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1°L HIPERVINCULOS SERVICIODEHOSPEDAJE
Conde Mora Luz Amelia
1.- PIZZA DEPEPPERONI.
2.- TACOS DE CECINA.
3.- POZOLE.
4.- TORTAS DE LA BARDA.
5.- ENSALADA DE POLLO.
6.- ARRACHERA.
7.- SOPES DECARNE.
8.- TOSTADAS DECARNE.
9.- NACHOS CONCHORIZO.
10.- MILANESA DEPOLLO.
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ENSALADA DEPOLLO
Ingredientes:
- 500 gramos delechuga variada
- 250 gramos depechuga de pollo
- 100 gramos detomates
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
Preparación:
Lo primero será lavar bien la lechuga, escurrirla completamente y trocearla
en una ensaladera amplia. Además le añadimos un par o tres de cogollos de
lechuga. Después lavamos los tomates y los cortamos en trozos para
añadirlos a la ensaladera. Y ahora cogemos la pechuga de pollo y la vamos a
filetear y salpimentar un poco, para después pasarla por una sartén con un
poco de aceite de oliva virgen, hasta que nos quede bien dorada por todos
lados, de forma que el pollo quede jugoso por dentro pero bien marcado por
fuera. Una vez tengamos los filetes bien hechos los cortamos y tiras o en
trocitos y lo agregamos junto a la lechuga y los tomates. Y ya solo nos queda
aliñar la ensalada, echando un poco de sal, vinagre del tipo que más nos
guste y aceite de oliva virgen, y removemos bien todos los ingredientes para
que se mezcle el aliño por todos lados. Y ya podemos servir esta rica ensalada
de pollo asímismo o bien dejarla en la nevera para enfriarla un poco. Y a
disfrutar de esta rica y completa receta.

PIZZA DEPEPPERONI
Ingredientes:
-1 base para pizza.
-100 gr. de pepperoni.
-100 gr. de salami.
-1 lata de tomate triturado.
-100 gr. de queso parmesano rallado.
-150 gr. de queso mozzarella rallado.
Preparación:
Sobrela masa extendemos la capa de tomate triturado, utilizando una
cuchara o un cuchillo. Ponemos una capa con el queso mozzarella rallado y
procedemos a cortar el pepperoni en unas 20 rodajas, querepartimos por
toda la basede pizzas. A continuación repartimos las rodajas desalami
también por la pizza. Ahora esparcimos el queso parmesano por toda la pizza
y metemos al horno por un cuarto de hora, a 180º C, o un poco más hasta
que esté a nuestro gusto.

TACOS DE CECINA
Ingredientes:
 8 tortillas de maíz.
 8 tiras de cecina enchilada
 Aceite
8 tiras de cecina natural.
 Guacamole
1/4 de cebolla
 1/3 de cilantro
 1/2 calabaza
 6 chiles serranos
 3 cucharadas deaceite de oliva
 3 aguacates
 2 limones el jugo
 Sal.
Preparación:
Guacamole: En un recipiente hondo ponga los aguacates pelados, ya sin
cáscara y macháquelos con un tenedor. Ponga cebolla, chiles, jugo de
limón, aceite, la calabaza molida previamente y mezcle perfectamente
procurando obtener un puré. Hecho esto introduzcalos huesos de aguacate
y adorne con el cilantro. Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en
cada uno de los sartenes fría la cecina enchilada en uno y en el otro la cecina
natural hasta que se doren. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en
tiras y junte las cecinas. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el taco,
acompañe con guacamole.

POZOLE
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos depatitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy
caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde secocieron las carnes, el necesario
Preparación:
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porquede no hacerlo no
“florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin salhasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén
suaves separten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos.
Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan
en la olla donde están los granos demaíz. Ahí se agrega la carney un poco
del caldo dondese coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto
durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy
ligero. Se retira la cabeza de ajo y sesirvemuy caliente acompañado del
resto de los ingredientes. Se presenta en una olla de barro y se sirveen
tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Apartesepone el
resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que
tenga divisiones. La salsa picante se sirveen una cazuelita por separado.

