El documento describe las dimensiones de la alimentación más allá de su función biológica. La alimentación es un acto social que varía entre grupos y culturas y está influenciada por factores como las tradiciones y la religión. Además de proporcionar nutrientes, la alimentación también influye en la salud actual y futura de las personas.
Este documento habla sobre la nutrición saludable de los niños y adolescentes. Explica las necesidades nutricionales de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales en estas etapas de la vida. También cubre la distribución de alimentos en las comidas del día y ofrece recomendaciones para una alimentación saludable según la edad del niño o adolescente.
Este documento describe la importancia de una alimentación balanceada para mantener la salud. Explica que una dieta balanceada implica el consumo adecuado de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También destaca que una alimentación variada que incluya los diferentes grupos de alimentos es fundamental para el desarrollo físico e intelectual y para regular las funciones del cuerpo.
Este documento presenta definiciones clave relacionadas con la nutrición según organismos internacionales como la OMS y la FAO. Explica conceptos como nutrición, dieta, alimentación saludable, alimento, estado nutricional y desnutrición. También describe los principales nutrientes necesarios para el organismo como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, así como los objetivos de una buena nutrición.
Este documento describe la evolución de la alimentación humana desde la caza y recolección hasta la agricultura y ganadería. Explica que la alimentación ha ido cambiando a medida que la humanidad ha desarrollado nuevas tecnologías para la producción, transporte y conservación de alimentos. También destaca la importancia de una nutrición saludable durante la adolescencia para apoyar el crecimiento y desarrollo.
Este documento analiza cómo afecta la nutrición a los estudiantes de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí en México. Se realizó un estudio que incluyó encuestas a estudiantes para evaluar sus hábitos alimenticios. Los resultados mostraron que muchos estudiantes no desayunan o comen comida chatarra con frecuencia, lo que puede afectar su rendimiento académico negativamente. Expertos en nutrición entrevistados explicaron que una dieta balanceada y comer entre horas ayuda a mantener la energ
1) El documento proporciona información sobre la historia y evolución de la nutrición como disciplina, destacando los descubrimientos de Lavoisier en el siglo 18 sobre el metabolismo.
2) También describe los diferentes profesionales relacionados con la nutrición como licenciados en nutrición, dietistas, dietistas-nutricionistas, nutricionistas, dietoterapeutas y dietólogos.
3) Finalmente, introduce conceptos básicos de nutrición como unidades de medida, metabolismo, catabolismo, anabolismo y las leyes
Este documento describe los fundamentos nutricionales básicos. Explica que la nutrición es el proceso involuntario mediante el cual el organismo utiliza los nutrientes de los alimentos para obtener energía, formar estructuras y regular procesos metabólicos. Define los macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, y los micronutrientes como vitaminas y minerales. Además, describe los requerimientos básicos de agua y los procesos de ingesta y eliminación que mantienen el balance hídrico
Este documento presenta información sobre conceptos básicos de nutrición, clasificación de nutrientes y propuestas de menús diarios para pacientes con diabetes tipo 2. Define términos como nutrición, alimentación saludable y dieta. Clasifica los alimentos en tres grupos según su función y nutrientes predominantes, e incluye ejemplos de menús diarios con diferentes opciones de alimentos balanceados.
Este documento habla sobre la nutrición saludable de los niños y adolescentes. Explica las necesidades nutricionales de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales en estas etapas de la vida. También cubre la distribución de alimentos en las comidas del día y ofrece recomendaciones para una alimentación saludable según la edad del niño o adolescente.
Este documento describe la importancia de una alimentación balanceada para mantener la salud. Explica que una dieta balanceada implica el consumo adecuado de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. También destaca que una alimentación variada que incluya los diferentes grupos de alimentos es fundamental para el desarrollo físico e intelectual y para regular las funciones del cuerpo.
Este documento presenta definiciones clave relacionadas con la nutrición según organismos internacionales como la OMS y la FAO. Explica conceptos como nutrición, dieta, alimentación saludable, alimento, estado nutricional y desnutrición. También describe los principales nutrientes necesarios para el organismo como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, así como los objetivos de una buena nutrición.
Este documento describe la evolución de la alimentación humana desde la caza y recolección hasta la agricultura y ganadería. Explica que la alimentación ha ido cambiando a medida que la humanidad ha desarrollado nuevas tecnologías para la producción, transporte y conservación de alimentos. También destaca la importancia de una nutrición saludable durante la adolescencia para apoyar el crecimiento y desarrollo.
Este documento analiza cómo afecta la nutrición a los estudiantes de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí en México. Se realizó un estudio que incluyó encuestas a estudiantes para evaluar sus hábitos alimenticios. Los resultados mostraron que muchos estudiantes no desayunan o comen comida chatarra con frecuencia, lo que puede afectar su rendimiento académico negativamente. Expertos en nutrición entrevistados explicaron que una dieta balanceada y comer entre horas ayuda a mantener la energ
1) El documento proporciona información sobre la historia y evolución de la nutrición como disciplina, destacando los descubrimientos de Lavoisier en el siglo 18 sobre el metabolismo.
2) También describe los diferentes profesionales relacionados con la nutrición como licenciados en nutrición, dietistas, dietistas-nutricionistas, nutricionistas, dietoterapeutas y dietólogos.
3) Finalmente, introduce conceptos básicos de nutrición como unidades de medida, metabolismo, catabolismo, anabolismo y las leyes
Este documento describe los fundamentos nutricionales básicos. Explica que la nutrición es el proceso involuntario mediante el cual el organismo utiliza los nutrientes de los alimentos para obtener energía, formar estructuras y regular procesos metabólicos. Define los macronutrientes como carbohidratos, proteínas y lípidos, y los micronutrientes como vitaminas y minerales. Además, describe los requerimientos básicos de agua y los procesos de ingesta y eliminación que mantienen el balance hídrico
Este documento presenta información sobre conceptos básicos de nutrición, clasificación de nutrientes y propuestas de menús diarios para pacientes con diabetes tipo 2. Define términos como nutrición, alimentación saludable y dieta. Clasifica los alimentos en tres grupos según su función y nutrientes predominantes, e incluye ejemplos de menús diarios con diferentes opciones de alimentos balanceados.
La nutrición se refiere al aprovechamiento de nutrientes para mantener el equilibrio del organismo a niveles molecular y macroscópico. Incluye procesos como la digestión, absorción, metabolismo y eliminación de nutrientes. Una dieta saludable requiere el consumo diario de seis clases de nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Diferencia entre alimentecion,nutrición,dietética,dieta y dietoterapiaascenciomendoza
Este documento explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética, dieta y dietoterapia. La nutrición se refiere a los procesos fisiológicos que ocurren cuando se ingieren alimentos, como la digestión y absorción de nutrientes. La dieta son los hábitos alimenticios de una persona. La dietética utiliza conocimientos de nutrición para proporcionar una alimentación saludable. La dietoterapia usa la nutrición y fisiopatología para tratar enfermedades a través de la dieta
Este documento presenta información sobre una guía de alimentación saludable para niños. En el Capítulo I, describe las necesidades nutricionales en la infancia y la distribución de alimentos en diferentes comidas. El Capítulo II clasifica los alimentos en la pirámide alimentaria y presenta un plan semanal de comidas equilibrado. Finalmente, el Capítulo III ofrece recomendaciones para padres y educadores sobre promover una dieta saludable y prevenir problemas alimenticios en los niños.
