Elementos nutricionales

1. UNIDAD 1
ELEMENTOS
NUTRICIONALES
EQUIPO 1
Herrera Puga Alondra Monserrath
De León Rodríguez Alexia Fernanda
Torres Villarreal Gael Perfecto
Compean García Karla
Rocha Tristán Valeria

2. 1.1 Clasificación y función de los elementos
nutricionales
Cantidades de energía y nutrientes que
cada persona requiere para mantenerse
sano y desarrollar diferentes
actividades.
• Macronutrientes
• Micronutrientes

3. Macronutrientes
• Son aquellos tipos de nutrientes
que se encuentran en grandes
cantidades en los alimentos.
Función:
• Aportar energía, así como de ser
la mayor reserva energética del
cuerpo.

4. Micronutrientes
• Son pequeñas cantidades de
vitaminas y minerales requeridos
por el cuerpo para la mayoría de
las funciones celulares.
Función:
• Ayudan al crecimiento y
desarrollo del organismo.
• Ayudan al mantenimiento del
sistema inmunológico.

5. 1.2 FUENTES NATURALES
• Toda la enorme variedad de alimentos que componen
las principales fuentes de nutrientes que la gente
consume se reduce en realidad a seis componentes
principales:
• Proteínas (vegetales y animales)
• Hidratos de carbono (simples y complejos, incluida la
fibra)
• Grasas (saturadas, insaturadas)
• Vitaminas (liposolubles e hidrosolubles)
• Minerales
• Agua

6. PROTEÍNAS HIDRATOS DE
CARBONO
(CARBOHIDRATOS)
GRASAS
(SATURADAS E INSATURADAS)
Las proteínas son el
material de construcción
básico del cuerpo para
formar nuevas fibras
musculares y reparar
los tejidos dañados.
• (carne, pescado,
aves de corral,
queso, huevos,
leche)
• (garvanzo, chia,
espirulina, lenteja,
soja, frijoles)
Estos nutren las células de la corteza
cerebral. Algunos hidratos de
carbono se denominan fibra, que el
organismo apenas absorbe.
• productos de harina (panadería,
cereales integrales, espaguetis,
todo tipo de pasta, pizza)
• ejotes, lentejas, chícharos, soja,
miel, mermelada, fructosa, azúcar
dietético.
Las grasas se forman a partir de ácidos grasos, que son
de dos tipos.
• Acidos grasos insaturados contienen muchos
enlaces dobles y triples de carbono, que reaccionan
fácilmente. Por ello, las grasas con alto contenido en
ácidos grasos insaturados se absorben mucho más
rápido y se acumulan menos.
• Acidos grasos saturados suelen encontrarse en las
grasas animales; dichas grasas son mucho menos
digeribles y se acumulan rápidamente en exceso en
los depósitos respectivos del cuerpo (tejido graso
subcutáneo, peritoneo, órganos internos).

7. VITAMINAS
(LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES)
MINERALES AGUA
Se distingue entre las vitaminas hidrosolubles,
(vitaminas del grupo B, ácido ascórbico,
vitamina PP, etc.) y las liposolubles,
(vitaminas A y E, así como prostaglandinas).
• Vitaminas hidrosolubles:son muchas
frutas, bayas, verduras y hierbas, así como
la levadura de cerveza (grupo de la
vitamina B) y el germen de los cereales
(como la avena).
• Vitaminas liposolubles:se encuentran en
grandes cantidades en el aceite de
pescado, así como en el caviar de esturión
(vitamina E).
Se trata de sustancias simples de
bajo peso molecular, sales e iones
salinos, que incluso en cantidades
mínimas mantienen normales
muchas funciones corporales.
Las principales fuentes de
minerales son:
• Sal de mesa, pan, verduras,
fruta, productos lácteos,
cereales, pastas, carnes,
pescado, aves, mariscos, etc.
El agua es un componente de la
nutrición tan importante como todos
los nutrientes mencionados
anteriormente.
• El cuerpo necesita una cierta
cantidad de agua cada día
para digerir los alimentos,
eliminar las toxinas y
mantener una temperatura
corporal normal.
• El cuerpo necesita unos 2 a 2,5
litros de agua al día.