TORTAS DE LA BARDA
Ingredientes:
-Pan francés o bolillo.
-Frijoles negros molidos.
-Jamón en rebanadas muy delgaditas.
-Queso de puerco en rebanadas delgaditas.
-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas.
-Carnedeshebrada muy fina.
-Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile
verde.
-Aguacate en rebanadas.
-Tomate y cebolla en rebanadas o picados.
- Queso blanco fresco.
Preparación:
Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se le
pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin
desprenderlas y sobrelos dos lados se acomodan los ingredientes · Se ponen
dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo · Enseguida sigue cebolla y
tomate picados · Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas
delgaditas de queso de puerco · Encima de esto pones aguacate y encima la
carne deshebrada bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y
un poco de salsa si quieres (es muy picante) Arriba de esto siguequeso
blanco desboronado y chorizo frito al último. Se cierran las dos mitades de
pan y listo.

ARRACHERA
Ingredientes:
-½ de Arrachera
-2. 500 gr. de Naranjas
-1.30 gr. deLimón
-½ de Orégano
-4 cucharadasde Salsa Soya
-2 cucharadasde Salsa Inglesa
-4 cucharadasde Aceite Vegetal
-½ cucharada de Pimienta
Preparación:
Prepareel 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los filetes
en un refractario y reserve. Agregueen un bowl: El jugo de 2 Naranjas. El
jugo de 1 Limón. 1/2 cucharada de Orégano. 4 cucharadas de Salsa Soya. 2
cucharadas deSalsa Inglesa. 1/2 cucharadita de Pimienta. Bata los
ingredientes del bowlcon un batidor de globo o con un tenedor, hasta que
estén bien integrados. Vierta la mezcla que batió en el bowlsobrelos filetes
de arrachera que cortó. Tape el refractario dondeestán los filetes de
arrachera y métalo al refrigerador. Dejela arrachera marinando en el
refrigerador por 2 horas, para que se mezclen los sabores. La arrachera se
marina y setapa con plástico o papel aluminio que la temperatura del refri
no la vaya a secar. y lista para asar y acompañe con nopalitos asados cebollas
asadas chiles caribes rellenos de queso y guacamole y salchichas asadas.

SOPES DECARNE
Ingredientes:
-1 kilogramo de masa de maíz.
-Agua caliente al gusto.
-1 cucharita de sal.
-2 tazas de frijoles refritos
-200 gramos dequeso fresco.
-1
/2 pieza de lechuga.
-1 taza de crema de leche de vaca.
-1 taza de salsa verde.
-2 tazas de carnedeshebrada de res.
-4 piezas de jitomate.
-2 piezas de chile chipotle adobado.
-1 diente de ajo.
-Sal al gusto.
-Pimienta negra molida al gusto.
-1 pieza de cebolla blanca.
Preparación:
Colocar la masa en un tazón y mezclar con la sal y el agua caliente poco a
poco hasta obtener una mezcla homogénea. Tomar una bolita mediana de
masa con la mano y colocarla en la máquina para tortillas y aplanarla para
que no quede muy gruesa. Colocarla en el comal y cocer un poco por un lado,
voltearlas para cocer del otro lado. Sacarlas del comal y sobrela tabla
pellizcar las orillas para formar un borde. Picar la lechuga, desinfectar en un
tazón con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Para preparar el relleno, moler los jitomates guajes cortados en cuartos,
diente de ajo pelado, chiles chipotles adobados y licuar muy bien todo.
Sofreír la cebolla cortada en rodajas duranteunos minutos, agregar el
jitomate molido y sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer durante 5 minutos
y añadir la carnedeshebrada continuar cociendo 3 minutos más y reservar.
Para servir los sopes, colocar una base de frijoles sobreel sope, un poco de
carne deshebrada, lechuga picada, queso fresco, crema y salsa. Servir
inmediatamente. Servir calientes.