Este documento ofrece una introducción general sobre nutrición. Define nutrición como los procesos en los que los alimentos son utilizados por el organismo para mantener un estado funcional óptimo. Explica que la nutrición incluye la digestión y absorción de nutrientes de los alimentos que son utilizados por las células. Describe los principales nutrientes (macronutrientes como carbohidratos, lípidos y proteínas, y micronutrientes como vitaminas y minerales) y su función para proporcionar energía y materiales para el crecimiento.
Este documento clasifica y explica los nutrientes y proporciona guías alimentarias para una dieta saludable. Describe los nutrientes según su función energética, plástica o reguladora, y según su provisión de energía. También explica las guías alimentarias panameñas, que recomiendan variedad, moderación y proporcionalidad en la dieta, así como la pirámide de alimentos que representa las porciones diarias recomendadas de cada grupo alimenticio.
Piramide de los alimentos unidad didacticacruzleiva
Este documento presenta una unidad didáctica sobre la pirámide de la alimentación. Explica los objetivos de la unidad, que son establecer la relación entre una alimentación equilibrada y la salud, conocer la frecuencia de consumo de los grupos de alimentos, y adquirir hábitos alimenticios saludables. También describe los contenidos sobre las funciones nutricionales de los alimentos, la rueda y pirámide de alimentos, y la alimentación equilibrada. Finalmente, detalla una serie de actividades prácticas
Este documento presenta información sobre la nutrición humana. Explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta. Luego describe las características de la nutrición, su relación con la salud, la pirámide de alimentos, el balance energético y finaliza presentando el proyecto Tit@ sobre nutrición humana realizado por tres docentes.
Como favorece una buena alimentaci+¦n en un estudianteJorge Marchant
El documento habla sobre la importancia de una adecuada alimentación en los estudiantes universitarios. Señala que una mala alimentación perjudica el rendimiento académico de los estudiantes y que es responsabilidad de los profesionales de la salud, como los enfermeros, educar sobre hábitos alimenticios saludables. Una dieta balanceada que incluya carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales es fundamental para el bienestar de los estudiantes y su desempeño académico.
Este documento trata sobre nutrición y alimentación saludable. Explica la diferencia entre alimentación y nutrición, los principales nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, y sus funciones. También discute la importancia de una dieta balanceada y la actividad física para mantener la salud. Finalmente, cubre temas específicos como la nutrición durante el embarazo, la infancia y la adolescencia.
Este documento resume la relación entre la nutrición y la salud mental y nutricional de las personas en Cochabamba. Explora conceptos clave como la importancia de una alimentación adecuada, las vías digestivas, los requerimientos nutricionales según la edad y estado fisiológico, y los problemas de desnutrición en Bolivia como la falta de producción y consumo de alimentos protectores. Finalmente, analiza cómo la nutrición influye en la salud dental.
El documento trata sobre gastronomía y nutrición. Explica conceptos básicos como alimentación, nutrición y dietética. Define la nutrición como el proceso de incorporación y utilización de sustancias alimenticias absorbidas, y la alimentación como la forma de proporcionar alimentos al organismo. También describe los nutrientes presentes en los alimentos y cómo la alimentación y la cultura influyen en los hábitos alimenticios de las personas.
Este documento discute tres puntos clave sobre los aspectos nutricionales de los alimentos: 1) Qué elementos nutritivos se encuentran en los alimentos y en qué cantidades son requeridos por el hombre, 2) La estabilidad relativa de estos elementos y cómo se afectan por el procesamiento y conservación, y 3) El estudio de la nutrición y los fenómenos fisiológicos y bioquímicos relacionados con la utilización de los alimentos en relación con la salud.
Este documento trata sobre nutrición. Explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética, dieta y dietoterapia. También describe los tipos de nutrición autótrofa y heterótrofa, la historia de la nutrición desde 1800, la relación entre nutrición y salud, controversias sobre nutrición en países occidentales, la pirámide de alimentos y el balance energético.
La nutrición es el proceso biológico por el cual los organismos asimilan los alimentos y líquidos necesarios para su funcionamiento, crecimiento y mantenimiento. Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente. Una buena nutrición depende de una alimentación balanceada y saludable basada en la pirámide alimenticia, mientras que una mala nutrición puede provocar enfermedades y daños a la salud.
Una dieta equilibrada, completa e higiénica es importante para la salud ya que proporciona los nutrientes necesarios para mantener las funciones del organismo y promover la salud física y mental. Aunque la dieta equilibrada depende de factores individuales como la edad, sexo y salud, también se ve influenciada por aspectos geográficos, sociales, económicos y patológicos. Además, una dieta higiénica es aquella cuyos alimentos han sido tratados para estar libres de bacterias, microbios u otros agentes.
Este documento proporciona información sobre la historia y evolución de la nutrición. Explica que la nutrición se ha dividido en tres períodos: el período inicial de dietética empírica que comenzó con Hipócrates, el período intermedio que dio lugar a la dietética científica a partir del siglo XVIII, y la época actual a partir de 1920 con el objetivo de mejorar la vida y el desarrollo de las personas. También define conceptos clave como metabolismo, nutriente, dieta y otros temas relevantes para la
Este documento proporciona información sobre una alimentación correcta y saludable. Define conceptos clave como nutrición, alimento, dieta y hábitos alimenticios. Explica las características de una dieta balanceada como ser completa, equilibrada, inocua, suficiente y variada. También describe el "Plato del Bien Comer" que recomienda consumir principalmente verduras y frutas, luego cereales y tubérculos, y en menor cantidad legumbres y alimentos de origen animal. Proporciona además recomendaciones sobre
Este documento trata sobre la alimentación y nutrición. Define alimentación como el conjunto de sustancias que el organismo utiliza para obtener energía o crear materia, y nutrición como el proceso de asimilación de alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. Explica los principales grupos de nutrientes - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y sales minerales - y los alimentos que los aportan. También cubre conceptos de higiene alimentaria y métodos de conservación de
El documento resume la diferencia entre alimentación y nutrición, explicando que la nutrición son los procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias de los alimentos, mientras que la alimentación es el proceso voluntario de ingerir alimentos. También describe los componentes básicos de una dieta equilibrada y saludable, y las enfermedades que pueden resultar de una alimentación desequilibrada.
