RECETAS DE COCINA

1. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
1. FLAN
2. MOLE
3. TAMALES
4. ESPAGETTI
5. TACOSDE CECINA
6. TACOSDE TROMPO
7. SOPES
8. ENCHILADAS
9. COCHINITA
10. ENTOMATADAS
11. MILANESA
12. BAGGETTE
13. BISQUET
14. QUESADILLAS
15. BISTECK EMPANIZADO

2. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
Ingredientes:
 5 huevos
 1 lata (12oz) de leche evaporada
 1 lata (14oz) de leche condensada
 1 cucharada de vainilla
 1/2 taza de azúcar
Para el caramelo:
 1 taza de azúcar
 2 cucharadas de agua
Instrucciones:
Pre calienta el horno a 350°F y ten a mano el molde que usarás para el baño de maría.
Coloca el azúcar para el caramelo en un sartén a fuego medio con las 2 cucharadas de
agua hasta que se derrita en forma homogénea.
Viértelo en el molde que usarás. Esparce el caramelo por el molde cuidadosamente hasta
que cubra las paredes del mismo. Déjalo enfriar.
Agrega los huevos y licua solo por unos segundos. Luego agrega la leche evaporada y
mezcla. Incorpora la leche condensada y mezcla. Agrega la vainilla, el azúcar y continua
mezclando hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Sácalo del horno con mucho cuidado de no quemarte y ponlo sobre una parrilla de
alambre. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frio.
Desmolda y lleva a la nevera hasta el momento de servirlo.
¿Ves que es muy fácil? Un consejito adicional que te puedo dar es que habrás los huevos
uno a uno en un recipiente aparte para evitar dañar la mezcla en caso de que uno de ellos
esté echado a perder.
RECETA DE FLAN

3. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADEL MOLE
INGREDIENTES
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con
zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con
agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma
manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las
almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las
pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles
escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo
donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a
calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco
minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar
una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los
trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos MAS..

4. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETA TAMALES
Para el relleno
 20 tomates verdes
 1 cebolla
 4 chiles verdes
 1 diente de ajo
 1 pollo entero
 Hierbas de olor
Para la masa
 12 cáscaras de tomate
 1 cucharadita de tequesquite
 1 cucharadita de sal
 1 kg de masa de maíz nixtamalizada para tamales
 400 g de manteca de cerdo
 2 tazas de caldo de pollo
 Hojas para tamal remojadas
1Preparación
. Para el relleno hierve los tomates con la cebolla, los chiles verdes y el ajo. Licúalos con
sal.
2. Cuece el pollo en agua con las hierbas de olor, reserva 2 tazas del caldo para los
tamales. Deshebra el pollo y hiérvelo con la salsa verde que preparaste previamente.
3. Para la masa hierve las cáscaras de tomate y el tequesquite en 2 tazas de agua.
Reserva.
4. Bate la manteca con la sal y 1 cucharada de agua fría hasta que esponje.
5. Agrega gradualmente la masa, así como 1/2 taza del agua de tequesquite y tomates.
6. Incorpora poco a poco suficiente caldo para obtener una mezcla tersa y ligera para que,
al levantarla con una cuchara y verterla, esta caiga de un solo golpe.
7. Arma los tamales con la masa untada en las hojas, coloca un poco del relleno de pollo
y amárralos bien.
8. Cocínalos al vapor durante 1 hora o hasta que se hayan desprendido totalmente de la
hoja.

5. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETAESPAGGETTI
Ingredientes
 300 gramos de espagueti
 3 jitomates (tomates rojos), cuarteados
 1 trozo de cebolla
 1 diente de ajo
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharada de aceite
 2 cubos de caldo de pollo
 1 taza de media crema
 100 gramos de jamón de pavo, cortado en cuadritos
 200 gramos de queso manchego, rebanado
 Sal al gusto

 Preparación:
1. Calienta una cantidad generosa de agua con sal en una olla grande a fuego
alto, hasta que hierva a borbotones. Agrega el espagueti y cuece hasta que
quede al dente, aproximadamente 10 minutos. Escurre y enjuaga con agua
fría.
2. Mientras, licua los jitomates con la cebolla, ajo y 1/4 taza de agua, hasta tener
una salsa homogénea. Cuela y reserva.
3. Calienta la mantequilla con el aceite en un sartén grande y hondo a fuego
medio. Agrega la salsa de jitomate y los cubos de caldo de pollo. Deja que la
salsa hierva durante 3 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado.
Incorpora el espagueti cocido y mezcla con cuidado. Luego añade la media
crema y el jamón; cocina, moviendo hasta distribuir uniformemente, hasta que
todo se haya calentado.
4. Cubre la pasta con las rebanadas de queso manchego. Cocina durante uno o
dos minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.

6. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETATACOS DE CECINA
Ingredientes
 300 gramos de cecina, cortada en cuadritos
 150 gramos de chorizo
 15 tortillas de maíz
 1 cucharadita de aceite
Modo de preparación
1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el chorizo y la cecina y
fríe hasta que se hayan dorado uniformemente.
2. Calienta las tortillas y rellénalas con la mezcla de cecina y chorizo.
3. Acompaña con guacamole y/o salsa verde.


7. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETATACOS DE TROMPO
1 cucharada de pasta de achiote (Recomiendo La Anita)
Jugo de 2 naranjas agrias (naranja cucha)*
1 Trozo de cebolla y 3 dientes de ajo
1 chile ancho hervido
1 chile chipotle adobado de lata
6 pimientas negras
Sal al gusto
Preparación:
 Muele todos los ingredientes, en la licuadora. Adoba los bisteces de cerdo
que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en
adobo, pero que queden bien cubiertos. Déjalos marinar toda la noche o
unas horas. Luego quita el exceso de adobo. Lo que te sobre, lo pones a
hervir y lo guardas en el refrigerador.
 Córtala en trocitos y cocínala en una plancha caliente o sartén. También la
puedes cocinar primero y luego cortarla, lo que se te facilite más.
 Coloca la carne en un plato o cazuela para que todos se hagan sus tacos
en tortillas pequeñas o como te gusten
 Acompaña con una salsa, cebolla y cilantro picado y piña fresca picada
(cubitos) . Sugiero pico de gallo, salsa verde con cilantroo guacamole.
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8. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE SOPES
Receta
 1 kilo(s) de Masa de Maíz
 4 Chiles Mirasol
 2 Chiles Anchos
 1 Diente(s) de Ajo
 Aceite
 Sal al gusto
Preparación
1. Con la masa se hacen unas tortillitas y se van poniendo en un comal, ya que esta
cocidas se les hace un bordo alrededor para que no se salga la comida.
2. Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de agua o caldo de
pollo, ya que esta molido se cuela y se vacea en un recipiente.
3. Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado,
agregamos la comida que pueden ser frijoles refritos, papas, rajas, requeson o nuestro
guiso favorito.
4. Enseguida se ponen a freír en el aceite hasta que dore un poco.
5. Se sirven con lechuga y queso rayado encima.

9. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE ENCHILADAS
100 grs. de chiles (ajíes) secos rojos
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maíz
400 grs. de queso mozarella o Oaxaca
1 pastilla de caldo de pollo
sal al gusto
aceite para freír
1 litro de agua
Preparación:
1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y
despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente
agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se
incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.
2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse
a la cacerola.
3-Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben
conservar flexibilidad para ser enrolladas.
4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para
enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para
horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y lasalsa que
sobrara.
5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que
el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.

10. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE COCHINITA
Ingredientes
 1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
 90 grs. de pasta de achiote.
 1/2 taza de jugo de limón.
 1 taza de jugo de naranja.
 4 hojas grandes de plátano.
 1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
 6 chiles habaneros o manzanos.
 2 tazas de cebolla morada picada.
 1 taza de jugo de limón.
 1 taza de jugo de naranja.
 1 pizca de sal.
Procedimiento
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agregale sal.
- Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador
durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.
- Precalienta el horno a 165ª C.
- Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y
no se partan.
- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a
lo ancho.
- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca
derretida.
- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar
que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna,
casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneandola.
- Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la
cebolla picada en un tazón, agregale los jugos de limón y naranja, además de sal.
Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa.
-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

11. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE ENTOMATADAS
Ingredientes para 4 personas
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
También puedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo
cocida y deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar
Preparación:
 Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén
muy bien cocidos. Deja enfriar un poco
 Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un
diente de ajo y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa
 Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la
salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala. Deja que se cocine a fuego
bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si
es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hoja de laurel.
Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato,
báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y queso fresco desboronado y
dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con
salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cada plato o las que quieras) y
espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de
costado y adorna con aros de cebolla cruda.

12. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE MILANEZA
- 1/2 kilo de milanesa
- 2 huevos
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de queso parmesano
- Sal al gusto
- Harina para empanizar
- Pan molido (el necesario)
Preparación:
1. Limpia la carne y pásala por la harina.
2. Aparte, bate los huevos junto con la salsa inglesa y la mostaza.
3. Una vez enharinadas las milanesas, pásalas por esta preparación y, por último, por el
pan molido mezclado con el queso parmesano.
4. Ya listas, ponlas a dorar en abundante aceite y escúrreles el exceso colocándolas
sobre papel absorbente.

13. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE BAGGETTE
Ingredientes para 2 baguettes.
250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal
fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una
clara de huevo, una cucharada de agua.
Elaboración.
Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco
amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a
despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia
antes de añadir al resto.
Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede
una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando,
retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en
sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de
aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un
rodillocada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de
ancho.
Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo,
formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.

14. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE BISQUETES
Ingredientes
* 2 tazas de harina
* 2 ½ c de polvo para hornear
* 1 c de azucar
* 1 c de sal
* 7 C de mantequilla
* ½ taza de leche
* 1 C de miel
* leche o un huevo batido para barnizar
Método de preparación
1 Precalienta el horno a 190°C.
2 Mezcla bien todos los ingredientes secos, si no están bien mezclados un bisquet puede
saber más salado que otro.
3 Corta la mantequilla en pedazos chiquitos y frótala entre los ingredientes secos usando
la yema de tus dedos hasta que todo esté bien mezclado.
4 Disuelve la miel en la leche y agrégala poco a poco a la mezcla mientras la revuelves
con una espátula. Amasa por un minuto hasta que tengas una masa suave. Es importante
que esté un poco pegajosa para que los bisquets no salgan muy secos. Si sientes que
está un poco seca, agrégale un poco más de leche (¼ máximo).
5 Extiende la masa con un rodillo a un grosor de 1 cm. Corta la masa con un cortador
redondo o si no tienes uno a la mano, córtala en cuadritos.
6 Coloca los bisquets en una charola engrasada y barnízalos con leche para un acabado
mate o con huevo para un acabado brilloso. Hornéalos por 14 minutos.

15. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE QUESADILLAS
Maíz (120 gr)
1 Cacerola
1. Ponga en una cacerola:
 2 Papas.
 El agua suficiente para cubrir las papas.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje las papas cociendo en el agua hirviendo
por unos 20 minutos, hasta que se suavicen.
3. Transfiera de la cacerola a un colador las papas que coció y enjuáguelas con agua fría.
4. Pele las papas que enjuagó y póngalas en un bowl.
5. También agregue en el bowl:
 Pimienta al gusto.
 1/2 cucharada de Sal.
6. Aplaste las papas que puso en el bowl con un aplastador de papas, hasta tener la
consistencia de un puré; después reserve.
Corte en tiras 150gr de queso que derrita, después reserve.
Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas de maíz por unos 20 segundos por cada
lado, hasta que estén suaves.
1. Ponga en cada tortilla:
 Unas tiras del Queso que cortó.
 Un poco del Puré de Papa que preparó.

16. LISTA DE HIPERVINCULOS
1ERO K MAQ.18 07/SEP/2015
RECETADE BISTECK
Ingredientes
 6 bisteces de res
 Aceite
 Sal, al gusto
 2 chiles pasilla
 ½ cebolla mediana, en trozos
 2 dientes de ajo grandes
 1 taza de crema ligera
 1 cucharada de consomé granulado
Modo de preparación
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sazona los bisteces con sal y
fríelos en el aceite caliente.
2. Aparte, sofríé la cebolla, ajo y chiles pasilla, hasta que la cebolla se vea
transparente. Licúa estos ingredientes junto con la crema.
3. Vierte sobre los bisteces dorados y sazona con el consomé granulado. Cocina a
fuego suave hasta que se haya calentado.