05 07 12 recetas ovolactovegetariadas adventistas www.gftaognosticaespiritual.org

RECETAS OVOLACTOVEGETARIANAS ADVENTISTAS 1
BIBLIOTECA ESOTERIKA

RECETAS OVOLACTOVEGETARIANAS
"¿O ignoráis que vuestro cuerpo es templo del Espíritu Santo, el cual está en vosotros, el
cual tenéis de Dios, y que no sois vuestros?"
1 Corintios 6:9

SOPAS:

Caldo base
Sopa de avena
Sopa de verduras Arco-Iris
Sopa de arroz

TORTILLAS:

Tortilla española
Tortilla de lechuga
Tortilla de arroz

TARTAS:

Deliciosa tarta de cebolla
Tarta pascualina

NUEVAS:

Pastel de Lentejas
Torta de germen de trigo y coco
Pan de maíz
Bollitos de ricota
Galletitas de avena

RELLENOS:

de espinacas
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de ricota
de chauchas
de puerros

MASAS:

Masa con levadura
Masa para tartas
Masa con avena
Masa con queso
Masa hojaldrada
Masa para pasteles
Masa de hojaldre

VARIOS:
Paté de berenjenas
Chauchas guisadas
Choclo al horno
Musaka griega
Arroz a la italiana
Croquetas de arroz
Arvejas guisadas con arroz
Panecillos de queso
Ensalada rusa
Mayonesa roja
Salsa francesa
Ensalada cabaña rústica
Ensalada cardinal
Ensalada multicolor
Ensalada de espinaca
Ensalada de espinaca y tomate

Caldo base

Ingredientes:

2 litros de agua
4 papas medianas con cáscara y bien limpias
2 zanahorias en iguales condiciones
1 pimiento morrón
1 puerro entero con sus hojas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
4 hojas de lechuga
1 ramita de apio
perejil y orégano a gusto

Preparación:

Se cocinan los ingredientes todos juntos, incorporándolos en el orden indicado, durante una
hora mas o menos. Luego se cuela el caldo y se guarda tapado en la heladera, como base
para otros platos. Conviene no ponerle sal, para utilizarlo en cada oportunidad sazonándolo a
gusto.

A este caldo se le pueden agregar otras verduras, tales como zapallitos, zapallo, calabacitas,
chauchas, 2 hojas de acelga o espinaca, que se vayan a utilizar en el menú del día. De esa
forma se enriquecerá el caldo. En el caso de añadirle tomates, tendrá que utilizarse sólo
hasta el día siguiente, porque el tomate fermenta con facilidad. Además recuérdese que
algunas verduras ennegrecen el agua en que hierven, como la espinaca, usarlas con
mesura.

Sopa de arroz

Ingredientes:

1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
2 papas
1 zanahoria
4 tazas de caldo
3 cdas. de aceite
1/2 taza de arroz
2 cdas. de queso rallado
2 cdas. de perejil picado

Preparación:

Se fríen ligeramente en las 3 cdas. De aceite, la cebolla, el ajo y por último los 2 huevos,
revolviendo bien. Se agregan las 2 papas peladas y cortadas en cubitos; luego la zanahoria
rallada y finalmente el caldo y la sal. Cuando suelta el hervor, se añade el arroz. Se deja que
hierva a fuego lento entre 15 y 20 min. Al servir se espolvorea con el queso rallado y el
perejil.

Sopa de avena

Ingredientes:

4 tazas de caldo
1/2 litro de leche
3/4 taza de avena
1/2 taza de tomates licuados o triturados
1/2 cebolla licuada
1/2 taza de queso rallado
1 cda. de aceite
sal

Preparación:

Se pone a hervir el caldo y se van agregando los ingredientes. Se cocina a fuego lento
durante 20 min. y en el último momento se agrega el queso.