8. 1.3 UNIDADES
DE ENERGÍA
Las calorías son la unidad de
medida que se usa
principalmente para saber la
cantidad de energía que nos
aportan los alimentos, se puede
abreviar como "cal". En pocas
palabras es la unidad de medida
para expresar la cantidad de
calor o energía, como la energía
provoca calor, de aquí el nombre
de "caloría"

9. ¿Qué tipo de energía hay en los alimentos?
Los principales nutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas)
proporcionan energía al organismo.

10. Nutriente Función Algunas fuentes
Las proteínas tiene
n 4 calorías por
gramo.
Proporcionan energía; construyen
y reparan las células del cuerpo;
son parte de varias enzimas,
hormonas y anticuerpos.
Carne, aves, pescado, huevos,
frijoles, leche y productos lácteos,
granos, semillas y nueces
Los carbohidratos t
ienen 4 calorías
por gramo.
Proporcionan la energía que
necesitan el cerebro, el sistema
nervioso y los glóbulos rojos.
Panes, granos de cereal, pastas,
arroz, frutas, verduras con almidón,
leche, azúcar
Las grasas tienen 9
calorías por gramo.
Proporcionan energía;
transportan otros nutrientes
solubles en grasa (vitaminas); son
parte de la membrana de las
células, de las membranas que
rodean los nervios, las hormonas,
la bilis (para la digestión de las
grasas).
Carnes y aves, algunos pescados,
leche y productos lácteos que no
son descremados, nueces y
semillas, aceites, mantequilla,
margarina, aderezos para
ensaladas, algunos dulces, algunos
postres

11. Julio
La unidad de energía en el sistema internacional (SI) es el julio
(J), que es el estándar de energía que se usa en estudios
científicos de nutrición y metabolismo y debería utilizarse
asimismo para expresar el contenido en energía de los alimentos

12. Kilocalorías (Kcal), también conocidas como “calorías”, y en Kilojulios (KJ),
de manera que 1 Kcal equivale a 4,2 KJ.
Macronutriente 1 gramo aporta - Kcal Kilojulios (KJ)
Carbohidratos 4 kcal 16.8 KJ
Proteínas 4 kcal 16.8 KJ
Grasas o lípidos 9 kcal 37.8 KJ

13. 1.4 - Deficiencias y requerimientos nutricionales por etapas de la vida
Primera Infancia
A partir de Ios seis meses de edad, el bebé requiere mayores cantidades de nutrientes específicos, como
hierro, calcio y vitaminas A, C y D, que la leche materna no logra cubrir durante esta etapa. La introducción
de alimentos sólidos en la dieta del lactante empieza con el proceso de destete, en el que el lactante paso
una dieto con leche materno a otra más variada.
Edad Escolar
Se considera ésta etapa de los 6 - 10 u 11 años. * el crecimiento y los cambios corporales se llevan a cabo de
manera gradual(periodo de crecimiento latente)

14. ADOLESCENCIA
AUMENTANLOS REQUERIMENTOS ENERGÉTICOSY LAS NECESIDADESDE NUTRIENTES YA QUE EN ESTA ETAPA
ACONTECENUNA SERIE DE CAMBIOS IMPORTANTESA NIVEL FÍSICO, HORMONAL, PSICOLÓGICO Y SEXUAL.

16. ADULTOS
UN CORRECTO ESTADO NUTRICIONAL VIENE DADO POR LO QUE SE CONOCE
COMO “DIETA EQUILIBRADA” QUE JUNTO CON UNA ACTIVIDAD FÍSICA
CONTINUADASERA LA CLAVE PARA CONSEGUIR MANTENER LA CALIDAD DE
VIDA DURANTE TODA NUESTRA EXISTENCIA Y PREVENIR ENFERMEDADES
MADUREZ
LAS NECESIDADESNUTRICIONALESY ENERGÉTICASSE ESTABLECEN DE
FORMA MUY GENÉRICA YA QUE CADA PERSONA TIENE UN RITMO DE
ENVEJECIMENTOY SITUACIONES PERSONALESDIFERENTES. NO
OBSTANTE, GENERALMENTE LO QUE SE PRODUCE ES UNA DISMINUCIÓN DEL
GASTO ENERGÉTICOPOR LO QUE LAS CALORIAS TOTALES QUE SE INGIEREN
TAMBIEN DEBEN DISMINUIRSIN POR ELLO DESCUIDAR SU APORTE
NUTRITIVO.