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1M HIPERVÍNCULO SERVICIODE HOSPEDAJE
Haide Yareli Díaz Sánchez.
AracelyGallegosCastro.
1.- Chilaquiles rojos con carne de cecina.
2.- Chuletas de res con salsa BBQ.
3.- Espagueti con albóndigas.
4.- Arrachera marinada.
5.- Filetes empanizados con arroz blanco.
6.-Carlota de limón.
7.- Caldo de mariscos.
8.-.Enmoladas de pollo.
9.- Sopes de frijoles con ensalada de lechuga y tomate.
10.- Quesadillas fritas con ensalada de lechuga y tomate.

CHILAQUILES ROJOS CON CARNE DE CECINA
INGREDIENTES:
 4 chiles serranos
 1 diente de ajo finamente picado
 8 tortillas cortadas en triángulos y del día anterior
 1/2 taza de cebolla morada picada
 2/3 de taza de cilantro picado
 3/4 de taza de queso fresco desmoronado
 1/3 de taza de crema agria
 Un pedazo de cecina.
PROCEDIMIENTO:
 En una olla ponga los jitomates y los chiles y rellene con agua hasta
que los cubra. Ponga sobrefuego bajo.
 Paselos jitomates, los chiles, el ajo y 1/3 del agua en el que se cocieron
a la licuadora y haga puréhasta que se formeuna salsa.
 En otra olla grande, ponga la salsa, sazonecon saly cocine sobrefuego
medio hasta que se reduzca un poco y se concentren los sabores, unos
5 minutos. Mantenga caliente.
 En un sartén grande, ponga como 1 cm de aceite. Fría la mitad de las
tortillas hasta que se doren un poco, unos 3 minutos.
 Repita el paso anterior con el resto de las tortillas.
 Ponga las tortillas sobretoalla de cocina desechables para escurrir un
poco la grasa.
 Deje 1/4 de taza del aceite que se utilizó y regresen todas las tortillas al
sartén.
 Agregue la cebolla y tape el sartén. Dejeque secocine hasta que este
traslucido, unos 4 minutos. Mueva de vez en cuando para que no se
dore o queme.
 Agregue la salsa y cocine moviendo otros 3 minutos.
 Sirva los chilaquiles y ponga crema, queso fresco un pedazo de cecina y
cilantro picado encima.

ESPAGUETI CON ALBONDIAS
INGREDIENTES:
 800 gramos ternera molida o sillón
 150 gramos tocino
 1 pimiento morrón
 1 kg jitomates
 1 cebolla
 sal
 al gusto pimienta
 1 paquete espagueti
CONDIMIEMTO ITALIANO
 1 caja puré de tomates
 1/4 taza aceite de oliva
 2 dientes ajo
PROCEDIMIENTO:
 Cocer espaguetis de acuerdo instrucciones del fabricante y reservar.
 Picar pimiento, 2 tomates y 1/2 cebolla, tocino y revolver con la carne,
sal y pimienta al gusto.
 Formar las albóndigas.
 Salsa: hervir u hornear los tomates restante, con el ajo y la cebolla.
Licuar todo, (tomates sin piel) salpimentar.
 Freír las albóndigas, reservar, en la misma sartén, incorporar la salsa y
agregar hierbas italianas. Cocer 30 minutos. Aproximadamente.
 En un plato hondo, colocar los espaguetis escurridos, y sobredeellos, la
salsa con albóndigas, opcional, espolvorear queso parmesano.

FILETES EMPANIZADOS CON ARROZ
INGREDIENTES:
 Aceite vegetal para freír
 2 huevo batido
 1 kg filetes de pescado
 1 taza pan molido marca opcional
 sal y pimienta
 un poco de arroz para acompañar
PROCEDIMIENTO:
 Calienta el aceite a unos 190°C en un sartén grande. Salpimienta los
filetes y sumerge en el huevo batido y úntalos con el pan molido.
 Fríe en el aceite caliente hasta que estén dorados. Retira el exceso de
grasa con servilletas de papel. Sirvecaliente con papas fritas, ensalada y
arroz blanco.

CALDO DE MARISCOS
INGREDIENTES:
 5 Sobres de Mojarra o bagre Grandes
 ½ Kilogramo de Camarón Crudo
 4 Filetes de Mojarra degranja
 ½ Kilogramo de Surtido de Mariscos
 4 Unidades de Tomates
 1 Unidad de Cebolla
 1 Manojo de Cilantro
 2 Unidades de Chile Verde
 4 Unidades de Zanahoria
 1 Unidad de Apio
 1 Unidad de Chile morrón
 1 Botella de Aceite
PROCEDIMIENTO:
 Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza
entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10
minutos para después agregar las cabezas de pescado.
 Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo.
Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar,
pelar y dejar aparte.
 Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de
pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción, en este
paso agregar también el apio y la zanahoria. La cabeza de ajo se retira
de la olla.
 Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para
evitar los huesos y cascará que no se hayan molido.
 Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos
anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos.
 Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos, freír en
una sartén el chile morrón, el chile verde y la cebolla hasta que esta
última se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que
suelte su jugo y por último agregar el tomate molido. A continuación,
vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10
minutos.