Tortilla española

Ingredientes:

1/2 Kg de papas peladas y cortadas en rodajas finas
1/2 cebolla grande o una chica
4 huevos
1 tomate pelado y sin mucho jugo en rodajas
sal y condimento a gusto

Preparación:


Freír en suficiente aceite las rodajas de papas, manteniendo la sartén tapada para que se
cocinen en forma pareja y no se doren. Agregarles sal cuando estén listas. De vez en cuando
y con mucho cuidado se darán vuelta las papas, tratando de no romperlas. En sartén aparte,
freír la cebolla y cuando esté lista, agregarle el tomate cortado; unir esto a las papas cuando
estén bien cocidas. Batir los 4 huevos con al sal y el condimento que se deseen, y agregarlo
una vez que estén bien batidos, a las papas, bajando el fuego para que los huevos se
cocinen despacio. Dar vuelta la tortilla y dorarla por el otro lado.

Un visitante nos escribió lo siguiente:
----
¡Hola!
Me parece muy interesante vuestra página, no obstante en cuanto a la
receta de tortilla española poneis un ingrediente que no se usa en la misma y este es el
tomate.
Los ingredientes son:
Patatas
Aceite de oliva
Sal y huevos.
En algunos casos se le añade cebolla según el gusto de las personas
que la degusten, y esta se frie al tiempo de las patatas.
De igual modo no desmerece que a una tortilla se le añada tomate
pues esta exquisita igualmente; pero la receta original no lo lleva
y tortillas españolas se consumen en España todos los días en cantidades industriales.
Muchas gracias y hasta otra.

Paco, Madrid, España.
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Gracias Paco por tu ayuda !!

Musaka griega

Esta es mi versión vegetariana de un plato delicioso que dejará satisfechos hasta a los
estómagos más exigentes. Acompañado con una ensalada, constituye una buena comida de
verano o de invierno.

Ingredientes:

4 ó 5 berenjenas
½ Kg de garbanzos cocidos y picados
1 lata de tomate natural triturado
aceite abundante
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel


2 dientes de ajo
½ taza de queso parmesano rallado

Para la bechamel:

½ taza de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de manteca
1 huevo
½ taza de queso parmesano rallado
sal y nuez moscada rallada

Preparación:

Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante
agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.

En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y freír la cebolla picada hasta que quede
transparente. Añadir los garbanzos picados y freír durante 10 minutos junto con la cebolla.
Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, la sal y dejar hervir durante unos 45
minutos, a fuego lento.

Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la manteca a fuego lento y,
sin dejar de revolver con un batidor de alambre, verter la harina, dejando que se dore durante
un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de
revolver ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de revolver, esperaremos a que la mezcla
se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el huevo y el queso
rallado y batir hasta que quede bien mezclado.

Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y freír en abundante aceite hirviendo. En
una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal. Cubrir
con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas,
sazonando con sal. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el
queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y
cortar en trozos cuadrados.

Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible
preparar bastante cantidad y conservar en el freezer, cortado en porciones que pueden
calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.


Deliciosa tarta de cebolla

Ingredientes y preparación de la masa:

125 g de harina refinada
125 g de harina integral
½ cta. de sal
125 g de manteca de buena calidad, muy fría y cortada en daditos
2-3 cdas de agua helada

Antes de empezar, pon un vasito con agua en el congelador para que se enfríe bien. En un
bol grande, mezcla la harina y la sal. Añadir la manteca bien fría, cortada en daditos. Trabajar
la mezcla con dos cuchillos, cortando la manteca como si fueran unas tijeras y mezclándola
con la harina, o bien mezclar con la yema de los dedos hasta que parezcan migas de pan.
Haz un hoyo en el centro de la mezcla y añade dos cucharadas de agua bien fría,
mezclándolo todo rápidamente con un cuchillo. La masa estará suficientemente húmeda
cuando una pequeña cantidad se quede pegada entre tus dedos. Si está muy seca, añadir un
poco más de agua fría, procurando no añadir demasiada, lo que haría la masa demasiado
dura.

Con una mano, amasar las migas de masa hasta formar una bola lo suficientemente
compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar
suavemente la bola y envolver en papel de aluminio o de plástico. Reposar en el refrigerador
durante al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Antes de estirarla puede
amasarse un poco más.