Este documento trata sobre la nutrición. Explica que la nutrición se refiere a la calidad y cantidad de alimentos, bebidas y suplementos que una persona consume y cómo el cuerpo procesa estos nutrientes. Luego define e importancia de la nutrición, las clases de nutrición y los alimentos y nutrientes principales como carbohidratos, lípidos y proteínas. Finalmente, clasifica cada nutriente y explica sus funciones.
La nutrición se refiere al aprovechamiento de nutrientes para mantener el equilibrio del organismo a niveles molecular y macroscópico. Incluye procesos como la digestión, absorción, metabolismo y eliminación de nutrientes. Una dieta saludable requiere el consumo diario de seis clases de nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Diferencia entre alimentecion,nutrición,dietética,dieta y dietoterapiaascenciomendoza
Este documento explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética, dieta y dietoterapia. La nutrición se refiere a los procesos fisiológicos que ocurren cuando se ingieren alimentos, como la digestión y absorción de nutrientes. La dieta son los hábitos alimenticios de una persona. La dietética utiliza conocimientos de nutrición para proporcionar una alimentación saludable. La dietoterapia usa la nutrición y fisiopatología para tratar enfermedades a través de la dieta
Este documento presenta información sobre una guía de alimentación saludable para niños. En el Capítulo I, describe las necesidades nutricionales en la infancia y la distribución de alimentos en diferentes comidas. El Capítulo II clasifica los alimentos en la pirámide alimentaria y presenta un plan semanal de comidas equilibrado. Finalmente, el Capítulo III ofrece recomendaciones para padres y educadores sobre promover una dieta saludable y prevenir problemas alimenticios en los niños.
Este documento ofrece una introducción general sobre nutrición. Define nutrición como los procesos en los que los alimentos son utilizados por el organismo para mantener un estado funcional óptimo. Explica que la nutrición incluye la digestión y absorción de nutrientes de los alimentos que son utilizados por las células. Describe los principales nutrientes (macronutrientes como carbohidratos, lípidos y proteínas, y micronutrientes como vitaminas y minerales) y su función para proporcionar energía y materiales para el crecimiento.
Este documento clasifica y explica los nutrientes y proporciona guías alimentarias para una dieta saludable. Describe los nutrientes según su función energética, plástica o reguladora, y según su provisión de energía. También explica las guías alimentarias panameñas, que recomiendan variedad, moderación y proporcionalidad en la dieta, así como la pirámide de alimentos que representa las porciones diarias recomendadas de cada grupo alimenticio.
Piramide de los alimentos unidad didacticacruzleiva
Este documento presenta una unidad didáctica sobre la pirámide de la alimentación. Explica los objetivos de la unidad, que son establecer la relación entre una alimentación equilibrada y la salud, conocer la frecuencia de consumo de los grupos de alimentos, y adquirir hábitos alimenticios saludables. También describe los contenidos sobre las funciones nutricionales de los alimentos, la rueda y pirámide de alimentos, y la alimentación equilibrada. Finalmente, detalla una serie de actividades prácticas
Este documento presenta información sobre la nutrición humana. Explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta. Luego describe las características de la nutrición, su relación con la salud, la pirámide de alimentos, el balance energético y finaliza presentando el proyecto Tit@ sobre nutrición humana realizado por tres docentes.
Como favorece una buena alimentaci+¦n en un estudianteJorge Marchant
El documento habla sobre la importancia de una adecuada alimentación en los estudiantes universitarios. Señala que una mala alimentación perjudica el rendimiento académico de los estudiantes y que es responsabilidad de los profesionales de la salud, como los enfermeros, educar sobre hábitos alimenticios saludables. Una dieta balanceada que incluya carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales es fundamental para el bienestar de los estudiantes y su desempeño académico.
Este documento trata sobre nutrición y alimentación saludable. Explica la diferencia entre alimentación y nutrición, los principales nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, y sus funciones. También discute la importancia de una dieta balanceada y la actividad física para mantener la salud. Finalmente, cubre temas específicos como la nutrición durante el embarazo, la infancia y la adolescencia.
Este documento resume la relación entre la nutrición y la salud mental y nutricional de las personas en Cochabamba. Explora conceptos clave como la importancia de una alimentación adecuada, las vías digestivas, los requerimientos nutricionales según la edad y estado fisiológico, y los problemas de desnutrición en Bolivia como la falta de producción y consumo de alimentos protectores. Finalmente, analiza cómo la nutrición influye en la salud dental.
El documento trata sobre gastronomía y nutrición. Explica conceptos básicos como alimentación, nutrición y dietética. Define la nutrición como el proceso de incorporación y utilización de sustancias alimenticias absorbidas, y la alimentación como la forma de proporcionar alimentos al organismo. También describe los nutrientes presentes en los alimentos y cómo la alimentación y la cultura influyen en los hábitos alimenticios de las personas.
Este documento discute tres puntos clave sobre los aspectos nutricionales de los alimentos: 1) Qué elementos nutritivos se encuentran en los alimentos y en qué cantidades son requeridos por el hombre, 2) La estabilidad relativa de estos elementos y cómo se afectan por el procesamiento y conservación, y 3) El estudio de la nutrición y los fenómenos fisiológicos y bioquímicos relacionados con la utilización de los alimentos en relación con la salud.
Este documento trata sobre nutrición. Explica las diferencias entre alimentación, nutrición, dietética, dieta y dietoterapia. También describe los tipos de nutrición autótrofa y heterótrofa, la historia de la nutrición desde 1800, la relación entre nutrición y salud, controversias sobre nutrición en países occidentales, la pirámide de alimentos y el balance energético.
La nutrición es el proceso biológico por el cual los organismos asimilan los alimentos y líquidos necesarios para su funcionamiento, crecimiento y mantenimiento. Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente. Una buena nutrición depende de una alimentación balanceada y saludable basada en la pirámide alimenticia, mientras que una mala nutrición puede provocar enfermedades y daños a la salud.
Una dieta equilibrada, completa e higiénica es importante para la salud ya que proporciona los nutrientes necesarios para mantener las funciones del organismo y promover la salud física y mental. Aunque la dieta equilibrada depende de factores individuales como la edad, sexo y salud, también se ve influenciada por aspectos geográficos, sociales, económicos y patológicos. Además, una dieta higiénica es aquella cuyos alimentos han sido tratados para estar libres de bacterias, microbios u otros agentes.
