Este documento describe los aspectos clave para reconocer un buen café, incluyendo la variedad de grano, el tueste, la molienda, y cómo identificar los aromas, sabores y texturas ideales. También explica los pasos para preparar un expreso perfecto usando la cantidad y calidad correctas de granos, agua y presión.

1. El arte del buen café…
Y cómo reconocer
un buen café
Patricia Palotti
Comisión C63 – Grupo 3

2. Sin un buen grano de café no es posible
obtener una buena taza de café
Tener en cuenta
Variedad
Arábiga: aromas más complejos
Robusta: amargos y astringentes
Tueste reciente
Natural: sin agregados
Torrado: con azúcares
Envasado

3. Elegir la molienda adecuada
Intermedio: cafetera de fuego
Entrefino : expreso
Fino: filtro
Muy fino: a la turca
Con molidos mas
finos, logrará un
sabor mas fuerte
en el café.

4. ¿Cómo identificar un buen café?
Tomar café es un arte sencillo de aprender
Observa:
encuentra los matices
Huele:
identifica los aromas
Prueba:
entrena tu paladar
Disfruta….

5. Aspectos a tener en cuenta
Fragancia Temperatura
Cuerpo Textura
Acidez Cremosidad
Aroma Espuma
Sabor
Negro como el diablo, caliente como el infierno,
dulce como el amor y puro como un ángel

6. El secreto del café expreso
La fórmula de la taza perfecta:
30 mililitros de café
espuma de 3 milímetros
extraídos en 25 segundos
usando 7 gramos de molido
prensado a15 bares
agua a 90° C