SOPES DE FRIJOLES
INGREDIENTES:
 ¼ frijoles cocidos
 1 kilo masa de maíz
 1 cucharada polvo para hornear
 ¼ tomates
 15 chiles serranos
 Tomate
 Lechuga
 ½ pieza cebolla
 queso crema
 aceite
PROCEDIMIENTO:
 En un sartén agregar un poco de aceite, ya que esté bien caliente
agregar los frijoles escurridos y machacarlos muy bien. Agregar un
poco de caldo de los frijoles, revolver y dejar hervir.
 Aparte, poner la masa en un recipiente con el polvo para hornear y un
poquitito de agua. Revolver muy bien.
 Calentar un comal o sartén. Hace bolas de masa medianas y aplanarlas
con la máquina de tortear.
 Poner los sopes en el comal, ya que se recuezan por un lado voltearlos,
agregar aceite caliente de cada lado y voltear para que no se quemen.
 Pellizcarlos y untar los frijoles guisados.
 PARA LA SALSA: Poner a cocer los tomates y los chiles, una vez cocidos
ponerlos en la licuadora con un poco de cilantro y sal.
Listo, servir tus sopes con lechuga, tomate y cebolla picados, queso crema
desmoronado y salsa.

CHULETAS DE CERDO CON SALDA BBQ
INGREDIENTES:
 4 chuletas de cerdo
 4 cucharaditas de aceite
 Especias para chuletas:
1 cucharada de paprika
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra molida
 Salsa:
½ taza de salsa de tomate
½ cucharadita de dulce quemado o de humo líquido
2 cucharadas desalsa worcestershireo salsa soya
1 cucharada de mostaza dijon
1cucharada de vinagrede vino
1 cucharada de azúcar morena
PREPARACIÓN:
 Combinar todas las especias para las chuletas. Secar muy bien las
chuletas y cubrirlas con la mezcla anterior. Reservar las especias
restantes para agregar a la salsa.
 Para la salsa: mezclar todos los ingredientes e incorporar las
especias. Reservar.
 Calentar 1 cucharadita de aceite en un sartén a fuego alto. Sellar
las chuletas una a una para no bajar la temperatura del sartén. Al
minuto voltearlas y dorar por el otro lado, retirarlas del fuego.
 Untar la parte superior con un poco de salsa y llevar las chuletas
al sartén, la parte de la salsa para abajo y cocinar hasta que la
salsa se haya caramelizado, más o menos 1 minuto. Mientras se
cocina el lado de abajo, cubrir el de arriba con salsa. Voltearlas y
esperar que ese lado caramelice también.
 Servir calientes y acompañar con la salsa.

ENMOLADAS DE POLLO
INGREDIENTES:
 2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado (como 300 gramos)
 3 tazas de mole preparado
 12 tortillas de maíz
 3 cucharadas Soperas deaceite vegetal
 1 1/2 taza de queso fresco mexicano rayado o desmoronado
 1/2 cebolla blanca pequeña en rebanadas delgadas
 Lechuga y rábanos para acompañar o una ensalada a tu gusto.
PREPARACIÓN:
 Necesitas dos sartenes: uno para freír las tortillas y otro para tener el
mole calentando. Prepara un plato cubierto de servilletas de papel para
que ahí escurra el exceso de grasa de las tortillas después de freírlas.
Coloca el sartén en que vas a freír las tortillas a temperatura media alta
con el aceite vegetal.
 Cuando el aceite esté caliente baja la temperatura a media, y empieza
a freír las tortillas de manera rápida, volteándolas una vez. Las tortillas
deberán quedar blanditas y sin exceso de aceite, ya que si las dejas
mucho tiempo en el sartén éstas se dorarán. Coloca las tortillas en el
plato que ya tienes cubierto con toallas de papel y ponlas cerca de la
estufa para que se mantengan calientitas.
 Después de freír las tortillas, con la ayuda de unas tenazas de cocina,
sumerge una por una en la salsa del mole. (Usa tenazas de punta de
silicón para queno serompan).Silo prefieres,puedesusartu mano para
sumergirlas y con una espátula las terminas de cubrir con la salsa.
 Coloca sobreun plato la tortilla ya cubierta de mole y ponleen el centro
el pollo deshebrado.
 Dobla o enrolla la tortilla y, con la ayuda de tu espátula, coloca la
enmolada en el plato donde la vas a servir. Si es necesario, con una
cuchara agrega más mole encima.
 Justo antes de servir adorna con el queso desmoronado y las rebanadas
finas de cebolla.