Este documento proporciona información sobre la historia y evolución de la nutrición. Explica que la nutrición se ha dividido en tres períodos: el período inicial de dietética empírica que comenzó con Hipócrates, el período intermedio que dio lugar a la dietética científica a partir del siglo XVIII, y la época actual a partir de 1920 con el objetivo de mejorar la vida y el desarrollo de las personas. También define conceptos clave como metabolismo, nutriente, dieta y otros temas relevantes para la
Este documento proporciona información sobre una alimentación correcta y saludable. Define conceptos clave como nutrición, alimento, dieta y hábitos alimenticios. Explica las características de una dieta balanceada como ser completa, equilibrada, inocua, suficiente y variada. También describe el "Plato del Bien Comer" que recomienda consumir principalmente verduras y frutas, luego cereales y tubérculos, y en menor cantidad legumbres y alimentos de origen animal. Proporciona además recomendaciones sobre
Este documento trata sobre la alimentación y nutrición. Define alimentación como el conjunto de sustancias que el organismo utiliza para obtener energía o crear materia, y nutrición como el proceso de asimilación de alimentos y líquidos necesarios para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. Explica los principales grupos de nutrientes - proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y sales minerales - y los alimentos que los aportan. También cubre conceptos de higiene alimentaria y métodos de conservación de
El documento resume la diferencia entre alimentación y nutrición, explicando que la nutrición son los procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias de los alimentos, mientras que la alimentación es el proceso voluntario de ingerir alimentos. También describe los componentes básicos de una dieta equilibrada y saludable, y las enfermedades que pueden resultar de una alimentación desequilibrada.
Este documento trata sobre la nutrición. Explica que la nutrición se refiere a la calidad y cantidad de alimentos, bebidas y suplementos que una persona consume y cómo el cuerpo procesa estos nutrientes. Luego define e importancia de la nutrición, las clases de nutrición y los alimentos y nutrientes principales como carbohidratos, lípidos y proteínas. Finalmente, clasifica cada nutriente y explica sus funciones.
El documento trata sobre nutrición. Explica que la nutrición se define como la ciencia de los alimentos y su relación con la salud. Describe los diferentes nutrientes necesarios para el cuerpo como macronutrientes, micronutrientes y agua, y sus funciones. También analiza conceptos como gasto energético, necesidades de energía y evaluación nutricional.
Este documento presenta información sobre nutrición, alimentación e índice de masa corporal. Explica qué es el índice de masa corporal y cómo se calcula, y provee la clasificación de la OMS para evaluar el estado nutricional basado en el IMC. También describe los componentes de la pirámide alimenticia, incluyendo los grupos de alimentos, porciones recomendadas y sus beneficios nutricionales. Además, resalta la importancia de combinar una dieta balanceada con actividad física regular para mantener un
El documento trata sobre un proyecto de investigación-acción sobre hábitos alimenticios saludables. El problema identificado es la falta de buena alimentación en los hogares debido a cambios en los estilos de vida. Los objetivos son concienciar sobre una alimentación balanceada a través de charlas y aumentar el conocimiento sobre hábitos saludables. Se explican conceptos como la pirámide alimenticia, los grupos de alimentos, beneficios del ejercicio y de una dieta equilibrada.
El documento habla sobre el suministro energético del organismo humano. Explica que los nutrientes de los alimentos nos entregan la energía necesaria para funcionar en forma de kilocalorías. Describe los principales nutrientes como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales; y sus funciones. También define conceptos como alimentación, nutrición, dieta equilibrada y factores que influyen en una alimentación sana.
Este documento clasifica y explica los nutrientes y proporciona guías alimentarias para una dieta saludable. Describe los nutrientes según su función energética, plástica o reguladora, y según su provisión de energía. También explica las guías alimentarias panameñas, que recomiendan variedad, moderación y proporcionalidad en la dieta, así como la pirámide de alimentos que representa las porciones diarias recomendadas de cada grupo alimenticio.
Este documento presenta una guía de nutrición hospitalaria. Explica que la nutrición es importante para todos, incluso cuando estamos enfermos, y que una mala nutrición puede empeorar los cuadros de salud. Además, describe las diferentes dietas usadas en pacientes hospitalizados y las necesidades nutricionales de las personas. Finalmente, provee información sobre los principales nutrientes como hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Este documento presenta definiciones de alimentación y nutrición de acuerdo a diferentes fuentes como doctores, profesores y sitios web gubernamentales. Explica que la alimentación se refiere al proceso voluntario de ingerir alimentos, mientras que la nutrición son los procesos fisiológicos involuntarios que ocurren después de la ingesta. También distingue entre alimentos energéticos como carbohidratos y grasas, versus no energéticos como verduras, y define la caloría como la unidad de medida de la
Este documento presenta definiciones de alimentación y nutrición de acuerdo a diferentes fuentes como doctores, instituciones y sitios web. Explica que la alimentación es el proceso de incorporar sustancias nutritivas al organismo a través de la ingesta de alimentos, mientras que la nutrición se refiere a cómo el cuerpo utiliza esos nutrientes. También distingue entre alimentos energéticos y no energéticos, y define la caloría como la unidad de medida de la energía que proporcionan los alimentos.
La nutrición. Carbohidratos. Grasas . Metabolismo de las grasas. Colester...ISABELLA2312_
Este documento presenta un resumen de varios temas nutricionales clave como carbohidratos, grasas, colesterol y proteínas. Explica que los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo y cerebro. También describe los beneficios de las grasas y su metabolismo, así como las fuentes principales de proteínas como la leche, cereales, legumbres y carnes.
Este documento presenta información sobre nutrición y alimentación. Define nutrientes, clasifica los alimentos según su composición y función, y describe los requerimientos nutricionales recomendados para diferentes grupos etarios, incluyendo calorías, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales. Además, explica conceptos como dieta equilibrada y las leyes de la nutrición.
Tema 09 - oposicion infantil - recursosticymas.blogspot.comdark-kira
Este documento trata sobre la alimentación, nutrición y dietética. Explica que una alimentación equilibrada es importante para la salud y prevención de enfermedades. Describe los componentes básicos de los alimentos como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sales minerales y agua. También habla sobre la clasificación de alimentos, la planificación de menús equilibrados y la alimentación del niño en las diferentes etapas desde los 0 a los 6 años.
El documento habla sobre la importancia de una alimentación balanceada. Explica que una dieta equilibrada debe incluir proteínas, carbohidratos, frutas, verduras, lácteos y pequeñas cantidades de grasas y azúcares. Además, recomienda distribuir las comidas a lo largo del día en cinco comidas y consumir al menos ocho vasos de agua diarios. Finalmente, concluye que una alimentación balanceada es necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y la salud.
El documento resume los conceptos básicos de nutrición, incluyendo definiciones de nutrición según la OMS y la RAE, los objetivos de la alimentación, clasificaciones de alimentos, tipos de alimentación y consideraciones sobre el agua.
Este documento resume los conceptos básicos de alimentación y nutrición, incluyendo la diferencia entre ellos. Explica que la alimentación se refiere a la obtención e ingestión de alimentos, mientras que la nutrición son los procesos fisiológicos de asimilación de nutrientes. También destaca la importancia de una buena nutrición en la prevención de enfermedades y el mantenimiento de la salud.
