bolas, se fríen y colocar en la cazuela. Cuando terminas de freír todo, en ese mismo aceite (filtramos primero para quitar un poco los restos), echas cebolla y pimiento bien picado, se pocha un poco, se echa una cucharada de harina para que espese la salsa y una cucharada de pimentón, sal gorda y vino blanco. Se remueve todo, se añade agua y se vuelca todo a la cazuela donde has dejado las albóndigas fritas. Añades más agua hasta cubrir y lo dejas a fuego lento unos 10 minutos. Acompañamos con ensalada, arroz, pasta o patatas. 1 Kg de carne picada mezclada (ternera + cerdo) 4 huevos 3 ajos Perejil Sal gorda Aceite Pan rallado Harina 1/2 vaso de vino blanco Cucharadita de pimentón 1/2 vaso de leche 1/2 cebolla 1 pimiento verde Ingredientes 6-8 pax Eva Maria Pérez Casado Elaboración:
- 63. 63 Carrillada al Whisky Poner en una cazuela el aceite y los ajos y dorar a fuego lento hasta que estén dorados. Agregar las carrilladas. hay que darles la vuelta hasta que estén doraditas y selladas Añadir el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de avecrem, el zumo de naranja y de limón y cocinar a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna (utilizar la olla expres y en unos 30 min estará listo) Añadir a la cazuela los higos y cocinar durante 10 min. Preparar las patatas: Lavar muy bien las patatas. Realizarle cortes transversales. Rellenar al gusto entre las laminas Añadir mantequilla Introducir en el horno previamente recalentado durante 60 min a 180º (el tiempo va a variar dependiendo del relleno y de la patata, ir pinchando y sacar cuando estén tiernas) 100g de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados 75 g de aceite de oliva 1 Kg de carrilladas salpimentadas 2 hojas de laurel 1 ramita de perejil picado 250 g de vino oloroso 100 g de whisky 1 pastilla de avecrem El zumo de una naranja Un chorrito de zumo de limón 10 higos secos Para las patatas: Patatas medianas o pequeñas con piel Entre las laminas de las láminas de las patatas se puede poner: ajos laminados, romero, eneldo, tomillo, pimienta, tomate, queso, jamón, bacon, jamón york.... Mantequilla Ingredientes Cristina González Sivianes Elaboración:
- 64. 64 Carne Mechada (en microondas) Ponemos en recipiente acto para microondas Microcook (Tupperware ) las cebollas laminadas y unas 3/4 cucharadas de aceite y ponemos 4 a 5 minutos en microondas a una temperatura de 700 W. Ese mismo tiempo dejamos el solomillo con la sal y el orégano echado en reposo . Una vez, tenemos la cebolla ponemos el solomillo en el recipiente, le echamos un cucharada de aceite y con una brocha de cocina pintamos ( marcamos ) la carne con la salsa de Soja y ponemos a 700 W en el microondas 10 minutos . Una vez finalizado el tiempo damos la vuelta al solomillo y hacemos la misma operación rociamos con chorreoncito de aceite por encima y volvemos a pintar la carne con la salsa de Soja y ponemos la misma en microondas a 700 W otro tiempo de 10 minutos. Finalmente, dejamos enfriar ,cortamos a filetes / rodajas , podemos servir con la salsa o sin ella y con la guarnición que se desee. Nota: esta misma receta se puede hacer con otro tiempo de carne ( cabeza). Solomillo 1Kg o 1,500 Kg dependiendo del recipiente Aceite de oliva Sal Orégano 1 Cebolla grande Salsa de Soja Ingredientes Rocío García Carrasco Elaboración:
- 65. 65 San jacobos de calabacín, pavo, panceta y queso Lavamos muy bien el calabacín, porque no lo vamos a pelar, y cortamos rodajas finas. Cortamos circulitos de pavo, queso y panceta. Opcionalmente, freír ligeramente los circulos de panceta en una sartén sin aceite para quitarles un poco de grasa y darles ese sabor a frito. Extendemos la mitad de las rodajas de calabacín sobre la tabla y ponemos encima de cada una un circulito de pavo, otro de queso y otro de panceta. Tapamos con el resto de los calabacines reservados, quedarán como sándwiches. Pasamos uno a uno por harina, huevo batido y pan rallado. Si preferimos que quede compacto, de nuevo pasamos por huevo y pan rallado los laterales, para que queden bien sellados y no se salga el queso al freír. Freímos en una sartén con abundante aceite no muy caliente, para dar tiempo a que se haga el calabacín y que el queso se funda en el interior. Cuando los san jacobos de calabacín estén dorados los retiramos sobre un colador y los ponemos posteriormente sobre papel absorbente, para evitar el exceso de aceite. Y listo para comer. 