Este documento describe tres platos típicos de la región de Ambato en Ecuador: los llapingachos, una tortilla con chorizo y huevo que es el plato más vendido en el mercado central de Ambato; el cuy asado, un guinea pig asado que se sirve en Ficoa y se acompaña de una zarza de maní, papas y lechuga; y el pan de Pinllo, un pan hecho en Pinllo que debe su sabor a la manteca de cerdo y a hornearse en horno de leña.