El documento discute las razones por las que comemos y los diferentes aspectos de la alimentación humana. Comemos para cubrir nuestras necesidades nutricionales y obtener energía, así como para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo. La alimentación implica varias fases como el hambre, la ingestión y la saciedad, y tiene componentes nutricionales, simbólicos, emocionales y culturales.
Este documento presenta la pirámide nutricional como una herramienta gráfica para entender las recomendaciones de una alimentación y estilo de vida saludables. La pirámide se divide en tres niveles: el nivel inferior recomienda comer frutas, verduras, cereales y realizar actividad física varias veces al día; el nivel medio recomienda comer pescado, carnes, huevos, legumbres y frutos secos varias veces a la semana; y el nivel superior recomienda limitar el consumo de al
Este documento proporciona información sobre nutrición, incluyendo los tipos de nutrición (autótrofa y heterótrofa), los principales nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales), la pirámide alimenticia y recomendaciones nutricionales. Explica que la nutrición se refiere a los procesos de consumo, absorción y uso de nutrientes, mientras que la alimentación se refiere a la elección, preparación y consumo de alimentos. Además, describe los diferentes macronut
1. La alimentación cumple una función biológica, pues permite
la obtención de la materia y la energía indispensables para la
construcción, el mantenimiento, la reparación y el crecimiento
del organismo.
Las dimensiones de la alimentación
Los seres humanos dependemos de los alimentos para sobrevivir. Sin embargo,
la alimentación involucra muchas otras dimensiones además de la biológica.
Si bien los seres humanos nacemos con el instinto de alimentarnos, también
aprendemos a comer. El entorno familiar transmite al niño sus preferencias, pre-
juicios y hábitos alimentarios. Así, el niño aprende qué, cómo, dónde y cuándo
comer.
La alimentación es un acto social. En cada sociedad, la alimentación acom-
paña acontecimientos, celebraciones, ritos, y adquiere un valor simbólico. Cada
pueblo, clase o grupo social se caracteriza por la elección de ciertos alimentos,
preparaciones y menús “apropiados” para distintas ocasiones. Dichas elecciones
están influidas por la disponibilidad de alimentos y por pautas culturales, como
las tradiciones, la religión y la educación. Los gustos y prácticas alimentarias
varían de un grupo a otro y forman parte de su cultura e identidad.
La alimentación influye en la salud actual y futura, y es decisiva para la calidad
de vida y la prevención de enfermedades.
Los alimentos
La alimentación se inicia fuera del cuerpo, con la selección y la preparación de
los alimentos, que son fuente de nutrientes. Los alimentos son sustancias puras o
mezclas de sustancias, que pueden ser naturales, como las verduras o las carnes, o
productos elaborados, como el pan. También, por costumbre o tradición, ciertas
sustancias o mezclas son consideradas alimentos aunque poseen escaso o nulo
valor nutritivo. Una vez ingeridos, los alimentos son transformados durante el
proceso llamado nutrición, en el que intervienen de forma integrada los sistemas
circulatorio, digestivo, respiratorio y excretor. La alimentación es la primera etapa
de la nutrición y es voluntaria.
A excepción de la leche materna durante el primer semestre de vida, no existe
ningún alimento que, por sí solo, proporcione a un individuo todos los nutrientes
necesarios. Por eso, la inclusión de una amplia variedad de alimentos es una de
las características principales de una alimentación saludable.
Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias aportadas por los alimentos, que desempeñan
una función específica en el organismo y cuya carencia ocasiona síntomas y signos
característicos. Como los requerimientos, o necesidades mínimas de nutrien-
tes, varían entre los individuos, organismos como la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) publican periódicamente
las recomendaciones nutricionales. Se entiende por recomendación nutricional,
o ración dietética recomendada (RDR), a la cantidad diaria de un nutriente deter-
minado que resulte suficiente para hacer frente a las necesidades nutricionales de
prácticamente toda la población sana. La RDR se calcula tendiendo hacia el nivel
superior de las necesidades, por lo cual se puede aplicar a la mayoría de los indivi-
duos, y se establece para grupos de edad, sexo y períodos de embarazo y lactancia.
1. Alimentación y nutrición
KAPELUSZEDITORAS.A.PROHIBIDASUFOTOCOPIA(LEY11.723)
108
El Código Alimentario Argentino
En la Argentina, la producción,
la importación y la exportación
de alimentos están reguladas
por las normas del Código
Alimentario Argentino (CAA), que
es un conjunto de disposiciones
higiénico-sanitarias, bromatológicas
y de identificación comercial. El
CAA abarca diferentes cuestiones,
como condiciones generales de las
fábricas de alimentos, conservación
y tratamiento de los alimentos,
normas para rotulación y publicidad
de los alimentos, etcétera. Su
objetivo es la protección de la salud
de la población.
Pueden descargar el CAA del
sitio oficial de la Administración
Nacional de Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Médica
(Anmat):
http://www.anmat.gov.ar/codigoa/
caa1.htm
La alimentación también cumple funciones
sociales en los diversos grupos humanos.
2. 109
KAPELUSZEDITORAS.A.PROHIBIDASUFOTOCOPIA(LEY11.723)
* Alimentación y nutrición
* Dimensiones de la alimentación
* RDR
* Balance energético
CONCEPTOS CLAVE
ACTIVIDADES
A
Respondan a estas preguntas.
a) ¿Qué características individuales deben
tenerse en cuenta para calcular el gasto
energético?
b)¿Por qué los niños y adolescentes tie-
nen un gasto energético relativamente
mayor que los adultos?
c) ¿Cómo puede una persona aumentar
su gasto energético voluntariamente?
Los nutrientes, según su función, se clasifican en: plásticos, energéticos y
reguladores.
Los nutrientes plásticos o reparadores contribuyen a la formación y la repara-
ción de los tejidos, y al crecimiento. Principalmente, son las proteínas.
Los nutrientes energéticos son sustancias ricas en energía, necesaria para las
funciones orgánicas y la actividad. Son los glúcidos (hidratos de carbono), las
grasas y las proteínas.
Los nutrientes reguladores participan como coenzimas, amortiguadores u hor-
monas, en la regulación del metabolismo. Son las vitaminas y los minerales.
El balance energético
La energía puede ser definida como la capacidad para realizar trabajo. Los
seres humanos obtienen energía química de los alimentos, y la utilizan de tres
formas.
Gasto metabólico en reposo (GMR): es la energía consumida para mantener
la función de los órganos vitales y la temperatura corporal, y para construir los
constituyentes del organismo. El GMR se relaciona con el peso y la composi-
ción corporal, el sexo y la edad. Es alto en los niños y en los varones, ya que
en ellos el tejido muscular, metabólicamente muy activo, representa un mayor
porcentaje de la composición corporal.
antes de poder liberar la energía de los
alimentos, el organismo debe realizar una serie de procesos que consumen
energía. El efecto térmico de los alimentos es la energía que se requiere para
la ingestión, la digestión, la absorción, el transporte y el metabolismo de los
alimentos.
es la energía consumida en las actividades voluntarias. Es
mucho mayor en deportistas que en personas sedentarias. Es el único gasto que
una persona puede modificar voluntariamente cambiando su estilo de vida.
