Los glúcidos son polialcoholes que incluyen monosacáridos como la glucosa y polisacáridos como el almidón. Cumplen funciones energéticas al almacenarse como glucógeno y almidón, y estructurales al formar parte de paredes celulares y membranas. Se clasifican por su tamaño, función carbonílica, y si son homo u heteropolisacáridos. La glucosa es un monosacárido que se encuentra en la sangre a niveles normales de 70-100 mg/100ml y

1. GlúcidosGlúcidos

2. 
 Los glúcidos son polialcoholes con un grupo
funcional carbonilo (aldehído o cetona)
 También reciben el nombre de hidratos de carbono,
porque su fórmula empírica Cn(H2O)n parece
corresponder a combinaciones de carbono con agua.
 Algunos son pequeños como la glucosa (180 D) y
otros son grandes como el almidón (500.000 D)
Definición

3. Definición

4.  Pueden clasificarse:
 Por la función no alcohólica: aldosas y cetosas
 Por el resultado de la hidrólisis:
Clasificación
• Homopolisacáridos
• Heteropolisacáridos
• parte glucidica
• aglucón

6. 
 Energética: Fuente principal de energía en los seres
vivos. Se acumula como polisacáridos:
 Glucógeno: animales
 Almidón: plantas
 Estructural: Forma parte de estructuras, dando sostén:
 Pared vegetal: celulosa
 Membrana plasmática: glucolípidos y glucoproteínas
Funciones

7. 
Ejemplos
glucosa

8. 
 Una sóla molécula, de 2-8 C (ambos excluidos)
 Propiedades físicas:
 Sólidos, cristalinos
 Color blanco
 Sabor dulce
 Solubles en agua
 Propiedades químicas:
 No son hidrolizables
 Son reductores (se oxidan, pierden electrones frente a
otras moléculas que los aceptan y se reducen)
Monosacáridos

9. 
 Podemos identificar la presencia de
monosacáridos (o glúcidos reductores) en
una solución con la reacción de Fehling
 Este reactivo contiene sales de cobre que se
reducen de cúpricas (azul) a cuprosas (rojo)
 A su vez, los azúcares (aldehídos, cetonas)
se oxidan para dar ácidos (-COOH)
Reacción de Fehling
monosacárido ácido
azul rojo

10. 
 acaban en -osa
 Nº de C: triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, heptosa
 Tipo de función: aldosa o cetosa
Nomenclatura

11. 
Nomenclatura

12. 
Nomenclatura
Ejemplo de polihidroxicetona:
la fructosa

13. 
Nomenclatura
ALDOTETROSA

14. Ejemplos
Aldo- -OSA
-tri-
-tetr-
-pent-
-hex-
-hept-
Ceto -OSA
-tri-
-tetr-
-pent-
-hex-
-hept-
Combina adecuadamente prefijo y
raíz para formar el nombre correcto
de cada molécula
? ?
? ?

15. Isomería
: aldosa, cetosa
Los esteroisómeros o
isómeros espaciales son
moléculas con la misma
fórmula empírica pero
distinta estructura espacial

16. 
Isomería
Cada carbono asimétrico presenta dos disposiciones
espaciales (esteroisómeros) distintas
Esta propiedad se denomina quiralidad (derivado del griego quiros, «mano»).

17. 
Isomería
El número de isómeros (enantiómeros) es de 2n
, siendo “n” el
número de carbonos asimétricos.

18. 
 Veamos el caso de la glucosa:
Isomería
No es
asimétrico
No es
asimétrico

19. Isomería óptica
Estos son los 16 isómeros posibles en una aldohexosa
L- L- L- L- L- L- L- L-
EPÍMEROS
E
N
A
N
T
I
Ó
M
E
R
O
S

20. 
 Dentro de los estereoisómeros se pueden diferenciar aquellos que
son imágenes especulares entre sí (denominados enantiomorfos o
enantiómeros) y aquellos que no lo son (llamados epímeros). y
sólo se diferencian en la configuración espacial de ÚN único átomo
de carbono
 Por convenio, los estereoisómeros que, al escribir la fórmula plana,
según la proyección de Fischer, tengan el grupo -OH del carbono
asimétrico más alejado del carbono carbonílico (el penúltimo) a la
derecha se denominan D. Si el –OH queda hacia la izquierda, se
llaman L.
Isomería
LOS ENANTIÓMEROS TIENEN EL MISMO NOMBRE,
añadiendo “D” o “L”(Son el mismo compuesto)
LOS EPÍMEROS TIENEN DIFERENTE NOMBRE (Son
compuestos diferentes)

21. 
C
C
C
C
C
C
O
O
O
O
O
H
H
H
H
OH
H
H
H
H
H
H
H
O
OH
H
OH
H
H
CH2OH
H
OH
C C
C
OH
H
C
C
Para proyectar la fórmula cíclica de una aldohexosa según la proyección de Haworth, esto es perpendicular
al plano de escritura, el carbono 1 o carbono anomérico se coloca a la derecha, los carbonos 2 y 3 hacia
delante, el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la
izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por debajo.
El OH del carbono 1, OH hemiacetálico, 1 se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las
1
1
5
5

22. 
C
C
C
C
C
C
O
O
O
O
H
H
H
H
OH
H
H
H
H
H
H
O
OH
H
OH
CH2OH
H
C C
C
OH
H
C
Para proyectar la fórmula cíclica de una cetohexosa según la proyección de Haworth, esto es perpendicular
al plano de escritura, el carbono 2, carbono anomérico, se coloca a la derecha, los carbonos 3 y 4 hacia
delante, el carbono 4 a la izquierda y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la
izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH (carbono 6) se pone por encima y en las L por
debajo.
El OH hemicetálico se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las formas beta.
CH2OH
OH
2
2
5
5

24. • Glucemia normal (en ayunas):
70-100 mg/100ml
• Hipoglucemia: <50-60 mg/100ml
• Hiperglucemia:>125 mg/100ml
• En la fruta, miel,…
• Unida a la glucosa
forma la sacarosa