2. Objetivos del Proyecto
 Objetivo general:
Fortalecer la competitividad de la cadena gastronómica de
la provincia de Arauco
 Objetivos específicos:
1. Fortalecer capacidades de elaboraciones de ahumado,
deshidratado y salado de productos marinos de la
provincia de Arauco
2. Desarrollar un modelo de negocios para la cadena
gastronómica marina.
3. Facilitar redes de negocios para la cadena gastronómica

3. Nº de Beneficiarios (Proyectados y Reales)
 Beneficiarios proyectados
1. Restaurante del Puerto
2. Posada de Benavides
3. Vic Kat
4. Ahumados Lucero Mora
 Beneficiarios reales
1.Restaurante del Puerto
2.Posada de Benavides
 Más dos jóvenes invitados a participar del taller de
transferencia tecnológica, los que se encuentran capacitados
en los procesos.

4. Lecciones Aprendidas
 Inicialmente, el proyecto buscó fortalecer un consorcio en torno a la
cadena gastronómica marina pero que sólo agrupaba a empresas que
elaboraban productos ahumados. Durante la ejecución del proyecto y
ante la deserción de los ahumadores más experimentados, se vio la
necesidad de ampliar este consorcio hacia proveedores de filetes de
pescado e incluso hacia proveedores directos de pescados, mariscos y
algas, debido a la necesidad de resguardar una calidad superior a lo
largo del todo el proceso productivo.
 El consorcio fue reformulado integrando a nuevos emprendimientos a
lo largo de la cadena gastronómico marina, sobre la base de acciones
tendientes a buscar asociativamente financiamiento para inversiones,
para la formación técnica, el desarrollo de productos y la ampliación de
capacidad instalada de estos emprendimientos. Además del
establecimiento de un contacto con expertos suecos en el área de
energías renovables no convencionales, con el fin de explorar
posibilidades de implementar estas tecnologías a pequeña escala en
Lebu.

5. Actividades Realizadas
 Preparación de taller de transferencia tecnológica sueca
 Obtención de cofinanciamiento para transferencia tecnológica sueca
 Ejecución de taller de transferencia tecnológica sueca
 Selección de alternativa tecnológica
 Adquisición de materiales y/o equipamiento Implementación de
hornos de ahumado Reunión con autoridad sanitaria
 Habilitación de infraestructura para ahumado
 Elaboración de expedientes de solicitud de autorización sanitaria
 Solicitud de patente municipal y de autorización sanitaria Habilitación
de hostal culinario
 Reparación de daños de Complejo Leufu Sur
 Solicitud de financiamiento de diseño de anteproyecto elaborada
 Elaboración de términos de referencia de diseño de anteproyecto
 Licitación de diseño de anteproyecto

6. Actividades Realizadas (continuación)
 Levantamiento de línea de base del consorcio
 Taller de diseño de modelo de negocios
 Elaboración de protocolo de producción y comercialización
 Elaboración de reglamento de operación del consorcio
 Levantamiento de cumplimiento de metas del consorcio
 Documentación del proyecto
 Taller de sistematización del proyecto
 Elaboración de informe final del proyecto
 Elaboración y difusión de evaluación del proyecto
 Taller de comercialización de productos gourmet
 Elaboración de material gráfico y digital
 Jornadas de degustación de elaboraciones de productos
 Taller de negociación de alianza estratégica

7. Fotos

24. Prensa