La energía aportada por los alimentos se mide en kilocalorías por gramo
(Kcal/g) o bien en kilojoules por gramo (1 KJ = 4,184 Kcal). Así es posible esti-
mar la diferencia entre el ingreso energético y el gasto, que se denomina balance
energético.
El peso corporal
El peso corporal es la suma de los tejidos óseo, muscular y adiposo, y de los
órganos y líquidos corporales. De estos componentes, el que más se relaciona
con las variaciones del peso corporal es el tejido adiposo, llamado comúnmente
masa grasa.
El tejido adiposo contiene la principal reserva energética del organismo. Esta se
acumula cuando la energía ingerida con los alimentos supera al gasto energético.
El balance energético positivo lleva al aumento de peso. Por el contrario, cuando
el balance energético es negativo, los depósitos de grasa disminuyen y el peso
desciende. Una vez agotados los depósitos grasos, si el balance negativo continúa,
el descenso del peso ocurre porque se comienza a consumir la masa muscular,
punto crítico para el organismo. El sostenimiento del peso corporal suele indicar
un balance energético en equilibrio.
Balance energético = Ingreso energético − Gasto energético
Balance energético: ingreso energético
y componentes del gasto energético.
Gasto
energético
Esófago
Cardias
Cuerpo de
estómago
capas
musculares
Píloro
Intestino
delgado
Funciones vitales.
Procesamiento de
los alimentos.
Actividad física.
Ingreso
energético
Energía química
contenida en
los alimentos.
3. Las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos son los
nutrientes de más alto requerimiento en el organismo; por eso,
se los denomina macronutrientes.
Las proteínas
Las proteínas son cadenas de aminoácidos. La función de las proteínas es
suministrar al organismo los aminoácidos necesarios para el metabolismo celular.
La recomendación diaria de proteínas indicada por la FAO/OMS es de 0,75 g/kg
de peso corporal para los adultos.
Las proteínas se encuentran tanto en alimentos de origen vegetal (especial-
mente, legumbres y cereales) como de origen animal (carnes, lácteos y huevos).
Estas últimas son consideradas de o completas, pues con-
tienen todos los aminoácidos esenciales y su composición de aminoácidos es
similar a la de las proteínas humanas. Las proteínas de origen vegetal, en cambio,
son incompletas. Una forma de mejorar la calidad proteica de la alimentación
consiste en realizar una complementación proteica para incorporar todos los
aminoácidos esenciales. De esta manera, los aminoácidos que faltan en la proteí-
na de un alimento son aportados por otra, y viceversa. Por ejemplo, combinando
trigo y legumbres por partes iguales se logra un valor biológico similar al de las
proteínas de la carne.
Los hidratos de carbono o glúcidos
Los glúcidos digeribles y absorbibles de la dieta están representados principalmen-
te por el almidón (un polisacárido) y los azúcares (disacáridos y monosacáridos).
El almidón está presente en los granos de cereales, las harinas obtenidas de
estos últimos y sus derivados. También, en las legumbres y en ciertos tallos o
raíces subterráneos, como papa, batata y mandioca.
La sacarosa y la lactosa son disacáridos de gran importancia en la alimenta-
ción humana. La sacarosa, de origen vegetal, se extrae habitualmente de la caña
de azúcar y de la remolacha, y es utilizada como endulzante o azúcar de mesa. La
lactosa es el disacárido de la leche.
La y la glucosa son monosacáridos. Se encuentran en las frutas y en la
miel. La fructosa también se obtiene industrialmente a partir del almidón, como
jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), y se utiliza como endulzante en reemplazo
de la sacarosa, por ejemplo, en la elaboración de bebidas gaseosas.
Si bien las necesidades de glúcidos dependen del gasto ener-
gético, se recomienda una ingesta mínima diaria de 130 g para
niños y adultos, con un máximo tolerable del 25% del total de
energía proveniente de azúcares añadidos.
La está formada por glúcidos no digeribles y
lignina, y se encuentra en los vegetales. La fibra soluble (en avena,
legumbres, frutas y hortalizas) disminuye el colesterol y la glucosa
en sangre, previene el cáncer de colon y favorece a la microbiota
o flora intestinal mutualista. La fibra insoluble (en tallos, hojas,
cereal entero, salvado) estimula el tránsito intestinal. Si bien la
fibra no es indispensable para la vida, debido a sus efectos favora-
bles, se recomienda una ingesta diaria de 25 a 35 g.
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2. Los macronutrientes
Los aminoácidos obtenidos de las
proteínas alimentarias y corporales se
usan con fines plásticos o energéticos.
(+INFO)
Aminoácidos esenciales
De los veinte aminoácidos naturales que
necesita el organismo humano para sin-
tetizar proteínas, ocho son considerados
esenciales; son aquellos que el organis-
mo humano no puede fabricar a partir
de otras moléculas. Por lo tanto, estos
ocho aminoácidos esenciales deben
estar presentes en las cantidades nece-
sarias en los alimentos que forman parte
de nuestra dieta.
Proteínas alimentarias
Aminoácidos
Célula
Proteínas
corporales
Energía
de la sa
110
Los glúcidos dietarios se absorben mayoritariamente como glucosa, principal
combustible celular. El excedente se almacena en forma de glucógeno.
Duodeno
Hígado
Vesícula
biliar
Conducto
hepático
Conducto
cístico
Conducto
colédoco
Páncreas
Conducto
pancreático
principalAmpolla
de Vater
Vena porta
Arteria mesentérica
superior
Hígado Dieta
Colesterol
HDL LDL
Transporte en sangre
ExcesoEExceceesosososoExce oso
Trombosis
Arteria
Disfunción
endotelial
Espesor
aumentado Placa de
Ateroma
4. Los lípidos
Los alimentos aportan principalmente dos tipos de lípidos: triglicéridos (acei-
tes vegetales, como el de girasol, oliva o canola y grasas, que representan entre
un 93 y un 95% del total de lípidos ingeridos) y colesterol. Los
son utilizados como aderezos o como medio para freír, y en la elaboración de
otras preparaciones culinarias como la mayonesa. Las grasas de origen animal
se encuentran en las carnes blancas y rojas, las vísceras (hígado, seso, riñón), los
embutidos y los fiambres, como también en la grasa láctea y los derivados de la
leche ricos en grasa, como manteca, crema y quesos. Las grasas trans, obtenidas
por hidrogenación parcial de aceites vegetales o marinos, se encuentran en mar-
garinas y muchos alimentos elaborados, como panes, tortas, etcétera.