1 calabacín 3 lonchas pechuga de pavo 3 lonchas queso 3 lonchas panceta ahumada 1 huevo, para rebozar harina, para rebozar pan rallado, para rebozar Ingredientes Amparo Castro Cobos Elaboración:
- 66. 66
- 68. 68 Chocos a la Riojana Maria Teresa Melero Jiménez Poner el aceite a calentar y cocinar el choco. Una vez cocinado reservarlo. Picar las verduras y añadir el tomate para hacer un sofrito. Cuando esté hecho, añadir el choco reservado, el vino blanco, la hoja de laurel, la cayena, la pimienta negra y la sal y cocinar hasta que el choco esté tierno. 2 chocos grandes troceados 5 tomates maduros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cayena pimienta negra en grano Aceite Sal al gusto 1 vaso de vino blanco Ingredientes Elaboración:
- 69. 69 Merluza al Microondas Raquel Martínez de los Santos En un recipiente para microondas, poner en la base tomate frito. Colocar los filetes de merluza, previamente sazonados con Avecrem Pescado y pimienta. Cubrir la merluza con los pimientos del piquillo y meter al microondas. El tiempo que debe estar va a depender del tamaño y peso de los filetes. Cuando esté hecho, servimos por encima mayonesa (la cantidad al gusto) introducir en el microondas unos 10 segundos. Y listo para servir. 2-4 filetes de merluza previamente descongelados Avecrem Pescado Pimienta blanca Tomate frito Pimientos del piquillo (o pimiento morrón de lata) Mayonesa IngredientesElaboración:
- 70. 70 Calamares en Salsa Maria Isabel López Larios Limpiar y cortar en rodajas el kilo de calamares. Añadir en una sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echar la mitad de una cebolla mediana cortada en trozos. Una vez pochada, agregar los calamares, un poco de sal y un vaso de vino blanco. Cocinar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos. Preparar en una fuente y listo para servir. 1kg de calamares pequeños. 1/2 cebolla mediana. Un vasito de vino blanco. Sal. Aceite. Ingredientes Elaboración:
- 71. 71 Chipirones rellenos de morcilla David Gonzalez Hungría Comenzamos, limpiando los chipirones y darles la vuelta para colocar el relleno. Para ello, pochar la cebolla partida en juliana y cuando esté bien pochada, añadir las dos cucharadas de azucar y dejar caramelizar. Posteriormente, añadir el relleno de la morcilla, saltear y cuando esté listo, rellenar los chipirones y en la boca poner un palillo. Pasar los chipirones por la sartén. Cortar 1/4 de col lombarda en juliana. Cortar en daditos los ajos y saltear antes de que se doren, añadir la col lombarda y saltear sin que se pase añadiendo pizca de sal. Esta tiene que quedar crujiente. Colocamos en una fuente, una cama de col lombarda salteada y porteriormente los chipirones arriba. Y listo para servir. 400g de Chipirones 2 morcillas (mejor de burgos) 1 cebolla 1/4 de col lombarda 2 cucharadas soperas de azúcar 2 dientes de ajo 2cucharadas de aceite Pizca de sal IngredientesElaboración:
- 72. 72 Filetes de Merluza en salsa de Almendras Gloria Molina Palma Pelar las patatas, cortar en rebanadas finas y freír sin dejar que lleguen a dorarse. Las ponemos en el fondo de una placa de horno. Para preparar la salsa rehogar en una sartén la cebolla muy fina y añadimos el vino y un poco de agua. Cuando esté blanca y el vino reducido añadir un majado hecho con las rebanadas de pan fritas en aceite y machacar en un mortero con las almendras los ajos y las dos ramas de perejil. Sazonar la merluza, pasar por harina y freír durante un par de minutos por cada lado, para que se haga completamente. Colocar la merluza en la placa, sobre las rebanadas de patatas fritas, rehogándolas con la salsa. Poner la placa en el horno, 5 min fuego medio. 2 Filetes de merluza 8 almendras crudas 2 ramitas de perejil 2 patatas 1 Cebolla 1/2 vaso de vino blanco 2 rebanadas de pan Ingredientes Elaboración:
- 73. 73 Yuba del Mar Preparación del relleno: Remojar el paquete de yuba durante algunas horas en agua hirviendo. Escurrir muy bien y cortar con un cuchillo. Aparte moler las algas junto con el caldo y dejar el tofu escurrir para que pierda todo el agua. Cuando tengamos todo esto listo se mezcla muy bien y se agregan las 6 cucharadas de maicena, sal (si gusta) un poquito, el aceite (dije que el aceite de linaza o lino tiene más sabor a pescado así que si quieren ya saben, reemplazarlo por el de sésamo) y mezclar muy bien. Armado de los filetes y cocción: Extender una hoja de yuba y cortarla en dos, pintar un poco la hoja con pegamento, pegar una hoja de nori y rellenar con 3 cucharadas de la preparación, envolver y llevar al vapor por 20 minutos. Luego se deja enfriar toda la noche. Toma una textura de filete. Freír tus filetes de pescado vegano. Recomendaciones: Cortá el filete en dedos y freír en abundante aceite. Reboza el filete con una mezcla de harina y agua espesa, con un poquito de cúrcuma, pimienta, perejil, ajo y sal, freír y tendrás un excelente filete de merluza vegano. Antes de rebozarlo cortales las partes de yuba que sobran de los bordes para obtener mejor confección. Tiralos a la parrilla asi como los sacas de la heladera y prepara chimichurri o con mucho limón y sal. Hornear colocando algunas rodajas de limón sobre la piel para que lo absorva. Servir con perejil fresco picado. Para tener un pescado más blanco no uses la hoja de nori para envolverlos, solo usa nori en el relleno. Para el relleno: 1 paquetes de yuba en hojas 4 hojas de algas nori 1 cubito de verduras 1 puñado de otras algas (opcional) Pizca de sal 6 cucharadas de fécula de maíz (maicena) 1 y ½ cda de aceite de sésamo (el de lino tiene más gusto a pescado ;)) 1 bloque de tofu (opcional) 1 cucharada de azúcar Ingredientes para la piel: 1 paquete de yuba (pedirla al chino como tofu pi) 9 hojas de alga nori (opcional) Ingredientes pegamento: 2 Cucharadas de fécula de maíz 4 o 5 cucharadas de agua Ingredientes Aldo Jaenes Ciscares Elaboración:
- 75. 75
- 76. 76 Tarta de manzana Maria del Carmen López García Se pone en un molde la masa de hojaldre. Que cubra completamente la fuente. En un bol se tritura 3 manzanas, los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la levadura. Se vuelca sobre el molde donde tenemos el hojaldre. Se corta la manzana sobrante en laminas muy finas y se colocan sobre el triturado con cuidado que no se unda. Se mete en el horno a 180ºC unos 30 minutos, hasta que la manzana decorativa esté dorada y la masa cocinada. Se saca del horno y se extiene la mermelada. Se deja enfríar. Y listo para servir. 2 Masa de hojaldre 4 manzanas 4 huevos 1 vaso de harina 1 vaso de leche 1 vaso de azúcar 1 sobre de levadura Mermelada de melocotón Ingredientes Elaboración:
- 79. 79 Bizcocho de Chocolate (sin huevos ni lácteos) Rosa Herrero López Precalentamos el horno a 200 grados. Tamizamos la harina y la levadura y se vierte en un bol y remover bien con la varilla. Incorporar poco a poco el resto de ingredientes mientras seguimos removiendo (leche, aceite, azúcar y la esencia), por último el cacao. Cuando la masa sea homogénea, colocarla en un molde enharinado previamente con margarina vegetal o aceite girasol. Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y colocar en la altura media del horno. Hornear durante una 1 hora más o menos, hasta que se haga la prueba del cuchillo y salga limpio. Dejamos enfríar para desmoldar. Y listo para servir 2 tazas de harina 2 tazas de leche, que sean vegetales 1 taza de azúcar moreno 1 taza de aceite de girasol 1 sobre de levadura 1 cucharada de esencia de vainilla 3 o 4 cucharadas de cacao en polvo puro Frutos secos (opcional) IngredientesElaboración:
- 80. 80 Panallets Raquel León Rico Se mezclan los ingredientes en un baño, y se va amasando con las manos hasta conseguir una textura muy fina. Tactar el aceite que desprenden las almendras en nuestras manos. A continuación, dependiendo los distintos sabores que se elige. Se divide la masa en tantas partes como sabores. A cada masa se añade un poco del sabor elegido, ej. fresa. Mezclar bien y comenzar a hacer bolitas redondas. Se colocan en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen. Y así con todos los sabores. Finalmente, se pincelan con huevo batido. Panallets envueltos en Piñones o Almendras: En la masa que no se ha añadido sabores adicionales. Comenzar hacer las bolitas, las cuales se pasan por huevo batido y rebozar en piñones y otros, en almendra troceada. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno. Masa: 1 kg de almendra cruda triturada 800 gr. de azúcar 200 gr. de batata "boniato" cocida. Para los sabores: Sirope de Fresa Vainilla líquida Cacao, etc... Decoración: Piñones, Almendras troceadas, y huevo para untar Ingredientes Elaboración:
- 81. 81 Tarta tres Chocolates Maria Dolores Gómez Flores Primero, triturar bien las galletas,derretir la mantequilla y mezclar con las galletas. Poner en el molde y repartir bien por el fondo del molde, enfríar hasta quedar compacto. Derretir, al baño maria, el chocolate negro en microondas (sin quemar) Añadir 50g de azúcar, un brik de nata, 250g de leche y un sobre de cuajada. Mezclar todo muy bien y echar sobre las galletas, meter en el frigo y hasta que cuaje. Disponer lo mismo con el chocolate con leche, echar sobre el chocolate negro ( comprobar que este frío y cuajado). Después, el chocolate blanco y repetir el proceso(al chocolate blanco no se echa azúcar) Por último, sobre el chocolate con leche ( comprobar que este frío y cuajado). Dejar enfríar al menos 2 horas para cuajar bien. Cuando este bien frío adornar con gomilonas de colores. Y listo para servir. Un paquete de galletas maria 75 g de mantequilla 150g de chocolate negro 150g de chocolate con leche 150g de chocolate blanco 750g de leche entera 3 brisk pequeños de nata para montar 100g de azúcar 3 sobrecitos de cuajada. Gomilonas. IngredientesElaboración:
- 82. 82 Tarta de manzana sin azúcar Francisco Javier Martínez Ramírez Mezclamos la harina, las yemas y 150 ml de la leche. Calentamos el resto de la leche con la cascara de limón, la stevia y el aroma a vainilla. Añadimos la mezcla lentamente Removemos sin parar mientras lo calentamos lentamente hasta conseguir un espesor Pasamos la masa por un colador para que no tenga grumos. Cortamos la masa y la ponemos en la forma para hornear. Ponemos la crema sobre la masa y repartimos las láminas de manzanas sobre la crema. Pincelamos con la mermelada precalentada en el microonda. Metemos la tarta 25 min a 220 ºC en el horno. Placa de Hojaldre 4 Manzanas 500 ml de leche 3 Yemas de Huevo 25g Stevia Aroma de Vainilla 40 g de Harina de Maíz Fina Piel de Medio Limón 2 Cucharadas de Mermelada sin Azúcar Ingredientes Elaboración:
- 83. 83 Cakepops Noelia de los Santos Casado Un trozo de bizcocho que haya sobrado de un par de dias. Se desmenuza. Se mezcla con una o dos cucharadas (depende de la cantidad de bizcocho, recomiendo ir echando poco a poco) de nocilla/nutella o cualquiera de otra marca. Mezclar hasta convertir en una masa. Hacer bolitas de unos 25/30gr. y meter en el congelador 1/2 hora. Mientras derretir una tablete chocolate a la taza al baño maria. Sacar las bolitas del congelador. Mojar los palitos de brochetas en el chocolate y pincharlos en las bolitas. Mojar las bolas en el chocolate y decorar. Un trozo de bizcocho Nocilla Tableta de chocolate a la taza Palitos de brocheta Decoración al gusto IngredientesElaboración:
- 84. 84 Roscos Raquel León Rico La medida del huevo de aceite de la masa, se tuesta con canela en rama y cáscara de limón. Se deja enfríar y este es el que se echa en la masa. Mezclar, batir todo muy bien. Mojarse las manos con aceite para que no se pegue la masa a las manos. Hacemos los roscos. Una vez fritos y escurridos se pasan por una mezcla de canela y azúcar. Rebozar en caliente como vayan fríendose para que se pegue bien el azúcar y la canela. 1 Huevo 1 Huevo de aceite, de leche, de azúcar 1 Sobre de gaseosa El Tigre Raspadura de limón Harina la que admita ( esté blandita) Ingredientes Elaboración:
- 85. 85 Bizcocho de yogur Mariló Ruíz Mayal Cascar los huevos, poner en un bol grande con el azúcar y batir bien con una varilla manual. Añadir el yogur y el aceite y seguir batiendo. Limpiar el limón y rallar la cáscara encima.Tamizar la levadura y la harina, sobre la masa y mezclar bien. Untar un molde con mantequilla, espolvoréar con harina y vertir dentro la masa. Introducir en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos. Apagar el horno, retirar el bizcocho y dejar que se temple. Pasar un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmóldar. Espolvorea el bizcocho de yogur con azúcar glas y sirve. En caso de bizcocho de chocolate, solo hay que cambiar una de las medidas de harina, por cacao en polvo. Otra opción es emborracharlo, o rellenar con mermelada. 3 Huevos 1 Yogur natural Aceite de oliva (1envase del yogur) Azúcar (2 medidas de yogur) Harina (3 medidas de yogur) 1 Sobre de levadura (16 gr) 1 Limón o naranja Una pizca de sal o bicarbonato 1 chda de azúcar glas para adorno Harina y mantequilla para untar el molde IngredientesElaboración:
- 87. 87 Baileys Casero Sara Fonte Monedero Colocar la leche condensada en un bol. En la misma lata de leche condensada, medír 3/4 de whisky y agregar al bol. Añadír, también, 1 cucharada de colacao y otra, de café instantáneo, junto con el chorro de esencia de vainilla. Batir todos los ingredientes y servir con hielo. 1 Lata de leche condensada Whisky ( 3/4 de la lata de leche condensada) 1 cdita de café instantáneo 1 cdita de colacao 1 Chorro de esencia de vainilla IngredientesElaboración:
- 88. 88 Magdalenas de chocolate Cascar los huevos, añade el azúcar y batir enérgicamente con varillas hasta que la mezcla se blanquee y el azúcar se disuelva por completo. Incorporar poco a poco el aceite, el de oliva y el de semillas, y mezclar para que se integre bien. Añadir la sal. Después vertir la leche, poco a poco, y mezclar. Añadir la harina y la levadura tamizadas para que no caigan con grumos. Incluir el cacao en polvo también tamizado, y volver a mezclarlo. De manera opcional añadir nueces, pícalas y poner en el bol. Dejar reposar la masa tapada con film en la nevera al menos 30 minutos. Precalentar el horno a 200 ºC. Mientras, pon en el molde las cápsulas de papel, o usa cápsulas de silicona sobre una bandeja de horno, y vertir en ellos la masa, rellenar las 3/4 partes del mismo para que la masa no se derrame y tienda a ese copete superior que buscamos. Cuando esté a 200ºC, introducir el molde o la bandeja, a media altura, y hornear entre 15 y 20 minutos, con la resistencia de arriba y la de abajo,sin ventilador central, porque sino cada magdalena quedará irregular. No abrir la puerta del horno porque dejarían de subir. Estarán listas cuando se empiecen a dorar ligeramente. Hacer la prueba del palillo: pinchar una magdalena, y si sale sin restos,están listo. En caso contrario, algún minuto más. Sacar el molde del horno y dejar reposar 5 minutos. Poner las cápsulas encima de una rejilla para enfríar. Tiempo: 40 minutos (más al menos 30 minutos de reposo de la masa) 00 gr harina de trigo. 60 gr de cacao puro en polvo. 100 ml de aceite de oliva virgen extra. 100 ml de aceite de semillas 250 ml de leche. 3 huevos. 200 gr de azúcar blanco. 1 pizca de sal 1 sobre de “evadura (16gr). Opcional: 50 gr de nueces. Ingredientes (24 magdalenas): Rosa Campos Martínez Elaboración::