Untar con manteca un molde de tarta y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo,
sin que quede demasiado fina, y cubrir con ella el molde. Pinchar el fondo de la masa con un
tenedor y cubrirlo con papel de aluminio o con papel vegetal. A fin de que en el horno no se
levante la masa, cubrir el papel con alubias o garbanzos secos, que podrán recuperarse
después. Meter la masa en el horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que los bordes
estén dorados. Retirar y dejar enfriar.

Sugerencias: esta deliciosa masa casera de tarta se puede rellenar con cualquier mezcla de
verduras que les apetezca. Es tan sabrosa que no es necesario elaborar demasiado los
rellenos para crear platos magníficos.

Ingredientes y preparación del relleno:

450 g de cebollas (4 o 5 cebollas medianas)
85 g de manteca
2 yemas de huevo
2 cdas de nata líquida
sal y nuez moscada rallada

En una cazuela, saltear las cebollas cortadas a rodajas (no importa el grosor) en la manteca
durante 30 o 40 minutos, con la cazuela tapada y agitando la cazuela de vez en cuando sin
destaparla, agarrándola por las asas. A continuación, subir el fuego, destapar la cazuela y
dejar que se evapore el líquido de las cebollas, para que acaben de caramelizarse, durante 2
o 3 minutos. Dejar enfriar.

Mezclar con las cebollas las 2 yemas de huevo, la nata líquida y sazonar con sal y nuez
moscada. Verter sobre la masa que preparamos antes y llevar al horno medio durante unos
20 minutos. Servir caliente o fría.

Tarta pascualina

Esta tarta de espinacas y acelgas es muy típica en Argentina. Es un plato generoso y puede
conservarse durante un par de días.

Ingredientes para la masa:

400 g. de harina
2 cdas. de aceite
1 huevo
70 g. de manteca
sal
1 huevo batido para pintar la superficie

Ingredientes para el relleno:

1 paquete de espinacas congeladas
250 g. de acelga
2 cdas. de pan rallado
4 huevos
100 g. de queso parmesano rallado
1 cebolla
aceite
sal y nuez moscada

Preparación:

En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma
de corona. Echar en el centro el aceite, la manteca, el huevo, una pizca de sal y agua como
para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara


de madera y después con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en
cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar.

A continuación, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la
cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla
frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y ½ taza de aceite. Condimentar con sal y
nuez moscada.

Untar un molde redondo de tarta con manteca y espolvorear con harina.

Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro
bollitos por separado, hasta que queden unas láminas bastante finas, pero que no se
rompan. Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y
cubrir con la segunda lámina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas.
Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que después se puedan cerrar,
pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde.

Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superficie, procurando que queden
separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno.
Cubrir con la tercera lámina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la última
lámina de masa y unir los bordes de todas las láminas con los dedos, para que la tarta quede
bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto
más o menos, o hasta que la masa esté dorada.

Se sirve preferentemente fría.

Sopa de verduras Arco-Iris

Esta sopa es genial porque, aunque se tarda un poquito en hacerla, puede cocinarse
bastante cantidad y congelarse. Todas las verduras del mundo son válidas.

Ingredientes:

1 tallo de apio
2 puerros
2 cebollas
2 zanahorias
1 patata
1 calabacín
1 tomate maduro
1/2 taza de arroz integral
hierbas aromáticas a gusto
un poquito de nuez moscada (opcional)


Sal

Preparación:

Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el
calabacín y el tomate.

En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el
calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir 3 1/2 l. de agua y
llevar a hervor. Cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas
aromáticas.

Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal y si les
gusta, con un poquito de nuez moscada.

Paté de berenjenas

Ingredientes:

3 o 4 berenjenas
1/2 cebolla picada o un diente de ajo (según el gusto)
1/2 taza de aceite de oliva
el zumo de un limón
sal

Preparación:

Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y
media, aproximadamente, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy
blandas y tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan.

Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo. A continuación, ir
añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón. Agregarle sal a gusto.

Arroz a la italiana

Ingredientes:
1 taza de arroz

3 tazas de caldo
1 cta. de sal
6 cdas de aceite
4 cdas. de queso rallado
salsa de tomate recién preparada

Preparación:

Para preparar la salsa de tomate, pasar por agua hirviendo 4 tomates, quitarles el centro
duro y pelarlos. Poner 2 cdas. de aceite en una sartén, añadir cebolla y ajo a gusto, con una
hoja de laurel, 1/2 cta. de sal y una pizca de azúcar. Antes de que se doren, añadir los
tomates cortados. Revolver bien, añadir 1 taza de caldo base, bajar el fuego al mínimo y
dejar que hierva por espacio de 20 minutos.

Modo de preparar el arroz:

Se pone el aceite en la cacerola en al que se va a preparar el arroz. Cuando esté caliente, se
añade el arroz, se fríe durante 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de
madera a fin de que se coloree en forma pareja. Verter luego las restantes 2 tazas caldo
hirviente encima (con precaución) y añadir la sal. Se tapa la cacerola y se cocina a fuego
lento por espacio de 20 minutos aproximadamente. Cuando el arroz esté cocido, se pone en
una fuente y se lo cubre con la salsa. Espolvorearlo abundantemente con queso rallado.

Croquetas de arroz

Ingredientes:

1 taza de arroz cocido con sal
1 cda. de cebolla picada
2 huevos
3 cdas. de harina
1/2 cta. de sal
1 cda. de perejil picado
aceite
pan rallado

Preparación:


En una cda. de aceite bien caliente, se dora la cebolla. En un recipiente se pone el arroz
cocido, la cebolla dorada, la harina, al sal y el perejil. Se bate un huevo y se añade a la
mezcla anterior. En un plato se pone pan rallado y en otro palto se bate el otro huevo.

Con la preparación se forman croquetas o bocadillos, cada uno de los cuales se pasa por el
huevo batido y por el pan rallado. Se tendrá en una sartén aceite suficiente para ir friendo en
él las coquetas, dorándolas por ambos lados. Se escurren una vez fritas y se ponen sobre
una hoja de papel absorvente.

Arvejas guisadas con arroz

Ingredientes:

2 cdas. de aceite
1 cebolla picada
1 taza de tomate picado
1/2 cta. de azúcar
2 tazas de arvejas frescas o envasadas
2 tazas de arroz
caldo en cantidad suficiente
queso rallado

Preparación:

Preparar en una cacerola una salsa frita con las 2 cdas. de aceite, la cebolla, el tomate, el
perejil y el azúcar. Cuando esté bien cocido agregar las arvejas, y cocinar con la cacerola
tapada. Cuando falten 15 minutos para servir agregar

las 2 tazas de arroz y el caldo suficiente para hacer un guiso.

Servir con queso rallado.

Chauchas guisadas

Ingredientes:

1/2 kg. de chauchas

2 papas grandes cortadas en cuadraditos
1 zanahoria cortada como las papas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 tomates pelados y cortados
1 cda. de morrón picado
sal a gusto
perejil
aceite a gusto

Preparación:

En el aceite, se rehogan el ajo y la cebolla; luego se añaden los tomates, el morrón y la sal.
Cuando la salsa esté lista, se agregan la zanahoria, las chauchas y las papas. Se dejan
cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Si es necesario, añadir algunas cdas. de caldo
a la cocción. Se espolvorea con el perejil.

Tortilla de lechuga

Ingredientes:

6 hojas de lechuga muy bien lavadas y finamente picadas
2 huevos
2 cdas. de harina
1/2 cebolla bien picada
1/2 cta. de sal
la pulpa sin jugo de un tomate chico

Preparación:

Se baten por separado las claras y las yemas. En estas últimas se incorporan los
ingredientes en el orden señalado arriba. Por último, se añaden las claras batidas a nieve.