Los triglicéridos de la dieta cumplen las siguientes funciones:
Confieren sabor, textura y aroma a los alimentos, haciéndolos más apetecibles.
Son el vehículo de las vitaminas liposolubles.
Se depositan como reserva energética en los adipocitos (las células del tejido
adiposo que tienen una gran capacidad de almacenamiento, aumentando
tanto en volumen como en cantidad).
Son fuente de ácidos grasos (AG). Los AG son precursores de componentes
estructurales de las membranas celulares y la vaina de mielina (sustancia que
cubre los nervios). También cumplen funciones reguladoras. Los ácidos grasos
se clasifican en saturados (AGS) o insaturados (AGI).
Es necesario que los lípidos de la dieta incluyan los ácidos grasos linoleico
(omega-6) y linolénico (omega-3), pues estos son esenciales. Además, los ácidos
grasos omega-3 tienen un efecto cardioprotector.
Los aceites (conocidos vulgarmente como grasas insaturadas) deben predomi-
nar en la dieta sobre las grasas saturadas, ya que estas últimas, al igual que las
grasas trans, aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El techo para
la ingesta de grasas es del 35% de la energía total en personas activas y del 30%
en personas sedentarias. La grasa saturada no debe superar un aporte del 10% de
la energía ingerida. La ingesta de grasas trans debería reducirse a menos del 1% de
la energía.
El colesterol es un componente de las membranas celulares y precursor de
sales biliares, hormonas y vitamina D. Puede ser sintetizado en el hígado o inge-
rido. La ingesta de colesterol inhibe su producción hepática. Los alimentos fuente
de colesterol son de origen animal y coinciden con las fuentes de grasas: yema de
huevo, hígado, riñón, carnes rojas y blancas, embutidos y quesos.
El colesterol es transportado en la sangre e incorporado a las lipoproteínas,
principalmente a las denominadas LDL (en inglés, Low Density Lipoprotein) y HDL
(en inglés, High Density Lipoprotein). Un exceso de colesterol en sangre (hiperco-
lesterolemia) predispone a enfermedades cardiovasculares. Las LDL tienden a la
formación de placas llamadas ateromas, que obstruyen los vasos sanguíneos.
Fuentes alimentarias de ácidos grasos
Saturados
Insaturados
Omega-9 Omega-6 Omega-3
Grasas animales, carnes,
vísceras, manteca, crema,
quesos, leche entera,
manteca de cacao.
Aceite de oliva,
aceite de canola.
Aceite de maíz, aceite
de girasol, aceite de
uva.
Pescados de mar
de agua fría (caballa,
arenque, salmón,
sardina, atún),
mariscos, soja, frutos
secos, chía.
ACTIVIDADES
A
1 Construyan un cuadro comparati-
vo de los macronutrientes teniendo en
cuenta: fuentes alimentarias, forma de
transporte en sangre, depósitos, ren-
dimiento energético, requerimientos y
funciones.
2 Averigüen y respondan: ¿de qué
manera se conoce comúnmente a las
LDL y HDL? ¿Por qué se las llama así?
111
CONCEPTOS CLAVE
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* Macronutrientes
* Lípidos: grasas y aceites
Colesterol
* Glúcidos
* Proteínas: aminoácidos
esenciales
(+INFO)
Grasas trans
En la Argentina, desde 2006, las normas
de etiquetado de alimentos del Códi-
go Alimentario Argentino establecen la
obligatoriedad de declarar el contenido
de grasas trans de los productos alimen-
tarios, si este es significativo, es decir,
igual o mayor que 0,5 g por porción.
Los triglicéridos de la dieta se reservan
en el tejido adiposo y proporcionan AG.
Colesterol: fuentes y transporte en sangre.C
Hidratos de carbono alimentarios
Glucosa
Hígado
Músculo
Células
Energía
Depósitodeglucógeno
Grasa saturada
Triglicéridos dietarios
Ácidos grasos
Energía
Grasa de reserva
Membranas
Hormonas
Mielina
Tejido adiposo.
Grasa insaturada
5. 112
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Las vitaminas y los minerales, aunque necesarios en cantidades
ínfimas, son imprescindibles para la buena salud.
Las vitaminas
Las vitaminas son nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para
el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la homeostasis de los anima-
les que no son capaces de sintetizarlas. Son micronutrientes esenciales; es decir,
no pueden ser obtenidos por el organismo a partir de otras sustancias y, por lo
tanto, requieren ser ingeridos con los alimentos. Su deficiencia (hipovitaminosis)
o carencia (avitaminosis) ocasionan enfermedades nutricionales y pueden condu-
cir a trastornos irreversibles o incluso a la muerte, en casos severos.
Las RDR de vitaminas van del orden de los miligramos al de los microgramos.
Las vitaminas A, B1, B2, C, D y niacina son de gran importancia nutricional, y su
carencia afecta a muchos personas en todo el mundo.
3. La importancia
de los micronutrientes
Vitaminas
hidrosolubles. Estas
vitaminas se disuelven
en agua. Excepto la
B12, no se acumulan
en el organismo. Su
exceso se elimina por
orina.
Vitaminas
liposolubles. Estas
vitaminas se disuelven
en grasas y aceites.
Se depositan en los
órganos, y su exceso
puede generar
toxicidad.
Vitamina Función Fuentes
alimentarias
B1
(tiamina)
Interviene como coenzima en el
metabolismo energético.
Cereales enteros, legumbres,
carne porcina, hígado vacuno.
B2
(riboflavina)
Interviene como coenzima en el
metabolismo proteico y energético.
Leche, huevos, hígado vacuno,
carne de cerdo y de pescado.
B3
(niacina)
Interviene como parte de las coenzimas
NAD y NADP (necesarias en muchos
pasos del metabolismo celular).
Carne de pescado y de ave,
huevos, legumbres.
B5
(ácido pantoténico)
Participa en muchas vías metabólicas
como componente de la coenzima A.
Yema de huevo, hígado, riñón,
cereales enteros.
B6
(piridoxina)
Interviene como coenzima en el
metabolismo de los aminoácidos.
Previene la anemia y conserva la
estructura ósea.
Carnes vacuna, porcina o de ave,
hígado, huevos, leche, cereales.
B12
(cobalamina)
Participa en la síntesis de ácidos
nucleicos y la maduración
de glóbulos rojos.
Alimentos de origen animal y por síntesis
de la flora intestinal.
C
(ácido ascórbico)
Participa en la síntesis de colágeno.
Frutas cítricas, melones, tomates,
pimientos verdes.
Ácido fólico
Participa en la síntesis de ácidos
nucleicos.
Carnes, lechuga, espinaca, brócoli.
H
(biotina)
Interviene en la formación de ácidos
grasos (en reacciones de carboxilación).
Yema de huevo, hígado, riñón, tomates.
