El documento habla sobre la catación de café. Explica que existen muchas variedades y calidades de café que cambian entre cosechas, por lo que es necesario catar el café para verificar sus características. La cata permite detectar una variedad de características sensoriales como aromas, sabores, textura y acidez que no se pueden identificar solo con ver los granos. Luego describe el proceso de catación, incluyendo los implementos y pasos necesarios para preparar y analizar el café correctamente.

2. • La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de
cosecha a cosecha ,obligan siempre a una verificación previa si queremos
corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La mejor manera de
examinar las características de un café, es catarlo, es decir, probar su infusión.
La cata evidencia un sin fin de características del café, imposibles de detectar
analizando los granos de café, sean verdes o tostados. La cata del café puede
realizarse de varias maneras

3. • Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos
con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un
café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres
gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden
desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a
menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas,
su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia..

4. • Un mantel
• Tazas de porcelana
• Una jarra de agua caliente
• Café
• Cucharas de acero inoxidable

5. • Es importante tener la mente y los sentidos despejados. Para catar se deben
tomar muestras de diferentes cafés al principio, y lo mas diferentes posibles. Es
recomendable utilizar al menos dos o tres tazas de cata por cada muestra de café,
puede ayudar a evaluar y contrastar mejor.
• Para preparar el café a catar se debe echar agua casi hirviendo sobre el café en la
proporción que nos resulte agradable (unos 8 a 10 gramos para una taza pequeña).
En lo posible el café debe ser fresco y estar recién molido. No es que sea
indispensable, pero si queremos aprovechar al máximo la ocasión es importante que
el café sea lo mas fresco posible para distinguir mejor sus cualidades. Para eso
también es importante verificar la calidad del agua, supervisar la higiene de todos los
utensilios y elegir un ambiente despejado y neutro.

9. • Se observo una gran diferencia entre ambos cafés analizados dado que uno
estaba mas concentrado y el otro no
- Se observo una diferencia de colores entre un café y otro café
- El café de coscomatepec con simplemente verlo era apreciable ver la cantidad de
cascara ceca que contenía mientras que el otro café (EU) tenia menos cascara
seca.
- Se observo claramente que ningún equipo estaba bien preparado, el que mas se
acerco fue el de Damaris.
•

10. • A la conclusión que llegaría es que este tipo de análisis sensorial que realizamos al
café ciertamente es un poco desconcertante, pues nosotros si lo ocupamos, pero no
lo usábamos tan de lleno como para nada mas ocupar este análisis.
• Yo sentí que fue un reto esta practica y que a nuestro equipo no le salió tan perfecto,
yo pienso que así es como se aprende a prueba y error y que nadie nace sabiendo las
cosas sino que uno se debe de equivocar porque solamente equivocándose es que
aprendemos; tal vez para la otra practica seamos mas autónomos y nos salga mejor
la practica.
• Al final del día me di cuenta que el café de coscomatepec era mas concentrado y se
le quedo mas café en el fondo que el otro al momento de tirarlo.

11. Estándares de Catación Catadores: Luis Ángel Cervantes Arguello y
Mariana Flores González.
Café: Coscomatepec
Catadores: Luis Ángel Cervantes Arguello y
Mariana Flores González.
Café: Estados Unidos
Antes de la Infusión
En una escala del 1-10, donde el
1.(inapetecible) y 10.(Fuerte). ¿Cómo es el
aroma del café?
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En una escala del 1-10, donde 1. ( Sucio) y 10.(
Limpio). ¿En qué condiciones está el café?
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Utilizando la tabla de aromas. “Clasifique el
aroma del café”
Destilación seca, Carbón ( CENIZA) Caramelizarían, Achocolatado(CHOCOLATE
AMARGO)
Después de la infusión
En una escala del 1-10, donde el
1.(Inapetecible) y 10.(Fuerte). ¿Cómo es el
aroma del café?
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Utilizando la tabla de aromas. “Clasifique el
aroma del café
Destilación seca, Carbón(HÚMEDO) Achocolatado, Vainilla(MANTEQUILLA)
En una escala del 1-10, donde 1. (Igual al agua)
y 10.( Concentrado). ¿Cómo es el sabor del
café?
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Utilizando la tabla de sabor. “Clasifique el
sabor del café”
Salado, Aguado(ASPERO) Dulce, Terso(DULCE)
En una escala del 1-10, donde 1. (Pocos
Gránulos) y 10.( Muchos Gránulos ). ¿Cómo es
el cuerpo del café?
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En una escala del 1-10, donde 1. (Pocos) y 10.(
Muchos). ¿Cómo es la acidez del café?
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