En una sartén, se pone a calentar una cucharada de aceite. Se vuelca sobre él la
preparación y se cocina primero a fuego moderado unos 5 minutos y luego a fuego fuerte un
minuto. Con una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda. de aceite en la sartén antes
de dorarla del otro lado. Se sirve caliente.


Choclo al horno

Ingredientes:

2 tazas se choclo rallado
2 cda. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos
1 taza de leche
sal

Preparación:

En la manteca se dora la cebolla picada. Se baten los huevos y se les añade los demás
ingredientes. Cuando todo está bien unido, se agrega la manteca con la cebolla. Se mezcla y
se pone en un molde para horno, enmantecado. Se cocina en horno moderado durante 45
minutos.

Masa con levadura

Ingredientes:

1/2 kg de harina
50 g de levadura fresca
1/2 cta. de sal
75 g de manteca
1 huevo
50 g de azúcar
1/4 taza de leche o agua tibia

Preparación:

Póngase la levadura en la leche(o agua) tibia con la sal hasta que se deshaga. Agréguese
luego al harina hasta formar una masa y déjesela reposar hasta que aumente al doble de su
tamaño. Luego, amásese nuevamente añadiendo el huevo batido con el azúcar y la manteca
derretida. Cuando esté todo bien unido, se estira para usarla.



Masa para tarta y tarteletas

Ingredientes:

1/4 kg. de harina
4 cdas. de azúcar
100 g de manteca
2 yemas
Una pizca de sal
Agua si es necesario

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa blanda. Puede ser que
apra unirla bien haya que usar una o dos cucharadas de agua. Se coloca la masa en la
tarteleta y con lso dedos se le va dando la forma del molde.

Masa con avena

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de avena
6 cdas. de aceite
7 cdas. de leche
1 huevo
Sal a gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, avena y sal) y se ponen en forma de
corona en la tabla para amasar. En el centro se ponen, ya mezclados los demás ingredientes
y se les va incorporando la primera mezcla hasta que todo forme uan masa homogénea que
se estira y con ella se forra el molde que se va a usar para la tarta.


Masa hojaldrada

Ingredientes:

200 g de harina
6 cdas. de agua helada
200 g de manteca
1 cda. de jugo de limón
1/2 cta. de sal

Preparación:

Mezclar la manteca con la harina y después añadir la sal, el limón y el agua. Unir todo bien y
poner la masa sobre la mesa para estirarla. Una vez estirada, doblarla en tres y estirarla
nuevamente. Esta operación se repite seis veces. Conviene no usarla inmediatamente sino
dejarla reposar por lo menos 1/2 hora.

Masa con queso

Ingredientes:

4 cdas. de queso fresco
1/4 kg. de harina
120 g de manteca
Una pizca de sal

Preparación:

Poner la harina en forma de corona; en el centro colocar las 4 cdas. de queso, la sal y la
menteca derretida. Mezclar todo hasta formar una masa. Si el queso es algo seco, será
necesario añadir una o dos cdas. de agua helada hasta que quede una masa firme pero no
hay que amasarla sino unir los ingredientes. Esta masa puede estirarse y doblarla como la
masa de hojaldre hasta tres veces.


Masa para pasteles

Ingredientes:

2 y 1/2 tazas de harina dos veces cernida
1/4 taza de agua bien fría
1/2 taza de aceite
1/2 cta. de sal

Preparación:

Se mezclan la harina y la sal en un recipiente y se va echando la media taza de aceite hasta
incorporarlo a la harina. Se le agrega el agua fría de una sola vez y se mezcla. Luego se
pone más harina en la mesa y se espolvorea con ella la masa, que debe estar blanda. Se
amasa. Es mejor dividir la masa en dos para hacer este trabajo. Para despegarla de la mesa,
se pasa un cuchillo por debajo. Para colocarla en el molde, conviene doblar la msa y
desdoblarla dentro del mismo molde.