- 89. 89 IngredientesCascar los huevos en un cuenco con un pellizco de sal y agregar el azúcar. Montar con la varilla hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Entonces, añadir la ralladura de 1 limón. Seguir batiendo un par de minutos. Incorporar entonces la harina tamizada, poco a poco, con movimientos envolventes. Cubrir la placa de horno con papel vegetal y engrasar con un poco de aceite. Extender la masa de bizcocho sobre el papel, dándole un grosor de 1 cm. aproximadamente. Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos. Por otro lado, hacer un almíbar. Poner 100 g de azúcar, 100 g de agua y 3 cucharadas de ron en un cazo. Colocar en el fuego y dejarque hierva, a fuego suave, durante 5 minutos. Para la crema, hervir la leche en un cazo. Por otro lado, mezclar los huevos con 180 g de azúcar, la maicena, la harina de almendra y una pizca de canela molida. Mezclar con la leche caliente y volver a poner al fuego hasta que espese. Apartar y dejar templar. Para montar, el postre cortar la plancha de bizcocho al gusto y lo emborrachamos con almíbar, sobre este disponer crema de almendras y caramelizar con un poco de azúcar. Decorar con algunas almendras fritas. Ana Ramírez Rodríguez Dulce del Paraíso Elaboración:: Para el bizcocho: 4 huevos 100 g. de azúcar 90 g. de harina 1 limón, miel y canela molida Aceite de oliva virgen extra y sal Para el almíbar: 100 g. de azúcar 100 g. de agua 3 cucharadas de ron Para la crema de almendras: 2 vasos de leche 2 huevos 30 g. de maizena 60 g. de harina de almendra Azúcar y canela molida. Almendras fileteadas tostadas Aceite de oliva virgen extra y sal
- 90. 90 Tarta de Boniato Limpiarlos boniatos, quitándole la piel y cualquier imperfección que pueda tener. Los aplastamos con un tenedor, por ejemplo. De los huevos, sólo se usarán las claras, habrá que montarlas a punto de nieve. Batir rápidamente, con la batidora de varillas. Cuando estén a punto de nieve, añadir todos los ingredientes de forma envolvente y mover en círculos siempre en el mismo sentido, exceptuando la harina y la levadura que la tendremos reservada en un bol aparte bien mezclada y tamizada e incorporar al final del todo. Una vez, estén todos ingredientes bien mezclados, coger el bol de la harina y levadura y ahora sí lse va incorporando. Hornear la masa resultante en un molde en el horno con calor por arriba y abajo a unos 180ºC, unos 25 minutos. Habrá que tener en cuenta, qué tipo de molde usar para calcular el tiempo, todo depende del horno y molde. Comprobar si está hecha pinchandola con un palillo, si al sacarlo vemos que no se le pega la masa, estará hecha. Se deja en el horno una vez apagado para que no baje de forma drástica y luego, dejar templar a temperatura ambiente. Una vez, fría colocar en la nevera. Y listo. 250 grs Boniato cocido(en agua unos 20 minutos hasta que estén blandos)ó asado 200 grs Harina 200 grs Azúcar, si no os gusta muy dulce le podéis echar menos 1 Vasito de aceite de girasol 1 Vasito de leche Zumo de 1 naranja 3 Huevos 1 Sobre de levadura Ingredientes Sila Rodríguez Barea Elaboración:
- 91. 91 IngredientesSeparar las claras y batir a punto de nieve. Calentar la leche con ramitas de canela y el azúcar. Pasar por la leche las claras a punto de nieve, retirar previamente la canela. Batir,también, las yemas y pasarlas por la leche. En una bandeja distribuir aproximádamente 8 galletas. Distribuir con una cuchara,en primer lugar, las claras batidas y después, las yemas. La leche que ha sobrado se añade en la bandeja para que empapen las galletas y por último, se espolvorea un poco de canela molida por encima de cada galleta. Rosa Campos Martínez Huevos Moles Elaboración: 3 Huevos 1/2 Litro de Leche 3 Cucharadas soperas de Azúcar 2 Ramitas de Canela Canela Galletas tipo María
- 92. 92