ARRACHERA MARINADA
INGREDIENTES:
 1/2 kg de Arrachera
 2 Naranjas (500 gr)
 1 Limón (30 gr)
 1/2 cucharada de Orégano
 4 cucharadas de Salsa Soya
 2 cucharadas de Salsa Inglesa
 4 cucharadas de Aceite Vegetal
 1/2 cucharadita de Pimienta
PREPARACIÓN DEL MARINADO:
 Limpie 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los
filetes en un refractario y reserve.
 Agregue en un bowl:
El jugo de 2 Naranjas.
El jugo de 1 Limón.
1/2 cucharada de Orégano.
4 cucharadas de Salsa Soya.
2 cucharadas de Salsa Inglesa.
1/2 cucharadita de Pimienta.
 Bata losingredientes delbowlcon un batidor deglobo o con un tenedor,
hasta que estén bien integrados.
 Vierta la mezcla que batió en el bowl sobrelos filetes de arrachera que
cortó.
 Tape el refractario dondeestán los filetes de arrachera y métalo al refri.

 Dejela arracheramarinando en el refripor2 horas,paraque se mezclen
los sabores.
PREPARACIÓN PARA FREIR:
 Saque del refri la arrachera que dejó marinando y reserve.
 Caliente en una sartén a fuego alto 1 cucharada de aceite vegetal.
 Ponga en la sartén los filetes de arrachera quequepan y fríalos por unos
3 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos o al término que
más le guste; después sírvalos.
 Repita el mismo procedimiento con los filetes de arrachera quefaltaron
de freír, va a ser necesario agregar en la sartén más aceite vegetal.

CARLOTA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
 latas grandes de leche evaporada Carnation (latas de 315 gr cada
una)
 2 latas grandes deleche condensada Nestlé o La Lechera (latas de
315 gramos cada una)
 14 cucharadas (196 gr) de jugo de limón
 Galletas María (50 aproximadamente)
PREPARACIÓN:
 Mezclar las leches y agregar el limón, mezclar bien con una cuchara y se
pondrá una crema espesa como vemos en la foto.
 Luego en un pírex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra
capa degalletas y asísucesivamentehastaterminar decubrircon crema.
 Después, entrar en la nevera hasta el día siguiente. Pueden servirlo en
el mismo payrex o usar un cortador.

QUESADILLAS FRITAS
INGREDIENTES:
 200 g de harina de maíz Maseca (en grandes almacenes)
 Un buen pellizco de sal
 Agua la que admita (alrededor de 200 ml)
PREPARACIÓN:
 Se coge un cuenco de agua y se entibia un poco. Se va añadiendo a
la harina mientras se amasa para que se absorba. La masa no debe
quedar ni muy seca ni muy húmeda. El punto se comprueba cuando
la tortilla ya está prensada: si la tortilla se parte por la orilla es que
le falta un poco de agua, y si no se puede despegar del plástico, es
que le falta harina.
 Cuando la masa está en su punto se van haciendo las tortillas.
 300 g de masa de maíz (o el peso que os haya salido de la masa
anterior, se pone el mismo peso de queso)
 300 g de queso Oaxaca rallado grueso (también se pueden utilizar
otros rellenos, como patatas, setas, chorizo, chiles, etc.)
 Aceite de oliva para freír
 Se toman bolitas de masa de unos 4-5 cm de diámetro, se colocan
sobre el plástico en la prensa y se aplastan (o con un rodillo o algún
objeto plano y grande, por ejemplo un plato. El diámetro de la bolita
depende de lo finas que se os queden las tortillas).
 Se pone un poco de relleno en el centro y se dobla la masa,
levantando el plástico, para formar una empanadilla. Se aprietan los
bordes con los dedos para sellarlos (la masa es muy blandita y
adherente, se pega muy bien) y se reserva. Se repite la operación
hasta acabar con la masa.
 Se pone aceite a calentar en una sartén, como dos dedos por lo
menos, a fuego alto y se fríen las quesadillas por tandas. Yo estas
cosas las frío en freidora, me resulta más cómodo. La masa se infla
bonitamente. Cuando están doraditas (ojo, porque no se doran
mucho, solo cogen algo de color por mucho que se frían) se sacan
sobre papel absorbente y se agrega lechuga y tomate al gusto.

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