Panecillos de queso

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 cta. de polvo de hornear
100 g de manteca
1 huevo
1/4 taza de leche
1 cta. de sal

Preparación:

Se tamizan la harina con la sal y el polvo de hornear, y se ponen en forma de corona en la
tabla para amasar. En el centro se vierten los demás ingredientes ya mezclados de
antemano. De ser necesario, añádase más leche a cucharadas hasta que se obtenga una
masa no muy blanda. Se estira ésta hasta dejarla de unos 2 cm. de espesor y se corta con
cortapastas. Los panecillos ya cortados se acomodan en una placa previamente
enmantecada y se pincelan con yema de huevo batida. Se ponen en horno a temperatura
moderada durante 20 o 30 minutos.


Masa de hojaldre

Ingredientes:

1/2 taza + 2 cdas. de aceite
1/2 taza + 2 cdas. de agua
1 huevo
1 cta. de sal
2 y 1/2 taza de harina
1/4 taza de fécula de maíz
1 cda. de polvo de hornear
Aceite para untar

Preparación:

Mezclar el aceite con el agua, la sal y el huevo. Luego agregar la harina hasta formar una
masa suave, mezclando con una cuchara de madera, y si es necesario agregamos más
harina.La volcamos sobre la tabla, y estiramos en forma rectangular finita. Untamos con
aceite y espolvoreamos con la mezcla de polvo de hornear y fécula de maíz.. Luego
arrollamos la masa, y formamos una Z, la paramos y volvemos a estirar.Coloamos en el
molde.

Relleno de espinacas o acelgas

Ingredientes:

1 kg de espinaca hervida, escurrida y finamente picada
100 g de aceitunas descarozadas y picadas
3 huevos duros rallados
4 cdas. de harina
Sal a gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y está listo.


Relleno de ricota (requesón)

Ingredientes:

400 g de ricota
1/2 taza de leche
1 cebolla finamente picada y dorada en 1 cda. de aceite
3 huevos
1 cda. de perejil
Sal a gusto

Preparación:

Se baten los huevos, se agregan los demás ingredientes y el relleno está listo para usarse.

Relleno de chauchas

Ingredientes:

1/2 kg de chauchas hervidas y picadas
1 cebolla
1 taza de queso rallado
3 huevos
1 cda. de aceite
Sal a gusto

Preparación :

Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con las chauchas, el queso rallado y los
huevos. Sazonar a gusto.

Relleno de zapallitos

Ingredientes:


1/2 kg de zapallitos picados y hervidos
1 cebolla
3 huevos
1 cda. de aceite
Sal a gusto

Preparación :

Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con los zapallitos, el queso rallado y los
huevos. Sazonar a gusto, y está listo para usar.

Relleno de puerros

Ingredientes:

4 puerros
1 cebolla
3 huevos
4 cda. de aceite
Sal a gusto

Preparación:

En 2 cdas. de aceite freir la cebolla, agregarle en puerro previamente picado y las 2 cdas. de
aceite. Cocinar hasta que el puerro esté blando. Dejar enfriar, agregar los demás
ingredientes y está pronto para usar.

Tortilla de arroz

Ingredientes:

1/2 taza de arroz cocido
1 cebolla chica, bien picada
1 diente de de ajo bien picado
3 huevos

2 cdas. de perejil picado
sal a gusto
1cda. de manteca

Preparación:

Se baten muy bien los tres huevos y se les añade el arroz.En la manteca derretida, se doran
ligeramente la cebolla y el ajo picados; cuando están listos, se les agrega la mezcla de arroz
con huevos y por último la sal y el perejil.Con un tenedor se mezclan bien todos los
ingredientes y se deja que la tortilla se dore por un lado; luego se da vuelta para que se dore
del otro.

Ensalada rusa

Ingredientes:
1/4 kg de arvejas
2 zanahorias
4 papas
1 pepinito
1huevo duro
1 taza de mayonesa
Condimento a gusto

Preparación:

Se cocinan por separado las verduras y se cortan en cubitos;
se escurren y se colocan en un repasador para quitarles en lo posible
la humedad. Se mezclan y condimentan a gusto. Se les añade el huevo
duro picado y, por último, la mayonesa.