Vitamina Función Fuentes
alimentarias
A
(retinol)
Es precursor del pigmento visual
rodopsina, mantiene la integridad de
los epitelios y actúa en la diferenciación
celular.
Leche entera, manteca, crema, hígado,
pescados grasos. Los vegetales de hoja verde,
zanahoria y zapallo contienen betacaroteno,
precursor de la vitamina.
D
(calciferol)
Aumenta la absorción intestinal de
calcio, la reabsorción de calcio y fósforo
a nivel renal, y la reabsorción ósea.
Huevo y grasa láctea. Se sintetiza en la piel
ante la exposición a rayos UV.
E
(tocoferol)
Antioxidante.
Aceites vegetales, grasas animales, huevos,
manteca, cereales.
K
(filoquinona,
menaquinona)
Antihemorrágica. Vegetales verdes y flora intestinal.
HISTORIA DE
LA CIENCIA
Las vitaminas
El descubrimiento de las vitaminas
surgió de la observación de que algu-
nas enfermedades se curan con cier-
tos alimentos.
A fines del siglo XIX, Frederick
Gowland Hopkins (1861-1947) demos-
tró que sus animales de laboratorio no
sobrevivían con macronutrientes y
minerales purificados. Pero crecían
normalmente si se añadían a su dieta
pequeñas cantidades de alimentos
naturales. Era evidente que en el ali-
mento existían otros nutrientes indis-
pensables para la vida.
El nombre vitamina (aminas vitales) se
utilizó por primera
vez en 1912, pues se
pensó, erróneamen-
te, que en todas
ellas se hallaba pre-
sente el grupo quí-
mico amino.
Frederick Hopkins.
e
6. Los minerales
Los minerales intervienen en numerosas funciones, como la regulación del
equilibrio ácido-base, de la presión osmótica y de la actividad enzimática, el creci-
miento y la conducción nerviosa, y también forman parte de estructuras corpora-
les. En general, cuando se dispone de variedad de alimentos, se asegura un aporte
adecuado de minerales. Los minerales más abundantes en el organismo son:
calcio, fósforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y potasio. En cantidades menores
se hallan hierro, cromo, flúor, zinc, iodo y selenio; mientras que de otros, como
cobalto y níquel, solamente se encuentran trazas.
El sodio está presente en la mayoría de los alimentos, en la sal común (cloruro
de sodio) y en aditivos alimentarios. El exceso de consumo de sodio constituye un
problema nutricional. Numerosas pruebas demuestran que su ingesta excesiva se
relaciona con la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares.
La mayor parte del hierro corporal se localiza en los glóbulos rojos, como
componente de la hemoglobina. La anemia (disminución del número de glóbulos
rojos o de la concentración de hemoglobina) afecta a gran parte de la población
mundial y tiene como principal causa la carencia de hierro.
El hierro se encuentra en los alimentos en
dos formas: como hierro hemínico y como
hierro no hemínico. El hierro hemínico, pre-
sente en las carnes, es el de mayor absorción.
El hierro no hemínico, por ejemplo, el de las
legumbres, tiene menor absorción, pero esta
mejora si las legumbres se acompañan con
hierro hemínico o vitamina C. La ingesta de
hierro recomendada es de 10 a 20 mg por día.
El iodo es esencial e interviene en la sín-
tesis de la hormona tiroxina, secretada por la
glándula tiroides. La tiroxina regula el meta-
bolismo y en los niños apoya el crecimiento
y el desarrollo normales, incluso el desarrollo
mental. Incorporamos el iodo principalmente
a través de los vegetales y el agua. El iodo es
abundante en las zonas marítimas, y escaso en
las zonas alejadas del mar. Los pescados de mar,
las algas y los vegetales cultivados en zonas marítimas son importantes fuentes
de iodo.
El calcio es el mineral más abundante en el organismo. El 99% del calcio cor-
poral se encuentra como elemento estructural en los huesos y los dientes, junto
con el fósforo. Durante toda la vida, los huesos sufren una remodelación, por
procesos de formación y resorción ósea, que implican un recambio continuo de
calcio.
Durante la etapa de crecimiento (que habitualmente en el ser humano puede
extenderse hasta los veinticinco años de edad), predomina la formación de tejido
óseo. Al concluir esta etapa, se alcanza el máximo de masa ósea y del depósito
de calcio. A medida que ocurre el envejecimiento, la masa ósea disminuye, más
rápidamente en las mujeres que en los varones. Para prevenir la fragilidad ósea
en la adultez y la ancianidad, la ingesta de calcio debe ser alta en la niñez y la
adolescencia (RDR en adolescentes = 1.300 mg/d). También están aumentadas
las necesidades de calcio durante el embarazo y la lactancia. La vitamina D y el
ejercicio físico estimulan el depósito de calcio en los huesos.
Las principales fuentes de calcio son la leche, los yogures y los quesos, por lo
cual resulta muy difícil cubrir los requerimientos de calcio con dietas carentes de
lácteos. Los vegetales de hoja verde, los frutos secos y algunos pescados, como las
sardinas, también son fuente de calcio.
Ingesta de calcio y evolución de la masa ósea.
MasaOsea
Edad (años)
0 10 20 30 40 50 60 70
Zona
fractura
Ingesta
suficiente
Menopausia
Ingesta
insuficiente
113
KAPELUSZEDITORAS.A.PROHIBIDASUFOTOCOPIA(LEY11.723)
1 Confeccionen una tabla donde
consignen las fuentes alimentarias de
sodio, hierro, iodo y calcio.
2 Observen el gráfico de ingesta de
calcio y respondan.
a) ¿Cómo varía la masa ósea a lo largo
de la vida cuando la ingesta de calcio
es suficiente?
b)¿En qué se diferencia la curva cuan-
do la ingesta de calcio es insuficiente?
c) ¿Cómo y cuándo se manifiestan los
efectos de la ingesta insuficiente?
3 Expliquen el fundamento de la
siguiente afirmación: “No es acon-
sejable el consumo de suplementos
vitamínicos sin prescripción médica”.
ACTIVIDADES
A
(+INFO)
Prevención de los trastornos
por carencia de iodo (TCI)
Cuando falta iodo, la tiroides se agranda
y ocasiona una condición denominada
bocio. La carencia de iodo durante el
embarazo puede llevar al retardo mental
del bebé. El bocio suele ser endémico
en las zonas alejadas del mar, como la
región andina. Una medida económica
y efectiva para controlar esta carencia
nutricional es iodar la sal de mesa. En la
Argentina, desde 1967, se exige que la
sal destinada al consumo humano sea
enriquecida con iodo. También, desde
1990, es obligatoria la Pesquisa Neona-
tal de Hipotiroidismo Congénito, antes
del séptimo día de vida.
CONCEPTOS CLAVE
* Micronutrientes
* Relación salud-minerales