TOSTADAS DECARNE
Ingredientes:
-Carnede res o de cerdo cocida y deshebrada en hilos muy delgados
-Lechuga finamente picada
-Cebolla morada cortada muy fina
-Hojas decilantro picadas
-Jugo de naranja natural
-Jugo de limón
-Chile chipotle (sin semillas si no quieres que pique)
-Aguacate en rebanadas delgadas
-Tostadas de maíz.
Preparación:
Las instrucciones para preparar estas tostadas de carnepaso a paso son los
siguientes: cocemos la carne en la olla rápida para que quede suave, le
sazonamos con sal, pimienta recién molida y echamos un trozo de cebolla,
unos dientes de ajo y cubrimos con agua. Cuando ya tengamos la carne
cocida y blandita, la deshebramos finamente en hilos lo más delgados
posible. A continuación lavamos la lechuga y la picamos finamente. Luego
licuamos un poco de jugo de naranja, jugo de limón y los chiles chipotles,
tiramos una pizca de sal y pimienta. Ahora colocamos en un bol grande la
carne, la cebolla morada, el cilantro y la lechuga. Todos los ingredientes bien
removidos. Refrigeramos unos 20 minutos antes de servir y preparamos las
tostadas con unas rebanadas de aguacate y encima la mezcla de la carne.

NACHOS CONCHORIZO
Ingredientes:
-12 tortillas de maíz en círculos.
-Aceite en aerosol.
-2 tazas de chorizo de pavo.
-2 cucharadas tallos de cilantro picado, lavado y desinfectado.
-1 chile jalapeño en rodajas.
-1 ½ tazas de cerveza clara.
-1 cucharadita de pimentón.
-1 taza de frijoles bayos cocidos.
-2 paquetes de queso americano en rebanadas.
-1 ½ tazas de cerveza clara.
-½ taza de chiles jalapeños en escabeche en rodajas.
-1 cucharadita de pimienta.
-Perejil para decorar.
Preparación:
Precaliente el horno a 230 °C. Coloca las tortillas cortadas en círculos sobre
una charola para horno, rocía el aceite en aerosol y hornéalas hasta que
estén doradas. En un sartén caliente coloca el chorizo de pavo, cilantro, chile
jalapeño fresco y en rodajas, la cerveza y mezcla perfectamente. Cuando le
chorizo este un poco doradito agrega la cerveza, páprika y cocina hasta
evaporar los líquidos. Agrega los frijoles bayos enteros, sin el caldo, cocina un
par de minutos más y reserva. Calienta en baño maría el queso americano,
cuando se haya derretido por completo agrega la cerveza poco a poco hasta
integrar. Coloca en un plato los totopos, baña con la salsa de queso, agrega la
mezcla de chorizo, chiles jalapeños en escabeche, pimienta y decora con
perejil.

MILANESA DEPOLLO
Ingredientes:
-2 pechugas de pollo deshuesadas picadas en filetes.
-1 huevo mediano.
-Pan rallado.
-Unas hojas de perejil fresco.
-Orégano en polvo.
-Sal.
-Pimienta.
Preparación:
Procura tener las pechugas de pollo deshuesadas, filetadas y libres de grasa. De estar
listas, simplemente agrégales sal y pimienta por ambos lados y reserva. Toma dos platos,
uno hondo de sopa y un llano de servir comida. En el plato hondo pon el huevo, bátelo
hasta que quede mezclado de manera uniforme y agrega unas hojas de perejil picado bien
pequeñito. En el plato llano agrega pan rallado hasta que quede cubierto. Agrega una
cucharadita de orégano en polvo y de cualquier otra especia que quieras usar. Calienta
una sartén con abundante aceite vegetal, aquí es donde debes decidir si quieres que dicho
aceite cubra por completo las pechugas de pollo o si vas a cocinarlas por un lado primero y
luego por el otro. Ahora viene el momento de armar las milanesas de pollo: Pasa un filete
por el pan rallado, procura que quede bien untado por ambos lados. Toma ese mismo
filete y sumérgelo en la mezcla del huevo con el perejil. Escúrrelo. Ajusta el fuego de la
sartén a la mitad y con mucha precaución sumerge un filete de pollo a la vez y deja que se
cocine por cada lado hasta que cojan el color dorado típico de las milanesas de pollo. El
tiempo de cocción debería ser de aproximadamente 3 minutos por cada lado ó 4 en total
si lo preparas en aceite profundo. Si son gruesas, déjalas 1 minuto más. Ya tienes listas tus
milanesas de pollo. Ahora simplemente sírvelas como se te antoje, lo ideal es con papas
fritas. Puedes usar ensalada, arroz, tomates, puedes ponerlas dentro de un pan y hacerte
un sándwich.

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