Ensalada de espinaca

Ingredientes:

2 atados de espinaca
1/2 cebolla finamente picada
1huevo duro
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de limón


Preparación:

Se lava muy bien la espinaca y se la corta en tiritas todo lo
finas que sea posible; se la coloca en una ensaladera y se la rocía
con la cucharada de limón. Se añaden la cebolla y la mayonesa y se
mezcla todo bien. Se decora con huevo duro rallado.
100 g de espinaca cruda contienen, entre otras sustancias de ines-
timable valor para la nutrición, más de 3mg de hierro y 12.500
unidades de vitamina A. Por esa razón, conviene acostumbrar el pala-
dar a su gusto peculiar en la ensalada cruda que, de ninguna manera
es desagradable.

Ensalada de espinaca y tomate

Ingredientes:

4 atados de espinacas
1huevo duro
4 tomates pelados
Sal a gusto
Aceite y limón a gusto

Preparación:
Se lava cuidadosamente la espinaca cruda y se la corta lo más
finamente posible. Se cortan los tomates en gajos. Se prepara salsa
francesa. En esa salsa se acomodan las espinacas y encima
los tomates. Se le esparce encima huevo duro rallado.

Salsa francesa

Ingredientes:

2 tazas de aceite
1 cta. de pimentón dulce en polvo
1/2 taza de jugo de limón
sal a gusto



Preparación:

Se mezclan los ingredientes e el orden en que están dados, se los gusrda en un frasco en la
heladera y cuando se va a utilizar, se agita bien el frasco. Si se va a usar inmediatamente,se
puede variar añadiéndole 1/2 taza de pulpa de tomates cocidos y 1 cta. de sal u otro
condimento.

Ensalada multicolor

Ingredientes:

1 planta de lechuga
4 remolachas cocidas
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de arvejas cocidas
1 pimiento morrón rojo cortado
en tiritas finas
Aliño y mayonesa en cantidad
suficiente

Preparación:

Se lava muy bien la lechuga y se acomodan las hojas enteras
en una fuente, se espolvorean con sal, aceite y limón. En el borde de
la fuente, se colocan rodajas de remolacha y también se aderezan.
La zanahoria rallada se mezcla con un poco de mayonesa y se coloca
al lado de las remolachas, formando otro círculo. En el centro, se
ponen las arvejas, previamente aliñadas. Se termina la decoración co-
locando mayonesa en medio de las arvejas y decorando aquella con las
tiritas del pimiento.

Ensalada cabaña rústica

Ingredientes:

4 tajaditas de zanahoria


Lechuga para decorar
4 tallos de espárragos por persona
1 porción de ensalada rusa por
persona

Preparación:
Las zanahorias pueden ser cocidas o crudas. Si se cocinan no
pasarlas de punto para que no se rompan. Hervir también los espá-
rragos pero hasta el punto en que queden firmes y no demasiado cocidos.
Con las tiras de las zanahorias y los espárragos, altemados, se forma
una especie de cabañita rústica que debe apoyarse sobre lechuga pi-
cada y sazonada, en la que previamente se habrá dispuesto la porción
de ensalada rusa. En el lugar en el que se unen las puntas de los espá-
rragos y las zanahorias, pueden colocarse hojitas de escarola o lechuga
finamente picadas y coronadas con un toquecito de mayonesa.

Ensalada cardinal

Ingredientes:

2 remolachas cocidas
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de chauchas (vainitas) cocidas
12 puntas de espárragos
1/2 taza de arvejas cocidas
Lechuga y rabanitos para
decorar
Mayonesa

Preparación:

Se cocinan, pelan y cortan en rebanadas las remolachas y se
dejan reposar en el jugo de limón durante unas horas. Luego se escu-
rren y el jugo coloreado se usa para preparar la mayonesa que de esa
manera quedará roja. Se acomodan artísticamente las chauchas, las
arvejas y los espárragos sobre hojas de lechuga, previamente lavada
y aliñada y se decoran primero con la mayonesa y por encima con
los rabanitos semipelados para que muestren el contraste de su blanco y rojo.


Mayonesa roja

Ingredientes:

1 remolacha cocida
1 papa cocida
1/2 taza de aceite
3 cdas. de limón
1 cta. de sal

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y en pocos momentos está lista.

Galletitas de avena

Ingredientes:

3 tazas de avena
2 tazas de coco rallado
2 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1y 1/2 tazas de azúcar( puede ser azúcar negra)
2 tazas de germen de trigo
3 huevos
1 taza de aceite
pasas se uva y nueces a gusto
esencia de vainilla y leche para unir (puede ser leche de soja)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta no muy blanda (porque si no se
desparrama) y poner por cucharadas sobre placa aceitada y enharinada.

Cocinar hasta dorar, con esta receta sale una buena cantidad de galletitas. Se pueden
guardar por varios días en un frasco bien cerrado.

Receta enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar

Bollitos de ricota



Ingredientes:

2 tazas de ricota
1/2 cebolla rallada cruda
1 huevo
2 claras
100 gramos de avena extra fina
sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y formar bolitas con la masa (más o menos de una cucharada
cada una). Cocinar en horno de moderado a caliente hasta que estén apenas doradas. Se
pueden servir frías, pero calientes son más ricas.


Pan de maíz

Ingredientes:

200 grs. de polenta de un minuto
300 grs. de harina común
1 cucharadita de sal
25 grs. de levadura fresca
100 cc de leche
100cc de agua
50 grs. de manteca
25 grs. de azúcar
1 huevo

Preparación:

Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharada de azúcar, dejar espumar. Aparte
mezclar las harinas, el azúcar y la sal. Incorporar la levadura, la manteca y el huevo. Formar
un bollo agregando la leche tibia que sea necesaria para que quede una masa tierna pero
que no se pegue y amasarlo energicamente. Dejar duplicar su tamaño. Amase nuevamente y
armar los panes. Dejar leudar nuevamente. Pintar con huevo batido y espolvorear con
azúcar. Hornear por 40 minutos aproximadamente a 180°.


Torta de germen de trigo y coco

Ingredientes:

1 taza de germen de trigo
1 taza de coco rallado
1 y 1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina común
polvo de hornear
2 huevos
vainilla
1/2 taza de aceite y leche (de soja) para
unir

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y poner en molde aceitado y enharinado. Horno moderado
hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio.


Pastel de Lentejas

Ingredientes para la masa:

150 g de harina integral fina
4 cucharadas de aceite de oliva
agua
sal

Ingredientes para el relleno:

300 g de lentejas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
2 cebollas
500 g de papas
1/2litro de caldo de verduras
3 cucharadas de tomate concentrado

1 ramita de orégano u otro
30 g de pepitas de girasol,
aceite de oliva
sal

Prepara ción:

Mezclar la sal con la harina, agregar el aceite y un poco de agua. Preparar
una masa suave y esponjosa. Dejar desacansar en la heladera dentro de una
bolsita durante 1 hora. Cocinar las lentejas remojadas la noche anterior
hasta que estén casi cocidas. Rehogar la cebolla y el ajo picado al vapor,
y a los 5 minutos agregar el pimiento en daditos. Rehogar 5 minutos más.
Agregar las papas, rehogar en olla tapada y fuego suave unos minutos;
agregar el caldo, las lentejas cocidas. Cocinar 10 minutos. Agregar el
orégano, el concentrado de tomate y la sal. Apagar el fuego y dejar que el
preparado se entibie. Estirar la mitad de la masa. Forrar un molde para
horno. Volcar el relleno dentro, tapar con la otra masa, espolvorear con las
pepitas de girasol. Cocinar en horno hata que la masa esté dorada. Servir
caliente.

Receta enviada por Roxana MelgarR@adra.org.pe

Página mantenida por Soledad Jitar de Sack.


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